Fiori di mais e mandorle con marmellata

20 aprile 2016

Girovagando tra i vari blog, mi sono imbattuta in "Coccole di dolcezza" e nel suo nuovo contest che aveva come tema "Biscotti preparati con farine alternative a quella di grano". All'inizio non sapevo se partecipare. Amo i biscotti ma li ho sempre preparati con la classica farina 00. Allora ho iniziato a rovistare nella mia dispensa: ho trovato delle mandorle e la rimanenza di una confezione di farina di mais, che avevo utilizzato per fare la polenta durante l'inverno. Ho pensato: chissà se ci può stare l'abbinamento di farina di mais con le mandorle? Si ci poteva stare, cosi ho creato dei "Fiori di mais e mandorle con marmellata ". Un biscotto elegante all'esterno, quasi un pasticcino da tè, ma dal sapore ruvido, rustico e croccante all'interno dovuto all'utilizzo della farina di mais. Il gusto intenso delle mandorle si sposa perfettamente  con l'aroma del limone grattugiato. Alla fine ho voluto farcire questo biscotto con della marmellata di albicocche fatta in casa. Un connubio di sapori perfetto. Tirando le somme, devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato e così ho deciso di partecipare al contest.
Ingredienti per circa 30 biscotti:
- 150 g di farina di mais per polenta
- 100 g di mandorle tritate al mixer
- 150 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 uovo+1 tuorlo
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- buccia di limone biologico grattugiata
- un pizzico di sale
- un pizzico di lievito
- marmellata di albicocche q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mettere su un piano da lavoro le farine, le mandorle tritate finemente, la fecola, lo zucchero, il sale, il lievito. Aggiungere il burro a pezzetti, le uova e la buccia del limone . Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad arrivare ad un impasto omogeneo e formare una palla. Avvolgere con della pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendete la frolla a uno spessore di 4mm  e ricavate con una formina dei fiori. Sulla metà dei biscotti praticate con un piccolo coppapasta circolare un buco. Disponeteli su una teglia ricoperta da  carta da forno. Mettete al centro del fiore della marmellata di albicocche e richiudete con il biscotto bucato. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti spolverizzate con dello zucchero a velo. Potete anche usare altri tipi di marmellate. Buona giornata e al prossimo post.

 Con questi biscotti partecipo al contest di coccole di dolcezza: Biscotti con farine altre