11 agosto 2017

In questi giorni fa veramente molto caldo, non si riesce quasi a respirare e la voglia di cucinare è nulla. Purtroppo bisogna pur mangiare e allora cerco di preparare dei piatti veloci, freschi e gustosi come le paste fredde; un must dell'estate.
Si possono realizzare in anticipo e sono ottime come pranzo take away da portare in spiaggia o al lavoro. Per una cena fredda se avete degli ospiti sono perfette. Si conservano in frigo  per 1/2 giorni in un contenitore chiuso.
La pasta che vi propongo oggi è quella che preparo più spesso perchè è la preferita della mia famiglia; pochi ingredienti ma l'importante che siano di ottima qualità.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di penne rigate (per me Barilla )
- 160 g di filetti di tonno (per me ASdoMAR )
- 250 g di mozzarella di bufala
- 200 g di pomodorini ciliegino (per me del mio mio orto)
- 200 g di mais (per me Bonduelle)
- 160 g di olive nere denocciolate
- Basilico fresco q.b.
- Olio extra vergine q.b.
Preparazione
Mentre cuoce la pasta lavare i pomodorini, tagliarli a metà e trasferirli in una ciotola, aggiungere i filetti di tonno sminuzzati, la mozzarella tagliata a dadini, le olive, il mais e il basilico fresco tagliuzzato.
Scolare la pasta al dente e passarla sotto il getto dell'acqua fredda corrente per bloccarne la cottura.
Rovesciarla nella ciotola con il condimento preparato, aggiungere 2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale.
Mescolare bene e lasciare insaporire la pasta per qualche ora in frigo prima di servirla.
Auguro un felice weekend e un buon Ferragosto a tutti e ci riaggiorniamo al prossimo post.
Bacioni

3 maggio 2016

Il primo di oggi è  una ricetta di facile esecuzione preparata con solo due  ingredienti principali: filetti di tonno e colatura di alici di Cetara, ma devono essere di prima qualità per l'ottima riuscita del piatto. Naturalmente anche la scelta della pasta ha la sua importanza; io ho usato uno spaghetto quadrato trafilato al bronzo della Molisana. La colatura di alici di Cetara (comune della provincia di Salerno in Campania) è  un liquido che cola dalla fermentazione delle alici messe a marinare sotto sale negli orci, ( recipiente panciuto di terracotta) ed è molto sapido con un forte profumo e sapore di mare. Tipici a Cetara sono appunto " Gli spaghetti con la colatura di alici".
Io naturalmente avevo in casa questo particolare ingrediente che mio figlio mi aveva portato di ritorno dal suo viaggio in costiera amalfitana, passando per questo paese insieme a dei filetti di tonno, anch'essi di primissima qualità. La ricetta originale non prevede l'uso di quest'ultimo ingrediente ma io ho voluto fare questa aggiunta per dare ancora più sapore al piatto. E alla fine devo dire che ci sono riuscita alla grande, preparando una pasta veloce e semplice ma con un gusto veramente eccezionale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo ( la Molisana)
- 200 g di filetti di tonno  Cetara  (Delfino)
-4/5 cucchiai di colatura di alici di Cetara ( Delfino)
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino
- 7/8 cucchiai di olio extra vergine
- prezzemolo fresco

Preparazione: 
Fate cuocere la pasta in acqua poco salata,  perchè la colatura è già molto saporita.
Nel frattempo in una padella capiente aggiungete dell'olio, uno spicchio d'aglio, del peperoncino e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete gli spaghetti scolati un paio di minuti prima della fine della cottura,  con un mestolo o due della loro acqua. Amalgamate bene fino a fine cottura. Per ultimo aggiungete i filetti di tonno sminuzzato,  4/5 cucchiai di colatura di alici e mantecate bene. Se fosse necessario aggiungete ancora un poco d'acqua di cottura.. Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e un giro d'olio. Buon martedi a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.
Se passate da queste parti, lasciate un commento mi farete cosa gradita Fabiola.

11 marzo 2016

La pasta col tonno è un primo piatto di pesce tra i più facile da fare.  Mia nonna lo preparava sempre la sera della vigilia di Natale. Sulla mia tavola è presente almeno una volta a settimana.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 gr di vermicelli
- 500 gr di passata di pomodoro
- 180 gr di filetti di tonno all'olio d'oliva(io ho usato quelli della Rio mare lavorati a mano)
- aglio
- peperoncino
- olio e.v.o.
- prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:
Lasciate dorare uno spicchio di aglio e del peperoncino in una padella con dell'olio.
Togliete l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro,  una parte dei filetti di tonno e aggiustate di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti.
A fine cottura aggiungete i restanti filetti di tonno.
Lessate in acqua salata i vermicelli e scolateli al dente. Saltate la pasta nella padella con il condimento. Completate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato al momento.

Buon week-end a tutti e alla prossima ricetta.