23 giugno 2017

La prima volta che ho conosciuto e gustato la baguette era il 1987, l'ultimo anno delle superiori; con la mia classe sono andata a Parigi  prima dell' esame di maturità. Quanti bellissimi ricordi e che profumo meraviglioso avevano le baguette francesi.
Da allora quando trovo questo pane dal mio fornaio appena sfornato e ancora caldo non so resistere e lo compro spesso.
Alcuni giorni fa ho voluto provare a farlo in casa, ho trovato la ricetta su un libretto di cucina  e mi sono messa all'opera. Il risultato finale non è stato niente male per essere la prima volta e sicuramente preparerò di nuovo questi gustosi filoncini dalla caratteristica forma allungata, con una deliziosa superficie croccate e un morbido interno.
Sono perfette da mangiare con dei salumi o formaggi, ma con l'aggiunta di marmellata o nutella sono ottime anche a colazione o per una merenda sana e nutriente oltre che golosa.
Io le utilizzo spesso come antipasto, tagliandole a fette sottili, con un velo di burro e  del salmone affumicato.

Ingredienti per circa 4 baguette:


- 500 g di farina 0
- Circa 320 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
- Un cucchiaino colmo di sale fino
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 uovo

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 60 ml d'acqua tiepida e per aiutare la fermentazione, aggiungere lo zucchero ( io ho usato il miele, che ha conferito al pane un buon sapore, si può usare anche il malto).
Prendere circa 100 g di farina dal totale, setacciarla e impastarla con il lievito formando una palla.
Lasciarla riposare per circa 1 ora coperta con un canovaccio.
A questo punto riprendere l'impasto e incorporare lentamente il resto dell'acqua, il sale e per ultimo la farina rimasta.
Manipolare l'impasto per almeno 15/20 minuti e rimettere a lievitare sempre coperto con un canovaccio fino al raddoppio del volume ( adesso con il caldo circa 1-2 ore, d'inverno anche 3-4 ore).
Trascorso questo tempo, impastare ancora in modo da sgonfiare l'impasto, e ricavare circa 4 porzioni a cui dare la forma di salsicciotti allungati.
Su ognuno di essi praticare dei tagli paralleli un pò obliqui e sistemarli su una teglia lasciandoli riposare per 15 minuti circa.
Nel frattempo accendere il forno a 230°, spennellare la superficie dei pani con dell'olio extra vergine e infornali lasciandoli cuocere a questa temperatura per circa 10 minuti.
Abbassare quindi il forno a 200° e fare cuocere per altri 20 minuti circa ( la cottura è indicativa verficatela in base al vostro forno).
Al termine, spennellare le baguette con l'albume dell'uovo appena sbattuto e lasciare asciugare il pane nel forno spento e a sportello socchiuso.
Auguro un felice weekend a tutti e ci vediamo presto con la prossima ricetta.
Bacioni

5 aprile 2017

Compro spesso dal mio panettiere di fiducia i panini all'olio che i miei figli adorano e che a me ricordano momenti bellissimi della loro infanzia. Mi sembra quasi di percepire nell'aria il profumo inebriante di panini caldi  appena sfornati farciti con del prosciutto crudo o della nutella che preparavo loro per la  merenda.
Realizzarli in casa da una grande soddisfazione e l'altro ieri mi sono messa all'opera utilizzando una ricetta che ho trovato in un libricino intitolato: "Pane di casa", comprato tempo fa.
Il risultato finale è stato ottimo: ho sfornato dei panini morbidi dentro e croccanti fuori, molto profumati e dal sapore gustoso e particolare grazie anche all'uso dei semi di papavero.
Ottimi sia da soli che accompagnati con del prosciutto, salame, verdure o formaggio.
Sono ideali per un pranzo veloce, una merenda golosa o come spezzafame.
Perfetti da preparare per un buffet o da portare ad un picnic.
Sono deliziosi anche farciti con della marmellata o della nutella per una pausa dolce.

Ingredienti per circa 12 panini da 50/60 g l'uno:

- 350 g di farina 00 Molino Rossetto
- 150 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- Semi papavero q. b Molino Rossetto

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e amalgamare con 250 g di farine setacciate.
Impastare gli ingredienti e procedere a una prima lievitazione.
Lasciare lievitare questo impasto per circa 30 minuti in un luogo tiepido (io forno spento con luce accesa).
Riprendere l'impasto lievitato e inglobare l'olio extravergine di oliva, l'acqua e la restante farina con il sale.
Lavorare  energicamente l'impasto per almeno 15 minuti fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Fare lievitare sempre in forno spento con luce accesa per circa 2/3 ore.
Riprendere l'impasto, manipolarlo per sgonfiarlo e ricavare circa 12 pezzi del peso di 50/60 g cadauno.
Modellare ogni pezzo d'impasto dandogli una forma tonda, poi adagiare i panini su una teglia foderata con carta forno e fare lievitare per circa  1 ora e 30 minuti sempre nel forno spento con luce accesa.
Prima di cuocere in forno caldo a 190° per circa 25 minuti, spennellare i panini con dell'olio extra vergine e decorare con semi di papavero.
La cottura è puramente indicativa, verificarla sempre in base al proprio forno, comunque far cuocere i panini  fino a quando saranno dorati.
Una volta sfornati coprirli con un canovaccio finchè non si raffreddano in modo che restano soffici.
Auguro una buona giornata a tutti e ci vediamo presto sempre nella mia cucina con la prossima ricetta.
Bacioni

10 ottobre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Vi avevo lasciati venerdi con un delizioso dolce, e voglio iniziare questa settimana condividendo con voi la ricetta di una golosa focaccia salata,  farcita con asparagi, uova sode e tanto altro, che ho preparato sabato a cena e che ha riscosso tantissimi consensi.
 Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- Circa 360 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra
- 30 ml di olio extra vergine
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- Circa 300 g di asparagi
- 2/3 uova sode
- Circa 50 g di pancetta a cubetti
- 130 g di caciocavallo silano affumicato
- Sale pepe
- Parmigiano grattuggiato q.b.
- Olio extra vergine q.b.
Preparazione:
In una ciotola inserite le due farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate.
Aggiungete l'olio extra vergine, il sale e incominciate a impastare.
Versate poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavoratelo per una decina di minuti.
 Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendete la pasta aiutandovi con le mani su una teglia unta d'olio.
 Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per altri 40 minuti.
Mentre l'impasto lievita: pulite e lessate gli asparagi in acqua salata, bollite le uova e una volta cotte sbucciatele e tagliatele a spicchi ed infine tagliate a cubetti il caciocavallo.
Procedete ora alla farcitura: per prima cosa con i rebbi di una forchetta bucherellate la focaccia, guarnite la superficie con gli asparagi, la pancetta, il caciocavallo e con spicchi di uova sode.
Terminate con sale, pepe, una spolverata di parmigiano e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Questa focaccia è un ottimo piatto unico per una cena tra amici. Tagliata a quadrotti può essere servita per un antipasto o ad un buffet per una festa. Io la preparo spesso anche a pranzo per i miei figli.
Buon appetito e ci vediamo presto sempre qui.

19 settembre 2016

Buongiorno a tutti, oggi dopo la pausa del weekend voglio iniziare la settimana con la ricetta delle bombe fritte farcite con crema . Io le adoro e le compro spesso in una pasticceria dove abito. Era da tempo che volevo provare a farle in casa e sabato mattina mi sono decisa; ho trovato la ricetta su un  un vecchio libro di dolci che non sfogliavo da tempo, ho controllato di avere tutti gli ingredienti e mi sono messa all'opera. Ho deciso di farcire le bombe con la crema,  ma sono buone anche con la nutella, la marmellata o semplici. Se le mangiate ancora calde sono una vera bontà, ma devo dire che anche fredde non sono niente male. Per essere la prima volta che mi cimentavo nella loro preparazione sono venute molto bene: soffici e golosissime. Ideali a colazione, ma anche a merenda o come pausa dolce in qualsiasi momento della giornata. Preparatene abbastanza perchè finiscono in fretta.

Ingredienti per circa 12 bombe da 80 gr l'una:
- 500 g di farina 0 ( manitoba )
- 25 g di lievito di birra
- 225 gr di latte
- 2 uova
- 140 gr di zucchero
- 100 g di burro
- 5 gr di sale
- Olio di semi per friggere

Ingredienti per la crema:
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 40 g di farina
- 1 bustina di vanillina

Preparazione della crema:
Fate riscaldare il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina con un colino, poco alla volta, unire anche il latte caldo. Rimettete sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando sempre fino a che la crema non si sarà addensata per bene. Mettetela a raffreddare coperta con pellicola per alimenti. facendola aderire bene alla superficie della crema.

Preparazione delle bombe:
Sciogliete il lievito in 3/4 di bicchiere di latte ( preso dai 225 gr ) tiepido, poi aggiungetevi 100 gr scarsi di farina ( presa dai 500 gr ) formando un pastello; mettetelo in acqua tiepida in una ciotola, copritelo e toglietelo quando salirà alla superficie, dopo circa 1/4 d'ora. Sul tavolo setacciate a fontana la rimanente farina; al centro riunite il pastello lievitato, le uova, il burro, 40 g di zucchero, sale e il rimanente latte. Lavorate molto bene l'impasto, che dovrà essere pittosto molle, mettetelo in un recipiente unto con dell'olio, copritelo con pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e 1/2, finchè il volume della pasta sarà raddoppiato. Io l'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Toglietelo dal recipiente e con l'aiuto di un mattarello tiratelo su di una spianatoia infarinata fino a dargli lo spessore di circa 2 cm.
Con un coppapasta tondo del diametro di circa 8 cm, ricavate tanti dischetti dalla sfoglia, che metterete su 2 teglie foderate con carta forno tagliata in circa 6 quadrati. Un quadrato per ogni bomba.  Rimpastate velocemente i ritagli e lasciateli riposare per 15 minuti poi ricavate altri dischetti. Lasciate lievitare ancora per 1 ora. A questo punto friggete in olio di semi caldo ( circa 170°) le bombe con tutta la carta forno per non sgonfiarle, dopo un paio di secondi  eliminate la carta con una pinza. Fate dorare da entrambi i lati e scolate su carta assorbente passandole velocemente nello zucchero semolato.
Prendete la crema che avevate preparato, trasferitela in un sac-a-poché e farcite le bombe ancora calde. Mettete su un vassoio e iniziate a gustare questa bontà. Provate a farle piaceranno a tutti, grandi e piccini. Un bacione e a presto con una nuova ricetta.

12 agosto

Amo molto le focacce, sia semplici che farcite, ma sul mio blog ne ho pubblicate soltanto due. Ogni volta che le preparo non faccio mai in tempo a fotografarle, perchè i miei figli fanno prima a mangiarle. Questa volta però ero proprio decisa a postare questa golosissima focaccia farcita con robiola, speck e olive nere e finalmente ci sono riuscita. Devo dire che è venuta particolarmente buona, complice anche l'utilizzo di un speck di ottima qualità dell' Alto Adige IGP che mi ha portato un'amica di ritorno dalle sue vacanze.
Ingredienti per circa 3/4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- 120 g girca di speck
- 130 g circa di robiola
- 10/12 olive nere denocciolate
- Sale, pepe
- Olio evo q. b.
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, con lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate. Aggiungete l'olio, il sale e incominciate ad impastare.Versate poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavoratelo per una decina di minuti. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per 1 ora circa. Stendete la pasta con le mani su una teglia unta d'olio. Fate lievitare per altri 40 minuti, poi con i rebbi di una forchetta bucherellate la focaccia, stendete la robiola sulla superficie, aggiungete lo speck tagliato a listarelle e le olive nere. Terminate con poco sale, pepe e un giro d'olio. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Questa focaccia è buona sia calda, che fredda il giorno dopo. Può essere un  gustoso secondo piatto accompagnato da una bella insalata o essere servita a fette a un buffet, o a quadrotti in piccole porzioni, per un aperitivo o antipasto.Una serena giornata a tutti e a presto.

19 luglio 2016

Buon giorno a tutti. Prosegue la raccolta di verdure nel mio orto, oggi 3 belli peperoni verdi che ho deciso di utilizzare per la farcitura di una bella pizza insieme a del caciocavallo. Una vera delizia: gustosa e sfiziosa che è finita in un attimo.
Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina di tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida circa
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
Per la farcitura:
- 3 peperoni
- 200 g di caciocavallo
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Aglio
Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero.
Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ). In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale.
Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume. Nel frattempo preparate la farcitura. Pulite i peperoni, privandoli dei semi e dai filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e fateli cuocere in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi. Tagliate a fette anche il caciocavallo. Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello in una forma rettangolare il più sottile possibile e trasferitela in una teglia ricoperta con carta forno. Fate lievitare per almeno mezz'ora. Spennellate la superficie con dell'olio extravergine e alternate i peperoni a delle fette di caciocavallo ricoprendo tutta la superficie della pizza. Mettete sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti ( io sul mio forno uso il tasto cottura pizza, quindi voi verificate la cottura sempre in base al vostro forno ).
Una volta cotta lasciate intiepidire per alcuni minuti, tagliate e servite. Può essere considerata un piatto unico  ma volendo tagliata in piccoli porzioni si adatta anche per un aperitivo o un antipasto. Ottima anche fredda il giorno dopo. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni Fabiola

9 luglio 2016

Buon sabato a tutti, io nonostante il caldo continuo ad accendere il forno;  ma che vi devo dire in questo periodo mi vengono in mente delle ricette che prevedono l'uso di questo elettrodomestico. Come questa sfiziosa e golosa focaccia farcita con pomodorini ciliegino del mio orto, scamorza e origano. Una vera bontà per la quale è valsa la pena fare un gran sudata.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini  di zucchero
Per la farcitura:
- 150 g di scamorza
- Circa 15 pomodorini ciliegino
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extra vergine q.b.

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero,il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia rivestita con carta da forno e unta d'olio, dandogli una forma ovale. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, poi farcire la superficie con pomodorini ciliegino divisi in spicchi, scamorza a fette, olio, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate. E' ottima anche fredda il giorno dopo. Ideale per una cena dell'ultimo minuto, un buffet, un aperitivo o un antipasto tagliata in piccole porzioni. Si può portare anche ad un picnic o al mare. Una felice weekend e ci vediamo presto sempre qui. Baci Fabiola

30 maggio 2016

I maritozzi con la panna sono un dessert tipico della tradizione della cucina romana. Mangiato per lo più a colazione magari accompagnato da un buon cappuccino, che non a fine pasto. Non c'è  bar della capitale che di prima mattina non ha questo dolce strepitoso, che risale al periodo in cui i Romani consumavano delle pagnottelle dolci con uvetta e miele, nel medioevo, invece, si mangiavano durante la Quaresima. Il termine maritozzo si lega a due tipi di tradizione. La prima prevede che, il primo venerdi del mese di marzo, i ragazzi regalino un maritozzo alla futura sposa; la seconda, invece, vuole che siano le donne in età da marito a dover preparare i maritozzi partecipando ad una vera e propria competizione il cui premio è il corteggiamento dei più belli del rione.
Vediamo allora quali sono gli ingredienti principali per preparare queste delizie.

Ingredienti per 10 maritozzi:
Per l'impasto:
- 200 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 120 ml di latte
- 1 uovo
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 80 ml di olio di semi
-  Scorza grattugiata di un limone
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 30 g di uvetta
- 6 g di sale
Per la glassa:
- 100 ml di acqua
- 4 cucchiai di zucchero
Per la farcitura:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 40 g di zucchero a velo

Preparazione:
Mettete a scaldare il latte fino renderlo tiepido e sciogliervi dentro il lievito di birra e un cucchiaino di miele.
Mescolate insieme le due farine setacciate e disponetele a fontana su un piano da lavoro,mettendo al centro il latte con il lievito e lo zucchero, impastate aggiungendo l'olio, il sale, l'uovo. la scorza di limone, quella d'arancia e infine l'uvetta messa precedentemente in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzata e asciugata.
Lavorate il tutto per almeno 10 minuti, fino ad arrivare ad un impasto liscio.
Infarinate una ciotola e mettervi l'impasto coperto da pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in forno spento con luce accesa.
Quando il volume sarà raddoppiato, trasferite l'impasto su un piano infarinato e dividetelo in 10 pezzi del peso di circa 80 g l'uno, dandogli una forma allungata, Sistemateli distanziandoli tra di loro in una teglia foderata con carta da forno. coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per  1 ora.
Infornate i maritozzi in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo sciogliete in un pentolino lo zucchero nell'acqua, fino a quando il liquido non diventerà trasparente e farlo raffreddare.
Sfornare i maritozzi e spennellarli ancora caldi con lo sciroppo di zucchero, rimettendoli per alcuni minuti nel forno ancora caldo ma spento.
Mentre i maritozzi si raffreddano, procedete a montare la panna fresca con lo zucchero.
Una volta freddi , praticate un taglio al centro, farcite con abbondante panna montata e spolverizzate con un poco di zucchero a velo.
Ora sono pronti per essere gustati, buoni, soffici e golosi non possono non piacervi.
Si mangiano di solito a colazione, ma nessuno vieta di gustarli a merenda se ne avete voglia.
Questa ricetta e stata pensata e preparata per il blog  "Ajò a Pappai" con il quale ho vinto il 3°" Happy Birthday Ajò a Pappai ".
 Mi avevano chiesto se volevo creare un piatto inedito per loro. Io ho accettato con piacere. Voglio ora condividerlo anche con tutti voi sperando di farvi cosa gradita. Un bacio e a presto, Fabiola

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di panissimo ideata da Sandra e Barbara e questo mese ospitata da Consuelo

21 maggio 2016

Buon sabato a tutti .Oggi ci dedichiamo alla preparazione di deliziosi panini al latte con gocce di cioccolato fondente; ideali per una merenda, una festa, quando avete voglia di qualcosa di dolce ma non troppo. Potete anche farcirli con della marmellata o della nutella per renderli ancora più golosi. Anche inzuppati nel latte per la prima colazione sono ottimi, ve lo posso assicurare perchè l'ho provati. La ricetta che prevedeva la realizzazione di panini al latte salati, mi è stata data dal papà di mia nuora. Io volendo preparare dei panini dolci ho aggiunto agli ingredienti: dello zucchero e le gocce di cioccolato . Ho anche aumentato il tempo di lievitazione,il tipo di farina e il  quantitativo.
Ingredienti per 12 panini :
- 300 g di farina manitoba
- 10 g di lievito di birra
- 70 g di zucchero
- 170 g di latte intero
- 2 cucchiaini di miele
- 25 g di burro
- 70 g circa di gocce di cioccolato fondente
- un pizzico di sale
- 1 uovo
Preparazione:
Sciogliete il lievito, nel latte tiepido ed aggiungetelo alla farina setacciata. Incorporate anche il miele,il burro, il sale e lo zucchero ed impastate molto bene.Aggiungete ora le gocce di cioccolato continuando ad  impastare affinchè si distribuiscano uniformemente. Fate lievitare l'impasto ottenuto per circa 2 ore in un luogo caldo e al riparo da correnti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e formate le palline per i panini.
Mettete le palline su una placca foderata con carta da forno, distanziandoli tra di loro perchè in cottura cresceranno e lasciateli lievitare nel forno con luce accesa , per un'altra ora.
Spennellate sulla superficie dei panini dell'uovo sbattuto con un pò di latte ed  infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornateli, lasciate raffreddare e gustate. Chiusi in sacchetti per alimenti si mantengono per circa 2 giorni. Arrivederci e al prossimo post.
Fabiola

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di panissimo ideata da Sandra e Barbara e questo mese ospitata da Consuelo.