4 dicembre 2018

Già il Natale passato, avevo provato a cimentarmi nella preparazione del pandoro e devo dire con scarsi risultati perché alla fine dopo tante ore di lavoro avevo buttato tutto.
Quest'anno sistemando nella credenza i vari stampi natalizi ho ritrovato quello per fare il pandoro e allora anche se con un po' di riluttanza ho deciso di riprovare. Dopo aver visto e preso spunto dal web e da varie ricette su libri di cucina che avevo in casa, ho elaborato una mia ricetta e alla fine devo dire che gli sforzi sono stati ricompensati. Sono riuscita a sfornare un buon pandoro sia nell'aspetto che nel gusto anche se ovviamente c'è ancora tanto da imparare e migliorare.

Ingredienti per uno stampo per pandoro da 750g:


- 300 g di farina 0
- 1 bustina di lievito di birra in polvere
mastro fornaio (sono 7 g )
- 50 ml di acqua tiepida
- 120 g di zucchero
- 180 g di burro
- 3 tuorli
- 2 uova intere
- 50 ml di panna fresca
- Buccia grattugiata di un limone e
di un'arancia
- Un cucchiaino di aroma di vaniglia
- Un cucchiaino di sale
- Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Per prima cosa preparare il lievitino, mettendo in una ciotola 70 g di farina, 20 g di zucchero, il lievito, un tuorlo e 50 g di acqua tiepida.
Impastare il tutto, deve risultare una pasta molto molle.
Fare lievitare coperto con un telo fino al raddoppio (io ho impiegato 1 ora mettendolo in forno spento con luce accesa).
Inserire nella planetaria il lievitino e aggiungere: 130 g di farina, 50 g di zucchero, 1 uovo e un tuorlo e 40 g di burro morbido.
Lavorare l'impasto per circa 5 minuti in modo da unire bene tutti gli elementi.
Fare lievitare per altre 2-3 ore coperto con pellicola per alimenti (io ho lievitato in forno spento con luce accesa per circa 3 ore).
A questo punto aggiungere all'impasto la farina rimasta ( 100 g), 50 g di zucchero rimasto, 1 uovo, 1 tuorlo, il sale e impastare sempre con la planetaria ( si può fare anche a mano) aggiungendo man mano il burro rimasto a pezzetti.
Lavorare per circa 10-15 minuti, poi inserire la panna fresca, la buccia grattugiata del limone, dell'arancio, l'aroma di vaniglia e continuare ancora ad impastare per altri 5 minuti per arrivare ad un impasto ben incordato.
Mettere l'impasto nello stampo che avrete precedentemente imburrato e fare lievitare coperto sempre con pellicola per alimenti fino a che la pasta arriverà all'orlo dello stampo (io ho fatto lievitare in forno spento con luce accesa e ho anche messo all'interno una ciotola con acqua tiepida e ci sono volute circa 4 ore).
Infornare in forno statico preriscaldato a 170° e poi dopo circa 20-25  minuti abbassate la temperatura a 160° coprite con carta argentata e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
Lasciare intiepidire nello stampo per circa 15 minuti poi capovolgerlo su una griglia e lasciare raffreddare completamente.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.
Felice giornata e a presto con nuove ricette sempre qui nella mia cucina.
Baci Fabiola

10 gennaio 2018

Le feste sono terminate e si è tornati alla routine di tutti i giorni. Ieri ho deciso di preparare un dolce  utilizzando  alcune fette di pandoro che avevo avanzato in dispensa: una crostata di frolla farcita con marmellata di arance, crema pasticcera, gocce di cioccolato e per finire del pandoro sbriciolato aromatizzato con del marsala.
Devo dire che il risultato finale mi è piaciuto molto, un guscio di frolla friabile che si sposa benissimo con il morbido ripieno e il croccante e profumato strato finale di briciole di pandoro.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Un cucchiaino di aroma di vaniglia
- Un pizzico  di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 5-6 cucchiai  circa di marmellata di arance
- 250 g circa di crema pasticcera
- 50 g di gocce di cioccolato
- 2-3 fette di pandoro ( in alternativa del
Pan di Spagna )
- 2-3 cucchiai di marsala (o altro liquore)
- Zucchero a velo q.b.
Per la crema pasticcera:
- 200 ml di latte
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- Mezza stecca di vaniglia

Preparazione
Preparate la frolla mettendo su un piano da lavoro; la farina con il lievito, lo zucchero a fontana con al centro il burro freddo a pezzetti.
Amalgamate con le punte delle dita fino ad arrivare ad un composto sabbioso.
Aggiungete l'uovo, il tuorlo, l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale e impastate velocemente.
Formate una palla, avvolgetela con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera, mettendo a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais sempre mescolando e inserite a filo il latte caldo dopo aver tolto la vaniglia.
Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete la crema per 7-8 minuti.
Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.
Tirate fuori la frolla dal frigo, 10 minuti prima di lavorarla e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno.
Rivestite il fondo e il bordo di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Sul fondo spalmate la marmellata di arance e poi inserite la crema pasticcera fredda alla quale avrete aggiunto le gocce di cioccolato.
Terminate con le fette di pandoro sbriciolate ( eliminate la parte scura ) aromatizzate con qualche cucchiaio di marsala.
Per rendere la torta più bella, decorate la superficie con dei fiori di frolla.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Verificate la cottura sempre in base al vostro forno.
A metà cottura se il dolce dovesse iniziare a scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio.
Una volta che la crostata si sarà raffreddata cospargetela con dello zucchero a velo.
Perfetta come fine pasto, ottima a merenda e a colazione.
Se volete realizzare questa crostata e non avete del pandoro utilizzate del Pan di Spagna.
Una buona giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

4 gennaio 2018

Buon inizio anno a tutti. Le feste stanno volgendo al termine, manca all'appello solo la befana ed allora perché non preparare queste dolcissime stelline di pasta frolla decorate con glassa bianca, cioccolato fondente e una spolverata di granella di pistacchi o granella di zucchero.
Un'idea carina da inserire nelle calze da regalare, ma anche degli ottimi biscotti da gustare tutto l'anno con un tazza di tè, di latte o di cioccolata.
Se conservati in sacchetti in cellophane per alimenti si mantengono friabili per più giorni.

Ingredienti per circa 40-50 biscotti:

- 200 g di farina 00
- 200 g di farina integrale di grano duro
cappelli macinata a pietra (Molino Rossetto)
- 200 g di zucchero superfino (Zefiro)
- 2 uova
- 200 g di burro
- 6 g di ammoniaca per biscotti (Decorì)
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale

Per la glassa bianca:
- 40 g di albumi
- 220 g di zucchero a velo
- 2-3 gocce di succo di limone

Per la copertura al cioccolato:
- 300 g circa di cioccolato fondente (o se preferite al latte)
- Granella di zucchero q.b.
- Granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Mettete a fontana su un piano di lavoro le due farine setacciate inserendo al centro lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, il sale, l'ammoniaca e gli aromi.
Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per almeno 60 minuti.
Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e della carta forno e con uno stampino a stella ritagliate i biscotti.
Disponete le stelle in una teglia ricoperta con carta da forno e se avete tempo lasciate riposare per mezz'ora in frigo (i biscotti una volta cotti manterranno meglio la forma).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati decorate una parte con la glassa bianca: preparata sbattendo l'albume con lo zucchero a velo e aggiungendo qualche goccia di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa e lucida.
Io ho messo un po' di glassa al centro della stella e con uno stuzzicadenti ho trascinato la glassa fino alle punte.
Una parte delle stelline l' ho ricoperte a metà con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e della granella di zucchero o di pistacchi.
Lasciate asciugare bene i biscotti prima di gustarli.
Auguro una buona befana a tutti e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina.
Bacioni

28 dicembre 2017

Buona giornata a tutti, spero che abbiate trascorso delle feste piacevoli, purtroppo a causa di una brutta influenza con febbre alta non ho potuto pubblicare nulla per Natale e non ho potuto neanche farvi gli auguri. Quindi oggi voglio rimediare condividendo con voi questa deliziosa stella di mele preparata con solo albumi e senza l'uso di burro. Una torta sofficissima profumata alla cannella e vaniglia, molto leggera e ideale da servire in questi ultimi giorni di festa e non solo. Se non avete lo stampo a stella potete utilizzare una teglia tonda o quadrata.
Vi lascio di seguito gli ingredienti e il procedimento per realizzarla e colgo anche l'occasione per augurarvi un felice fine anno e un inizio 2018 ricco di tante cose belle. Bacioni e a risentirci presto.

Ingredienti per uno stampo a stella da 24cmx24cm:

- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 5 albumi
- 120 ml di olio di girasole
- 150 ml di succo di mela
- 3 mele
- Una bustina di lievito per dolci
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un cucchiaino di cannella
- Un pizzico di sale
- Zucchero granella q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero
per le mele

Preparazione

Sbucciate le mele e tagliate la metà a tocchetti e il resto a spicchi.
Spruzzate sopra del succo di limone e spolverizzate con dello zucchero.
Montate gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete l'olio allo zucchero rimasto, il succo di mela e l'estratto di vaniglia.
Inserite la farina setacciata con il lievito e la cannella.
Alla fine incorporate delicatamente gli albumi e per ultimo le mele a tocchetti.
Inserite il composto nello stampo imburrato e infarinato e completate con le mele a spicchi e lo zucchero in granella.
Infornate a 180° per 50 minuti circa, verificate la cottura in base al vostro forno e fate sempre la prova stecchino.
Una volta che la stella si è raffreddata cospargetela con dello zucchero a velo e servite.

19 dicembre 2017

Era da tempo che su gli acquisti da fare figurava la pistola sparabiscotti e finalmente qualche giorno fa mi sono fatta questo regalo. Ora non mi restava che cimentarmi nel suo utilizzo  e quale momento migliore del periodo natalizio per preparare dei deliziosi biscotti  decorati con ciliegie candite, cioccolato e marmellata.
Per la frolla montata ho utilizzato la ricetta scritta sul retro della confezione della sparabiscotti e devo dire che poi non è stato così difficile come pensavo, basta fare un po' di pratica e realizzerete dei bellissimi biscotti come quelli comprati in pasticceria.
Sono perfetti da preparare a Natale per regalarli  a parenti ed amici.

Ingredienti per 50 biscotti circa:
- 270 g di farina 00
- 170 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio estratto vaniglia
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo e la vaniglia ed amalgamate.
Incorporate la farina setacciata ed ottenete un impasto omogeneo.
Mettete la frolla montata nella sparabiscotti, scegliete la trafila che preferite e richiudete.
Appoggiate la sparabiscotti direttamente sulla teglia non imburrata e non foderata di carta forno, premete fino a sentire lo scatto una o due volte a seconda della dimensione desiderata.
Infornate a 180° in forno già caldo per 12 minuti circa.
Decorate appena usciti dal forno, non sollevate i biscotti ancora caldi perché sono molto morbidi ma lasciateli raffreddare completamente e spolverizzateli con zucchero a velo.
Si può aggiungere al composto base a scelta, cannella, nocciole, noci o mandorle tritate o 3 cucchiai di cacao.
Buona giornata a tutti e a presto.
Bacioni

11 dicembre 2017

Era da tempo che volevo preparare questo dolce tipico campano originario di Capri, realizzato con delle mandorle tritate finemente e dell'ottimo cioccolato fondente.
Nel mio blog infatti questa bontà mancava all'appello e quindi ieri complice il freddo e la giornata passata in casa ho deciso di mettermi all'opera e sfornare questa golosa delizia gustata insieme alla mia famiglia.
E' una torta che si presta per tante occasioni: come dessert di fine pasto, come merenda e nulla vieta di mangiarla anche colazione come hanno fatto i miei figli.
Trovo poi che sia perfetta da portare a tavola per le prossime festività.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero a velo
- 30 g di fecola di patate
- 3 uova
- La scorza grattugiata di un'arancia
- 1 cucchiaio di Rum
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo usando le fruste elettriche.
Unite i tuorli con le mandorle tritate finemente, la fecola, la scorza dell'arancia e il Rum.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e inserite delicatamente al composto con un cucchiaio.
Grattugiate finemente il cioccolato fondente e incorporatelo mescolando con una spatola.
Imburrate una tortiera e cospargetela con del cacao amaro, versatevi il composto e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
Fate sempre la prova stecchino perché ogni forno cuoce in modo diverso.
La torta deve rimanere umida all'interno e croccante all'esterno.
Lasciatela raffreddare e poi capovolgetela su un vassoio e decoratela con dello zucchero a velo.
Un buon inizio di settimana a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

6 dicembre 2017

La vita è fatta di alti e bassi, di momenti felici e momenti bui e molto spesso ci sono dei periodi nei quali le difficoltà e i problemi ti sommergono a tal punto da farti venir meno la voglia di fare qualsiasi cosa. Però fortunatamente dopo la tempesta piano piano torna il sereno e si cerca in qualche modo di ritornare alla solita routine quotidiana, con la voglia di cucinare e condividere con voi le mie ricette.
Oggi voglio proporvi dei deliziosi biscotti alla zucca farciti con del cioccolato fondente, preparati qualche tempo fa e apprezzati molto dalla mia famiglia.
Perfetti sia a colazione che a merenda, secondo me sono ottimi anche da realizzare per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 30 biscotti circa:
- 200 g di farina
- 200 g di polpa di zucca
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
Per la farcitura:
- 200 g di cioccolato fondente
- Zucchero a velo q. b.

Preparazione
Sbollentate la zucca in acqua per 15 minuti circa o fino a quando non si sarà ammorbidita.
Nel frattempo versate in una ciotola capiente la farina con il bicarbonato, la cannella, il lievito e un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti.
In un contenitore a parte montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Incorporate l'uovo un po' alla volta sempre continuando ad amalgamare e infine aggiungete l'estratto di vaniglia.
Frullate la polpa della zucca, aggiungetela al composto e unite la miscela di ingredienti secchi.
Mescolate il tutto fino a rendere l'impasto omogeneo, fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, coperta da pellicola per alimenti.
Ricavate dal composto tante palline della grandezza di una noce.
Adagiatele su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno distanziandole tra loro, perché in cottura cresceranno di volume.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, accoppiateli a due a due con uno strato di cioccolato fuso, che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde, dopo averlo spezzettato con un coltello.
Servite i biscotti quando il cioccolato si è solidificato, spolverizzandoli leggermente con dello zucchero a velo.
Un saluto a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

21 novembre 2017

Questa settimana vi propongo di nuovo dei muffin. Lo so li trovate spesso nella mia cucina, ma  ai miei figli piacciono molto sia a colazione che a merenda e poi questi di oggi preparati con purea di castagne, cacao, panna e gocce di cioccolato sono troppo buoni per non condividerli. Sono realizzati senza burro e olio e tutti gli ingredienti utilizzati  si sposano a meraviglia  tra di loro, creando dei soffici dolcetti dal sapore dolcemente speziato alla cannella e vaniglia.
Perfetti da realizzare anche per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per circa 14 muffin:
- 300 g di purea di castagne (ci vogliono circa
800 g di castagne per ottenerla, dipende dalla grandezza
dei frutti )
- 150 g di farina 00
- 50 g di amido di mais  (per me Paneangeli)
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 200 ml di panna vegetale (per me Hoplà)
- 100 ml di latte intero
- 2 cucchiai di cacao amaro (per me Perugina)
- 70 g di gocce di cioccolato fondente
(per me Paneangeli)
- 1 bustina di lievito per dolci (per me Paneangeli)
- Un cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino  aroma  vaniglia (per me Paneangeli)
- Un pizzico di bicarbonato
- Sale
- Una foglia d'alloro
Per decorare:
- Panna da montare q.b.
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero a velo q.b. (per me Paneangeli)

Preparazione
Per prima cosa sbucciate le castagne e lessatele in acqua con un cucchiaino di sale e una foglia d'alloro per circa 15-20 minuti.
Una volta lessate, scolarle e rimuovere la pellicina.
Frullarle con il latte fino e ridurle in purea.
Aggiungere la cannella, l'aroma di vaniglia, 2 cucchiai di cacao amaro, amalgamate e mettete da parte.
Montate le uova con lo zucchero, e  aggiungete la panna.
A parte mescolate la farina con l'amido, il lievito, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.
Versate questo composto in quello liquido e miscelate velocemente.
A questo punto inserite la purea di castagne e per ultimo 50 g di gocce di cioccolato.
Versate l'impasto finale in dei pirottini per muffin, per poco più della metà.
Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato rimaste.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa ( vale sempre la prova stecchino, se esce pulito i muffin sono pronti, altrimenti proseguite la cottura per ancora qualche minuto).
Una volta freddi, spolverizzateli leggermente con dello zucchero a velo.
Se volete renderli ancora più golosi e perfetti come dessert, provate la versione con panna e cacao, una vera delizia ( decorate la superficie del muffin  con un ciuffo di panna montata e spolverate con cacao amaro).
Auguro una felice giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

13 novembre 2017

La meat pie altro non è che una golosa e saporita torta salata di pasta sfoglia ripiena di carne macinata di manzo. Le origini di questo piatto sono molto controverse: per alcuni appartiene alla tradizione culinaria anglosassone, mentre per altri la ricetta arriva dall'Australia che insieme alla Nuova Zelanda se ne contendono la paternità, anche se in realtà l'origine sembra essere irlandese.
L'unica cosa certa è che questa versione che vi propongo oggi è la mia, realizzata secondo i miei gusti un po' più italiani, con l'aggiunta di melanzane, mozzarella e tanto parmigiano.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- Cipolla rossa
- 400 g di carne macinata di manzo sceltissima
-  Circa 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2-3 melanzane
- 150 g di mozzarella
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Una noce di burro
- Olio extra vergine q.b.
- Vino rosso q.b.
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Latte

Preparazione
In un tegame mettete dell'olio extra vergine, una noce di burro e fate soffriggere la cipolla sminuzzata finemente per alcuni minuti.
Aggiungete la carne trita, fatela dorare e sfumate con del vino rosso.
Inserire la passata di pomodoro, il concentrato, un bicchiere d'acqua, la noce moscata, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, fino a che tutto il liquido è evaporato
Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Mentre cuoce la carne, pulite le melanzane, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio e del sale.
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia tonda e bucherellate la superficie con una forchetta.
Versate il composto di carne, le melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti.
Spolverizzate il tutto con il parmigiano grattugiato e chiudete la torta con il secondo rotolo di sfoglia, pressando bene i bordi per sigillarla.
Fate un taglio a croce al centro per far uscire il vapore durante la cottura.
Pennellate con del latte tutta la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30- 40 minuti fino a doratura.
Ottima come piatto unico e perfetta per un buffet o per una cena fredda. Si può preparare in anticipo e riscaldare in forno per qualche minuto prima di servirla.
Un buon inizio di settimana a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni.

3 novembre 2017

Quanto era buona la ricotta fritta che preparava mia nonna la sera della vigilia di Natale. Non poteva mancare insieme ai carciofi, al broccolo romano, ai funghi e tanto altro, sempre rigorosamente fritto come si usa qui a Roma. Io naturalmente ho mantenuto la tradizione e il 24 dicembre sulla mia tavola c'è sempre questa bontà, che cucino spesso anche durante tutto l'anno perchè i miei figli ne vanno matti.
E' una ricetta se così si vuol chiamare di una facilità disarmante e l'unica cosa fondamentale è utilizzare una ricotta romana di pecora di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di ricotta romana di pecora
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Sale
- Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione
Lasciate asciugare bene la ricotta per una notte in frigorifero.
Tagliate la ricotta a cubetti  e passateli prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto al quale avrete aggiunto un pizzico di sale.
Friggete in olio caldo fino a completa doratura.
Scolate la ricotta su carta assorbente, salate e servite calda.
Ottima da servire come antipasto e anche come finger food per un aperitivo. Rimane croccante fuori e morbida dentro, una vera bontà da provare.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta, un felice weekend a tutti e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina.

20 ottobre 2017

In questo periodo dell'anno la zucca è protagonista sulle nostre tavole e sono tantissime le ricette dolci e salate nelle quali possiamo utilizzarla.
Io sono sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti e questa volta  ho deciso di usarla in dei saporiti muffin con l'aggiunta di salmone affumicato e salvia.
Un matrimonio riuscito; infatti la zucca rende soffici questi tortini e la sua dolcezza si sposa perfettamente con il gusto sapido del salmone e per finire la salvia da quel tocco in più che rende questi muffin deliziosi.
Perfetti per un antipasto, un aperitivo o come secondo piatto accompagnati da un' insalata.
Ottimi da preparare per un buffet freddo e per la festa di Halloween.
Ingredienti per circa 10-12 muffin:
- 200 g di zucca senza buccia
- 100 g di salmone affumicato
- 2 uova
- 80 ml di olio extra vergine d'oliva
- 100 ml di latte intero
- 200 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate (per me Pizzaiolo
Paneangeli)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2/3 foglie di salvia
- Sale
Preparazione
Per prima cosa cuocete la zucca al microonde a 800 w  per circa 5-6 minuti e poi frullatela fino a ridurla in purea (in alternativa potete cuocere la zucca nel forno tradizionale o al vapore).
Sbattete le uova e incorporate l'olio, il latte e la purea di zucca.
Aggiungete a questo composto  la farina mescolata al lievito, il bicarbonato e lo zucchero.
Aggiustate di sale e unite il salmone tagliato a striscioline e la salvia sminuzzata.
Rivestite uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempirli , non fino all'orlo, con il composto preparato.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Fate sempre la prova stecchino per verificare se sono cotti, se esce  asciutto i muffin sono pronti altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
Auguro a tutti un felice weekend e ci vediamo presto con nuove ricette.
Bacioni

18 agosto 2017

Qualche giorno fa parlando con mia zia dell'idea di acquistare una gelatiera, è venuto fuori nel discorso che lei ne possedeva una che non utilizzava più da molto tempo  e che se volevo me la donava con piacere.
Naturalmente ho risposto subito di si e con questo sorbetto che oggi vi propongo l'ho inaugurata.
Il sorbetto di limoni è un dessert di fine pasto che prendo sempre quando vado al ristorante.
Fresco e dissetante è ideale d' estate ma devo dire che anche d' inverno non mi dispiace affatto, essendo un ottimo digestivo.
Con la gelatiera in solo 20 minuti viene magnificamente.

Ingredienti per circa 4 porzioni:
- 250 ml di succo di limone e scorza (circa 3/ 4 limoni possibilmente biologici)
- 250 g di zucchero
- 250 ml di acqua
- 1 albume
Preparazione
Mettere in un recipiente il succo dei limoni con  la scorza ben pulita e tagliata in pezzi sottili, l'acqua e lo zucchero.
Unire l'albume sbattuto e farlo amalgamare bene al composto.
Fare cuocere a fuoco lento, mescolare e lasciare riscaldare per un poco, per poi far riposare e raffreddare il composto 30 minuti.
Passare questo sciroppo con un colino, versare nella gelatiera e mantecare per circa 20/30 minuti.
Servire subito decorando con della scorzetta di limone.
Un felice week-end a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni