12 marzo 2018

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi vi propongo per pranzo o per una cena dell'ultimo minuto, una versione dei cordon bleu rivisitata utilizzando invece della carne delle zucchine tonde. Ottimi come piatto unico o come sfizioso antipasto.
Ricetta tratta dalla rivista di cucina "Ci piace cucinare" e leggermente modificata.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine tonde
- 120 g di scamorza affumicata
- 80 g di prosciutto cotto a fette
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- Timo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Sale e pepe
- Olio di semi per friggere

Preparazione
Pulite le zucchine, asportate il picciolo e tagliatele a dischi di 5-6 mm.
Affettate la scamorza sottilmente.
Sciacquate maggiorana e timo, tritateli e mescolateli con il pangrattato e un pizzico di sale e di pepe.
Disponete su un disco di zucchina,una fetta di scamorza, una fettina di prosciutto cotto e richiudete il cordon bleu con un'altra fettina di zucchina; fate attenzione a non far fuoriuscire gli ingredienti.
Pressate bene i due dischi con il palmo della mano.
Sgusciate le uova in una ciotola con sale e pepe e sbattete bene con una forchetta.
Bagnate i cordon bleu e poi passateli nel pangrattato.
Friggeteli in olio ben caldo per 5 minuti circa per lato, fino a farli dorare uniformemente.
Scolateli su carta assorbente da cucina e servite subito caldi accompagnandoli con dell'insalata o dei pomodorini.
Baci e a presto sempre qui nella mia cucina.

28 aprile 2017

Buon venerdi a tutti, dopo alcuni giorni di pausa ritorno nella mia cucina proponendovi la preparazione di una sfiziosa ciambella salata farcita con zucchine e provola che si prepara in un lampo ed è estremamente gustosa. Perfetta per il picnic del 1° maggio e non solo, è anche ideale come antipasto, come salvacena o per un buffet per feste.

Ingredienti :
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 zucchine romanesche
- 160 g di provola
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Semi di papavero q.b.( o semi di sesamo)
- 1 tuorlo per spennellare

Preparazione
Pulire le zucchine e tagliarle  a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Grigliarle da entrambi i lati con un filo d'olio.
Aggiungere sale e pepe e lasciare raffreddare.
Tagliare a fettine la provola, srotolare la pasta sfoglia e mettere sopra le zucchine e il formaggio.
Iniziare ad arrotolare la pasta da lato più lungo cercando di stringere il più possibile.
Tagliare il rotolo a metà con un coltello ben affilato, intrecciare le due parti, cercando di tenere la parte tagliata verso l'alto in modo da far vedere il ripieno.
Formare con la treccia una ciambella e unire le due estremità sovrapponendole.
Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto  e spolverizzare con  semi di papavero.
Cuocere in forno caldo a 180°per circa 30/35 minuti e comunque fino a doratura.
Lasciare intiepidire e servire.
Ottima anche fredda.
Auguro un buon weekend e un buon 1° maggio a tutti e ci vediamo presto con nuove ricette.
Bacioni

Con questa ricetta partecipo al contest “Prelibatezze da buffet”  del blog “Il Pomodorino Confit”

16 settembre 2016

Buongiorno, oggi voglio condividere con voi una ricetta di famiglia, che mia nonna e anche mia madre preparano spesso: " Le zucchine trifolate  al pomodoro con uova e parmigiano ". Un piatto semplice e facile da fare ma molto gustoso e appetitoso. Mia nonna lo considera un contorno, ma devo dire che essendo molto sostanzioso, può essere considerato un secondo o un piatto unico, soprattutto se lo si mangia con del pane. L'unico consiglio e di utilizzare zucchine romanesche, perchè sono molto più saporite, meno acquose e rimangono più croccanti.
Ingredienti per 4 persone:
- Circa 700 g di zucchine romanesche ( per me
del mio orto )
- 2 uova
- Circa 200 ml di passata di pomodoro
- 70 g di parmigiano
- Olio extra vergine
- Cipolla ( per me di Tropea del mio orto )
- Sale
- Peperoncino (facoltativo )
- Noce moscata
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e del peperoncino ( facoltativo ). Fate soffriggere per 2/3 minuti circa e aggiungete la passata di pomodoro, un poco d'acqua, il sale e la noce moscata. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti e comunque fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete le uova e amalgamate bene. Levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano continuando a mescolare. Questa preparazione è buona sia calda che fredda. Buon appetito, un saluto e a presto.

30 luglio 2016

Buon sabato a tutti. A volte i piatti più semplici sono quelli più buoni, soprattutto se si utilizzano ingredienti genuini e freschi. E' il caso di questa appetitosa frittata di zucchine che ho preparato ieri sera per cena. Io la cucino spesso, perchè è veloce, facile da fare  e con solo due ingredienti si mette in tavola un piatto nutriente e saporito. Se poi si usano uova fresche delle proprie galline e zucchine dell'orto come ho fatto io, il risultato è una vera bontà.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova ( per me fresche delle mie galline )
- 4 zucchine romanesche ( del mio orto )
- 4/5 cucchiai di parmigiano
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
Preparazione:
Pulite le zucchine romanesche e tagliatele a fettine Io uso questa qualità perchè secondo me è più saporita, meno acquosa e rimane più croccante. In una padella antiaderente, mettete dell'olio, le zucchine e fatele cuocere per circa 5/6 minuti a fuoco lento. Intanto in  una ciotola rompete le uova aggiungete il parmigiano, sale e pepe, sbattendo il tutto fino ad arrivare ad un composto omogeneo. Quando le zucchine sono cotte versatevi sopra il composto di uova. Fate cuocere a fuoco moderato da un lato, poi  coprite la padella con un piatto, girate capovolgendo la frittata sul piatto e lasciandola scivolare di nuovo in padella  facendo cuocere anche da quel lato. Una volta cotta trasferite su un piatto da portata e servite. E' buonissima anche fredda tra due belle fette di pane casareccio, per un pranzo veloce. Buona domenica e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola.

22 giugno 2016

Buona giornata a tutti voi. Oggi il mio blog compie 4 mesi di vita. Sembra ieri, ma invece ne è passata di acqua sotto i ponti. Ho già pubblicato 120 ricette; ho conosciuto tantissime care persone, che mi seguono con affetto ed è grazie a loro che  vado avanti in questo progetto che mi appassiona tantissimo anche se a volte mi porta via molto tempo della mia giornata. Spero di poter migliorare sempre di più e di imparare cose nuove che mi permetteranno di preparare ricette sempre buone e gustose per voi cari amici che visitate quotidianamente il mio blog. Adesso però basta parlare e dedichiamoci al piatto del giorno: " Lasagne con zucchine del mio orto,salsiccia e stracciatella di bufala", una vera bontà per deliziare alla grande il nostro palato.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 di lasagne ( per me le emiliane Barilla )
- 300 g di salsicce
- 6 zucchine ( del mio orto )
- 10 fiori di zucca ( del mio orto )
- 400 g di stracciatella di bufala
- 500 ml di besciamella
- Parmigiano q. b.
- Sale e pepe
Preparazione:
Per la besciamella:
- 1/2 litro di latte
- 50 g di farina
- 40 g di burro
- Un pizzico di sale
- Noce moscata
Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolando per evitare che si formino dei grumi. Quando il composto assume una colorazione giallina, aggiungete il latte caldo e girare continuamente. Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.
Lavate e pulite i fiori e le zucchine. Tagliate quest'ultime a rondelle e i fiori a listarelle, metteteli in una padella con dell'olio, sale e pepe e fate cuocere per 5 minuti circa. Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele e fatele rosolare in una padella antiaderente. Aggiungete al composto di zucchine mescolando bene.
Lessate in acqua salata le sfoglie, scolatele e mettetele su un canovaccio pulito. Ora potete cominciare a formare la vostra lasagna. In una pirofila mettete sul fondo un pò di besciamella, iniziate mettendo un primo strato di rettangoli di pasta sfoglia, il composto di zucchine, salsicce e fiori, la stracciatella di bufala. besciamella e una spolverata di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Formerete circa 3 strati. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno ).
Una volta cotta, lasciatela riposare per circa 10 minuti. Tagliatela e servite. Buon appetito e ci vediamo presto sempre qui, un bacione Fabiola

8 giugno 2016

 Domenica non sapevo cosa cucinare come primo per pranzo. In frigo c'erano  degli gnocchi freschi  e nell'orto  zucchine in abbondanza. Ho deciso allora con queste ultime di prepararci un pesto ed abbinarlo a dei bei gamberi che avevo comprato il giorno prima. E' venuto fuori un piatto veramente goloso egustoso che è piaciuto molto in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
- 3/4 zucchine romanesche
- 700 g di gnocchetti freschi
- 400 g di gamberi
-  Olio extra vergine
- Aglio
- Sale pepe
- Mezza cipolla
- Peperoncino ( facoltativo )
- Vino bianco
- 3/4 cucchiai di parmigiano 
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una pentola con dell'olio e la cipolla sminuzzata.  Fate rosolare, aggiungete sale, pepe, un po' d'acqua e fate cuocere  per 5/6 minuti.
Trasferite il composto in un recipiente,  aggiungete dell'olio, parmigiano e con un frullatore a immersione riducete il  tutto a una purea. In una padella versate dell'olio, uno spicchio d' aglio del peperoncino fresco ( se lo gradite ) fate soffriggere e inserite i gamberi puliti. Sfumate con del vino, fate evaporare e lasciate andare per alcuni minuti.Togliete lo specchio d'aglio e il peperoncino, inserite il pesto di zucchine ed infine gli gnocchi che nel frattempo avrete fatto cuocere. Amalgamate bene,  trasferite su un piatto da portata e servite. Rimarrete piacevolmente sorpresi dalla cremosità di questo piatto. Ci vediamo alla prossima ricetta, vi aspetto sempre qui un saluto Fabiola.
Lasciate un commento mi farete felice.

Con questa ricetta partecipo al contest The mistery basket di giugno ideato da " La mia famiglia ai fornelli " e ospitato questo mese dal blog " Un' arbanella di basilico "

4 giugno 2016

Buon sabato a tutti, oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per un antipasto, un aperitivo o anche come finger food :" Girelle di sfoglia con zucchine ".
Per prepararle ho usato le  zucchine del mio orto e la mia adorata pasta sfoglia che ci semplifica la vita quando abbiamo poco tempo, ospiti a cena e vogliamo fare bella figura.  In un lampo ho preparato delle girelle molto gustose, saporite e fragranti.
Ingredienti per 12 girelle:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
-  5/6 zucchine
- Olio
- Sale e pepe
-Parmigiano q.b.
Preparazione:
 Tagliate le zucchine a strisce e grigliatele con un filo d'olio. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate con un coltello 12 strisce di uguale misura. Ricoprite ogni striscia con le zucchine, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Arrotolate  formando delle girelle. Disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Aggiungete un ulteriore spolverizzata di parmigiano. Infornate a 200° per circa 20 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno) e comunque fino a quando risulteranno dorate. Lasciate intiepidire e servite. Sono molto buone anche fredde da portare ad un picnic. Un abbraccio e ci vediamo al prossimo post, vi aspetto sempre qui.
Fabiola.

Con questa ricetta partecipo al contest the mistery basket ideato da la mia famiglia ai fornelli e ospitato questo mese da un'arbanella di basilico

31 maggio 2016

Buon martedi a tutti, la ricetta di oggi è una torta rustica , facile facile e veloce da preparare. Ho già detto nei post passati quante zucchine quest'anno il mio orto mi sta donando e quindi le utilizzerò anche in questa preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta brisèe
- 5 zucchine romanesche ( del mio orto )
- 150 g di mozzarella
- Parmigiano q.b.
- Olio
- Sale e pepe

Preparazione:
Iniziate srotolando la pasta brisèe e mettendola in una teglia foderata con carta da forno.
Tagliate la mozzarella a dadini e le zucchine a rondelle. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Mettete la mozzarella e poi le rondelle di zucchina. Spolverizzate con abbondante parmigiano, sale, pepe e un giro d'olio.
Infornate in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno ).
Lasciate intiepidire e servite. Questa rustica è buona anche fredda: per un antipasto, un buffet, una festa ma anche per una cena dell'ultimo minuto accompagnata da una bella insalata. E' l'ideale anche da portare ad un picnic. Un saluto e ci vediamo al prossimo post. Se passate da queste parti lasciate un commento mi aiuteranno a fare sempre meglio. Fabiola

Con questa ricetta partecipo al contest di " Petrusina " ASPETTANDO L'ESTATE

27 maggio 2016

In questo periodo il mio orto è un tripudio di ortaggi, soprattutto le zucchine crescono in grande quantità e sono così tenere e dolci. Cerco quindi il più possibile di utilizzarle nei miei piatti. Ho piantato la zucchina romanesca che è quella che preferisco perché rimane più croccante, soda, meno acquosa e decisamente più saporita rispetto a quella napoletana.
Allora oggi cuciniamo un piatto classico che piace sempre a tutti " Fusilli con gamberetti e Zucchine". "
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fusilli ( per me Voiello)
- 3/4 zucchine romanesche (del mio orto)
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 1/2 cipolla
- Vino bianco
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- 2-3 cucchiai di panna da cucina
Preparazione:
Mettete dell'olio in una padella con della cipolla tritata e  fate rosolare , aggiungete le zucchine tagliate a rodelle e lasciate andare per 5 minuti. Sfumate con del vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete a questo punto i gamberetti, salate, pepate e mescolate bene per alcuni minuti. Togliete una parte delle zucchine e frullatele con 2-3 cucchiai di panna. Mettete il composto ottenuto nella padella e amalgamate.Scolate la pasta al dente, versatela nella salsa di zucchine e gamberetti e mantecate bene. Servire immediatamente. Buon appetito e ci sentiamo al prossimo post. Vi aspetto numerosi.
Baci Fabiola

Con questa ricetta partecipo al contest di  "Petrusina" ASPETTANDO L'ESTATE

6 maggio 2016

Adoro le zucchine tonde, appena le trovo al mercato  le compro. Sono belle da presentare quando hai  degli ospiti. Si prestano a varie farciture e sono ideali come antipasto ma anche come secondo. Secondo me può essere un piatto estivo perchè è buono anche freddo.
Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 80/100 g di mortadella
- 2 fette di pancarrè
- 40 g di grana
- 1 uovo
- 130 g circa di mozzarella
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine con l'apposito scavino, così da formare delle coppette con il coperchio. Cuocete in acqua per 7/8 minuti circa e una volta scolate mettetele capovolte così che perdano l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa della zucchina a pezzetti , strizzatela e fatela rosolare in padella con olio, sale e pepe. Trasferitela in un recipiente e aggiungete la mortadella a pezzetti, il pancarré sbriciolato  e la mozzarella tagliata a cubetti. Unite l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
Farcite le zucchine con il composto  e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180° per circa 35/40 minuti. Lasciate intiepidire e servite. Buon appetito e alla prossima ricetta.
Se passate da queste parti lasciate un pensiero, sarà gradito. Baci Fabiola.