17 marzo 2017

Buon venerdi a tutti, oggi vi propongo una ricetta che ho trovato su" fiorfiore in cucina", una rivista che stavo leggendo qualche giorno fa nella sala d'attesa del mio dentista: " Spaghetti alla carbonara di zucca".
Una proposta molto sfiziosa che mi è subito piaciuta e ieri al mercato dal mio fruttivendolo di fiduca ho acquistato dell'ottima zucca fresca per realizzare questo piatto ricco di sapori e profumi perfettamente bilanciati e amalgamati tra di loro.
Una pasta molto gustosa che può essere considerata  un' alternativa light alla classica carbonara.
La ricetta prevedeva l'uso delle nocciole, io ho utilizzato delle mandorle che avevo a disposizione e che si sposano a meraviglia con la zucca e le altre spezie che ho adoperato.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca pulita
- 400 g di spaghetti
- 20 g di miele di castagno
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cipolla rossa
- Olio d'oliva extravergine
-  g 60 di mandorle pelate
- Salvia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe

Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a fettine.
In un pentolino fare intiepidire 20 g di olio extra vergine con il miele di castagno.
Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale, poi usare questo composto per condire le fette di zucca e disporle su una teglia foderata con carta forno.
Aggiungere ancora un pò di sale e cuocere a 180° per 20-30 minuti, finchè la polpa della zucca rusulterà morbida.
Tritare la cipolla, farla imbiondire in una padella con un filo d'olio e un paio di foglie di salvia per 3-4 minuti.
A parte frullare la polpa di zucca con il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata, la curcuma e 30g di mandorle.
Cuocere la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un pò d'acqua di cottura e versarla nella padella con la cipolla stufata.
Aggiungere la purea di zucca,  le mandorle rimaste tritate e mantecare velocemente, bagnando con 2 0 3 cucchiai dell'acqua di cottura se occorre.
Condire gli spaghetti con abbondante parmigiano grattugiato, decorare con qualche fogliolina di salvia, qualche mandorla intera, scaglie di parmigiano e infine un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Buon appetito e alla prossima ricetta.
Bacioni

4 novembre 2016

Ecco di nuovo arrivato il venerdi e quindi anche il tanto atteso weekend.
Oggi cuciniamo  insieme un bel piatto di spaghetti conditi con una saporita crema di broccolo romanesco, acciughe, guanciale e per finire una spolverata abbondante di pecorino romano.
Un primo piatto molto corposo, che cucino spesso  in inverno quando  i broccoli sono di stagione e quindi molto più saporiti.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetto quadrato trafilato al bronzo (La Molisana)
- 350 g di cimette di broccolo romanesco già lessate
- 3/4 aggiughe sott'olio
- 80 g di guanciale
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extra vergine
- Peperoncino
- Pecorino romano q.b.

Preparazione:
Lessate in acqua salata per circa 10 minuti 350 g  di cimette di broccolo romanesco.
Scolate e trasferite la metà delle cimette nel contenitore del minipimer assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura.
 Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella con dell'olio fate soffriggere l'aglio, del peperoncino, il guanciale tagliato a dadini e le aggiughe sott'olio a pezzetti.
Aggiungete le cimette, la crema di broccolo, sfumate con del vino bianco e fate insaporire per alcuni minuti.
Scolate la pasta e aggiungetela al condimento; mantecate bene e servite gli spaghetti subito con una spolverata abbondante di pecorino romano.
Auguro a tutti un buon weekend e ci vediamo alla prossima ricetta.

27 luglio 2016

Buon mercoledi a tutti. La pasta che oggi vi  voglio proporre è un primo piatto che d'estate preparo spesso la domenica, quando torno dal mare. In famiglia piace molto ed è facile e veloce da fare. Io utilizzo un misto di insalata di mare surgelata che comprende: anelli  e ciuffi di calamaro, seppie, polpo e mazzancolle, ma se preferite potete usare anche del pesce fresco.
Ingredienti  per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 700 g di insalata di mare surgelata
- 3/4 cucchiaia di passata di pomodoro
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Sale
- Prezzemolo
Preparazione:
Scongelate l'insalata di mare a temperatura ambiente. In una padella aggiungete dell'olio un spicchio d'aglio e del peperoncino. Fate soffriggere e inserite il pesce. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare. Fate cuocere per 10/15 minuti circa aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro per dare un pò di colore al composto e aggiustate di sale. Scolate gli spaghetti al dente e tuffateli nella padella mescolando bene. Spolverizzate con del prezzemolo fresco e servite subito. Buon appetito e a presto. Baci Fabiola.

5 giugno 2016

Buona domenica  a tutti. La ricetta di oggi è una pasta gustosa, fresca, estiva, da preparare all'ultimo minuto; quando si torna dal mare o quando abbiamo poco tempo a disposizione: " Spaghetti con datterini e basilico ". Io ho usato: pomodorini e basilico del mio orto, una pasta di buona qualità, dell' olio extra vergine casareccio e del peperoncino fresco per dare uno sprint in più al piatto. Potete finire  con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti ( per me Voiello )
- 16 datterini circa
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Basilico
- Parmigiano ( facoltativo )
Preparazione:
Mentre  la pasta cuoce, in una padella grande mettete dell'olio uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco. Fate soffriggere e aggiungete i datterini tagliati a metà. Lasciate cuocere per 2/3 minuti soltanto. Scolate gli spaghetti aggiungeteli  alla salsa, amalgamate bene e per ultimo aggiungete il basilico. Servite con l'aggiunta, se vi piace di parmigiano grattugiato. Un saluto e ci vediamo prossimamente sempre qui. Vi aspetto numerosi, Fabiola.

1 giugno 2016

Buona giornata a tutti. Oggi inizia il mese di giugno e anche se il tempo fa ancora qualche capriccio ho deciso di preparare un primo prettamente estivo: " Gli spaghetti con telline ". Questo è il periodo favorevole per questi molluschi, i pescatori quando tornano con le barche dal mare hanno tra la loro mercanzia sempre delle telline. Io abito in una località balneare a pochi km da Roma " Torvaianica ", così ieri mi sono avviata verso la spiaggia ho trovato un barcaiolo che aveva una cassetta piena di telline pescate solo da qualche ora: erano freschissime e profumavano di mare, ho deciso quindi di acquistarle per cucinare questo stupendo piatto di pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 500 g di telline
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine
- Vino bianco
- Prezzemolo
Preparazione:
Fate spurgare le telline in un recipiente con acqua e sale grosso, per una notte intera.
Lavate le telline, mettetele in una padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungete del vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere coperte per circa 5 minuti fino a quando le telline saranno aperte.
Sgusciatene circa la metà e filtrate il liquido di cottura.
Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente, fateli saltare in padella con le telline e il loro liquido di cottura filtrato.
 Amalgamate bene e aggiungete del prezzemolo fresco tritato al momento. Servite ben caldi. Buon appetito e ci vediamo alla prossima ricetta, vi aspetto numerosi.
Baci Fabiola.

19 aprile 2016

Buon martedi. La ricetta di oggi è un primo piatto di pesce molto conosciuto della cucina italiana: " Gli spaghetti alle vongole veraci". Una pasta che io preparo spesso, perchè mio marito l'adora. Se fosse per lui dovremmo mangiare sempre spaghetti alle vongole. Per la vigilia di Natale è un appuntamento fisso da molti anni. Poi durante l'anno fanno parte mio menù almeno 1 volta al mese.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti ( vermicelli)
- 600 g di vongole veraci
- olio extra vergine q.b.
- aglio
- peperoncino
- 1/2 alice sott'olio
- vino bianco
- prezzemolo fresco
Preparazione:
Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2/3 ore, per eliminare la sabbia.
Prendete una padella grande e mettete dentro le vongole scolate, dell 'olio, l'aglio, del peperoncino e le alici sminuzzate. Coprite con un coperchio e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Appena si saranno aperte sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e spegnete il fuoco. Togliete le vongole e mettetele in un recipiente . Lasciatene alcune intere e altre sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura, pulite la padella mettete dell'olio e il liquido di cottura filtrato fate restringere per alcuni minuti spegnete e aggiungete le vongole. Nel frattempo cuocete i vermicelli in acqua salata. Scolateli 5 minuti prima della fine della cottura e finiteli di cuocere direttamente nella padella con il condimento,  aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura della pasta. Mantecate bene e terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. Buon appetito e al prossimo post.

18 marzo 2016

Come vi avevo anticipato nei precedenti post, voglio proporvi un altro piatto della cucina romana:" I bucatini all' amatriciana". Una ricetta che prende il nome dalla città di Amatrice, una cittadina laziale in provincia di Rieti. La ricetta originale prevede l'uso degli spaghetti, del guanciale e niente cipolla.
Quella che vi darò oggi è la mia ricetta di famiglia, quella che preparava mia nonna e poi mia madre. Noi siamo di Roma e questa ricetta l'abbiamo sempre fatta con bucatini e uso di cipolla. Anche nelle varie trattorie romane trovi sui menu la dicitura "Bucatini all'Amatriciana". Nulla vieta a chi lo volesse di seguire la ricetta originale rivendicata dai cittadini di Amatrice "Spaghetti alla Matriciana".
L' unica cosa che mette tutti d'accordo è l'uso del guanciale che per questo piatto è insostituibile.
Veniamo agli ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di bucatini ( usato marca Molisana trafilata al bronzo)
- 150 gr di guanciale
- 300 gr di polpa di pomodoro
- peperoncino piccante
- cipolla
- sale, pepe
- pecorino romano
- vino bianco

Preparazione:
Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo soffriggere con dell'olio e una cipolla sminuzzata. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, del peperoncino piccante, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10/15 minuti. E' una caratteristica di questo sugo il pomodoro non troppo cotto, che deve, rimanere in pezzi abbastanza consistenti.
Nel frattempo mettete a cuocere i bucatini, scolateli al dente, cospargeteli di abbondante pecorino romano, poi, ripassateli nella padella col sugo per qualche minuto, così che si insaporiscano bene.
Serviteli  caldi con altro pecorino romano grattugiato al momento. Che bontà, uno dei piatti che preferisco della cucina romana. A casa mia lo preparo spesso, almeno una volta al mese. Piace a tutti in famiglia. Buon appetito e alle  prossime ricette romane e non solo.

16 marzo 2016

Rieccomi qui con voi. Dopo avervi proposto qualche post fa" Le penne all'arrabbiata", oggi vi voglio presentare un'altra ricetta della tradizionale cucina romana "Gli spaghetti cacio e pepe".
Forse uno dei piatti più antichi, preparato con soli due ingredienti : il pecorino romano, io uso quello con la buccia nera  e pepe nero macinato al momento. Sembra una ricetta facile ma a volte le cose semplici sono le più difficili. Per questo per una buona riuscita del piatto, bisogna eseguirlo scrupolosamente, rispettando tempi e dosi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti( usato formato n.5 marca barilla)
- 200 g di pecorino romano grattugiato al momento
- olio extra vergine
- sale, pepe

Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua per cuocere la pasta. In una ciotola mettete il pecorino romano grattugiato al momento e del pepe sempre grattugiato al momento.Stemperate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema liscia. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente ed aggiungerli alla crema di pecorino. Unire un filo d'olio e abbondante pepe macinato al momento. Spolverizzare con altro pecorino grattugiato e servire subito. Tutto qui, ed è chiaro che la ricetta è affidata alla bontà del pecorino romano e del suo sapore particolare.

Arrivederci a presto alle prossime ricette, sicuramente anche di cucina tradizionale romana.

2 marzo 2016

Ieri sera per cena ho preparato gli spaghetti al sugo di polpette, un piatto unico, sostanzioso e goloso, che piace a grandi e piccini.
Ingredienti  per le polpette:
-400 g di carne macinata di manzo e suino
-40 g di mollica di pane raffermo
-parmigiano grattugiato 40 g
-1 uovo

-noce moscata
-sale e pepe
  
Preparazione:
-passata di pomodoro 600g
-olio

-scalogno
-sale
-peperoncini facoltativo
Per prima cosa preparate le polpette; in una ciotola grande versate il trito di carne, la mollica di pane ammollata nel latte. Aggiustate di sale e pepe.Grattugiate della noce moscata, unite l'uovo e il parmigiano. Amalgamate tutti gli ingredienti e con le mani prendete un pò di composto e iniziate a formare le polpettine.  In  un tegame mettete dell'olio, lo scalogno tagliato, del peperoncino e fate soffriggere per alcuni minuti, mettete ora le polpette e fatele  rosolare , aggiungete il pomodoro, sale, noce moscata e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa.
Lessate gli spaghetti e una volta cotti tuffateli nel sugo di polpette, amalgamate il tutto e servite  immediatamente.

                                           
                                                                               

27 febbraio 2016
Buon sabato a tutti,oggi è una giornata piovosa ho fatto appena in tempo a raccogliere la cicoria nel mio orto.Quanto è tenera, buona e saporita ripassata in padella, con aglio, olio e peperoncino fresco sempre del mio orto. Un  contorno semplice e genuino dal sapore d' altri tempi. Se poi si aggiungono due fette di pane è un panino strepitoso.

che buona la mia cicoria

appetitosa la cicoria ripassata in padella

peperoncini del mio orto 

Ma ora passiamo a quella che è la ricetta del giorno che ho preparato ieri sera per cena "Gli spaghetti al sugo di cozze".

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 400 gr di spaghetti(io ho usato la Molisana trafilata al bronzo)
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Preparazione:
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni. Metterle in una pentola e porle sul  fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano.Generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando sono pronte sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.In una padella mettere l'olio e l'aglio e farlo soffriggere a fiamma medio-bassa per pochi istanti. Unire la passata di pomodoro, liquido di cottura delle cozze , un pizzico di sale,una macinata di pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti o comunque finché la salsa non si è sufficientemente ristretta. Unire le cozze e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti.Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata. Scolare gli spaghetti e saltarli a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto. Servire immediatamente con una spolverata di prezzemolo fresco.