24 novembre 2020

Grazie ad una confezione di farina per polenta che stava per scadere nella mia dispensa, ho realizzato gli zaletti: biscotti della tradizione veneta, prodotti con farina di mais e uvetta.

Il nome deriva dalla colorazione gialla che assumono a fine cottura grazie all'utilizzo di questa farina, che ha anche il pregio di rendere questi dolci molto friabili.

Perfetti a fine pasto accompagnati con vini dolci come malvasia, vin santo o zibibbo.

Io comunque  li ho graditi anche a colazione inzuppati in una tazza di latte o vicino ad un caffè.

Preparateli per le prossime festività per regalarli a parenti e amici.

Ingredienti per circa 40-50 biscotti:

- 180 g di farina di mais per polenta

- 120 g di farina 00

- 120 g di zucchero

- 2 tuorli

- 100 g di burro

- 100 g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- Scorza di 1 limone

- Una bustina di vanillina

- Grappa o rhum per ammorbidire uvetta

- Un pizzico di sale

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Ammollate l'uvetta in una soluzione di acqua e grappa (oppure rhum).

Unite le farine in una ciotola, e al centro mettete il burro morbido, il sale, zucchero, la vanillina e il lievito.

Iniziate ad impastare un poco e aggiungete l'uvetta ben strizzata.

Inserite i rossi d'uovo, la scorza di limone e finite d'impastare.

Formate dei cilindri, tagliate dei pezzetti d'impasto e appiattiteli con le mani.

Trasferite i biscotti su una placca foderata con carta forno e fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Si conservano circa 15 giorni chiusi in una scatola per biscotti.

Una buona giornata e a presto con nuove ricette.

10 giugno 2020

Era da tempo che mio figlio minore grande sportivo e amante dei cibi e ingredienti proteici, mi chiedeva il burro di arachidi e allora dopo molta insistenza l'ho accontentato.
Spalmato sulle fette biscottate non è stato tanto gradito e allora ho deciso di utilizzarlo nella preparazione dei Peanut butter cookies: biscotti al burro di arachidi americani friabili e molto buoni.
Perfetti a colazione e a merenda e in qualsiasi momento della giornata.
Chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola per biscotti si conservano fino a 2 settimane.
La ricetta l'ho presa qui

Ingredienti per circa 60 biscotti:
- 220 g di farina 00
- 110 g di burro
- 110 g di burro di arachidi morbido
- 1 uovo
- 70 g di zucchero semolato
- 70 g di zucchero di canna
- 5 g di sale
- 1 punta di coltello di bicarbonato di sodio
Preparazione
Montate con delle fruste elettriche i due tipi di zucchero con il burro di arachidi e il burro morbido, fino ad ottenere una crema soffice.
Aggiungete l'uovo continuando a mescolare con le fruste.
Inserite la farina setacciata con il bicarbonato e impastate con le mani velocemente.
Formate una palla, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Staccate dall'impasto delle palline del peso di 15 g ciascuna e trasferitele in una teglia foderata con carta forno.
Appiattite ogni pallina con due dita e schiacciate la superficie con i rebbi di una forchetta, prima in un verso e poi nell'altro.
Distanziate di 4-5 cm i biscotti tra di loro e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e comunque fino a doratura.
Buona giornata e alla prossima ricetta.

8 marzo 2019

In quest'ultimo periodo sto utilizzando molto pane e pasta integrali, sono infatti più ricchi di fibre e più digeribili e danno anche un maggior senso di sazietà; perfetti quindi per chi sta seguendo una dieta. Oggi quindi ho deciso di provare anche nei dolci  la farina integrale ed il mio primo esperimento sono stati questi biscottini con zucchero di canna grezzo e senza utilizzo di burro.
Devo dire che in casa hanno riscosso notevole successo: l'aspetto è rustico e la consistenza croccante e friabile. Sono perfetti da inzuppare nel latte o da gustare con una tazza di te, comunque ottimi da sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata.
Dato che oggi è anche l'8 marzo offro virtualmente a tutte le donne un fiore integrale.

Ingredienti per circa 25/30 fiori (dipende dalla grandezza):

- 300 g di farina integrale
- 130 ml di olio di girasole
- 2 uova
- 150 g di zucchero di canna grezzo
- 5 g di lievito istantaneo per biscotti (ammoniaca per dolci)
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- Buccia grattugiata di un'arancia
- Un pizzico di sale
- Zucchero di canna grezzo q.b. per
spolverare i biscotti prima di cuocerli

Preparazione 
In una ciotola versare la farina, il sale, lo zucchero, 5 g di lievito per biscotti, la buccia grattugiata di un'arancia, l'aroma vaniglia, l'olio di semi e le uova leggermente sbattute.
Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Essendo una frolla senza burro non è necessario il passaggio in frigo, quindi con un mattarello l'ho subito stesa aiutandomi con un po' di farina sempre integrale.
Con uno stampino a forma di fiore  ho realizzato i biscotti che ho disposto su una teglia foderata con carta forno.
Prima di infornarli ho ricoperto i fiori con un poco di zucchero di canna grezzo.
Cuocere nella parte media del forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.
La cottura dipende sempre dal forno che utilizzate, potrebbe anche volerci qualche minuto in meno o in più.
Una volta raffreddati potete conservarli a temperatura ambiente in un contenitore chiuso o in sacchetti per alimenti anche per 2/3 settimane.
Un saluto a tutti e a presto nella mia cucina.
Baci Fabiola

23 marzo 2018

Avevo voglia di preparare dei biscotti veloci da fare, semplici e genuini senza utilizzare coloranti o pasta di zucchero, ma che comunque fossero in tema con la Pasqua.
Ho trovato e  quindi acquistato delle formine pasquali e ho realizzato questi croccanti e profumati dolcetti a base di mandorle con frolla all'olio.

Ingredienti per circa 60-70 biscotti:
- 150 g di farina di mandorle (per me mandorle
tritate finemente)
- 150 g di farina 00
- 80 ml di olio di semi di arachidi
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 5 g di lievito per biscotti
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Mettete in una ciotola, lo zucchero, il sale, l'olio, la buccia grattugiata di un limone e l'uovo intero con il tuorlo.
Mescolate e unite man mano le due farine setacciate e il lievito.
Impastate il tutto, fino ad arrivare ad un impasto omogeneo ed elastico.
Essendo una frolla all'olio non c'è bisogno del riposo in frigo e quindi potete stenderla subito aiutandovi con un mattarello ben infarinato.
Create una sfoglia con uno spessore di circa 4 mm.
Tagliate la pasta con i taglia biscotti infarinati leggermente e disponete man mano i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti e comunque fino a leggera doratura.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite i biscotti al naturale o cosparsi di zucchero a velo.
Buon fine settimana e a presto con nuove ricette.
Bacioni Fabiola

4 gennaio 2018

Buon inizio anno a tutti. Le feste stanno volgendo al termine, manca all'appello solo la befana ed allora perché non preparare queste dolcissime stelline di pasta frolla decorate con glassa bianca, cioccolato fondente e una spolverata di granella di pistacchi o granella di zucchero.
Un'idea carina da inserire nelle calze da regalare, ma anche degli ottimi biscotti da gustare tutto l'anno con un tazza di tè, di latte o di cioccolata.
Se conservati in sacchetti in cellophane per alimenti si mantengono friabili per più giorni.

Ingredienti per circa 40-50 biscotti:

- 200 g di farina 00
- 200 g di farina integrale di grano duro
cappelli macinata a pietra (Molino Rossetto)
- 200 g di zucchero superfino (Zefiro)
- 2 uova
- 200 g di burro
- 6 g di ammoniaca per biscotti (Decorì)
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale

Per la glassa bianca:
- 40 g di albumi
- 220 g di zucchero a velo
- 2-3 gocce di succo di limone

Per la copertura al cioccolato:
- 300 g circa di cioccolato fondente (o se preferite al latte)
- Granella di zucchero q.b.
- Granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Mettete a fontana su un piano di lavoro le due farine setacciate inserendo al centro lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente, il sale, l'ammoniaca e gli aromi.
Lavorate velocemente gli ingredienti, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per almeno 60 minuti.
Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e della carta forno e con uno stampino a stella ritagliate i biscotti.
Disponete le stelle in una teglia ricoperta con carta da forno e se avete tempo lasciate riposare per mezz'ora in frigo (i biscotti una volta cotti manterranno meglio la forma).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati decorate una parte con la glassa bianca: preparata sbattendo l'albume con lo zucchero a velo e aggiungendo qualche goccia di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa e lucida.
Io ho messo un po' di glassa al centro della stella e con uno stuzzicadenti ho trascinato la glassa fino alle punte.
Una parte delle stelline l' ho ricoperte a metà con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e della granella di zucchero o di pistacchi.
Lasciate asciugare bene i biscotti prima di gustarli.
Auguro una buona befana a tutti e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina.
Bacioni

19 dicembre 2017

Era da tempo che su gli acquisti da fare figurava la pistola sparabiscotti e finalmente qualche giorno fa mi sono fatta questo regalo. Ora non mi restava che cimentarmi nel suo utilizzo  e quale momento migliore del periodo natalizio per preparare dei deliziosi biscotti  decorati con ciliegie candite, cioccolato e marmellata.
Per la frolla montata ho utilizzato la ricetta scritta sul retro della confezione della sparabiscotti e devo dire che poi non è stato così difficile come pensavo, basta fare un po' di pratica e realizzerete dei bellissimi biscotti come quelli comprati in pasticceria.
Sono perfetti da preparare a Natale per regalarli  a parenti ed amici.

Ingredienti per 50 biscotti circa:
- 270 g di farina 00
- 170 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio estratto vaniglia
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo e la vaniglia ed amalgamate.
Incorporate la farina setacciata ed ottenete un impasto omogeneo.
Mettete la frolla montata nella sparabiscotti, scegliete la trafila che preferite e richiudete.
Appoggiate la sparabiscotti direttamente sulla teglia non imburrata e non foderata di carta forno, premete fino a sentire lo scatto una o due volte a seconda della dimensione desiderata.
Infornate a 180° in forno già caldo per 12 minuti circa.
Decorate appena usciti dal forno, non sollevate i biscotti ancora caldi perché sono molto morbidi ma lasciateli raffreddare completamente e spolverizzateli con zucchero a velo.
Si può aggiungere al composto base a scelta, cannella, nocciole, noci o mandorle tritate o 3 cucchiai di cacao.
Buona giornata a tutti e a presto.
Bacioni

6 dicembre 2017

La vita è fatta di alti e bassi, di momenti felici e momenti bui e molto spesso ci sono dei periodi nei quali le difficoltà e i problemi ti sommergono a tal punto da farti venir meno la voglia di fare qualsiasi cosa. Però fortunatamente dopo la tempesta piano piano torna il sereno e si cerca in qualche modo di ritornare alla solita routine quotidiana, con la voglia di cucinare e condividere con voi le mie ricette.
Oggi voglio proporvi dei deliziosi biscotti alla zucca farciti con del cioccolato fondente, preparati qualche tempo fa e apprezzati molto dalla mia famiglia.
Perfetti sia a colazione che a merenda, secondo me sono ottimi anche da realizzare per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per 30 biscotti circa:
- 200 g di farina
- 200 g di polpa di zucca
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale q.b.
Per la farcitura:
- 200 g di cioccolato fondente
- Zucchero a velo q. b.

Preparazione
Sbollentate la zucca in acqua per 15 minuti circa o fino a quando non si sarà ammorbidita.
Nel frattempo versate in una ciotola capiente la farina con il bicarbonato, la cannella, il lievito e un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti.
In un contenitore a parte montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Incorporate l'uovo un po' alla volta sempre continuando ad amalgamare e infine aggiungete l'estratto di vaniglia.
Frullate la polpa della zucca, aggiungetela al composto e unite la miscela di ingredienti secchi.
Mescolate il tutto fino a rendere l'impasto omogeneo, fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per una mezz'ora, coperta da pellicola per alimenti.
Ricavate dal composto tante palline della grandezza di una noce.
Adagiatele su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno distanziandole tra loro, perché in cottura cresceranno di volume.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, accoppiateli a due a due con uno strato di cioccolato fuso, che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde, dopo averlo spezzettato con un coltello.
Servite i biscotti quando il cioccolato si è solidificato, spolverizzandoli leggermente con dello zucchero a velo.
Un saluto a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

27 ottobre 2017

La mia nonna era solita preparare le fave dolci  il 2 novembre il giorno della commemorazione dei defunti.
Non mancavano mai sulla tavola questi dolci quando andavo a pranzo da lei dopo che con la mia famiglia avevamo fatto visita ai nostri cari al cimitero.
Per me dunque il 2 novembre non è mai stato un giorno triste, anzi era una giornata dedicata ai nostri familiari che erano volati in cielo e preparare questi dolcetti era come festeggiarli e sentirli ancora tra noi.
Le fave dolci sono dei biscotti facili da preparare, ma dalla bontà unica a base di zucchero e mandorle e la ricetta che oggi vi propongo per realizzarli è quella della mia nonna che aggiungeva all'impasto  anche un bicchierino di grappa e un pizzico di cannella.

Ingredienti per circa 40 fave dolci:
- 300 g di mandorle
- 150 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
- 1 uovo
- 1 bicchierino di grappa
- Un pizzico di cannella

Preparazione
Sbollentate le mandorle in acqua bollente, pelatele, asciugatele e sminuzzatele con un coltello.
Trasferitele nel bicchiere del frullatore insieme allo zucchero e  tritatele finemente.
Unite il tutto alla farina, sulla spianatoia, aggiungete anche l'uovo, il burro a tocchetti, un pizzico di  cannella (circa 1/2 cucchiaino) e la grappa ed impastare con cura.
Ricavate dalla pasta tanti bastoncini e da questi tagliate dei pezzetti ai quali darete una forma ovale a mo' di fave.
Allineateli tutti su una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
Auguro un buon weekend a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta, sempre qui nella mia cucina.
Bacioni

                                        

  

16 gennaio 2017

Buon lunedi a tutti, oggi iniziamo la settimana con delle deliziose e friabili ciambelline alla panna e mandorle profumate alla vaniglia. Dei biscotti che si sciolgono in bocca, perfetti inzuppati la mattina nel latte o serviti a merenda per accompagnare una tazza di té.
Ottimi anche con un caffè a fine pasto e comunque in qualsiasi momento della giornata avete voglia di qualcosa di dolce.
La presenza della panna li rende fragranti per più giorni.

Ingredienti per circa 32 ciambelline:
- 250 g di farina 00
- 50 g di amido di mais Paneangeli
- 80 g di farina di mandorle (per me mandorle tritate finemente)
- 150 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca
- Una bacca di vaniglia Paneangeli
- 2 cucchiaini di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Zucchero al velo Paneangeli
Preparazione
In una ciotola inserire la farina setacciata con l'amido di mais, le mandorle tritate finemente, il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere la panna, i semini della bacca di vaniglia raschiata e iniziare a mescolare.
Impastare con le mani su un piano da lavoro fino ad arrivare ad un composto omogeneo.
Questo tipo di frolla non necessita del riposo in frigo, quindi potete subito stendere l'impasto ad un spessore di circa 5 mm e ricavare dei tondi di 6/7 cm di diametro (io ho utilizzato il bordo di un bicchiere infarinato) da forare al centro con un piccolo coppapasta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.
La cottura è indicativa perchè ogni forno cuoce in modo diverso.
Lasciare raffreddare e cospargere le ciambelline con zucchero a velo.
Ci vediamo presto sempre nella mia cucina.
Bacioni

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3 novembre 2016

Oggi voglio preparare con voi i moretti: dei deliziosi biscottini al cacao e nocciole che delizieranno il vostro palato.Vi  conquisteranno al primo assaggio e non riuscirete a smettere di mangiarli. Sono veloci e facili da fare, preparatene molti perchè spariranno in un attimo. Ottimi a colazione o anche a merenda con una tazza di tè, e comunque in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di un biscottino morbido e goloso.

Ingredienti per 1/2 kg di biscotti (circa 50/60 biscottini):
- 250 g di farina 00 Molino Rossetto
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (senza lattosio della granarolo)
- 25 g di cacao amaro (Perugina)
- 30 g di nocciole
- Un uovo piccolo
- Mezza bacca di vaniglia Paneangeli
- 1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Latte q. b.
- Sale

Preparazione:
Setacciamo la farina con il lievito, mettiamoli in un mixer insieme col burro, mezza bacca di vaniglia raschiata e un pizzico di sale.
Frulliamo grossolanamente.
Aggiungiamo le nocciole, il cacao e lo zucchero al nostro composto.
Ancora un altro giro di frullo e poi versiamo tanto latte quanto serve per ottenere un impasto sodo e compatto (solitamente sono sufficienti 2-3 cucchiai).
Formiamo un panetto, avvolgiamo nella pellicola e poi mettiamo in frigo a riposare per 30 minuti.
Stendiamo l'impasto e, con l'aiuto di una formina, ricaviamo i biscotti.
Cuociamoli in forno caldo a 170° per circa 10/12 minuti ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Lasciateli raffreddare e gustatevi queste piccole bontà.
Una serena giornata, e a presto sempre nella mia cucina.

11 agosto 2016

Come già accennato su facebook , sabato scorso  sono andata con mio marito a fare una lunga passeggiata, con relativa raccolta di more selvatiche, graffi ovunque, tanta fatica ricompensata però da questa divina marmellata  che ho preparato ieri con i frutti della raccolta. Ideale per colazione o per la merenda, da spalmare su una fetta di pane o su delle fette biscottate. Ottima anche come farcitura di biscotti o di una crostata di frolla.
Ingredienti per circa 3 barattoli:
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- Succo di 1 limone
Preparazione:
Lavare le more e asciugarle con un panno morbido pulito. Metterle in una ciotola insieme allo zucchero e al succo del limone, coprire con pellicola e riporre in frigo per circa 12 ore. Il giorno dopo trasferite le more in una pentola e portate ad ebollizione. Io  ho frullato leggermente le more con il minipimer. Dopo circa 30 minuti verificate la cottura. La marmellata è pronta quando mettendo una goccia al centro di un piattino inclinato non scivolerà verso il basso, altrimenti cuocete ancora per  5/10 minuti. Ancora bollente trasferitela in vasetti sterilizzati, ( io sterilizzo i vasetti di vetro in lavastoviglie ) chiudeteli, capovolgeteli, lasciandoli così finchè si saranno raffreddati. Riponete i barattoli in un luogo buio e asciutto e consumate dopo circa 1 mese. Una volta aperto il vaso di marmellata si conserva in frigo.
Un saluto a tutti e grazie di essere passati dalle mie parti. Bacioni.

10 agosto 2016

Girovagando nel web in questi giorni, sono stata attirata dalle molteplici ricette di  dolci e dessert senza cottura al forno. Dato il caldo del periodo, se posso evitare di accenderlo non posso che essere felice. Tra varie preparazioni, alla fine ho deciso di realizzare un dessert freddo al cucchiaio con l'utilizzo di soli tre ingredienti:biscotti, cacao e mascarpone. Ci vogliono solo 15 minuti per prepararlo, è senza burro, senza uova e senza cottura in forno. Si conserva in freezer ed è ideale come dolce estivo.
Ingredienti per circa 5 dessert:
- 150 g di biscotti tipo digestive
- 3/4 cucchiai di cacao amaro
- 60 ml di latte freddo
- 120 g di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
Tritate i biscotti con il cacao, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il latte. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad arrivare ad un composto omogeneo e compatto.
In un'altra ciotola lavorate con una frusta il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.
Prendete gli stampini che preferite, io ho utilizzato degli stampi in silicone a forma di cuore. Mettete il composto di biscotti nella formina riempiendola circa a metà e pressate bene con le dita, aggiungete la crema al mascarpone quasi fino all'orlo dello stampo e terminate con un poco di composto compattando il tutto.
Coprite gli stampini con della pellicola per alimenti e trasferite in freezer  per circa 2 ore. Una volta congelati toglieteli dalle formine e metteteli in una scatola di plastica chiusa. Ho anche decorato il cuoricino sul mio stampino con del mascarpone. Conservate i cuori  in congelatore e tirateli fuori 15 minuti prima di consumarli.
Sono ideali se si hanno ospiti, perchè si possono preparare il giorno prima e poi sono anche molto carini da vedere oltre che molto buoni.  Un saluto e a presto.