La cucina di Fabiola: picnic

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28 aprile 2017

Buon venerdi a tutti, dopo alcuni giorni di pausa ritorno nella mia cucina proponendovi la preparazione di una sfiziosa ciambella salata farcita con zucchine e provola che si prepara in un lampo ed è estremamente gustosa. Perfetta per il picnic del 1° maggio e non solo, è anche ideale come antipasto, come salvacena o per un buffet per feste.

Ingredienti :
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 4 zucchine romanesche
- 160 g di provola
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Semi di papavero q.b.( o semi di sesamo)
- 1 tuorlo per spennellare

Preparazione
Pulire le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Grigliarle da entrambi i lati con un filo d'olio.
Aggiungere sale e pepe e lasciare raffreddare.
Tagliare a fettine la provola, srotolare la pasta sfoglia e mettere sopra le zucchine e il formaggio.
Iniziare ad arrotolare la pasta da lato più lungo cercando di stringere il più possibile.
Tagliare il rotolo a metà con un coltello ben affilato, intrecciare le due parti, cercando di tenere la parte tagliata verso l'alto in modo da far vedere il ripieno.
Formare con la treccia una ciambella e unire le due estremità sovrapponendole.
Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e spolverizzare con semi di papavero.
Cuocere in forno caldo a 180°per circa 30/35 minuti e comunque fino a doratura.
Lasciare intiepidire e servire.
Ottima anche fredda.
Auguro un buon weekend e un buon 1° maggio a tutti e ci vediamo presto con nuove ricette.
Bacioni

Con questa ricetta partecipo al contest “Prelibatezze da buffet” del blog “Il Pomodorino Confit”

3 agosto 2016

Oggi ho di nuovo raccolto delle melanzane nel mio orto. Ho deciso di utilizzarle insieme a della mozzarella come ripieno per dei calzoni preparati con l'impasto usato per fare la pizza, una vera bontà. Ideali da consumare durante un aperitivo, o come fingerfood, o anche come antipasto. Abbinati ad una insalata possono essere un ottimo secondo piatto molto gustoso.
Ingredienti per circa 8/10 calzoni :

Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale

Per la farcitura:
- 1 melanzana grande
- 120 g di mozzarella
- Olio extra vergine q. b.
- Sale e pepe

Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ).
In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale. Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume.
Nel frattempo pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in una padella con dell'olio extra vergine, sale e pepe, aggiungendo un pò d'acqua. Dopo circa 10 minuti, si sarà ammorbidita. Toglietela dalla padella e mettetela in un contenitore con la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli. Mescolate e mettete da parte.
Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi eventualmente con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate circa 8/10dischi, mettete al centro un pò di farcia e chiudete sigillando bene i bordi e ripassando sopra con i rebbi di una forchetta. Spennellate i calzoni con dell'olio evo e un pizzico di sale. Trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ). Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi il giorno dopo, si possono portare anche al mare o ad un picnic come pasto take away. Una buona giornata e ci vediamo presto sempre qui.

25 luglio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. La raccolta nel mio orto prosegue inarrestabile, anche ieri tante melanzane. Questa volta ho deciso di utilizzarle nelle preparazione di gustose polpette mettendo nell'impasto anche del tonno sott'olio. Facili e veloci da fare, sono delle polpette vegetariane ottime.
Ingredienti per 10 polpette da circa 50 g l'una:
- 2 melanzane del mio orto ( circa 500 g )
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato ( 2 scatolette )
- 1 uovo
-60 g di parmigiano grattugiato

- Noce moscata
- Sale e pepe
- Circa 50g di pangrattato
- Farina integrale
- Olio extra vergine
- Olio di semi
Preparazione:
Dopo aver tolto la buccia alle melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele in un recipiente con del sale grosso per mezz'ora per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquatele e asciugatele. In una padella aggiungete un pò d'olio extra vergine, le melanzane e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a farle ammorbidire, aggiungendo un mestolo d'acqua.
Una volta cotte schiacciatele bene con una forchetta, aggiungete l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata , sale, pepe e per ultimo il tonno sgocciolato. Impastate il tutto con le mani per amalgamare bene gli ingredienti. Se vedete che il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora un poco di pangrattato. Formate le polpette e passatele nella farina integrale. Tenete in frigo per circa mezz'ora e poi friggetele in olio di semi caldo da entrambi i lati fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e servite. Morbide dentro e croccanti fuori sono un secondo piatto completo, abbinate ad una insalata. Volendo possono essere servite anche per un antipasto. Fredde il giorno dopo sono ancora più buone. Potete quindi anche portarle ad un picnic o utilizzarle per un buffet o una cena fredda. Un saluto e ci vediamo presto sempre nella mia cucina, Fabiola.

20 luglio 2016

Buon mercoledi a tutti voi. La ricetta di oggi è una di quelle che mi piacciono molto, veloce, facile e sfiziosa. Preparata con quello che avevo in casa: un rotolo di pasta brisèe, dei funghi champignon che giacevano da parecchio tempo in frigorifero e una mozzarella.
Ingredienti per 12 cestini:

- 1 rotolo di brisèe
- 300 g di funghi champignon
- 120 g di mozzarella
- Sale pepe
- Olio extra vergine
- Aglio
Preparazione:
Per prima cosa pulite i funghi, tagliateli a fette e cuoceteli in una padella con un poco d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe per 6/7 minuti circa. Nel frattempo srotolate la pasta brisèe e con un coppapasta circolare di circa 8 cm di diametro ricavate 12 dischi. Inseriteli in dei pirottini di carta per muffin, dandogli la forma di cestini. Riempiteli con i funghi e con la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mettete su una teglia i cestini e cuocete a 180° per circa 25 minuti ( il tempo di cottura è indicativo, controllate in base al vostro forno ). Trasferite su un piatto da portata e servite. Ideali per un antipasto, un aperitivo, un buffet o una merenda sfiziosa. Sono buoni anche freddi, da portare ad un picnic. Un saluto e vi aspetto se volete sempre qui, baci Fabiola.

9 luglio 2016

Buon sabato a tutti, io nonostante il caldo continuo ad accendere il forno; ma che vi devo dire in questo periodo mi vengono in mente delle ricette che prevedono l'uso di questo elettrodomestico. Come questa sfiziosa e golosa focaccia farcita con pomodorini ciliegino del mio orto, scamorza e origano. Una vera bontà per la quale è valsa la pena fare un gran sudata.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- 150 g di scamorza
- Circa 15 pomodorini ciliegino
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extra vergine q.b.

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero,il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia rivestita con carta da forno e unta d'olio, dandogli una forma ovale. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, poi farcire la superficie con pomodorini ciliegino divisi in spicchi, scamorza a fette, olio, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate. E' ottima anche fredda il giorno dopo. Ideale per una cena dell'ultimo minuto, un buffet, un aperitivo o un antipasto tagliata in piccole porzioni. Si può portare anche ad un picnic o al mare. Una felice weekend e ci vediamo presto sempre qui. Baci Fabiola

29 giugno 2016

Buon mercoledi a tutti. In questo periodo nel mio orto sto raccogliendo molte melanzane. Quindi proporrò alcune ricette con questo ortaggio straordinario che si presta a molteplici preparazioni. Oggi iniziamo con un classico della cucina italiana: " Le melanzane alla parmigiana ". Devo dire che rispetto alla ricetta che cucino di solito ho apportato delle modifiche con ottimi risultati.
Invece della mozzarella che non avevo ho usato del provolone dolce affumicato e il sugo con ragù di carne che utilizzo di solito nella mia parmigiana l'ho sostituito con un sugo di pomodoro e basilico al quale ho aggiunto delle fettine sottilissime di pancetta affumicata che hanno dato un tocco più saporito all' insieme. Il risultato finale è stato sorprendente e migliore del previsto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane grandi ( per me quelle del mio orto )
- 300 g di provolone dolce affumicato

- 500 g di passata di pomodoro
- 80 g di pancetta affumicata arrotolata in fette sottilissime
- 3 uova
- 100 g di parmigiano
- Sale e pepe
- Basilico
- Farina
- Cipolla
- Olio extra vergine
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
Per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a fette, mettetele in una ciotola con del sale grosso per mezz'ora, per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquarle e asciugarle. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e friggetele in olio di semi caldo. Scolatele su carta da cucina. Preparate il sugo, mettendo in una pentola dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e la pancetta tagliata a listarelle. Fate soffriggere per alcuni minuti, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 15 minuti. Tagliate il provolone a dadini e iniziate a comporre la vostra parmigiana. Cospargete sul fondo di una teglia 4/5 cucchiai della salsa preparata. Iniziate mettendo un primo strato di melanzane fritte, ricoprite con il sugo, il formaggio a cubetti e parmigiano grattugiato, proseguite con un'altro strato di melanzane, sugo, formaggio e spolverata abbondante di parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno ).
Lasciate intiepidire e servite. Questo piatto è molto sostanzioso, quindi è considerato un piatto unico.
Buono anche il giorno dopo, si presta per essere portato ad un picnic all'aria aperta o anche servito durante una cena fredda, o dopo un giornata al mare. Un saluto e a presto sempre qui. Baci Fabiola

20 giugno 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi ho raccolto nel mio orto le prime melanzane, non molto grandi ma saporite. Ho deciso di utilizzarle insieme a della pasta sfoglia, della mozzarella, delle alici e dei pomodorini sempre del mio orto; per preparare una torta rustica veloce, facile, golosa e molto appetitosa.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 3/4 melanzane
- 200 g di mozzarella
- 7/8 pomodorini ( per me pomodorini ciliegino del mio orto )
- 4/5 alici sott'olio
- Sale e pepe
- Basilico
Preparazione:
Pulire le melanzane, tagliarle a fette e metterle in un recipiente con del sale per mezz'ora per far perdere l'acqua di vegetazione amara. Sciacquarle e asciugarle. Cuocerle su una griglia con un filo d'olio e tagliarle a listarelle.
Srotolare la pasta sfoglia su una teglia rettangolare rivestita con carta forno e piegare il bordo. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettere una strato di mozzarella tagliata a dadini e sopra le melanzane. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le alici e basilico. Salare e pepare.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti ( verificare sempre la cottura in base al proprio forno ). Lasciare intiepidire, tagliare e servire. Ideale per un antipasto, una cena veloce, da portare ad un picnic o al mare. Si può preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire, e comunque è buona anche fredda. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola.

16 giugno 2016

In questo periodo sui banchi del mercato si trovano in abbondanza gli asparagi e quindi cerco sempre di comprarli, anche perchè quando è la loro stagione sono molto più saporiti e hanno un prezzo più abbordabile. Inoltre questo meraviglioso ortaggio è ricco di fibre vegetali, acido folico e vitamine, sopratutto la A, la C, la E ed alcune del gruppo B. Contiene sali minerali, tra cui il fosforo, il calcio ed il cromo. E' ricco di antiossidanti naturali e la presenza di potassio regola la pressione sanguigna ed aiuta il cuore. Quindi è proprio il caso di mangiarli il più spesso possibile perchè fanno bene alla nostro corpo. Io ho voluto utilizzarli in una ricetta se così si vuol chiamare, facile e veloce da fare ma molto appetitosa e sfiziosa, con la mia adorata pasta sfoglia: " Trecce di sfoglia con asparagi ".

Ingredienti per 16 treccine:
- 16 asparagi
- Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia
- Sale
- Parmigiano q. b.
Preparazione:
Pulire gli asparagi togliendo la parte bianca più dura; la loro lunghezza finale deve essere di circa 12-13 cm circa. Lessarli in acqua salata per 7-8 minuti.
Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello ricavate 16 strisce larghe 4 cm e lunghe 12-13 cm. Dividete ognuna in 3 parti uguali lasciando la parte alta unita. Mettete al centro di ogni striscia un asparago e del parmigiano grattugiato. Intrecciate le strisce intorno all'asparago creando delle trecce. Trasferitele su una teglia ricoperta con carta da forno e spolverizzate con altro parmigiano. Infornate a 190° per circa 20 minuti e comunque fino a quando risulteranno dorate.
Lasciate intiepidire e servite. Sono buone anche fredde, ideali per un aperitivo, un antipasto, una merenda sfiziosa, come finger food o da portare ad un picnic . Un saluto a tutti e ci vediamo presto sempre qui. Fabiola

7 giugno 2016

Un buon martedi a tutti. Oggi vi propongo una ricetta della mia nonna:" Melanzane ripiene ", lei a dire il vero le chiamava " Melanzane a pagnottella ", perchè le due fette di melanzane che racchiudevano la mozzarella e le alici, ricordavano secondo lei una pagnottella. L'ideale sarebbe utilizzare le melanzane tonde, io avevo quelle lunghe e quindi sono venute delle pagnottelle piccoline. Dei finger food, ideali per un aperitivo o antipasto anche se mia nonna le considerava un contorno.
Ingredienti per circa 20/24 melanzane ripiene:

- 3/4 melanzane viola lunghe
- 130 g circa di mozzarella
- 10/12 alici sott'olio
- Olio q.b.
- Sale
Preparazione:
Pulire e tagliare le melanzane a fette e dividere ogni fetta in due parti. Metterle in un recipiente con del sale per circa 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione amara. Sciacquarle e asciugarle. Cuocerle su una griglia con un filo d'olio. Su una teglia foderata con carta da forno disporre la metà delle melanzane. Mettete su ogni fetta un pezzetto di mozzarella e mezza alice e ricoprite con le melanzane restanti. Fissate ogni bocconcino con uno stecchino e passate in forno a 220° in funzione grill per 2/3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Trasferite su un piatto da portata e servite. Sono molto buone anche fredde, come ripieno di un panino per una merenda o anche da portare ad un picnic. Vi posso assicurare che sono molto gustose e saporite e una tira l'altra. Ci vediamo alla prossima ricetta, sempre qui.
Un abbraccio Fabiola

4 giugno 2016

Buon sabato a tutti, oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per un antipasto, un aperitivo o anche come finger food :" Girelle di sfoglia con zucchine ".

Per prepararle ho usato le zucchine del mio orto e la mia adorata pasta sfoglia che ci semplifica la vita quando abbiamo poco tempo, ospiti a cena e vogliamo fare bella figura. In un lampo ho preparato delle girelle molto gustose, saporite e fragranti.
Ingredienti per 12 girelle:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 5/6 zucchine
- Olio
- Sale e pepe
-Parmigiano q.b.
Preparazione:
Tagliate le zucchine a strisce e grigliatele con un filo d'olio. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate con un coltello 12 strisce di uguale misura. Ricoprite ogni striscia con le zucchine, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Arrotolate formando delle girelle. Disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Aggiungete un ulteriore spolverizzata di parmigiano. Infornate a 200° per circa 20 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno) e comunque fino a quando risulteranno dorate. Lasciate intiepidire e servite. Sono molto buone anche fredde da portare ad un picnic. Un abbraccio e ci vediamo al prossimo post, vi aspetto sempre qui.
Fabiola.