8 settembre 2017

Ben ritrovati nella mia cucina. Oggi realizziamo insieme un saporito e gustoso risotto di mare con moscardini, calamari e gamberi. Un primo piatto perfetto, non solo nella stagione estiva, ma anche d'inverno quando ho ospiti e voglio preparare qualcosa di delizioso e di facile preparazione che stupisca.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso Carnaroli
- 300 g di gamberi
- 250 g di moscardini piccoli
- 250 g di  di calamari
- Olio extra vergine q,b,
- Aglio e cipolla
- Peperoncino
- 50 ml di passata di pomodoro
- Sale
- Brodo vegetale q. b. ( preparato con sedano, carota e cipolla)
- Prezzemolo
- Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa lavate e pulite il pesce.
In un ampio tegame inserite dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del peperoncino e fate rosolare insieme ai moscardini e ai calamari a pezzetti.
Togliete l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, del sale, un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10-15 minuti.
Inserite i gamberi sgusciati e lasciate andare per altri 2-3 minuti.
In un altro tegame con dell'olio e della cipolla sminuzzata finemente, fate tostare il riso.
Sfumate con del vino bianco e unire il condimento con il pesce mescolando bene.
Aggiustate di sale e aggiungete poco alla volta il brodo bollente, man mano che il riso si asciuga fino ad arrivare alla cottura finale.
Servire il riso con un giro d'olio extra vergine e una spolverata di prezzemolo.
Grazie di avermi fatto visita, vi auguro un felice weekend e a presto.
Bacioni.

5 ottobre 2016

Quando si deve preparare tutti i giorni sia il pranzo che la cena, a volte si è a corto di idee.
 E' quello che mi è successo ieri all'ora di pranzo; i miei figli non volevano la pasta ma qualcosa di più sfizioso e goloso. Allora è nato questo piatto " Millefoglie di piadina " preparato riciclando quello che avevo in frigo: piadine, mortadella, parmigiano, pecorino, gruviera e mozzarella. Una preparazione di una facilità disarmante che ha riscosso un enorme successo, tanto che i miei figli volevano addirittura fare il bis.

Questa millefoglie è ottima come piatto unico e  in piccole porzioni è ideale per un aperitivo o come antipasto.

Ingredienti per 2/3 persone:

- 3 piadine

- 120 g circa di gruviera

- 120 g circa di mozzarella

- 120 g di fette di mortadella tagliate sottili

- 80 g di parmigiano e pecorino romano

- Olio extra vergine

Preparazione:

In una teglia ricoperta con carta forno, adagiate la prima piadina. Farcite con la metà della mortadella,una parte di gruviera e mozzarella tagliata a dadini, e spolverizzate con abbondante parmigiano e pecorino romano. Sovrapponete la seconda piadina e aggiungete la mortadella rimasta, il gruviera e la mozzarella, ( lasciatene un poco  per guarnire l'ultimo strato ) e per ultimo parmigiano e pecorino. Aggiungete la terza e ultima piadina che ricoprirete con il gruviera, la mozzarella, il parmigiano e il pecorino grattugiato rimasti e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10/12 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga.
Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina.

27 settembre 2016

Oggi cuciniamo un gustoso piatto di pasta: " Pennoni alla crema di zafferano e pancetta ". Un primo cremoso e saporito, facile e veloce da fare  che piacerà a tutti. La delicatezza della crema di zafferano viene esaltata dal salato della pancetta rendendo questi pennoni molto gradevoli al palato.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pennoni rigati ( De Cecco)
- 200 ml di crema da cucina ( senza glutine e
grassi idrogenati )
- 130 g di pancetta
- Cipolla di Tropea
- 1 bustina di zafferano
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Vino bianco
- Parmigiano ( facoltativo )

Preparazione:
Cuocete la pasta in acqua salata secondo la cottura indicata sulla confezione.
Nel frattempo preparate il condimento: in una padella aggiungete un poco d'olio, la cipolla sminuzzata, la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare finchè la pancetta non diventa croccante.
Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
In un poco d'acqua di cottura della pasta sciogliete lo zafferano.
Aggiungete alla pancetta la crema da cucina, lo zafferano sciolto, aggiustate di sale, pepe e mescolate bene.
Scolate la pasta e trasferitela nel condimento preparato facendola saltare per qualche secondo.
Servitela calda e se lo gradite spolverizzate sopra del parmigiano grattugiato.
Buon appetito e alla prossima ricetta sempre qui con me, bacioni.

16 settembre 2016

Buongiorno, oggi voglio condividere con voi una ricetta di famiglia, che mia nonna e anche mia madre preparano spesso: " Le zucchine trifolate  al pomodoro con uova e parmigiano ". Un piatto semplice e facile da fare ma molto gustoso e appetitoso. Mia nonna lo considera un contorno, ma devo dire che essendo molto sostanzioso, può essere considerato un secondo o un piatto unico, soprattutto se lo si mangia con del pane. L'unico consiglio e di utilizzare zucchine romanesche, perchè sono molto più saporite, meno acquose e rimangono più croccanti.
Ingredienti per 4 persone:
- Circa 700 g di zucchine romanesche ( per me
del mio orto )
- 2 uova
- Circa 200 ml di passata di pomodoro
- 70 g di parmigiano
- Olio extra vergine
- Cipolla ( per me di Tropea del mio orto )
- Sale
- Peperoncino (facoltativo )
- Noce moscata
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e del peperoncino ( facoltativo ). Fate soffriggere per 2/3 minuti circa e aggiungete la passata di pomodoro, un poco d'acqua, il sale e la noce moscata. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti e comunque fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete le uova e amalgamate bene. Levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano continuando a mescolare. Questa preparazione è buona sia calda che fredda. Buon appetito, un saluto e a presto.

15 settembre 2016

Oggi ritorno nella mia cucina con una rustica farcita con caciocavallo e speck. Si prepara in soli 10 minuti di orologio. E' stato il pranzo di ieri di mio figlio che adora queste torte salate e ne mangerebbe in quantità industriale. E' ottima in piccole porzioni per un aperitivo, o servita come antipasto, o  preparata per un buffet. Talmente facile da fare che anche un bambino potrebbe prepararla.

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 120 g di speck
- 120 g di caciocavallo
- Olio extra vergine

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e inseritela in una teglia rivestita con carta forno. Bucherellate il fondo della pasta, ricoprite la superficie con  fette di caciocavallo, speck tagliato a listarelle e un filo d'olio. Non è necessario aggiungere sale perché sia lo speck che il caciocavallo sono molto saporiti. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti. La cottura è indicativa poiché ogni forno cuoce in modo diverso. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite. Ottima anche fredda il giorno dopo. Buona giornata e a presto sempre qui.

30 agosto 2016

Buon martedi a tutti. Oggi vi propongo un bel piatto di penne con nduja, cipolla di Tropea e dei gustosi filetti di tonno Sardanelli. Avevo a disposizione della nduja che un cugino di mio marito ci ha portato direttamente dalla Calabria, della bella cipolla di Tropea del mio orto e degli ottimi filetti di tonno Sardanelli di Pizzo Calabro, che trovo anche qui a Roma e che sono ottimi. Ho deciso quindi di preparare con questi ingredienti di prima qualità un primo piatto molto saporito e appetitoso. Il tonno si sposa benissimo con il piccante della n'duja e il dolce della cipolla rossa e infine il sapore deciso dell'origano esalta ancora di più il piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di penne
- 50 g di nduja
- Circa 10/12 pomodorini ciliegino ( del mio orto )
- 1 cipolla rossa di Tropea ( del mio orto )
- 160 g di filetti di tonno Sardanelli( Pizzo Calabro )
- Olio extra vergine
- Origano ( del mio orto ) q. b.
- Sale
Preparazione:
In una padella ampia mettete dell'olio e la cipolla sminuzzata e fate soffriggere a fuoco dolce. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e la 'nduja. Fate andare per alcuni minuti e alla fine inserite i filetti di tonno. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e tuffatela nel condimento. Amalgamate bene e terminate il piatto con una spolverata di origano. Se lo gradite potete aggiungere altra nduja, per un gusto più piccante. Buon appetito e a presto.

25 agosto 2016

Buon giorno a tutti. Oggi vi voglio proporre un antipasto tipico della cucina romana che preparo spesso e che ai miei cari piace molto: " Crostini di mozzarella e alici ". Un piatto semplice, facile, veloce da fare e molto gustoso.
Ingredienti per circa 4 spiedini:
- 150 g di mollica di pane casareccio
- Circa 200 g di mozzarella
- Qualche cucchiaio di latte
- 100 g di burro
- 2 alici sott'olio
- Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la mozzarella a cubetti di circa 4/5 cm di lato e condirla con sale e pepe. A delle fette di pane casareccio togliete la crosta e con la mollica che rimane circa 150 g, ricavate dei cubetti dello stesso formato della mozzarella, circa 20 pezzi. Infilate in degli spiedini di legno, alternando una fetta di pane e una di mozzarella. Io ho messo 5 cubetti di pane e 5 di formaggio, ma se volete potete metterne di più. Disporre gli spiedini in una teglia, spennelarli con circa 30 g di burro fuso e infornate a 200° per circa 10/15minuti ( verificate la cottura in base al vostro forno ).
In un padellino soffriggere il restante burro con le alici pestate; allungate con poco latte bollente e versate questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto. Servite caldi e buon appetito. Bacioni e a presto.

10 agosto 2016

Girovagando nel web in questi giorni, sono stata attirata dalle molteplici ricette di  dolci e dessert senza cottura al forno. Dato il caldo del periodo, se posso evitare di accenderlo non posso che essere felice. Tra varie preparazioni, alla fine ho deciso di realizzare un dessert freddo al cucchiaio con l'utilizzo di soli tre ingredienti:biscotti, cacao e mascarpone. Ci vogliono solo 15 minuti per prepararlo, è senza burro, senza uova e senza cottura in forno. Si conserva in freezer ed è ideale come dolce estivo.
Ingredienti per circa 5 dessert:
- 150 g di biscotti tipo digestive
- 3/4 cucchiai di cacao amaro
- 60 ml di latte freddo
- 120 g di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
Tritate i biscotti con il cacao, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il latte. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad arrivare ad un composto omogeneo e compatto.
In un'altra ciotola lavorate con una frusta il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia.
Prendete gli stampini che preferite, io ho utilizzato degli stampi in silicone a forma di cuore. Mettete il composto di biscotti nella formina riempiendola circa a metà e pressate bene con le dita, aggiungete la crema al mascarpone quasi fino all'orlo dello stampo e terminate con un poco di composto compattando il tutto.
Coprite gli stampini con della pellicola per alimenti e trasferite in freezer  per circa 2 ore. Una volta congelati toglieteli dalle formine e metteteli in una scatola di plastica chiusa. Ho anche decorato il cuoricino sul mio stampino con del mascarpone. Conservate i cuori  in congelatore e tirateli fuori 15 minuti prima di consumarli.
Sono ideali se si hanno ospiti, perchè si possono preparare il giorno prima e poi sono anche molto carini da vedere oltre che molto buoni.  Un saluto e a presto.

8 agosto 2016

Dopo un weekend passato tra passeggiate, raccolta di more, mare e sole, torno nella mia cucina per proporvi un primo piatto estivo, leggero, buono tiepido ma anche freddo, che si prepara in 15 minuti: "Le rotelle ai due pomodori con basilico". Ho raccolto ieri nel mio orto degli stupendi pomodorini ciliegino di un bel colore giallo- arancio e ho deciso di utilizzarli insieme ad altri ciliegini rossi in questa pasta perchè mi piaceva il contrasto cromatico.
Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pasta ( per me rotelle della divella )
- Circa 20/25 pomodorini ciliegini rossi e giallo- arancio (del mio orto )
- Basilico fresco q. b.
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà. Mettete in una padella capiente dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco, fate rosolare e aggiungete i pomodorini per circa 3/4 minuti soltanto il tempo che prendono un pò di calore. Togliete l'aglio,  il peperoncino e lasciate intiepidire. Scolate la pasta al dente, passatela sotto il getto d'acqua fredda per bloccare la cottura e conditela con la salsa preparata. Terminate con abbondante basilico tagliuzzato. Potete mangiarla subito o il giorno dopo fredda conservandola in frigo. E' ideale da portare al mare come pranzo take away per chi passa il ferragosto in spiaggia. Un saluto e ci vediamo sempre qui nella mia cucina.

2 agosto 2016

Buona martedi a tutti. La ricetta di oggi è una pasta fredda facile e veloce da fare, ideale da mangiare con questo caldo senza rinunciare al gusto. Si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di servire. Il condimento prevede: una crema di basilico fresco del mio orto, abbinata a della stracciatella di bufala. Due soli ingredienti di qualità con i quali si può realizzare un primo molto goloso.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fusilli ( per me La Molisana trafilata al bronzo )
- 250 g di stracciatella di bufala
- 60 g di basilico fresco
- 30 g di pecorino romano ( si può usare anche del parmigiano )
- 6 cucchiai circa di olio extra vergine
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le foglie di basilico, asciugatele bene e mettetele in un recipiente con il succo del limone, l'olio extra vergine, sale, pepe e il pecorino romano grattugiato ( se preferite potete sostituirlo con del parmigiano ). Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e passarli velocemente sotto un getto d'acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferirli in una ciotola e condirli con la crema di basilico. Amalgamare bene e se ce ne fosse bisogno aggiungere un  giro d'olio. Terminare con la  stracciatella di bufala. Conservare in frigo fino al momento di servire. Ottima anche il giorno dopo, da portare  in spiaggia, come pasto take away. Un saluto e a presto.