17 marzo 2022

Variando gli ingredienti possiamo realizzare diversi tipi di muffin, io li adoro e nel mio blog trovate tantissime ricette per tutti i gusti.

Oggi vi propongo una versione soffice e molto golosa con caffè, panna fresca e gocce di cioccolato.

Ingredienti per circa 10/12 muffins:

- 250 g di farina 00

- 50 g di amido di mais

- 2 uova

- 220 g di zucchero di canna

- 50 ml di olio di semi

- 250 ml di panna fresca non zuccherata

- 2 cucchiaini di caffè solubile

- 80 g caffè moka ristretto non zuccherato

- 1 bustina di lievito per dolci

- 100 g di gocce di cioccolato

- 1 cucchiaino d'aroma vaniglia

- Un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola inserite le uova con lo zucchero, l'aroma vaniglia e un pizzico di sale. 

Con una forchetta lavorate brevemente il composto.

Inserite a filo l'olio di semi, la panna fresca, il caffe ristretto e quello solubile sempre mescolando con una forchetta.

In un secondo recipiente versate la farina setacciata, con l'amido di mais e il lievito.

Unite i 2 composti e amalgamate bene.

Alla fine inglobate le gocce di cioccolato, lasciandone circa 20/30 g per la decorazione finale.

Riempite con il composto dei pirottini di carta, e decorate la superficie con le gocce di cioccolato rimaste.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti.

Una buona giornata amici e a presto con nuove ricette sempre qui nella mia cucina.

29 marzo 2018

Anche quest'anno ho voluto preparare la colomba di Pasqua homemade. Naturalmente non la classica che ha bisogno di tante ore di lievitazione ma un'alternativa facile, veloce, senza burro che si mantiene morbida per più giorni e ricorda molto nel sapore e nella forma il dolce tipico pasquale.
Una colomba estremamente golosa grazie all'utilizzo di tante gocce di cioccolato al suo interno e ad una copertura esterna di cioccolato fondente che la rende una bontà unica.
Inoltre questa volta invece dello yogurt nell'impasto ho provato ad utilizzare del mascarpone e devo dire che il risultato finale in termini di sapore è stato ancora più buono.
Se volete la ricetta dell'altra mia colomba veloce con mandorle sempre senza lievitazione, la trovate qui.

Ingredienti per uno stampo da 750 g:

- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 150 g di mascarpone
- 100 ml di latte
- 4 uova
- 120 ml di olio di semi
- 1 fialetta aroma mandorla
- 70 g di scorza d'arancia a cubetti
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1 bustina di lievito piazzaiolo istantaneo
per torte salate
- Un pizzico di sale

Per la copertura:

- 200 g di cioccolato fondente
- Una noce di burro
- Granella di zucchero q.b.

Preparazione 

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate con le fruste elettriche i primi con lo zucchero, fino ad arrivare ad un composto spumoso.
Aggiungete il mascarpone a temperatura ambiente, il latte e l'aroma di mandorla sempre mescolando con le fruste.
Inserite l'olio a filo, un pizzico di sale, man mano la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Inglobate delicatamente al composto gli albumi montati a neve.
Alla fine aggiungete le mandorle tritate finemente, la scorza d'arancia e le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
Amalgamate bene l'impasto e versatelo nello stampo di carta a forma di colomba.
Cuocete in forno statico preriscaldato  a 160° per circa 60 minuti.
La cottura è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso, quindi fate sempre la prova stecchino e se esce pulito il dolce è pronto, altrimenti continuate la cottura ancora per qualche minuto.
Una volta che la colomba è cotta lasciatela raffreddare e nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente con una noce di burro a bagnomaria o al microonde.
 Mescolate bene fino a che il composto risulti bello liscio, poi ricoprite tutta la parte superiore della colomba e terminate con la granella di zucchero.
Con questo post auguro  una felice Pasqua e Pasquetta a tutti voi che mi seguite con affetto.
Un bacione e a presto con nuove ricette.
Fabiola

21 novembre 2017

Questa settimana vi propongo di nuovo dei muffin. Lo so li trovate spesso nella mia cucina, ma  ai miei figli piacciono molto sia a colazione che a merenda e poi questi di oggi preparati con purea di castagne, cacao, panna e gocce di cioccolato sono troppo buoni per non condividerli. Sono realizzati senza burro e olio e tutti gli ingredienti utilizzati  si sposano a meraviglia  tra di loro, creando dei soffici dolcetti dal sapore dolcemente speziato alla cannella e vaniglia.
Perfetti da realizzare anche per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per circa 14 muffin:
- 300 g di purea di castagne (ci vogliono circa
800 g di castagne per ottenerla, dipende dalla grandezza
dei frutti )
- 150 g di farina 00
- 50 g di amido di mais  (per me Paneangeli)
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 200 ml di panna vegetale (per me Hoplà)
- 100 ml di latte intero
- 2 cucchiai di cacao amaro (per me Perugina)
- 70 g di gocce di cioccolato fondente
(per me Paneangeli)
- 1 bustina di lievito per dolci (per me Paneangeli)
- Un cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino  aroma  vaniglia (per me Paneangeli)
- Un pizzico di bicarbonato
- Sale
- Una foglia d'alloro
Per decorare:
- Panna da montare q.b.
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero a velo q.b. (per me Paneangeli)

Preparazione
Per prima cosa sbucciate le castagne e lessatele in acqua con un cucchiaino di sale e una foglia d'alloro per circa 15-20 minuti.
Una volta lessate, scolarle e rimuovere la pellicina.
Frullarle con il latte fino e ridurle in purea.
Aggiungere la cannella, l'aroma di vaniglia, 2 cucchiai di cacao amaro, amalgamate e mettete da parte.
Montate le uova con lo zucchero, e  aggiungete la panna.
A parte mescolate la farina con l'amido, il lievito, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.
Versate questo composto in quello liquido e miscelate velocemente.
A questo punto inserite la purea di castagne e per ultimo 50 g di gocce di cioccolato.
Versate l'impasto finale in dei pirottini per muffin, per poco più della metà.
Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato rimaste.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa ( vale sempre la prova stecchino, se esce pulito i muffin sono pronti, altrimenti proseguite la cottura per ancora qualche minuto).
Una volta freddi, spolverizzateli leggermente con dello zucchero a velo.
Se volete renderli ancora più golosi e perfetti come dessert, provate la versione con panna e cacao, una vera delizia ( decorate la superficie del muffin  con un ciuffo di panna montata e spolverate con cacao amaro).
Auguro una felice giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

20 marzo 2017

Buongiorno a tutti oggi iniziamo la settimana con dei deliziosi muffin alle carote e gocce di cioccolato fondente. Dei dolcetti molto golosi dal gusto unico, sani e nutrienti e semplici da realizzare.
Ottimi da mangiare a colazione, sono perfetti anche per la merenda dei vostri bambini o come spezzafame durante la giornata.
In questa preparazione il dolce della carote contrasta a meraviglia con l'amaro del cioccolato fondente rendendo questi muffin una vera bontà.

Ingredienti per circa 12 muffin:
- 200 g di farina
- 30 g di fecola
- 100 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 1 uovo
- 70 ml di olio di semi
- 300 g di carote
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia Paneangeli
- 70 g di mandorle pelate
- Un pizzico di sale
- 90 g di gocce di cioccolato Paneangeli
- Zucchero al velo Paneangeli
Preparazione
Tritare le carote pulite e tagliate a pezzi con le mandorle e il latte.
Sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
Inserire la farina con la fecola, il lievito e il composto di carote e mandorle.
Aggiungere un pizzico di sale e per ultimo le gocce di cioccolato leggermente infarinate.
Versare  il composto nei pirottini di carta da muffin, non fino all'orlo perchè in cottura cresceranno.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
Verificare la cottura in base al vostro forno e fare sempre la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo.
Grazie di essere passati a farmi visita, un bacione e ci vediamo alla prossima ricetta.

6 marzo 2017

Buon inizio di settimana a tutti, ieri come dessert di fine pasto ho preparato la mia versione di un goloso zuccotto farcito con crema al mascarpone, ricotta e gocce di cioccolato, utilizzando un swiss roll al cappuccino che la FREDDI DOLCIARIA mi ha inviato come omaggio insieme ad altri suoi ottimi prodotti.
Un tradizionale dolce di origine toscana, forse tra i primi semifreddi nella storia della pasticceria, di una bontà unica, semplice da fare e che possiamo servire in ogni occasione.

Ingredienti per 2 zuccotti per 4 persone:
- 1 Swiss Roll Cappuccino 300g della Freddi Dolciaria
(oppure 300 g di pan di Spagna o 300 g di savoiardi o altri biscotti)
- 250 g di mascarpone
- 80 g di ricotta
- 4 cucchiai di zucchero a velo Paneangeli
- 4 cucchiai di gocce di cioccolato Paneangeli
- Cacao amaro q.b
- Cioccolato fondente 70 g
- Ciliegie candite q.b. Paneangeli
Preparazione
Amalgamare il mascarpone con la ricotta setacciata, aggiungere lo zucchero a velo, montare bene e per ultimo inserire le gocce di cioccolato.
Foderare due ciotole dalla forma semi sferica da

10 cm di diametro (oppure una sola ciotola da 20 cm di diametro) con pellicola trasparente.
Tagliare a fette sottili il Swiss Roll e foderare  gli stampi (ricordatevi di tenere da parte delle fette per chiudere la base).
In alternativa si può usare anche del pan di Spagna, savoiardi o altri biscotti ( ricordatevi di inumidire la base con liquore, latte o altro, io non l'ho fatto perchè utilizzando un arrotolato di pan di Spagna farcito era già umido di suo).
Versare all'interno la crema preparata, livellarla bene e chiudere lo zuccotto con le fette rimaste.
Tenere in freezer per 2 ore circa, prima di servire.
 Sformare il dessert sul piatto da portata, eliminare la pellicola trasparente, spolverizzare con cacao amaro, decorare con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e una ciliegia candita.
I prodotti Freddi possono essere acquistati al supermercato o su loro sito on line cliccando qui.
Ringrazio la Freddi Dolciaria, e per qualsiasi altra informazione vi rimando al loro sito www.freddi.
Un saluto e ci vediamo alla prossima ricetta.
Bacioni

23 gennaio 2017

Il Carnevale è l'occasione giusta come vuole la tradizione di proporre tante ricette di dolci golosi: castagnole,frappe, frittelle, ravioli e tanto altro.
Piccoli peccati irresistibili per tutti, anche per i bambini.
I dolcetti che oggi voglio condividere con voi, sono delle mezzelune di frolla farcite con ricotta e gocce di cioccolato; cotte in forno per un risultato più leggero ma ugualmente goloso.

Ingredienti per circa 28/30 mezzelune:
Per la pasta frolla:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Scorza di mezzo limone
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di pecora
- 80 g di zucchero
- 80 g di gocce di cioccolato Paneangeli
- Mezza fialetta aroma rum Paneangeli
- Vanillina Pneangeli
- Cannella q.b.
- 1 tuorlo + latte
- Zucchero al velo Paneangeli
Preparazione
Disporre la farina a fontana, cospargere con lo zucchero ed il sale e porre  al centro il burro ammorbidito, un uovo, un tuorlo e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare velocemente gli ingredienti, formare una palla e lasciarla riposare avvolta con pellicola per alimenti per un'ora in frigorifero.
Preparare il ripieno: in una ciotola aggiungere la ricotta scolata e setacciata, incorporare lo zucchero, la vanillina, la cannella e amalgamare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Inserire le gocce di cioccolato, aromatizzare con la fialetta di rum e tenere da parte.
Tirare la pasta frolla in una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi con un coppapasta del diametro di 7 cm (io ho usato un bicchiere).
Mettere al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno, chiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con i rebbi della forchetta.
Disporre le mezzelune su una teglia rivestita con carta forno e spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e un pò di latte.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.
A fine cottura fare intiepidire, spolverare con zucchero a velo e servire.
Perfette per un buffet di Carnevale o insieme a un buon caffè come fine pasto.
Ottime comunque non solo per le feste di Carnevale, ma anche per tutto il resto dell'anno.
Buona giornata e alla prossima ricetta.
Bacioni

28 dicembre 2016

Questo che vi propongo oggi è un dolce al cucchiaio per eccellenza, che ho realizzato con yogurt greco, panna e le merendine Ballerina al caffè espresso prodotte dalla Freddi Dolciaria.
Non è sicuramente un tiramisù tradizionale, infatti non prevede l'utilizzzo di uova né di mascarpone; ma è una versione molto più leggera senza però togliere nulla al gusto che comunque richiama tutti i sapori  del classico tiramisù.

Ingredienti per 4 bicchierini da 32 cl:
- 150 ml di yogurt greco
- 100 ml di panna da montare fresca
- 60 g di zucchero a velo Paneangeli
- 3 merendine Ballerina al caffè espresso Freddi da 30g l'una
( o 90 g di pan di spagna o savoiardi o pavesini)
- Caffè espresso q. b.
- 30 g di gocce di cioccolato Paneangeli
- Cacao amaro Perugina q. b.
- Nocciole tritate q. b.

Procedimento
Amalgamare lo yogurt greco con 40 g di zucchero a velo.
Montare la panna con 20 g di zucchero a velo e inserirla delicatamente al composto di yogurt.
Preparare il caffè e farlo raffreddarre.
Tagliare le merendine a quadratini.
Prendere i bicchierini e iniziare a comporre il tiramisù: mettere sul fondo un cucchiaio di crema un quadratino di merendina imbevuto leggermente nel caffè, crema, gocce di cioccolato, un altro quadratino di merendina imbevuto nel caffè e terminare con crema, gocce di cioccolato, nocciole tritate e una spolverata di cacao amaro.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Un goloso e leggero dessert per la cena del 31 dicembre.
Può anche essere una sfiziosa merenda senza troppi sensi di colpa.
I prodotti freddi, possono essere acquistati al supermercato o sul loro sito on line cliccando qui
Ringrazio la Freddi Dolciaria e per qualsiasi altra informazione vi rimando al loro sito www.freddi.it
Buona giornata a tutti e a presto.

19 dicembre 2016

E' da un po' di tempo ormai che mi guardo in giro alla ricerca di un panettone facile da fare, adatto a chi come me non ha esperienza con i grandi lievitati. Sui vari blog amici, ho visto in questi ultimi giorni delle creazioni stupende, realizzate con grande maestria ma appena vado a sbirciare il procedimento, entro nel panico; lievito madre, rinfreschi, varie lievitazioni, innumerevoli passaggi, troppo tempo ed anche molto difficile da realizzare per me che sono una profana in questo campo.
Alla fine ho deciso di prendere spunto dalle varie ricette lette, basandomi principalmente su una ricetta del panettone casalingo che ho trovato su un libro di dolci che ho in casa.
Il  procedimento non è molto complicato ed è abbastanza fattibile.
Il risultato finale è stato positivo, sono riuscita a sfornare un bel panettone homemade, buono e preparato con ingredienti genuini, che non ha nessuna pretesa di voler assomigliare ad un classico panettone a lunga lievitazione.
Io mi ritengo soddisfatta di quello che ho realizzato, anche perchè  è la prima volta in assoluto che mi cimento in questa preparazione che  richiede comunque molta esperienza, manualità e destrezza.
Per la preparazione di questo panettone ho usato prodotti Paneangeli.

Ingredienti per una panettone da 750 g:
- 300 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro
- 150 ml di acqua tiepida
-  1 cucchiaino di sale
- 15 g di lievito di birra
- 2 uova intere+ 1 tuorlo
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
- 1 fialetta di aroma di vaniglia Paneangeli
- 160 g di gocce di cioccolato Paneangeli
Per la decorazione:
. 1 uovo+ latte per spennellare
- Zucchero a velo q. b. Paneangeli
- Zucchero in granella q. b. Paneangeli
- Mandorle pelate q. b.

Preparazione
Inserite nella ciotola della planetaria, le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero,il burro morbido a tocchetti, le uova, il tuorlo, la buccia del limone e dell'arancia,la fialetta di aroma di vaniglia,e 80 ml di acqua.

Impastare con il gancio a foglia per alcuni minuti e poi aggiungere l'acqua rimasta e il sale.

Continuare ad impastare il tutto per circa 20 minuti con il gancio ad uncino fino ad arrivare ad un impasto elastico.

Dopo 10 minuti capovolgete l'impasto e continuate ad impastare ( l'impasto si può fare anche a mano se non avete la planetaria ).

Dopo circa 20 minuti, mettete l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e dategli una forma tonda regolare con le mani.

 Lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare dalle 2/3 ore fino al raddoppio ( io in forno con luce accesa).

Riprendete l'impasto  e aggiungete le gocce di cioccolato che avrete conservato in freezer, inglobandole man mano all'impasto.

Arrotondate il composto di nuovo con le mani e inseritelo in uno stampo di carta per panettone ( io ho usato uno stampo per panettone basso), leggermente imburrato e spolverizzato con zucchero a velo.

Lasciate lievitare per circa 3 ore, fino a quando l'impasto non arriverà a 2 dita dal bordo.

A questo punto praticate una x al centro del panettone con un coltello ben affilato, spennelate con uovo e latte, decorate con zuccherini, mandorle pelate intere e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Riscaldate il forno a 200°, e fate cuocere a 170° per circa 50-60 minuti in modalità statica ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).

Se dopo circa 30/35 minuti non prima,vedete che il vostro panettone si sta scurendo troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate, e subito fate raffreddare il vostro panettone a testa in giù, per mantenere la sofficità.
Inseriamo quindi due spiedini lunghi possibilmente di ferro, io ho utilizzato degli spiedini di legno e ho infilzato il panettone da parte a parte, con i due spiedi paralleli e un pò distanziati.

Prendiamo una pentola grande, più alta e larga del panettone e capovolgiamolo a testa in giù, con i ferri che poggiano sul suo bordo, e lasciamolo sospeso per circa 10-12 ore.

Passato questo tempo il panettone è pronto per essere tagliato e gustato.

Per mantenerlo morbido io l'ho avvolto in una busta di cellophane. Comunque si mantiene per un massimo di 3/4 giorni.

Se vedete che dopo tale data si è un pò indurito, mangiatelo inzuppato nel latte la mattina a colazione, è buonissimo.
Una serena giornata a tutti e al prossimo post.

9 settembre 2016

Buon venerdi a tutti voi. Oggi vi voglio proporre la ricetta di una deliziosa ciambella con ricotta, caffè e cioccolato, per la vostra colazione. L'uso della ricotta ha donato sofficità all'impasto e l'aggiunta del caffè e delle gocce di cioccolato hanno fatto la differenza, rendendo questa torta molto golosa. Ottima da gustare anche a merenda o in qualsiasi momento della giornata volete concedervi una coccola dolce.
Ingredienti per uno stampo da ciambella da 24 cm:
- 200 g di farina 00
- 50 g di amido di mais
- 150 g di burro
- 3 uova
- 400 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 100 ml di caffè
- 1 bustina di lievito per dolci paneangeli
- 1 bustina di vanillina paneangeli
- 100 g di gocce di cioccolato
- Un pizzico di sale


Preparazione:

In un recipiente montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso a bagnomaria, la ricotta setacciata, il caffè freddo e amalgamate bene. In un altro recipiente montate a neve ben ferma gli albumi a temperatura ambiente e tenete da parte.Setacciate la farina con l'amido di mais, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale.
Versate gradualmente il composto di polveri in quello semi liquido e mescolate. Aggiungete delicatamente gli albumi montati e per ultimo circa 60 g di gocce di cioccolato. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella, versate il composto, cospargete sopra la rimanenza del cioccolato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti ( la cottura è indicativa, ogni forno cuoce in modo diverso ). Lasciate intiepidire, sformate su di un piatto da portata, tagliate a fette e godetevi questa bontà con un buon caffè o con una tazza di latte o di tè. Un saluto a chi passa da queste parti e a presto.

1 settembre 2016

Buon inizio di settembre a tutti. Oggi voglio cominciare questo mese proponendovi una torta  di pasta brisèe farcita con ricotta, mascarpone e gocce di cioccolato. Un dolce veloce, facile da fare, ideale per chi ha poco tempo, ospiti improvvisi e vuole cucinare un dessert goloso. Comunque questa torta è ottima anche a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata si ha voglia di qualcosa di dolce.
Ingredienti per uno stampo di circa 23 cm di diametro:
- 1 rotolo di pasta brisèe
- 250 g di mascarpone
- 150 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bicchierino di marsala
- 1 uovo
- Vanillina
- 4/5 cucchiai di gocce di cioccolato
Preparazione:
Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere il mascarpone, l'uovo, il bicchierino di marsala e amalgamare bene. Per ultimo inserire le gocce di cioccolato continuando a mescolare.Trasferire la pasta brisèe in una teglia tonda e bucherellarne il fondo.
Disporre la crema preparata sul fondo, ripiegare il bordo e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Il tempo di cottura è indicativo e varia in base al proprio forno. Lasciate raffreddare e servite.
Un saluto e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni.