23 agosto 2016

Buon giorno a tutti, dopo una breve pausa estiva eccomi tornata nella mia cucina. La ricetta che oggi voglio condividere con voi è un piatto di riso alla siciliana che ho mangiato qualche tempo fa a casa di una mia amica. Mi era piaciuto talmente tanto che mi sono fatta dire come realizzarlo.
Questa preparazione è di facile esecuzione e nella sua semplicità è molto gustosa e saporita. Ottima sia tiepida che fredda è quindi ideale da portare in spiaggia come pranzo take away, ad un picnic o anche da servire ad una cena fredda. Secondo me questo riso è buono anche nella stagione più fredda gustato appena preparato.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso
- 2 grossi pomodori maturi ( per me quelli del mio orto )
- 2/3 cucchiai di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
- 1 cipolla ( per me quelle di Tropea del mio orto)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Olio extra vergine q.b.
- Olio di semi per friggere
- Origano ( del mio orto )
- Sale e pepe
Preparazione:
Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta ad ebollizione, versatevi il riso, facendolo cuocere al dente. Intanto sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in un pentolino con l'olio extra vergine d'oliva; quando sarà imbiondita, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio; pepate, versate il vino e fate insaporire per 5-6 minuti; dopo di che togliete dal fuoco.
Lavate i pomodori e asciugateli, quindi tagliateli a spicchi non troppi grossi che spremerete leggermente per liberarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Versate abbondante olio di semi in una padella  e, quando sarà ben caldo, mettetevi i pomodori; fateli friggere 2 minuti per lato, estraeteli con un mestolo forato e disponeteli su carta assorbente affinchè perdano l'unto in eccesso.
Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un pò di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni.

13 agosto 2016

Buon sabato, mancano pochi giorni a ferragosto, quasi tutti sono in vacanza ed io oggi voglio proporvi un must dell'estate: il gelato. Veramente non è proprio un gelato perchè non contiene latte panna e uova, cioè gli ingredienti tradizionali, ma è fatto solo con banane e more congelate. Dopo aver preparato  la marmellata con le more ne avevo ancora tante che ho deciso di conservarle in un contenitore in freezer, e mi sono messa sul web  alla ricerca di qualche ricetta particolare con questo frutto. Nel sito expo worldrecipes 2015 sono stata attirata da questo gelato, velocissimo e facile da fare. Il risultato finale è stato sorprendente: goloso. morbido e cremoso. Nulla da invidiare a quello classico.
Ingredienti per circa 2 porzioni:
- 120 g circa di banane congelate
tagliate a rondelle
- 90 g circa di more congelate
Preparazione:
Frullate le rondelle di banane e le more congelate fino ad arrivare ad un consistenza omogenea e cremosa, se volete potete aggiungere dello zucchero e se ce ne fosse bisogno qualche cucchiaino di acqua. Io ho passato le banane e le more leggermente nello zucchero semolato prima di metterle nel freezer. Con il gelato preparato potete farcire dei coni o delle coppette di cialda, oppure servirlo in dei calici di vetro e decorare con more, pezzetti di banana e un waffer viennese roll.
Provatelo perchè è  veramente buono. Adatto per i vegani, per gli intolleranti al lattosio e anche per chi sta a dieta perchè ha pochissime calorie e quindi si può mangiare senza sensi di colpa. Con questa gelato vi auguro delle buone vacanze, il blog si riposa per una settimana e quindi in questo periodo non ci saranno delle nuove ricette. Non parto, rimango a casa ma mi concedo con mio marito un periodo di relax: tra mare, passeggiate, gite fuori porta. Sicuramente sarò su facebook e google+ magari per condividere le ricette già postate che vi sono piaciute di più. Un saluto a tutti, buon ferragosto e ci vediamo presto nella mia cucina.

8 agosto 2016

Dopo un weekend passato tra passeggiate, raccolta di more, mare e sole, torno nella mia cucina per proporvi un primo piatto estivo, leggero, buono tiepido ma anche freddo, che si prepara in 15 minuti: "Le rotelle ai due pomodori con basilico". Ho raccolto ieri nel mio orto degli stupendi pomodorini ciliegino di un bel colore giallo- arancio e ho deciso di utilizzarli insieme ad altri ciliegini rossi in questa pasta perchè mi piaceva il contrasto cromatico.
Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pasta ( per me rotelle della divella )
- Circa 20/25 pomodorini ciliegini rossi e giallo- arancio (del mio orto )
- Basilico fresco q. b.
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà. Mettete in una padella capiente dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco, fate rosolare e aggiungete i pomodorini per circa 3/4 minuti soltanto il tempo che prendono un pò di calore. Togliete l'aglio,  il peperoncino e lasciate intiepidire. Scolate la pasta al dente, passatela sotto il getto d'acqua fredda per bloccare la cottura e conditela con la salsa preparata. Terminate con abbondante basilico tagliuzzato. Potete mangiarla subito o il giorno dopo fredda conservandola in frigo. E' ideale da portare al mare come pranzo take away per chi passa il ferragosto in spiaggia. Un saluto e ci vediamo sempre qui nella mia cucina.

3 agosto 2016

Oggi ho di nuovo raccolto delle melanzane nel mio orto. Ho deciso di utilizzarle insieme a della mozzarella come ripieno per  dei calzoni preparati con l'impasto usato per fare la pizza, una vera bontà. Ideali da consumare durante un aperitivo, o come fingerfood, o anche come antipasto. Abbinati ad una insalata possono essere un ottimo secondo piatto molto gustoso.
Ingredienti per circa 8/10 calzoni :

Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale

Per la farcitura:
- 1 melanzana grande
- 120 g di mozzarella
- Olio extra vergine q. b.
- Sale e pepe

Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ).
In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale. Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume.
Nel frattempo pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in una padella con dell'olio extra vergine, sale e pepe, aggiungendo un pò d'acqua. Dopo circa 10 minuti, si sarà ammorbidita. Toglietela dalla padella e mettetela in un contenitore con la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli. Mescolate e mettete da parte.
Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi eventualmente con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate circa 8/10dischi, mettete al centro un pò di farcia e chiudete sigillando bene i bordi e ripassando sopra con i rebbi di una forchetta. Spennellate i calzoni con dell'olio evo e un pizzico di sale. Trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ). Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi il giorno dopo, si possono portare anche al mare o ad un picnic come pasto take away. Una buona giornata e ci vediamo presto sempre qui.

9 luglio 2016

Buon sabato a tutti, io nonostante il caldo continuo ad accendere il forno;  ma che vi devo dire in questo periodo mi vengono in mente delle ricette che prevedono l'uso di questo elettrodomestico. Come questa sfiziosa e golosa focaccia farcita con pomodorini ciliegino del mio orto, scamorza e origano. Una vera bontà per la quale è valsa la pena fare un gran sudata.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini  di zucchero
Per la farcitura:
- 150 g di scamorza
- Circa 15 pomodorini ciliegino
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extra vergine q.b.

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero,il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia rivestita con carta da forno e unta d'olio, dandogli una forma ovale. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, poi farcire la superficie con pomodorini ciliegino divisi in spicchi, scamorza a fette, olio, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate. E' ottima anche fredda il giorno dopo. Ideale per una cena dell'ultimo minuto, un buffet, un aperitivo o un antipasto tagliata in piccole porzioni. Si può portare anche ad un picnic o al mare. Una felice weekend e ci vediamo presto sempre qui. Baci Fabiola

5 giugno 2016

Buona domenica  a tutti. La ricetta di oggi è una pasta gustosa, fresca, estiva, da preparare all'ultimo minuto; quando si torna dal mare o quando abbiamo poco tempo a disposizione: " Spaghetti con datterini e basilico ". Io ho usato: pomodorini e basilico del mio orto, una pasta di buona qualità, dell' olio extra vergine casareccio e del peperoncino fresco per dare uno sprint in più al piatto. Potete finire  con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti ( per me Voiello )
- 16 datterini circa
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Basilico
- Parmigiano ( facoltativo )
Preparazione:
Mentre  la pasta cuoce, in una padella grande mettete dell'olio uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco. Fate soffriggere e aggiungete i datterini tagliati a metà. Lasciate cuocere per 2/3 minuti soltanto. Scolate gli spaghetti aggiungeteli  alla salsa, amalgamate bene e per ultimo aggiungete il basilico. Servite con l'aggiunta, se vi piace di parmigiano grattugiato. Un saluto e ci vediamo prossimamente sempre qui. Vi aspetto numerosi, Fabiola.

11 maggio 2016

Buona giornata a tutti. La ricetta di oggi è un primo piatto che ho preparato domenica a pranzo: "Orecchiette con lupini e funghi". Io amo molto l'abbinamento mare e montagna e poi i lupini sono una qualità di vongole molto più saporite rispetto alle veraci e danno alla ricetta quel tocco di gusto in più. Senza contare che costano anche meno, il che non guasta per il nostro portafoglio.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di orecchiette fresche
- 250 g di funghi misti surgelati
- Vongole lupini 600 g
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Sale
Preparazione:
Mettere le vongole in acqua e sale per alcune ore per eliminare la sabbia che potrebbero avere.
Fatele aprire in una padella con olio aglio e peperoncino, sfumando con del vino bianco.
Una volta aperte, togliere alcuni molluschi dalle valve e altre lasciatele intere; filtrate il liquido e mettetelo da parte. In un'altra padella mettete dell'olio, uno spicchio d'aglio e farlo rosolare; unire i funghi , mescolare e lasciarli insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti.
Bagnare i funghi con il liquido delle vongole e lasciate cuocere per 7/8 minuti.
Aggiungere le vongole e amalgamare.
Nel frattempo, lessate le orecchiette in acqua salata e, quando sono al dente, scolarle e farle saltare in padella, con funghi e vongole, per circa 2/3 minuti.
Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito e alla prossima ricetta.
Lasciate un commento se passate a trovarmi, mi farete cosa gradita.
Fabiola

3 maggio 2016

Il primo di oggi è  una ricetta di facile esecuzione preparata con solo due  ingredienti principali: filetti di tonno e colatura di alici di Cetara, ma devono essere di prima qualità per l'ottima riuscita del piatto. Naturalmente anche la scelta della pasta ha la sua importanza; io ho usato uno spaghetto quadrato trafilato al bronzo della Molisana. La colatura di alici di Cetara (comune della provincia di Salerno in Campania) è  un liquido che cola dalla fermentazione delle alici messe a marinare sotto sale negli orci, ( recipiente panciuto di terracotta) ed è molto sapido con un forte profumo e sapore di mare. Tipici a Cetara sono appunto " Gli spaghetti con la colatura di alici".
Io naturalmente avevo in casa questo particolare ingrediente che mio figlio mi aveva portato di ritorno dal suo viaggio in costiera amalfitana, passando per questo paese insieme a dei filetti di tonno, anch'essi di primissima qualità. La ricetta originale non prevede l'uso di quest'ultimo ingrediente ma io ho voluto fare questa aggiunta per dare ancora più sapore al piatto. E alla fine devo dire che ci sono riuscita alla grande, preparando una pasta veloce e semplice ma con un gusto veramente eccezionale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo ( la Molisana)
- 200 g di filetti di tonno  Cetara  (Delfino)
-4/5 cucchiai di colatura di alici di Cetara ( Delfino)
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino
- 7/8 cucchiai di olio extra vergine
- prezzemolo fresco

Preparazione: 
Fate cuocere la pasta in acqua poco salata,  perchè la colatura è già molto saporita.
Nel frattempo in una padella capiente aggiungete dell'olio, uno spicchio d'aglio, del peperoncino e fate soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete gli spaghetti scolati un paio di minuti prima della fine della cottura,  con un mestolo o due della loro acqua. Amalgamate bene fino a fine cottura. Per ultimo aggiungete i filetti di tonno sminuzzato,  4/5 cucchiai di colatura di alici e mantecate bene. Se fosse necessario aggiungete ancora un poco d'acqua di cottura.. Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e un giro d'olio. Buon martedi a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.
Se passate da queste parti, lasciate un commento mi farete cosa gradita Fabiola.