31 agosto 2020

Quella che vi propongo oggi è una ricetta sfiziosa e creativa, che utilizza le patate come se fossero dei toast.
La cottura è veloce, bisogna solo riscaldare una griglia con un filo d'olio e cuocere i toast alcuni minuti per lato.
Per farcirli potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in casa.
La mia farcitura prevede arrosto di tacchino e scamorza.
Sono perfetti per un aperitivo, per un pranzo veloce, o come secondo piatto.

Ingredienti per 3 persone circa 6 toast:
- 600 g di patate lesse
- 1 uovo
- 50 g circa di pangrattato
- 50 g di grana grattugiato
- Sale e pepe
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno:
- 100 g di arrosto di tacchino
- 12 fette sottili di scamorza

Preparazione
Riducete in purea le patate lesse raffreddate con uno schiacciapatate.
Aggiungete 1 uovo, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e pangrattato.
Mescolate bene il tutto.
Prelevate un poco d'impasto e su un foglio di carta forno cominciate a formare dei quadrati grandi come il classico toast di pane.
Potete farlo con le mani o con un coppapasta quadrato aiutandovi con l'aggiunta sulla carta forno di un po'di pangrattato per evitare che i quadrati si attacchino.
Aggiungete sopra l'impasto il formaggio, e il tacchino.
Coprite con un altro toast di patate, sigillando bene i bordi.
Fate riscaldare una griglia con un filo d'olio e cuocete i toast qualche minuto per lato, e comunque fino a doratura.
Buona giornata amici e amiche e a risentirci presto, sempre con nuove ricette.

22 novembre 2018

Anche quest'anno la seconda settimana di ottobre sono andata alla fiera della patata Leonessana a Rieti. Lì compro sempre delle patate buonissime, che niente hanno a che vedere con quelle che si trovano nei supermercati. Di solito le utilizzo nell'impasto delle ciambelle fritte, oggi invece ho deciso di prepararci un dolce al cacao ricoperto di cioccolato fondente. Una torta molto golosa, morbida e umida grazie proprio all'utilizzo della patata. Perfetta a colazione e a merenda, ma secondo me si può gustare benissimo anche come fine pasto.
La ricetta originale la trovate qui ed è del blog La cucina di Federica della bravissima Federica Simoni, una garanzia in materia di dolci e tanto altro.
Io comunque per andare sul sicuro, ho seguito alla lettera le sue indicazioni.

Ingredienti per uno stampo da 19-20 cm:
- 180 g di farina 00 biologica
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 80 g di olio di girasole (per me arachidi)
- 180 g di patate già lessate
- 80 g di latte
- 35 g di cacao amaro
- 2 uova medie
- Un cucchiaino di aroma vaniglia
- Un pizzico di sale

Per la copertura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 2-3 cucchiai di latte
- Codette al cacao q.b.

Preparazione
In una ciotola iniziare a montare le uova  con un pizzico di sale, aggiungendo poco per volta lo zucchero semolato.
Unire a filo lentamente l'olio di semi, di seguito le patate fredde passate 2 volte nello schiaccia patate.
Continuando a montare a bassa velocità, inserire le polveri setacciate (farina, lievito e cacao) e per ultimo il latte con l'aroma di vaniglia.
Versare il composto nello stampo foderato con carta forno e cuocere in forno statico a 175° per circa 30 minuti, poi abbassare a 170° per altri 18 minuti e se vedete che la superficie si sta scurendo troppo, coprite con carta argentata.
Verificare la cottura sempre con uno stecchino, se esce pulito la torta è pronta, altrimenti proseguire la cottura ancora per qualche minuto.
Una volta che il dolce si è raffreddato, ricoprire la superficie con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o al microonde con un paio di cucchiai di latte e rifinire con codette al cacao.
Note:la ricetta originale prevede come copertura una glassa al cacao già pronta della Paneangeli, l'aroma di vaniglia e le codette al cacao sono una mia aggiunta.
Una buona giornata a tutti e a presto sempre qui nella mia cucina con nuove ricette.

15 gennaio 2018

Quando arriva l'inverno e le temperature si abbassano preparo spesso la minestra, perché è un ottimo comfort food e poi ai miei figli piace molto.
Oggi vi propongo la pasta e patate di mia nonna che mancava all'appello nel mio blog.
Un piatto tipico della cucina romana, realizzata con ingredienti poveri che in casa non mancano mai.  Mia nonna la preparava almeno una volta a settimana e persino in estate perché è molto gustosa anche tiepida.
La sua ricetta prevede l'uso del guanciale e del pecorino romano.

Ingredienti per 4 persone:

- 5-6 patate di buona qualità
- 100 g di guanciale
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota e sedano
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 300 g di ditaloni rigati
- Olio extra vergine
- 150 g circa di passata di pomodoro
- Sale e pepe
- 60 g di pecorino romano

Preparazione

Fate soffriggere in una pentola con dell'olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla,la carota, il sedano sminuzzati e infine  il guanciale tagliato a cubetti.
Togliete l'aglio e aggiungete  una parte del brodo, le patate tagliate a tocchetti, la passata di pomodoro, sale e pepe.
Cuocete per circa 20 minuti a fuoco lento, fin quando le patate saranno cotte.
Inserite a questo punto i ditaloni rigati e far cuocere per 10 minuti, aggiungendo altro brodo vegetale se ce ne fosse bisogno.
Servite la minestra con una bella spolverata di pecorino romano.
Se volete rendere il piatto più cremoso, schiacciate con una forchetta una parte delle patate.
Buona giornata e a presto sempre qui nella mia cucina con  nuove ricette.
Bacioni

31 marzo 2017

Molte volte  a causa di allergie o di intolleranze alimentari, cucinare con ingredienti senza glutine è sempre più diffuso.
Ma togliere glutine, uova, latte o zucchero dalla propria dieta non vuol dire togliere anche il gusto.
Si possono infatti realizzare ricette gluten free molto saporite e gustose, mangiando nello stesso tempo in modo più salutare.
La proposta di oggi che ho tratto dalla rivista "fior fior in cucina", è senza dubbio un piatto della cucina free: "Chicche di patate, farina di castagne e cavolo nero con ricotta", senza glutine, senza latte, senza uova.
Un primo piatto che vi stupirà, dove l'abbinamento degli ingredienti crea uno straordinario tripudio di sapori e profumi; la farina di castagne si sposa benissimo con la ricotta di pecora e poi il cavolo nero direttamente raccolto nel mio orticello sta a meraviglia nell'impasto delle chicche.

Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di cavolo nero
- 400 g di patate
- 30 g di amido di mais
- 120 g di farina di castagne
- 80 g di farina di riso
- Sale marino integrale
Per il condimento:
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pecorino
- 30 g di gherigli di noce
- 120 g di ricotta di pecora
- Olio extravergine
- Sale marino integrale
Preparazione
Lavare le foglie di cavolo, privarle della costa centrale e lessarle in acqua bollente salata finchè saranno ben cotte.
Passarle al passaverdure per ottenere una purea.
Lessare le patate e quando sono ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate.
Setacciare sulla spianatoia la farina di castagne e l'amido e versatevi sopra le patate intiepidite.
Fare un incavo al centro, mettervi la purea di cavolo e cominciare a lavorare il tutto; impastare fino ad ottenere un composto sodo.
Ricavare dall'impasto delle palline di circa 1 cm di diametro e fatele riposare sulla spianatoia infarinata con farina di riso.
Fare imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa.
Frullare le noci, il pecorino grattugiato e la ricotta e amalgamare il tutto con il sugo in modo da ottenere una salsa rosa.
Portare a bollore l'acqua, salatela e versatevi le chicche.
Scolatele dopo circa 30 secondi che saranno venute a galla.
Condire con il sugo, spolverare con formaggio grattugiato e decorare con qualche noce tritata.
Auguro a tutti un buon weekend e ci vediamo presto con la prossima ricetta.
Bacioni

23 dicembre 2016

Buon venerdi  a tutti, domani è la vigilia di Natale e io vi lascio una ricettina velocissima ma molto gustosa da servire come antipasto o come secondo: una stella di  brisée farcita con salmone affumicato e patate.
Su vari blog ho visto tante stelle, io ho voluto preparare una versione un pò personale; certo non è una stella perfetta ma vi posso assicurare che è buonissima e ai miei cari è piaciuta molto.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta brisée già pronta (Buitoni)
- 150 g di salmone affumicato
- 2 patate lessate
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe
- 1 uovo

Preparazione
Srotolare la brisée e bucherellare la superficie con una forchetta. Alla prima pasta brisée sovrapporre la seconda pasta con la propria carta forno.
Ritagliare con un coltello ben affilato una stella.
Farcire con il salmone, le patate lessate e tagliate a rondelle, un giro d'olio, sale e pepe.
Sigillare bene i bordi della stella e decorare con delle stelline, ricavate dalla restante pasta con uno stampino.
Spennellare con l' uovo sbattuto la superficie della stella e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti e comunque fino a doratura.
Questo è il primo Natale che passo con tutti voi che mi seguite sempre con affetto; il mio augurio e che possiate trascorrere un felice e sereno Natale, ricco di tanta gioia, salute e speranza per un futuro di pace.
A presto con nuove e sfiziose ricette. Un bacione a tutti.

30 novembre 2016

Le crocchette di zucca e patate che oggi vi propongo, sono ideali come antipasto ma sono perfette anche come secondo piatto vegetariano. E' una ricetta molto sfiziosa, che piace a grandi e piccini. Poi se volete renderla ancora più golosa, fate come me e farcite le crocchette con un pezzetto di formaggio all'interno.
Ottime da preparare per il buffet natalizio, sono buone anche fredde, anche se sono meno croccanti.

Ingredienti per circa 12 crocchette:

- 200 g di zucca già cotta
- 200 di patate lesse
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Circa 5 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe
- Noce moscata q. b.
- 1 tuorlo
- Circa 60/70 g di formaggio leerdammer
(potete anche usare altri tipi di formaggio, tipo fontina)

Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q. b.
- Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Pulire la zucca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti, fine a che si sarà ammorbidita.
Ridurre la zucca in purea con un mixer ad immersione.
Aggiungere le patate lesse passate al setaccio, il pangrattato, il parmigiano e il tuorlo d'uovo.
Aggiustare di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle palline grandi come un'albicocca, poi fate un buco al centro, inserite un pezzetto di formaggio e richiudete bene.
Passare ogni crocchetta nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente per circa 3/4 minuti, finchè risulteranno dorate.
Una volta cotte, disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Buon appetito e un arrivederci a presto sempre nella mia cucina.

6 ottobre 2016

Oggi voglio condividere con voi  la preparazione " Delle brioches di patate ";  una ricetta molto sfiziosa e anche facile  e veloce da fare, che ho trovato a casa di mia madre su delle schede di cucina che aveva in un cassetto. Leggendola mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di cucinarla. Sono un ottimo secondo piatto,  un contorno e volendo possono essere delle  monoporzione per un antipasto o aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 di patate a pasta gialla
- 5 tuorli d'uovo
- 50 g di emmental grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale e pepe
- Noce moscata
- 100 g circa di olive nere snocciolate
Preparazione:
Lessate le patate e passatele, quindi, allo schiacciapatate; incorporatevi 4 tuorli, il burro,  e i due formaggi grattugiati.
 Aggiustate di sale e aggiungete il pepe e un pizzico di noce moscata.
Impastate tutto con un cucchiaio di legno, fate raffreddare il composto per renderlo più  consistente, ( nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un paio di cucchiai di fecola di patate ) quindi fate delle palle come mandarini; mettete sopra ciascuna brioche un'oliva affondandola un pò nella pasta.
Con l'ultimo tuorlo leggermente sbattuto spennellate la superficie delle brioches e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, finchè le vedrete ben dorate ( la cottura è indicativa, poichè ogni forno cuoce in modo diverso ).
Servitele subito ben calde e buon appetito. Una buona giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.

29 settembre 2016.

Oggi prepariamo un secondo piatto di carne molto succulento e gustoso: della porchetta di vitella al forno. Giorni fa andando a fare la spesa nel mio supermercato abituale, ho notato che nel reparto macelleria avevano della porchetta di vitella già tagliata a fette. In famiglia la amiamo molto e  spesso andiamo a mangiarla in una trattoria ad Ariccia, ( paese dei Castelli Romani ) dove è uno dei prodotti più celebri dell'enogastronomia dei Castelli Romani e dove l'ha preparano divinamente. Allora ho deciso  di acquistare  questa carne e di cucinarla abbinandoci  delle patate come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg  di porchetta di vitella ( circa 8 fette )
- 1 kg di patate
- Olio extra vergine
- Rosmarino
- Vino bianco secco
- Sale e pepe
- Farina
Preparazione:
In una teglia unta con dell'olio  mettete le fette di porchetta leggermente infarinate.
Aggiungete del sale, pepe, rosmarino e irrorate con dell'olio extra vergine e del vino bianco.
Fate insaporire per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e conditele in un recipiente con olio, sale e pepe.
Inseritele nella teglia con le fette di porchetta e cuocete in forno caldo a 180° per circa30/40 minuti ( la cottura è indicativa verificatela sempre in base al vostro forno). A metà cottura rigirate la carne e le patate. Servite il piatto caldo e buon appetito. A presto sempre qui nella mia cucina.

8 settembre 2016

Buona giornata a tutti. Oggi con voi voglio preparare una rustica molto golosa, farcita con patate salsicce e mozzarella. Io utilizzo molto spesso la pasta sfoglia, sia per le preparazioni dolci che per quelle salate come in questo caso. In poco tempo se hai ospiti improvvisi o devi preparare il pranzo o la cena all'ultimo minuto vengono fuori dei piatti molto gustosi. Questa sfogliata l'ho cucinata alcuni giorni fa per il pranzo dei miei figli e loro hanno gradito moltissimo.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
- 2 salsicce
- 3 patate piccole
- 150 g di mozzarella
- 30 g circa di parmigiano
- Olio extra vergine
- Sale pepe
Preparazione:
Togliete la buccia alle patate e con un pelapatate tagliatele sottilmente. Eliminate la pelle alle salsicce e sbriciolatele. Riducete a cubetti la mozzarella. Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela in una teglia ricoperta con carta forno. Bucherellate la superficie e iniziate mettendo uno strato di patate, la salsiccia e la mozzarella. Salate e pepate, aggiungete un filo d'olio e una spolverata abbondante di parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite. Può essere servita in piccole porzioni per un antipasto ,un aperitivo o per un buffet. E' ottima anche il giorno dopo. Un saluto e a presto.

5 seteembre 2016

Buon lunedi a tutti. Eccomi ritornata nella mia cucina dopo la pausa del weekend, con una ricetta salata, molto golosa e sfiziosa: " Le crocchette di patate e tonno ", farcite al loro interno con della scamorza. Facili e veloci da fare, sono ottimi finger food per un aperitivo o come antipasto. Volendo possono essere anche un secondo piatto abbinate ad una bella insalata. Piacciono a tutti, grandi e piccini e la scamorza filante le rende ancora più appetitose.
Ingredienti:
- 350 g di patate lesse al netto degli scarti
( per me patate rosse di Cascia )
- 160 g di tonno sott'olio
- 40 g di parmigiano
- 1 uovo+1 tuorlo
- 90 g circa di scamorza
- Sale e pepe
- Noce moscata
Per la panatura:
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire il tonno  sminuzzato, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene il tutto, formando le crocchette e mettendo al loro interno un pezzetto di scamorza.
Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerle in olio di semi ben caldo, facendole dorare da entrambe le parti e, quando avranno un bel colore dorato, toglietele e scolatele su un foglio di carta assorbente. Salate e servite calde. Un saluto e a presto.

31 agosto 2016

Buon mercoledi a tutti. Oggi cucineremo un'altra focaccia che ho preparato ieri per cena. Questa volta la farciremo con delle buone patate di Cascia, del caciocavallo affumicato Silano e per finire del rosmarino del mio orto. Una vera bontà da provare; ideale come secondo piatto abbinata ad una bella insalata, oppure tagliata a quadrotti per un antipasto o aperitivo. Ottima anche fredda il giorno dopo.

Ingredienti:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- Circa 2/3 patate ( Di Cascia )
- 150 g di caciocavallo affumicato
Silano
- Olio extra vergine
- Sale
- Rosmarino q. b. ( del mio orto )

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di  minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia unta d'olio. Fare lievitare per altri 40 minuti, poi con i rebbi di una forchetta bucherellare la focaccia.Tagliare le patate e il caciocavallo a rondelle sottili. Guarnire la superficie con il formaggio e poi aggiungere le patate. Terminare con il rosmarino, del sale e un giro d'olio. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificare la cottura sempre in base al proprio forno. Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina.