5 ottobre 2016

Quando si deve preparare tutti i giorni sia il pranzo che la cena, a volte si è a corto di idee.
 E' quello che mi è successo ieri all'ora di pranzo; i miei figli non volevano la pasta ma qualcosa di più sfizioso e goloso. Allora è nato questo piatto " Millefoglie di piadina " preparato riciclando quello che avevo in frigo: piadine, mortadella, parmigiano, pecorino, gruviera e mozzarella. Una preparazione di una facilità disarmante che ha riscosso un enorme successo, tanto che i miei figli volevano addirittura fare il bis.

Questa millefoglie è ottima come piatto unico e  in piccole porzioni è ideale per un aperitivo o come antipasto.

Ingredienti per 2/3 persone:

- 3 piadine

- 120 g circa di gruviera

- 120 g circa di mozzarella

- 120 g di fette di mortadella tagliate sottili

- 80 g di parmigiano e pecorino romano

- Olio extra vergine

Preparazione:

In una teglia ricoperta con carta forno, adagiate la prima piadina. Farcite con la metà della mortadella,una parte di gruviera e mozzarella tagliata a dadini, e spolverizzate con abbondante parmigiano e pecorino romano. Sovrapponete la seconda piadina e aggiungete la mortadella rimasta, il gruviera e la mozzarella, ( lasciatene un poco  per guarnire l'ultimo strato ) e per ultimo parmigiano e pecorino. Aggiungete la terza e ultima piadina che ricoprirete con il gruviera, la mozzarella, il parmigiano e il pecorino grattugiato rimasti e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10/12 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga.
Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina.

26 settembre 2016

Buon lunedi a tutti, oggi dopo la pausa del weekend condivido con voi una ricetta salata molto sfiziosa: " Polpettine di ricotta e mortadella ".  Venerdi sera stavo decidendo cosa preparare per cena, quando  in frigorifero ho notato che avevo della ricotta e delle fette di mortadella da consumare a breve. Ho deciso allora di utilizzare insieme questi due ingredienti per realizzare delle polpettine. Semplici e veloci da fare, sono degli ottimi finger food per un aperitivo o antipasto. Volendo se si aumentano le porzioni possono essere un gustoso secondo piatto insieme ad una bella insalata. Vi posso assicurare che una tira l'altra; croccanti fuori e morbide all'interno sono una vera bontà.
Ingredienti per circa 13 polpettine:
- 200 g di ricotta
- 100 g di mortadella
- 80 g di parmigiano
- Sale e pepe
- Noce moscata
- 1 uovo piccolo
- Farina q. b.
- 2 uova per la panatura
- Pangrattato
- Olio per friggere
Preparazione:
Tritate finemente la mortadella e mettetela in una ciotola insieme alla ricotta, il parmigiano grattugiato e l'uovo.
Amalgamate il tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Aggiugere un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe.
Vedete la consistenza, se troppo morbida aggiungete della farina e iniziate a formare le polpettine.
Una volta pronte passatele leggermente nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggetele in olio ben caldo, rigirandole spesso fino a completa doratura.
Scolatele su carta assorbente e servite. Buon appetito e provatele perchè sono veramente deliziose.
Un bacione e a presto sempre nella mia cucina.

ENGLISH VERSION

Happy monday everyone! Today, after the break of the weekend, I share with you a very tasty and savory recipe: "Meatballs with ricotta and mortadella". Friday night I was deciding what to prepare for dinner, when in the refrigerator I noticed I have to use quickly cottage cheese and slices of mortadella. I decided then to use these two ingredients together to make meatballs. Simple and quick to do, they are good finger foods for an appetizer or entree. If you increase the portions, it can be a tasty main dish served with a nice salad. I can assure you that one leads to another; crispy outside and soft inside they are a true goodness.

For about 13 meatballs:

- 200 g of cottage cheese

- 100 g of mortadella

- 80 g parmesan

- Salt and pepper

- Nutmeg

- 1 small egg

- Flour q. b.

- 2 eggs for breading

- Bread crumbs

- Fry oil

Preparation:

Finely chop mortadella and place it in a bowl with ricotta, parmesan cheese and the one small egg.

Mix everything until a smooth consistency. Add a pinch of nutmeg, salt and pepper.

You see the consistency, if it is too soft, add flour and begin to form the meatballs.

Once ready, mash the meatballs lightly in flour, then in beaten eggs and finally in breadcrumbs.

Fry them in hot oil, turning them often until they are golden. Drain on paper towels and serve them. Enjoy your meal and try them because they are really delicious.

A big kiss and see you soon again in my kitchen.

14 giugno 2016

Buon martedi a tutti, oggi vi propongo un secondo molto gustoso e sfizioso In freezer avevo delle fettine di tacchino, una carne non particolarmente saporita; allora ho deciso di utilizzarla per prepararci degli involtini ripieni di mortadella e caciocavallo affumicato che ho poi panati e fritti. In questo modo ho reso il tacchino molto più appetitoso e goloso.

Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine sottili di fesa di tacchino
- 8 fette piccole di mortadella
- 120 g circa di caciocavallo silano affumicato
- Sale e pepe
- Farina ( io ho usato della semola rimacinata di grano duro)
- 2 uova
- Pangrattato q. b.
- Olio per friggere

Preparazione:
Salate e pepate ogni fettina di tacchino. Adagiatevi sopra la mortadella e una fetta sottile di caciocavallo. Arrotolate e fissate con uno stecchino. Quando avrete preparato tutti gli involtini, passateli nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggete in olio di semi caldo a fuoco dolce rigirando alcune volte la carne, per permettere al caciocavallo di sciogliersi.
Scolate su carta assorbente e trasferite su un piatto da portata accompagnando gli involtini con insalata e pomodorini. Un saluto e alla prossima ricetta sempre qui, vi aspetto.
Fabiola

28 maggio 2016

Buon sabato a tutti. Oggi vi voglio proporre un piatto che mia nonna cucinava spesso e che io adoro in modo particolare: " La frittata di patate con mozzarella e mortadella ".
 Mi ricordo che quando aspettavo il mio secondo figlio ero capace di mangiarmela la mattina a colazione, per quanto mi piaceva. E' una ricetta semplicissima con pochi ingredienti, ma molto appetitosa, secondo me buona anche fredda, quindi adatta a questa stagione. La ricetta è identica a quella di mia nonna l'unica variazione è sulla presentazione. La sua era una normale frittata di forma tonda, io ho voluto preparare una versione più carina da presentare in tavola. Ho pensato quindi di utilizzare uno stampo per ciambella. I decori non sono venuti bene e mi scuso per questo, ma la crema di mortadella sopra le patate ancora calde si è sciolta, c'è sempre qualcosa da imparare. Comunque il sapore è divino e mi ha fatto ricordare le serate a casa di nonna.
Ingredienti per circa 5/6 persone:
- 800 g di patate sbucciate e lessate
- 150 g di mozzarella
- 150 g di mortadella
- Sale
- Pepe
- Olio
- Pangrattato
Per la decorazione:
- 1 fetta di mortadella
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di panna
- 3 cucchiai di ricotta
Procedimento:
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Condirle con olio extra vergine sale e pepe. Ungete lo stampo per ciambella e spolverizzate con del pangrattato. Aggiungete uno strato di patate ben pressate e cospargete con la mozzarella a dadini e la mortadella a pezzetti. Finite con le patate e sopra del pangrattato.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire e trasferite su un piatto da portata. A piacere potete decorare la vostra ciambella per renderla ancora più graziosa. Io ho frullato della mortadella insieme a ricotta parmigiano e panna. Ho messo il composto in una sacca da pasticcere e ho creato dei ciuffetti di crema di mortadella. Spero che abbiate gradito la mia ciambella, ci vediamo  al prossimo post, vi aspetto un abbraccio Fabiola.

6 maggio 2016

Adoro le zucchine tonde, appena le trovo al mercato  le compro. Sono belle da presentare quando hai  degli ospiti. Si prestano a varie farciture e sono ideali come antipasto ma anche come secondo. Secondo me può essere un piatto estivo perchè è buono anche freddo.
Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 80/100 g di mortadella
- 2 fette di pancarrè
- 40 g di grana
- 1 uovo
- 130 g circa di mozzarella
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine con l'apposito scavino, così da formare delle coppette con il coperchio. Cuocete in acqua per 7/8 minuti circa e una volta scolate mettetele capovolte così che perdano l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa della zucchina a pezzetti , strizzatela e fatela rosolare in padella con olio, sale e pepe. Trasferitela in un recipiente e aggiungete la mortadella a pezzetti, il pancarré sbriciolato  e la mozzarella tagliata a cubetti. Unite l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
Farcite le zucchine con il composto  e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180° per circa 35/40 minuti. Lasciate intiepidire e servite. Buon appetito e alla prossima ricetta.
Se passate da queste parti lasciate un pensiero, sarà gradito. Baci Fabiola.

29 marzo 2016

Ci siamo lasciati le feste pasquali alle spalle, abbiamo mangiato ogni ben di Dio e adesso ci servirebbe un settimana come minimo di dieta ferrea. Nonostante ciò, voglio ugualmente  postare la mia ricetta dei cannelloni che ho preparato per Pasqua. Oggi vi propongo quelli con la carne, prossimamente  quelli con ricotta e spinaci.

Ingredienti per circa 15 cannelloni:
- cannelloni secchi di semola di grano duro(pastificio Garofalo)
-  550 g di macinato misto manzo-suino
-  120 g di pollo
- 100 g di mortadella
- 2 uova
- 120 g di parmigiano grattugiato per il ripieno+100 g da spargere sopra i cannelloni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- trito finissimo di scalogno carota e sedano
- sale e pepe q.b.
- un pizzico di noce moscata
- olio extra vergine
Per la salsa di pomodoro:
- 400 g di passata di pomodoro
- olio extra vergine
- 1/2 cipolla
- qualche fiocchetto di burro

- sale, pepe, noce moscata
Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 100 g di farina
- 80 g di burro
- un pizzico di sale
- noce moscata

Preparazione:
In una capiente casseruola, fate rosolare un trito di scalogno, carota e sedano, unite il macinato e il pollo a pezzetti. Fate andare per circa 10 minuti, poi sfumate con del vino bianco , lasciate evaporare e infine aggiustate di sale e pepe. Trasferite il composto in un recipiente e lasciate intiepidire. Unite la mortadella e tritate finemente fino ad arrivare ad un impasto omogeneo. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi.Quando il composto assume una colorazione giallina, aggiungete il latte caldo e mescolate continuamente. Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.
Preparate il sugo mettendo in una pentola dell'olio e un trito di cipolla, fate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, pepe, un pizzico di noce moscata e qualche fiocchetto di burro. Fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti.
Scottate per 2 minuti in acqua bollente salata i cannelloni secchi. Lasciate freddare su di un canovaccio pulito e procedete a riempirli con il composto di carne preparato.
Imburrate una teglia e cospargete il fondo con un paio di cucchiai di besciamella. Allineate delicatamente i cannelloni, cospargeteli con del parmigiano grattugiato e della besciamella.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, Lasciate intiepidire per 5/10 minuti e servite.
I cannelloni sono un piatto della tradizione italiana molto gustoso ed essendo particolarmente ricco è usanza prepararlo per i giorni di festa come il Natale, Pasqua o la domenica. Nulla vieta però a chi vuole,  di mangiarlo anche durante la settimana magari come piatto unico. Buon martedi a tutti e al prossimo post.