Bigné farciti alle tre creme: pasticcera, cioccolato e caffè

3 marzo 2016

Oggi vi voglio proporre la preparazione della pasta choux ovvero la pasta per bignè. Non avevo mai preparato questi piccoli dolcetti in casa e pensavo fosse un qualcosa di molto complicato. Ma è stato più facile del previsto e come prima volta non sono venuti niente male.

Ma passiamo ora agli in ingredienti per la pasta bignè:
-125 ml di acqua
-50 g di burro
-50 g farina manitoba
-50 g farina 00
-2 uova
-un cucchiaino di zucchero
-un pizzico di sale

Preparazione:
Mettete in un pentolino 125 ml di acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi. Quando l'acqua bolle, versate la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi. Continuate a mescolare finché l'impasto si stacca dal pentolino.
Togliete dal fuoco e trasferite il composto in un recipiente. Lasciatelo raffreddare e aggiungete il primo uovo mescolando fino a completo assorbimento, poi inserite l'ultimo uovo e amalgamate bene.
Ora che l'impasto è pronto trasferitelo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

impasto finale

sacca da pasticcere

In una teglia rivestita di carta da forno, formate delle palline della grandezza di un' albicocca con l'impasto. Lasciate spazio a sufficienza tra un bignè e l'altro, dato che in cottura aumenteranno di volume.

bigné crudi

Preriscaldate il forno a 180° per 15 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti circa.
Una volta cotti, non togliete i bignè dal forno ma lasciateli dentro con la porta del forno aperta per 8-10 minuti e con uno stecchino praticate dei buchini sui bigné in modo che all'interno si asciughino completamente.

bigné in forno

Una volta raffreddati toglieteli dal forno, metteteli su un vassoio e procedete a riempirli.

bignè cotti

Per il ripieno ho usato crema pasticcera, alla quale ho poi aggiunto il cioccolato fondente e il caffè ristretto, per fare le altre. Passiamo agli ingredienti delle creme:
Crema pasticcera:
-1/2 l di latte
-vanillina
-5 tuorli.
-135 g di zucchero
- 50 g di farina
Preparazione:
Far bollire il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, poco alla volta, unire anche il latte bollente. Rimettete sul fuoco e far bollire per alcuni minuti mescolando sempre fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata per bene.
Crema al cioccolato:
Aggiungete alla crema pasticcera 60/70 g circa di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mescolate.
Crema al caffè:
Aggiungete alla crema pasticcera 125 ml circa di caffè ristretto e un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate.

le tre creme

Riempite i bignè con le varie creme. Decorate con un spolverata di zucchero a velo e una ciliegina candita, quelli ripieni di crema pasticcera. Con glassa di cioccolato fondente fuso, quelli con crema al cioccolato. Infine con una glassa di zucchero a velo e acqua, una spolverata di caffè in polvere e una goccia di cioccolato, quelli al caffè.