5 ottobre 2017

Adoro le focacce, sia semplici che farcite ma richiedono almeno 2 -3 ore di lievitazione e se si vuole prepararle a pranzo o a cena all'ultimo momento non è possibile.
Invece la focaccia che vi propongo oggi è la soluzione perfetta se si cerca qualcosa da fare in poco tempo ma senza nulla togliere al gusto, pronta sulla vostra tavola calda e morbidissima in solo un'ora e 20 minuti di tempo, compresa la cottura e non richiede nemmeno la lavorazione dell'impasto.
Si tratta della focaccia Locatelli così chiamata dal nome dello chef stellato Giorgio Locatelli che la prepara nella suo ristorante italiano a Londra.
Ho trovato questa ricetta sulla rivista di cucina " Ci piace cucinare "
La ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra fresco, io invece ho utilizzato il lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli.

Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra Mastro fornaio
Paneangeli ( o 15 g di lievito di birra fresco)
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai d' olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la salamoia
- 60 ml d'olio
- 60 ml d'acqua
- 20 g di sale

Preparazione
Mettete in una ciotola 250 g di farina Manitoba e 250 g di farina 00, una bustina di lievito di birra Mastro fornaio e 2 cucchiaini di zucchero e mescolate bene ( se utilizzate il lievito di birra fresco, non aggiungete lo zucchero ).
Inserite 300 ml d'acqua, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 10 g di sale.
Amalgamate con un cucchiaio gli ingredienti, ma non impastate con le mani.
Lasciate riposare nella ciotola 10 minuti, coprendo con un canovaccio pulito.
Trascorsi 10 minuti, trasferite l'impasto in una teglia unta, non lavoratelo e non stendetelo, ma lasciatelo lievitare per 20 minuti.
Dopo stendetelo con i polpastrelli, partendo dal centro, e portatelo fino ai bordi della teglia.
Fatelo riposare altri 20 minuti.
Preparate nel frattempo la salamoia mescolando 60 ml d'olio, con 60 ml d'acqua e 20 g di sale.
Coprite con questo condimento la focaccia, facendolo penetrare con le dita nella pasta.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti ( io ho utilizzato la funzione pizza/focaccia a 200° per circa 15-20 minuti, quindi la cottura è indicativa molto dipende dal tipo di forno che utilizzate)  e voilà è pronta.
Io da quando ho scoperto questa focaccia non l'ho più lasciata talmente è  buona e veloce da fare.  Ottima farcita con dei salumi e del formaggio fresco o anche con delle verdure.
Io spesso la uso al posto del pane.
Tagliata a metà e farcita con della nutella è una vera bontà.
Grazie di essere passati a farmi visita, ci sentiamo presto con nuove ricette.
Baci Fabiola

14 novembre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Oggi parliamo della preparazione di un ottimo pane casareccio, realizzato in sole 3/4 ore. Ho sempre avuto timore nel preparare il pane in casa, pensando che fosse un qualcosa di molto difficile: bisogna decidere il lievito più adatto, la giusta tecnica d'impasto, il quantitativo preciso di acqua, la scelta delle farine  e via dicendo, tutto ricco d'insidie. Quando vedevo nei vari blog amici la presentazione di pani stupendi; io pensavo che non ci sarei mai riuscita. Invece qualche giorno fa, complice una busta di "Pasta madre disidratata con lievito" omaggio della Paneangeli, ho deciso di provare, non senza un pò di paura di non riuscire nell'impresa. Ma nonostante i miei timori, è venuto fuori un pane meraviglioso, che ha stupito anche me. In casa non volevano credere che l'avessi fatto io e a questo punto non so se sia stata la fortuna del principiante o sicuramente, anche l'ottimo prodotto della paneangeli  che ho utilizzato e che mi ha permesso di ottenere un lievitazione perfetta grazie alla presenza del lievito ed una pane molto soffice anche il giorno dopo, grazie alla pasta madre.
Per andare sul sicuro, non essendo esperta, ho seguito alla lettera, la ricetta scritta sul retro della confezione di pasta madre, sia per quanto riguarda gli ingredienti sia per i vari passaggi nella preparazione, e alla fine i risultati sono stati oltre le aspettative come potete vedere dalle foto: un pane bello e anche molto buono.

Ingredienti:

- 200 g di farina manitoba
- 300 g di farina bianca 00
- 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito Paneangeli
(una busta da 30 g è ideale per 500 g di farina e corrisponde ad un cubetto di
lievito di birra)
- 10 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 275-300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino colmo di sale

Preparazione
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la "Pasta madre disidratata con lievito".
 Al centro praticare un buco e versarvi zucchero e olio.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta , aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale.
Lavorare l'impasto su di un piano da lavoro infarinato per al meno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettete l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo, con pellicola per alimenti e porlo a lievitare in luogo tiepido, ( io in forno con luce accesa) fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e 30 minuti).
Riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia (60x40) ed arrotolarla dal lato più corto.
Porre il rotolo su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con l'olio.
Fare lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 1 ora circa.
Spolverizzare con la farina e, con un coltello, praticare dei tagli obliqui.
Cuocere per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 190°(forno ventilato).
La cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno.
Se la superficie del pane dovesse scurirsi troppo, coprire con carta alluminio e continuare la cottura.
I forni casalinghi in genere, tendono ad asciugare l'impasto. E' quindi necessario creare un clima sufficientemente umido perchè aiuta nella formazione e colorazione della crosta e favorisce l'aumento di volume del pane durante la cottura ed è per questo che ho inserito una ciotola con acqua tiepida durante la cottura.
Una volta cotto, fate raffreddare il pane fuori dal forno su una griglia, per far circolare più aria possibile intorno al pane in modo che il vapore che fuoriesca non ristagni rammollendo la crosta.
Questo pane casareccio è ottimo farcito con dei salumi o formaggi, o utilizzato in una zuppa o anche come l'abbiamo mangiato noi in famiglia, tostato su una griglia con un pò d'olio extra vergine( magari un novello) e sale, o a colazione sempre tostato con burro e marmellata homemade, una vera bontà. Provatelo perchè è veramente delizioso e anche facile da fare; se ci sono riuscita io che sono una super principiante potete anche voi riuscire nell'impresa.
Un saluto a tutti e a risentirci presto, bacioni.

9 marzo 2016

In una giornata come questa grigia e piovosa,  vien la voglia di mettersi in cucina per preparare qualcosa di dolce, caldo, fritto, che possa rallegrare la nostra giornata." Le ciambelle di patate" è la ricetta che ci vuole. Una ricetta di famiglia, di mia nonna "Lella" che le preparava sempre per ogni occasione importante. Per i compleanni dei miei figli ricordo che arrivava  con un vassoio stracolmo di ciambelle, coperte con un canovaccio per mantenerle calde. Un  profumo di vaniglia si espandeva nella casa e in pochi minuti le ciambelle erano già finite. Ora sono io che le preparo per i miei cari, e ogni volta è come riandare indietro nel tempo, nei sapori e profumi dell'infanzia.

Ma ora veniamo agli ingredienti per 12 ciambelle:

-150 g di farina 00
-150 g di farina manitoba
-300 g di patate lesse
-70 g di zucchero
-70 g di burro
1 uovo
-vanillina
-50 ml di latte
-un panetto di lievito di birra
-scorza di limone biologico
-sale

Preparazione:
1. Per prima cosa lessare le patate con la buccia.
2. Nella planetaria o a mano,preparate l'impasto con la  farina,  lo zucchero,la buccia di limone grattugiata, la vanillina e le patate lessate e passate al passapatate; unite il lievito sciolto nel latte tiepido.
3. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete l'uovo
4. Per ultimo unite il burro morbido e continuate ad impastare fino ad arrivare ad un impasto liscio ed elastico.
5. Fate lievitare per circa 1 ora fino  a quando l'impasto raddoppia il suo volume.
6.Poi prendete l'impasto e stendetelo su un piano da lavoro  infarinato.
7. Con due tagliapasta circolari(io ho usato una tazza e il tappo di una bottiglia) ricavate le ciambelle che metterete su un vassoio infarinato e lascerete lievitare per circa 2 ore.
8. Appena saranno lievitate friggetele in una padella con abbondante olio caldo; da un lato e poi da un altro.
9. Una volta cotte scolare su un foglio di carta assorbente e poi passare le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato.
Queste ciambelle vanno servite calde  per meglio apprezzare la loro bontà.
Fatene molte perché spariranno in un batter baleno. Buon appetito e alla prossima ricetta.

3 marzo 2016

Oggi vi voglio proporre la preparazione della pasta choux ovvero la pasta per bignè. Non avevo mai preparato questi piccoli dolcetti in casa e pensavo fosse un qualcosa di molto complicato. Ma è stato più facile del previsto e come prima volta non sono venuti niente male.

Ma passiamo ora agli in ingredienti  per la pasta bignè:
-125 ml di acqua
-50 g di burro
-50 g farina manitoba
-50 g farina 00
-2 uova
-un cucchiaino di zucchero
-un pizzico di sale

Preparazione: 
Mettete in un pentolino 125 ml di acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi. Quando l'acqua bolle, versate la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi. Continuate a mescolare finché l'impasto si stacca dal pentolino.
Togliete dal fuoco e trasferite il composto in un recipiente.  Lasciatelo raffreddare e aggiungete il primo uovo mescolando fino a completo assorbimento, poi inserite  l'ultimo uovo e amalgamate bene.
Ora che l'impasto è pronto trasferitelo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

impasto finale

sacca da pasticcere

In una teglia rivestita di carta da forno, formate delle palline  della grandezza di un' albicocca con l'impasto. Lasciate spazio a sufficienza tra un bignè e l'altro, dato che  in cottura aumenteranno di volume.

bigné crudi

Preriscaldate il forno a 180° per 15 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti circa.
Una volta cotti, non togliete i bignè  dal forno ma lasciateli dentro con la porta del forno aperta per 8-10 minuti e con uno stecchino praticate dei buchini sui bigné in modo che all'interno si  asciughino completamente.

bigné in forno

Una volta raffreddati toglieteli dal  forno,  metteteli su un vassoio e procedete a riempirli.

bignè cotti

Per il ripieno ho usato crema pasticcera, alla quale ho poi aggiunto il cioccolato fondente e il caffè ristretto,  per fare le altre. Passiamo agli ingredienti delle creme:
Crema pasticcera:
-1/2 l di latte
-vanillina
-5 tuorli.
-135 g di zucchero
- 50 g di farina
Preparazione:
Far bollire il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, poco alla volta, unire anche il latte bollente. Rimettete sul fuoco e far bollire per alcuni minuti mescolando sempre fino a che la crema pasticcera  non si sarà addensata per bene.
Crema al cioccolato:
Aggiungete alla crema pasticcera 60/70 g circa di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mescolate.
Crema al caffè:
Aggiungete alla crema pasticcera 125 ml circa di caffè ristretto e un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate.

le tre creme

Riempite i bignè con le varie creme. Decorate con un spolverata di zucchero a velo e una ciliegina candita,  quelli ripieni di crema pasticcera. Con glassa di cioccolato fondente fuso, quelli con crema al cioccolato. Infine con  una glassa di zucchero a velo e acqua, una spolverata di caffè in polvere e una goccia di cioccolato, quelli al caffè.

risultato finale