3 agosto 2020

Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore deciso, molto gustoso e con una verdura di stagione che amo molto: i peperoni (io ho usato peperoni verdi del mio orto).
Con essi ho preparato un pesto con l'aggiunta di basilico fresco sempre del mio orto, mandorle, parmigiano e un ottimo olio extra vergine casareccio.
Un pesto delizioso, perfetto per condire le mie linguine integrali.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni verdi
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di mandorle pelate
- Foglie di basilico ( 10-12 foglie circa)
- Uno spicchio d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Sale q.b.
- 400 g di linguine integrali

Preparazione
Per prima cosa lavate e pulite i peperoni, togliendo i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate a listarelle e fateli cuocere in una padella con un spicchio d'aglio e dell'olio per 10-15 minuti(
se preferite spellare i peperoni, disponeteli sulla placca foderata con carta forno, regolate la temperatura a 200°: saranno pronti quando vedrete la buccia scurirsi e sollevarsi.
Toglieteli dal forno e trasferiteli in un sacchetto di carta del pane e lasciateli raffreddare. Infine, spellateli).
Mettete in un mixer i peperoni con un pizzico di sale, il parmigiano, le mandorle e il basilico.
Frullate e aggiungete man mano l'olio extra vergine fino a quando arriverete ad una salsa omogenea.
Nel frattempo cuocete la pasta e poi conditela con il pesto preparato.
Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete un pochino di acqua di cottura.
Un saluto e a presto con nuove ricette.

19 settembre 2017

Buon martedi a tutti oggi vi propongo una sfiziosa e gustosa tarte tatin ai peperoni preparata qualche giorno fa.
Questa torta rovesciata è la versione salata della classica tarte tatin francese con le mele. Una base croccante di pasta brisée farcita con gli ultimi peperoni raccolti nel mio orto e del formaggio philadelphia che avevo avanzato da una precedente ricetta.
Perfetta come salva cena, come sfizioso antipasto o per un buffet di una festa.
E' ottima anche fredda, si prepara in poco tempo e potete realizzarla anche con altri tipi di verdure.

Ingredienti per uno stampo da crostata da 24 cm:
-1 rotolo di pasta brisée pronta
- 3 peperoni (gialli, verdi, rossi, )
- 150 g circa di formaggio philadephia
- Olio extra vergine q.b.
- Uno spicchio d'aglio
- Sale e pepe
Preparazione
Pulite i peperoni e tagliateli a fette.
In una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio rosolate i peperoni, aggiungete sale e pepe e fateli cuocere per 10-15 minuti.
Ungete uno stampo per crostata da 24 cm e ricoprite tutta la superficie con i peperoni.
Srotolate la pasta brisée e spalmate sopra il philadelphia.
Adagiate la sfoglia con il formaggio sui peperoni, spingendo i bordi verso l'interno e ricoprendo bene tutto lo stampo.
Bucherellate la brisèe con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e comunque finché la pasta sarà dorata.
Fate intiepidire la torta, rovesciatela su un piatto da portata e servite a fette.
Grazie di essere passati da queste parti, vi aspetto sempre qui con la prossima ricetta.
Bacioni

5 agosto 2016

Buona giornata a tutti voi che mi seguite. Sapete avere un orto è una grande fortuna, perchè ti permette di avere verdure di stagione molto gustose, da utilizzare in tante ricette. Quella di oggi è con i peperoni raccolti due giorni fa. L'ho cotti al forno farcendoli con macinato e scamorza. Un secondo piatto molto saporito e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni grandi ( per me verdi ma
potete usare anche quelli gialli o rossi)
- 400 g di macinato di vitellone
- 120 g di scamorza affumicata
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Pangrattato q. b.
- Olio extra vergine
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliandoli a metà e privandoli dei semi e dei filamenti bianchi.
Trasferiteli su una teglia rivestita con carta forno. Preparate la farcia, mettendo in una ciotola il macinato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e  il pepe. Mescolate bene con una forchetta. Tagliate la scamorza a cubetti,  inseritela nel composto e amalgamate. Lasciatene 3/4 cucchiai da parte da mettere alla fine sui peperoni. Con la farcia preparata riempiteli, mettete sopra qualche cubetto di scamorza una spolverata di pangrattato e irrorate con dell'olio extra vergine. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Verificate la cottura in base al vostro forno. Lasciate intiepidire e servite.  Ottimi anche freddi il giorno dopo, sono un ottimo piatto unico. Io ho calcolato mezzo peperone a testa perchè comunque il ripieno è molto sostanzioso. Se preferite potete preparare un peperone a persona. Un bacione e a presto.

19 luglio 2016

Buon giorno a tutti. Prosegue la raccolta di verdure nel mio orto, oggi 3 belli peperoni verdi che ho deciso di utilizzare per la farcitura di una bella pizza insieme a del caciocavallo. Una vera delizia: gustosa e sfiziosa che è finita in un attimo.
Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di farina di tipo 0
- 300 ml di acqua tiepida circa
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
Per la farcitura:
- 3 peperoni
- 200 g di caciocavallo
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Aglio
Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero.
Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ). In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale.
Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume. Nel frattempo preparate la farcitura. Pulite i peperoni, privandoli dei semi e dai filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e fateli cuocere in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi. Tagliate a fette anche il caciocavallo. Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello in una forma rettangolare il più sottile possibile e trasferitela in una teglia ricoperta con carta forno. Fate lievitare per almeno mezz'ora. Spennellate la superficie con dell'olio extravergine e alternate i peperoni a delle fette di caciocavallo ricoprendo tutta la superficie della pizza. Mettete sale e pepe. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti ( io sul mio forno uso il tasto cottura pizza, quindi voi verificate la cottura sempre in base al vostro forno ).
Una volta cotta lasciate intiepidire per alcuni minuti, tagliate e servite. Può essere considerata un piatto unico  ma volendo tagliata in piccoli porzioni si adatta anche per un aperitivo o un antipasto. Ottima anche fredda il giorno dopo. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni Fabiola

15 luglio 2016

Buona giornata e bentornati nella mia cucina. Vi ho già detto tante volte nei post precedenti, quante verdure quest'anno sto raccogliendo nel mio orto. Ieri gran raccolta di peperoni verdi, melanzane  e pomodori ciliegino. Allora che fare con questo ben di Dio? Una bella padellata di verdure alle quali ho aggiunto anche delle patate rosse. Un contorno veloce, facile da fare e molto appetitoso.
Può essere anche un piatto unico vegetariano se lo si accompagna con delle belle fette di pane.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 peperoni verdi ( del mio orto )
- 3 melanzane ( del mio orto )
- Circa 15 pomodorini ciliegino ( del mio orto )
- 3 patate rosse
- Sale
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine
- Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa pulite le patate tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata il tempo necessario a farle ammorbidire un pò. In una grossa padella aggiungete dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco e fate soffriggere aggiungendo i peperoni puliti, privati dei semi, dei filamenti e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere per 7/8 minuti poi aggiungete le melanzane tagliate a dadini e  lasciate andare per altri 5/6 minuti minuti. Aggiungete le patate  e fate insaporire ancora per un pò finchè tutte le verdure risulteranno cotte sfumando con del vino bianco. Per ultimo inserite i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiustate di sale e mescolate bene. Lasciate intiepidire alcuni minuti e servite. Queste verdure sono ottime anche fredde il giorno dopo come farcitura di un bel panino. Un saluto e a presto sempre qui, baci Fabiola.

10 marzo 2016
Buon giorno a tutti. Oggi vi voglio proporre un ricetta semplice e sfiziosa, una torta rustica di pasta brisée con broccoletti siciliani del mio orto. I broccoli sono degli ortaggi straordinari che contengono un elevato apporto di vitamine e sali minerali. Soprattutto in questo periodo che sono di stagione bisogna mangiarli il più possibile. Presto finiranno anche nel mio orticello per far posto ad altri ortaggi di stagione come: pomodori, melanzane, zucchine,peperoni......
Già immagino le mille ricette che si potranno preparare con  questa varietà di verdure. Ho troppo divagato, passiamo alla ricetta.

                                                        INGREDIENTI:
                                                       -1 rotolo di pasta brisée
                                                       -500 gr di broccoletti siciliani
                                                       -120 gr di pancetta
                                                       -120 gr di mozzarella
                                                       -1 spicchio d'aglio
                                                       -20 gr di parmigiano
                                                       -1 uovo
                                                       -30 ml di latte
                                                       -olio
                                                       -sale
PROCEDIMENTO:                                                 
1. Pulire i broccoletti siciliani e farli cuocere per 7/8 minuti circa.
2. Scolarli e ripassarli in  padella con olio e uno spicchio d'aglio.
3. Nel frattempo in una ciotola sbattere l'uovo con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
4. Tagliare a dadini la mozzarella e a striscioline la pancetta e metterle nella ciotola con l'uovo.
5. Unire anche i broccoletti togliendo l'aglio e amalgamare il tutto.
6. Preriscaldare il forno a 180°.
7.  Adagiare la pasta brisée su una teglia rivestita con carta da forno facendo aderire la pasta alle pareti interne.
7. Con una forchetta bucherellare il fondo della pasta quindi versate il composto.
8. Mettete in forno per circa 30/40 minuti fino a quando la pasta risulti cotta e dorata.
9. Una volta cotta toglietela  dal forno e trasferitela su un piatto da portata.
                                                                        

Questa torta rustica va mangiata calda ma è buona anche fredda sopratutto d'estate. E' l'ideale per una festa o un rinfresco perché si può preparare in anticipo. Buon appetito.

Marzo è ormai arrivato e con esso l'avvicinarsi della primavera. Come ho detto all'inizio di questo post è il momento propizio per iniziare a preparare il terreno ad accogliere semi e piantine di nuovi ortaggi, che daranno i loro frutti nei mesi successivi fino alla fine dell'estate.
Bisogna dedicarsi alla  pulizia dell'orto e alla concimazione. A metà marzo si può iniziare a seminare pomodori, zucchine,melanzane,peperoni e naturalmente basilico, prezzemolo,aglio e cipolle.
Se la temperatura è ancora bassa, sarebbe meglio aspettare per piantare in campo aperto e tenere le piantine ancora nei semenzai. Io ad esempio la notte li  tengo in casa e il giorno,  se c'è il sole li metto fuori all'aperto in un luogo riparato da correnti d'aria.
Queste sono  alcune delle mie piantine che aspettano di venir piantate nell'orto.

Le piantine di pomodoro sono cresciute piantando dei semi che avevo

 

preso da dei  pomodori questa estate e che avevo
fatto seccare in un luogo asciutto durante l'inverno.Ho messo i semi in  vaschette di plastica con della terra ho innaffiato regolarmente e sono spuntate le prime piantine.
Verso fine marzo saranno pronte per essere piantate nell'orto. Al prossimo post con tante nuove ricette con gli ortaggi del mio orto e non solo.