13 ottobre 2017

E' da tempo che non pubblico sul mio blog un secondo piatto e quindi oggi ho voluto rimediare condividendo questi gustosi fagottini di pollo che ho preparato tempo fa per cena.
Un modo sfizioso di utilizzare questa carne, rendendola molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di petto di pollo
- 120 g di scamorza affumicata
- 1 spicchio d'aglio
- 120 g di pancetta a fettine
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extra vergine q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Battete le fettine di pollo tra 2 fogli di carta da forno per assottigliarle.
Tagliate la scamorza a fettine con un pelapatate.
Stendete le fettine di carne su un tagliere,copritele con la scamorza ridotta a lamelle, poi arrotolate la carne facendo attenzione a tenere ben fermo il ripieno.
Avvolgete ciascun involtino con 2-3 fettine di pancetta e legatelo con 2 giri di spago da cucina.
Scaldate in un padella dell'olio extra vergine, unite l'aglio spellato e cuocetelo finchè sarà dorato.
Aggiungete gli involtini e rosolateli a fiamma viva in modo uniforme.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare, aggiustate di sale, coprite e proseguite la cottura a fiamma dolce per circa 20 minuti.
Io ho servito i fagottini adagiandoli su un letto di rucola, ma potete utilizzare anche altri contorni secondo i vostri gusti.
Felice weekend a tutti e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina.
Bacioni
P.S. ricetta vista sulla rivista "Cotto e Mangiato"

10 ottobre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Vi avevo lasciati venerdi con un delizioso dolce, e voglio iniziare questa settimana condividendo con voi la ricetta di una golosa focaccia salata,  farcita con asparagi, uova sode e tanto altro, che ho preparato sabato a cena e che ha riscosso tantissimi consensi.
 Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- Circa 360 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra
- 30 ml di olio extra vergine
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- Circa 300 g di asparagi
- 2/3 uova sode
- Circa 50 g di pancetta a cubetti
- 130 g di caciocavallo silano affumicato
- Sale pepe
- Parmigiano grattuggiato q.b.
- Olio extra vergine q.b.
Preparazione:
In una ciotola inserite le due farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate.
Aggiungete l'olio extra vergine, il sale e incominciate a impastare.
Versate poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavoratelo per una decina di minuti.
 Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendete la pasta aiutandovi con le mani su una teglia unta d'olio.
 Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per altri 40 minuti.
Mentre l'impasto lievita: pulite e lessate gli asparagi in acqua salata, bollite le uova e una volta cotte sbucciatele e tagliatele a spicchi ed infine tagliate a cubetti il caciocavallo.
Procedete ora alla farcitura: per prima cosa con i rebbi di una forchetta bucherellate la focaccia, guarnite la superficie con gli asparagi, la pancetta, il caciocavallo e con spicchi di uova sode.
Terminate con sale, pepe, una spolverata di parmigiano e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Questa focaccia è un ottimo piatto unico per una cena tra amici. Tagliata a quadrotti può essere servita per un antipasto o ad un buffet per una festa. Io la preparo spesso anche a pranzo per i miei figli.
Buon appetito e ci vediamo presto sempre qui.

27 settembre 2016

Oggi cuciniamo un gustoso piatto di pasta: " Pennoni alla crema di zafferano e pancetta ". Un primo cremoso e saporito, facile e veloce da fare  che piacerà a tutti. La delicatezza della crema di zafferano viene esaltata dal salato della pancetta rendendo questi pennoni molto gradevoli al palato.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pennoni rigati ( De Cecco)
- 200 ml di crema da cucina ( senza glutine e
grassi idrogenati )
- 130 g di pancetta
- Cipolla di Tropea
- 1 bustina di zafferano
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Vino bianco
- Parmigiano ( facoltativo )

Preparazione:
Cuocete la pasta in acqua salata secondo la cottura indicata sulla confezione.
Nel frattempo preparate il condimento: in una padella aggiungete un poco d'olio, la cipolla sminuzzata, la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare finchè la pancetta non diventa croccante.
Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
In un poco d'acqua di cottura della pasta sciogliete lo zafferano.
Aggiungete alla pancetta la crema da cucina, lo zafferano sciolto, aggiustate di sale, pepe e mescolate bene.
Scolate la pasta e trasferitela nel condimento preparato facendola saltare per qualche secondo.
Servitela calda e se lo gradite spolverizzate sopra del parmigiano grattugiato.
Buon appetito e alla prossima ricetta sempre qui con me, bacioni.

21 luglio 2016

Un saluto a tutti voi. Oggi vi voglio proporre un bel piatto di pasta che ho cucinato ieri utilizzando i piselli freschi  raccolti nel mio orto tempo fa e surgelati. Non erano molti per un contorno, allora ho deciso di prepararci una crema e di condirci delle farfalle aggiungendo  anche dei dadini di pancetta al peperoncino, per dare una nota salata e piccante al piatto da contrasto al dolce dei piselli. Devo dire che è venuto fuori un primo piatto buonissimo: cremoso e saporito, che in famiglia hanno gradito molto.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di farfalle ( per me Molisana trafilata al bronzo )
- 250 g di piselli  ( del mio orto )
- 120 g di pancetta tesa al peperoncino
- Olio extra vergine q. b.
- Cipolla rossa di Tropea ( del mio orto )
- Pecorino romano grattugiato q. b. ( facoltativo )
- Sale
Preparazione:
In una padella capiente mettete dell'olio extra vergine, della cipolla sminuzzata e dei dadini di pancetta. Fate rosolare e aggiungete i piselli con un mestolo d'acqua tiepida. Fate cuocere per circa 7/8 minuti.  Poi trasferite  i piselli in un recipiente, frullateli con un pò d'olio e se necessario un pò d'acqua fino a ridurli in crema. Aggiustate di sale e mettete nella padella con la pancetta. Lessate la pasta, scolatela e inseritela nella salsa preparata. Amalgamate bene e se fosse necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una spolverata di pecorino romano, se non vi piace potete sostituirlo con del parmigiano o ometterlo del tutto, la pasta è buona anche senza. Grazie di essere passati da queste parti, ci vediamo presto, vi aspetto baci Fabiola.

29 giugno 2016

Buon mercoledi a tutti. In questo periodo nel mio orto sto raccogliendo molte melanzane. Quindi proporrò alcune ricette con questo ortaggio straordinario che si presta a molteplici preparazioni. Oggi iniziamo con un classico della cucina italiana: " Le melanzane alla parmigiana ". Devo dire che rispetto alla ricetta che cucino di solito ho apportato delle modifiche con ottimi risultati.
Invece della mozzarella che non avevo ho usato del provolone dolce affumicato e il sugo con ragù di carne che utilizzo di solito nella mia parmigiana l'ho sostituito con un sugo di pomodoro e basilico al quale ho aggiunto delle fettine sottilissime di pancetta affumicata che hanno dato un tocco più saporito all' insieme. Il risultato finale è stato sorprendente e migliore del previsto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane grandi ( per me quelle del mio orto )
- 300 g di provolone dolce affumicato
- 500 g di passata di pomodoro
- 80 g di pancetta affumicata arrotolata in fette sottilissime
- 3 uova
- 100 g di parmigiano
- Sale e pepe
- Basilico
- Farina
- Cipolla
- Olio extra vergine
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
Per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a fette, mettetele in una ciotola con del sale grosso per mezz'ora, per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquarle e asciugarle. Infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e friggetele in olio di semi caldo. Scolatele su carta da cucina. Preparate il sugo, mettendo in una pentola dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e la pancetta tagliata a listarelle. Fate soffriggere per alcuni minuti, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 15 minuti. Tagliate il provolone a dadini e iniziate a comporre la vostra parmigiana. Cospargete sul fondo di una teglia 4/5 cucchiai della salsa preparata. Iniziate mettendo un primo strato di melanzane fritte, ricoprite con il sugo, il formaggio a cubetti e parmigiano grattugiato, proseguite con un'altro strato di melanzane, sugo, formaggio e spolverata abbondante di parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti ( regolatevi sempre in base al vostro forno ).
Lasciate intiepidire e servite. Questo piatto è molto sostanzioso, quindi è considerato un piatto unico.
Buono anche il giorno dopo, si presta per essere portato ad un picnic all'aria aperta o anche servito durante una cena fredda, o dopo un giornata al mare. Un saluto e a presto sempre qui. Baci Fabiola

3 giugno 2016

Buona giornata a tutti. Come potete vedere dalle ricette sul mio blog non preparo spesso i risotti perchè in famiglia piace di più la pasta, ma al mercato avevo comprato un bel mazzo di asparagi freschi; adesso è il loro periodo migliore, sono di stagione, si trovano facilmente e sono più saporiti. Mi sembrava l'ideale abbinarli ad un risotto con l'aggiunta di una pancetta aromatizzata al peperoncino per dargli un sprint in più. Trovo che il sapore delicato degli asparagi si sposa perfettamente con il salato di questo insaccato. Un classico primaverile della cucina italiana: facile da fare ma molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso
- 100 g di pancetta tesa al peperoncino
- 300 g di asparagi
- 1 scalogno
- Vino bianco
- 60 g di philadelphia
- Brodo vegetale q.b.
- 60 g di parmigiano
- Sale
- Olio
Procedimento:
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in acqua salata, togliendo prima le punte perchè hanno un tempo di cottura minore e poi i gambi. In  una pentola  mettete dell'olio e fate appassire la cipolla sminuzzata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolatela. Aggiungete gli asparagi,( lasciando qualche punta per la decorazione finale) e insaporite.
Infine mettete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiustate di sale e aggiungete poco alla volta il brodo bollente, portando a cottura il risotto. Quando sarà pronto mantecate con del philadelphia e parmigiano grattugiato. Guarnite con le punte di asparagi e una spolverata di parmigiano. Il vostro risotto è pronto per essere gustato: saporito, cremoso e piccante al punto giusto. Un abbraccio e ci risentiamo al prossimo post. Vi aspetto numerosi.
Fabiola