3 agosto 2020

Oggi vi propongo un primo piatto dal sapore deciso, molto gustoso e con una verdura di stagione che amo molto: i peperoni (io ho usato peperoni verdi del mio orto).
Con essi ho preparato un pesto con l'aggiunta di basilico fresco sempre del mio orto, mandorle, parmigiano e un ottimo olio extra vergine casareccio.
Un pesto delizioso, perfetto per condire le mie linguine integrali.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 peperoni verdi
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di mandorle pelate
- Foglie di basilico ( 10-12 foglie circa)
- Uno spicchio d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Sale q.b.
- 400 g di linguine integrali

Preparazione
Per prima cosa lavate e pulite i peperoni, togliendo i semi e i filamenti bianchi.
Tagliate a listarelle e fateli cuocere in una padella con un spicchio d'aglio e dell'olio per 10-15 minuti(
se preferite spellare i peperoni, disponeteli sulla placca foderata con carta forno, regolate la temperatura a 200°: saranno pronti quando vedrete la buccia scurirsi e sollevarsi.
Toglieteli dal forno e trasferiteli in un sacchetto di carta del pane e lasciateli raffreddare. Infine, spellateli).
Mettete in un mixer i peperoni con un pizzico di sale, il parmigiano, le mandorle e il basilico.
Frullate e aggiungete man mano l'olio extra vergine fino a quando arriverete ad una salsa omogenea.
Nel frattempo cuocete la pasta e poi conditela con il pesto preparato.
Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete un pochino di acqua di cottura.
Un saluto e a presto con nuove ricette.

4 aprile 2018

Ero incerta su cosa portare in tavola per il pranzo di pasquetta, alla fine avendo a disposizione dei bellissimi carciofi ho deciso di  realizzare una ricca e gustosa lasagna in bianco con l'aggiunta di salsiccia, mozzarella e besciamella. Un primo sostanzioso, ottimo anche come piatto unico.

Ingredienti per 5-6 persone:

- 350 g circa di sfoglia fresca
- 8 carciofi medi
- 5 salsicce
- 400 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine
- Vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe

Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 40 g di farina
- Sale
- Noce moscata

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a fette  sottili.
Inseriteli in un tegame con olio, aglio, sale e pepe e fateli cuocere finché saranno teneri.
Nel frattempo togliete la pelle alle salsicce, sminuzzatele e fatele rosolare in una padella antiaderente e poi sfumate con del vino bianco che lascerete evaporare.
Preparate la salsa besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, inserite la farina e lentamente aggiungete il latte portando a bollore.
Salate e profumate con della noce moscata.
Lessate le sfoglie in acqua bollente salata, scolate e lasciate asciugare su un canovaccio pulito.
Amalgamate i carciofi (una parte frullatela e aggiungete al condimento) con le salsicce e fate insaporire.
Tagliate a cubetti la mozzarella e cominciate ad assemblare la lasagna.
Prendete una teglia aggiungete sul fondo un po' di besciamella e rivestite con un primo strato di lasagne, ricoprite con i carciofi e salsiccia, la mozzarella a pezzetti, la besciamella e il parmigiano.
Completate il primo strato ricoprendo con altri strati di lasagna e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.
Fate riposare 10 minuti prima di servire.
Una buona giornata a tutti e a presto sempre qui nella mia cucina.
Baci Fabiola

20 gennaio 2017

Finalmente venerdi e per il weekend in arrivo vi lascio una ricetta sfiziosa e molto gustosa: lumaconi ricotta e spinaci gratinati al forno.
La pasta ripiena è un classico della cucina italiana, da portare in tavola la domenica o in occasioni speciali e si può preparare anche in anticipo, per poi infornarla prima di servirla.
 Il ripieno può variare a seconda dei gusti, io ho utilizzato quello più conosciuto: ricotta e spinaci.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di lumaconi
- 600 g di spinaci
- 400 g di ricotta di pecora
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Una noce di burro
- Parmigiano grattugiato q. b.
Per il sugo:
- 400 g circa di passata di pomodoro (Cirio)
- Mezza cipolla
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
Per la salsa besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- Un pizzico di sale
- Noce moscata
Preparazione
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli con un coltello ben affilato.
Ripassare in padella con una noce di burro.
Mettere in una ciotola e fare intiepidire.
Aggiungere la ricotta setacciata, il formaggio, l'uovo, la noce moscata,sale, pepe e amalgamare bene.
Nel frattempo preparare il sugo: aggiungere in una pentola dell'olio con della cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
Inserire la passata di pomodoro e aggiustare di sale.
Far cuocere per 10/15 minuti circa.
Mentre la salsa cuoce, preparare la besciamella.
Fare sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare per evitare che si formino grumi.
Quando il composto assume una colorazione giallina, inserire il latte caldo e mescolare continuamente.
Portare a bollore e aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.
In acqua salata cuocere i lumaconi al dente e farli raffreddare capovolti su un canovaccio pulito.
Prendere una pirofila e aggiungere sul fondo uno strato di besciamella e di sugo.
Riempire la teglia con  i lumaconi farciti con il composto di ricotta e spinaci.
Distribuire sopra altro sugo, besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.
La cottura è indicativa poichè ogni forno cuoce in modo diverso.
Sfornare, fare riposare qualche minuto e servire.
Buon weekend e preparate questo goloso primo piatto per il pranzo della domenica.
Bacioni e a presto.