17 marzo 2017

Buon venerdi a tutti, oggi vi propongo una ricetta che ho trovato su" fiorfiore in cucina", una rivista che stavo leggendo qualche giorno fa nella sala d'attesa del mio dentista: " Spaghetti alla carbonara di zucca".
Una proposta molto sfiziosa che mi è subito piaciuta e ieri al mercato dal mio fruttivendolo di fiduca ho acquistato dell'ottima zucca fresca per realizzare questo piatto ricco di sapori e profumi perfettamente bilanciati e amalgamati tra di loro.
Una pasta molto gustosa che può essere considerata  un' alternativa light alla classica carbonara.
La ricetta prevedeva l'uso delle nocciole, io ho utilizzato delle mandorle che avevo a disposizione e che si sposano a meraviglia con la zucca e le altre spezie che ho adoperato.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca pulita
- 400 g di spaghetti
- 20 g di miele di castagno
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cipolla rossa
- Olio d'oliva extravergine
-  g 60 di mandorle pelate
- Salvia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe

Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a fettine.
In un pentolino fare intiepidire 20 g di olio extra vergine con il miele di castagno.
Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale, poi usare questo composto per condire le fette di zucca e disporle su una teglia foderata con carta forno.
Aggiungere ancora un pò di sale e cuocere a 180° per 20-30 minuti, finchè la polpa della zucca rusulterà morbida.
Tritare la cipolla, farla imbiondire in una padella con un filo d'olio e un paio di foglie di salvia per 3-4 minuti.
A parte frullare la polpa di zucca con il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata, la curcuma e 30g di mandorle.
Cuocere la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un pò d'acqua di cottura e versarla nella padella con la cipolla stufata.
Aggiungere la purea di zucca,  le mandorle rimaste tritate e mantecare velocemente, bagnando con 2 0 3 cucchiai dell'acqua di cottura se occorre.
Condire gli spaghetti con abbondante parmigiano grattugiato, decorare con qualche fogliolina di salvia, qualche mandorla intera, scaglie di parmigiano e infine un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Buon appetito e alla prossima ricetta.
Bacioni

30 novembre 2016

Le crocchette di zucca e patate che oggi vi propongo, sono ideali come antipasto ma sono perfette anche come secondo piatto vegetariano. E' una ricetta molto sfiziosa, che piace a grandi e piccini. Poi se volete renderla ancora più golosa, fate come me e farcite le crocchette con un pezzetto di formaggio all'interno.
Ottime da preparare per il buffet natalizio, sono buone anche fredde, anche se sono meno croccanti.

Ingredienti per circa 12 crocchette:

- 200 g di zucca già cotta
- 200 di patate lesse
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Circa 5 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe
- Noce moscata q. b.
- 1 tuorlo
- Circa 60/70 g di formaggio leerdammer
(potete anche usare altri tipi di formaggio, tipo fontina)

Per la panatura:
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q. b.
- Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

Pulire la zucca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti, fine a che si sarà ammorbidita.
Ridurre la zucca in purea con un mixer ad immersione.
Aggiungere le patate lesse passate al setaccio, il pangrattato, il parmigiano e il tuorlo d'uovo.
Aggiustare di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle palline grandi come un'albicocca, poi fate un buco al centro, inserite un pezzetto di formaggio e richiudete bene.
Passare ogni crocchetta nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente per circa 3/4 minuti, finchè risulteranno dorate.
Una volta cotte, disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Buon appetito e un arrivederci a presto sempre nella mia cucina.

23 novembre 2016

Ma chi l'ha detto giovedi gnocchi? Io li preparo spesso la domenica o comunque durante i giorni di festa, come ad esempio il Natale. E' un primo piatto sostanzioso e appetitoso, che in famiglia amiamo molto.
Per preparare degli ottimi gnocchi, ho scelto delle patate (comprate direttamente da chi le produce) a buccia bianca e pasta gialla coltivate nella zona di Leonessa e del suo altopiano, in provincia di Rieti.  Una patata italiana di pregio,  ricca di amido e  farinosa, caratteristiche che gli permettono in cottura di non assorbire acqua in eccesso, e nella preparazione  di assorbire poca farina.
I miei gnocchi non hanno la forma classica, ma quando fin da bambina guardavo mia nonna prepararli, anche i suoi avevano questa forma un pò quadrata e quindi io li ho sempre realizzati come faceva lei: formava dei cilindri grossi come un dito tagliava a pezzetti , poi con il polpastrello del dito indice, incavava lo gnocco formando una fossetta al centro.
Ho condito questi gnocchi con un ottimo ragù di carne, utilizzando del macinato sceltissimo di scottona (la scottona è la carne di una femmina di bovino macellato prima dell'accoppiamento o al massimo entro il quinto mese di gravidanza. E' quindi pregiata per la sua tenerezza e sapidità).

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate a pasta gialla
- Circa 200/250g g di farina 00  ( dipende quanta ne assorbono le patate)
- 1 uovo
- Sale

Per il ragù di carne:

- 300 g di macinato sceltissimo di scottona
- Cipolla rossa
- 500 g  passata di pomodoro verace (Cirio)
- Olio extra vergine q.b.
- Sale pepe
- Vino bianco secco
- Noce moscata
- Percorino romano grattugiato q.b. (se non vi piace potete sostituirlo con del parmigiano)

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio.
Unite la farina ( il quantitativo è puramente indicativa perchè ogni patata ha una capacità di assorbimento diverso), l'uovo, poco sale e lavorate fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido e non appiccicoso.
Formate dei cilindri grossi come un dito e tagliateli a pezzetti di 2 cm circa, e incavateli con il dito indice.
Disponeteli man mano su una tovaglia infarinata.
Versate gli gnocchi in acqua bollente salata, lasciateli venire a galla e toglieteli con il mestolo forato.
Conditeli con il sugo preparato  nel seguente modo: fate soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungete la carne macinata e fatela rosolarla un pò, mettete poi un pò di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Inserite la passata di pomodoro, circa mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe e una spolverata abbondante di noce moscata.
 Cuocete a fuoco lento con coperchio per circa un'ora.
Una volta che avete condito gli gnocchi con il ragù di carne, prima di servirli, cospargeteli con del pecorino romano grattugiato ( potete sostituirlo con del parmigiano).
Per questa ricetta un grazie particolare va alla mia nonna,  perchè è stata realizzata con i suoi consigli e suggerimenti.
Serena giornata a tutti e ci vediamo presto sempre nella mia cucina.

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18 novembre 2016

Buon venerdi a tutti. Oggi dopo una settimana molto faticosa prepariamo insieme una crostata di pasta brisèe farcita con spinaci, ricotta e mozzarella. Facile e veloce da fare, ma molto sfiziosa e gustosa. Si può preparare in anticipo e riscaldare qualche minuto prima di servirla. Ottima come piatto unico a pranzo o a cena. Ideale in piccoli porzioni per un antipasto o aperitivo.

Ingredienti:

- 2 rotoli di pasta brisèe Vallè
- 400 g di spinaci lessati
- 150 g di ricotta
- 120 g di mozzarella
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- Sale pepe
- Noce moscata q.b.
- 30 g di parmigiano  grattugiato
- Latte q. b.

Preparazione

Lessate gli spinaci, strizzateli con cura e ripassateli in padella con una noce di burro.
 Aggiungeteli alla ricotta setacciata.
Inserite l'uovo, la mozzarella tagliata a dadini, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e mescolate bene.
Srotolate la pasta brisèe e trasferitela in una teglia rivestita con carta forno.
Bucherellate il fondo e ricoprite con il composto preparato.
Con l'altro rotolo di pasta ricavate delle strisce e dei fiori per decorare la crostata.
Spennellate con del latte  la superficie e cuocete in forno caldo a 180° per 35/40 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela in base al vostro forno).
Una volta cotta lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate.
Buon weekend a tutti e alla prossima ricetta, bacioni.
Note: Se vi rimane della pasta brisèe, potete realizzare con un coppapasta circolare, delle pizzette farcite con pomodoro e origano.

17 ottobre 2016

Buon lunedi a tutti. Oggi inizio la settimana condividendo con voi un gustoso piatto di pasta, che mio figlio minore adora e che mi chiede spesso di cucinare. Lo preparo sempre in autunno-inverno, perche è un primo molto ricco e corposo; e anche se ieri a Roma c'erano delle temperature quasi estive, ho deciso di accontentarlo.
La ricetta è semplice e veloce da realizzare, io ho usato della pasta fresca: i fusilli avellinesi, ma se non li trovati o preferite un altro formato è la stessa cosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fusilli freschi confezionati
- 3 salsicce (per me di Leonessa )
- 400 g di passata pomodoro (Mutti )
- 150 ml di panna da cucina
- Cipolla rossa di Tropea
- Olio extra vergine q. b.
- Peperoncino fresco q. b.
- Sale
- Noce moscata q. b.

Preparazione:
Mettete dell'olio extra vergine in un tegame, aggiungete della cipolla sminuzzata, del peperoncino fresco, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, e fate soffriggere per alcuni minuti.
Inserite la passata di pomodoro, un poco d'acqua, salate e  aggiungete un pizzico di noce moscata.
Lasciate cuocere per circa 20/30 minuti.
Nel frattempo cuocete in acqua salata i fusilli.
Trasferite il sugo ancora caldo in una ciotola ampia, aggiungete la panna e amalgamate bene.
Scolate la pasta nel condimento preparato e mescolate.
Servite calda e buon appetito.
Un bacione e alla prossima ricetta.

6 ottobre 2016

Oggi voglio condividere con voi  la preparazione " Delle brioches di patate ";  una ricetta molto sfiziosa e anche facile  e veloce da fare, che ho trovato a casa di mia madre su delle schede di cucina che aveva in un cassetto. Leggendola mi è piaciuta talmente tanto che ho deciso di cucinarla. Sono un ottimo secondo piatto,  un contorno e volendo possono essere delle  monoporzione per un antipasto o aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 di patate a pasta gialla
- 5 tuorli d'uovo
- 50 g di emmental grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Sale e pepe
- Noce moscata
- 100 g circa di olive nere snocciolate
Preparazione:
Lessate le patate e passatele, quindi, allo schiacciapatate; incorporatevi 4 tuorli, il burro,  e i due formaggi grattugiati.
 Aggiustate di sale e aggiungete il pepe e un pizzico di noce moscata.
Impastate tutto con un cucchiaio di legno, fate raffreddare il composto per renderlo più  consistente, ( nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un paio di cucchiai di fecola di patate ) quindi fate delle palle come mandarini; mettete sopra ciascuna brioche un'oliva affondandola un pò nella pasta.
Con l'ultimo tuorlo leggermente sbattuto spennellate la superficie delle brioches e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, finchè le vedrete ben dorate ( la cottura è indicativa, poichè ogni forno cuoce in modo diverso ).
Servitele subito ben calde e buon appetito. Una buona giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.