19 settembre 2017

Buon martedi a tutti oggi vi propongo una sfiziosa e gustosa tarte tatin ai peperoni preparata qualche giorno fa.
Questa torta rovesciata è la versione salata della classica tarte tatin francese con le mele. Una base croccante di pasta brisée farcita con gli ultimi peperoni raccolti nel mio orto e del formaggio philadelphia che avevo avanzato da una precedente ricetta.
Perfetta come salva cena, come sfizioso antipasto o per un buffet di una festa.
E' ottima anche fredda, si prepara in poco tempo e potete realizzarla anche con altri tipi di verdure.

Ingredienti per uno stampo da crostata da 24 cm:
-1 rotolo di pasta brisée pronta
- 3 peperoni (gialli, verdi, rossi, )
- 150 g circa di formaggio philadephia
- Olio extra vergine q.b.
- Uno spicchio d'aglio
- Sale e pepe
Preparazione
Pulite i peperoni e tagliateli a fette.
In una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio rosolate i peperoni, aggiungete sale e pepe e fateli cuocere per 10-15 minuti.
Ungete uno stampo per crostata da 24 cm e ricoprite tutta la superficie con i peperoni.
Srotolate la pasta brisée e spalmate sopra il philadelphia.
Adagiate la sfoglia con il formaggio sui peperoni, spingendo i bordi verso l'interno e ricoprendo bene tutto lo stampo.
Bucherellate la brisèe con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti e comunque finché la pasta sarà dorata.
Fate intiepidire la torta, rovesciatela su un piatto da portata e servite a fette.
Grazie di essere passati da queste parti, vi aspetto sempre qui con la prossima ricetta.
Bacioni

30 settembre 2016

Oggi terminiamo la settimana in attesa del weekend di riposo, con una ricetta delle mie facile e veloce da fare sempre con l'adorata pasta sfoglia. Questa volta in tema autunnale usiamo i broccoletti siciliani, che si iniziano a trovare sui banchi dei mercati ortofrutticoli. Io adoro tutti i tipi di broccoli in particolare questa qualità, ottima da utilizzare anche come condimento per un piatto di pasta.
Questi ortaggi sono straordinari poichè  contengono un elevato apporto di  sali minerali e vitamine ed inoltre è consigliato il loro consumo perchè hanno un alto potere antiossidante che aiuta a rafforzare le nostre difese immunitarie.

L'unico elemento negativo è lo sgradevole odore emanato durante la cottura. Per evitarlo basta spremere un limone nell'acqua dove vengono cotti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g circa di broccoletti siciliani
- 150 g di mozzarella
- Sale pepe
- Olio extra vergine
Preparazione:
Pulire i broccoletti e lessarli in acqua salata per circa 5/6 minuti.
Srotolare la pasta sfoglia e bucherelarla con una forchetta
Ricoprire la superficie con i broccoletti scolati bene, la mozzarella tagliata a dadini, sale pepe e un giro d'olio extra vergine.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti ( La cottura è indicativa, poichè ogni forno cuoce in modo diverso ).
Una volta cotta, lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite. Ottima come piatto unico, o in piccole porzioni per un antipasto o aperitivo.Gustosa anche fredda il giorno dopo.
Buon weekend e ci vediamo alla prossima ricetta.

15 settembre 2016

Oggi ritorno nella mia cucina con una rustica farcita con caciocavallo e speck. Si prepara in soli 10 minuti di orologio. E' stato il pranzo di ieri di mio figlio che adora queste torte salate e ne mangerebbe in quantità industriale. E' ottima in piccole porzioni per un aperitivo, o servita come antipasto, o  preparata per un buffet. Talmente facile da fare che anche un bambino potrebbe prepararla.

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 120 g di speck
- 120 g di caciocavallo
- Olio extra vergine

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e inseritela in una teglia rivestita con carta forno. Bucherellate il fondo della pasta, ricoprite la superficie con  fette di caciocavallo, speck tagliato a listarelle e un filo d'olio. Non è necessario aggiungere sale perché sia lo speck che il caciocavallo sono molto saporiti. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti. La cottura è indicativa poiché ogni forno cuoce in modo diverso. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite. Ottima anche fredda il giorno dopo. Buona giornata e a presto sempre qui.

24 giugno 2016

Buon venerdi a tutti, oggi pesce più precisamente polpo. La ricetta del giorno :  "Tiella di Gaeta " è una gustosa torta salata farcita con polpi, tipica della cucina laziale. Qualche tempo fa stavo vedendo un programma " Unti e Bisunti " che parla di cucina  e di piatti tipici della varie regioni italiane, dove cucinavano questo piatto. Mi era piaciuto molto e oggi ho deciso di provare a prepararlo.
La tiella è una pietanza povera, riscoperta in quest'ultimi anni. Oggi a Gaeta ( bellissimo comune italiano della provincia di Latina nel Lazio meridionale, che merita di essere visitato sia per il paesaggio e le bellezze architettoniche, che per l'ottimo cibo ) rappresenta una specialità apprezzata e ricercata sia dai turisti che dagli abitanti dei paesi vicini. In quest'ultimi anni l'Associazione Gaetavola sta cercando di recuperare le tradizioni culturali ed enogastronomiche della sua terra: oltre ad organizzare manifestazioni gastronomiche sui prodotti tipici, è riuscita a far ottenere alla tiella il marchio Denominazione Comunale d' Origine De.Co., attribuitole dal comune di Gaeta nel 2005.
La ricetta originale della tiella di Gaeta è segreta, quella che oggi vi propongo è una versione che spero sia simile all'originale.
Ingredienti per una teglia di 28 cm circa di diametro:
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 200 ml di acqua tiepida
- 700 g di polpo bollito
- 100 g di olive di Gaeta snocciolate
- 300 g di patate bollite
- 100 g di pomodori pelati
-  Prezzemolo
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
Preparazione:
Preparate l'impasto per le basi di pasta della tiella, mettendo l'acqua tiepida con il lievito in una ciotola. Aggiungere la farina man mano, inserire l'olio e il sale e continuare ad impastare per circa 10 minuti fino ad arrivare ad un impasto omogeneo. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 1 ora in un ambiente caldo ( io ho fatto lievitare nel forno spento con luce accesa ). Nel frattempo preparate il ripieno tagliando il polpo ( che avete cotto e lasciato raffreddare nella stessa acqua di cottura ) bollito a pezzetti e condendolo con olio, aglio intero che ho poi tolto, prezzemolo, ( io l'ho omesso perchè ai miei figli non piace ) peperoncino, i pomodori pelati, ( io ho usato i pomodori del mio orto facendoli sbollentare in acqua bollente per 2 minuti, ho tolto la pelle e tagliato a pezzi ) le olive snocciolate e  ho aggiunto anche delle patate lesse che stanno bene con il polpo; anche se la ricetta non le prevedeva. Fate insaporire il tutto per 15/20 minuti.
Prendete metà dell'impasto e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore inferiore ad 1 cm. Ungete una teglia tonda di 28 cm di diametro e foderatela con il disco di pasta.
Mettete il ripieno sulla pasta e ricoprite con un disco di pasta come quello preparato in precedenza, unendo i due dischi con una lieve pressione su tutto il bordo. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie e spennellate con dell'olio.
Infornate la tiella di Gaeta a 180° per circa 40 minuti, fino a far diventare la pasta dorata ( verificate la cottura  in base al vostro forno, il tempo è sempre indicativo ). Servite tiepida, a fette. Io l'ho mangiata il giorno dopo fredda ed era sempre buonissima. E' un piatto unico molto sostanzioso, ma può essere servita anche come antipasto in piccole porzioni.
Un saluto e ci vediamo presto sempre qui, un bacio Fabiola.