7 luglio 2020

Era da molto tempo che non pubblicavo un piatto salato, e quindi oggi ho rimediato cucinando questi sfiziosi involtini di melanzane e feta.
Un secondo gustoso, facile da preparare, ottimo non solo nel periodo estivo quando questi ortaggi sono al top.
Se poi avete la possibilità di reperire melanzane e pomodorini a km 0, o come nel mio caso del proprio orto, diventa tutto ancora più buono.
La ricetta è tratta da una rivista di cucina ricca di preparazioni sfiziose, che trovo abitualmente nel negozio di alimentari vicino casa.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana grande o 2 piccole (del mio orto)
- 150 g di feta
- 1 cucchiaio di pinoli
- 250 g di pomodorini ciliegia o datterini (del mio orto)
- 4 /5 cucchiai di salsa pronta di pomodoro ciliegino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Timo e origano q.b. (del mio orto)
- Peperoncino q.b.(del mio orto)
- Sale e pepe

Preparazione
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette di circa 5 mm e grigliatele su una piastra per 2 minuti per lato.
In una ciotola sbriciolate grossolanamente la feta, unite 1 cucchiaio di olio, le erbe tritate, il pepe, i pinoli tostati e mescolate.
Stendete il composto sulle fette di melanzana, arrotolatele e chiudete con uno stuzzicadenti.
In una padella scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino, fate insaporire e unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Aggiustate di sale e cuocete per circa 10 minuti.
Eliminate l'aglio, unite gli involtini di melanzane e fate andare per altri 10 minuti.
Togliete gli stuzzicadenti e servite gli involtini caldi.
Una buona giornata e a presto con altre ricette sempre qui nella cucina di Fabiola.

13 novembre 2017

La meat pie altro non è che una golosa e saporita torta salata di pasta sfoglia ripiena di carne macinata di manzo. Le origini di questo piatto sono molto controverse: per alcuni appartiene alla tradizione culinaria anglosassone, mentre per altri la ricetta arriva dall'Australia che insieme alla Nuova Zelanda se ne contendono la paternità, anche se in realtà l'origine sembra essere irlandese.
L'unica cosa certa è che questa versione che vi propongo oggi è la mia, realizzata secondo i miei gusti un po' più italiani, con l'aggiunta di melanzane, mozzarella e tanto parmigiano.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- Cipolla rossa
- 400 g di carne macinata di manzo sceltissima
-  Circa 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2-3 melanzane
- 150 g di mozzarella
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Una noce di burro
- Olio extra vergine q.b.
- Vino rosso q.b.
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Latte

Preparazione
In un tegame mettete dell'olio extra vergine, una noce di burro e fate soffriggere la cipolla sminuzzata finemente per alcuni minuti.
Aggiungete la carne trita, fatela dorare e sfumate con del vino rosso.
Inserire la passata di pomodoro, il concentrato, un bicchiere d'acqua, la noce moscata, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti, fino a che tutto il liquido è evaporato
Mettete da parte e lasciate raffreddare.
Mentre cuoce la carne, pulite le melanzane, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con dell'olio, uno spicchio d'aglio e del sale.
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia tonda e bucherellate la superficie con una forchetta.
Versate il composto di carne, le melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti.
Spolverizzate il tutto con il parmigiano grattugiato e chiudete la torta con il secondo rotolo di sfoglia, pressando bene i bordi per sigillarla.
Fate un taglio a croce al centro per far uscire il vapore durante la cottura.
Pennellate con del latte tutta la superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30- 40 minuti fino a doratura.
Ottima come piatto unico e perfetta per un buffet o per una cena fredda. Si può preparare in anticipo e riscaldare in forno per qualche minuto prima di servirla.
Un buon inizio di settimana a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni.

3 agosto 2016

Oggi ho di nuovo raccolto delle melanzane nel mio orto. Ho deciso di utilizzarle insieme a della mozzarella come ripieno per  dei calzoni preparati con l'impasto usato per fare la pizza, una vera bontà. Ideali da consumare durante un aperitivo, o come fingerfood, o anche come antipasto. Abbinati ad una insalata possono essere un ottimo secondo piatto molto gustoso.
Ingredienti per circa 8/10 calzoni :

Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale

Per la farcitura:
- 1 melanzana grande
- 120 g di mozzarella
- Olio extra vergine q. b.
- Sale e pepe

Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ).
In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale. Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume.
Nel frattempo pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in una padella con dell'olio extra vergine, sale e pepe, aggiungendo un pò d'acqua. Dopo circa 10 minuti, si sarà ammorbidita. Toglietela dalla padella e mettetela in un contenitore con la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli. Mescolate e mettete da parte.
Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi eventualmente con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate circa 8/10dischi, mettete al centro un pò di farcia e chiudete sigillando bene i bordi e ripassando sopra con i rebbi di una forchetta. Spennellate i calzoni con dell'olio evo e un pizzico di sale. Trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ). Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi il giorno dopo, si possono portare anche al mare o ad un picnic come pasto take away. Una buona giornata e ci vediamo presto sempre qui.

25 luglio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. La raccolta nel mio orto prosegue inarrestabile, anche ieri  tante melanzane. Questa volta ho deciso di utilizzarle nelle preparazione di gustose polpette mettendo nell'impasto anche del tonno sott'olio. Facili  e veloci da fare, sono delle polpette vegetariane ottime.
Ingredienti per 10 polpette da circa 50 g l'una:
- 2 melanzane del mio orto ( circa 500 g )
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato ( 2 scatolette )
- 1 uovo
-60 g di parmigiano grattugiato

- Noce moscata
- Sale e pepe
- Circa 50g di pangrattato
- Farina integrale
- Olio extra vergine
- Olio di semi
Preparazione:
Dopo aver tolto la buccia alle melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele in un recipiente con del sale grosso per mezz'ora per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Sciacquatele e asciugatele. In una padella aggiungete un pò d'olio extra vergine, le melanzane e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a farle ammorbidire, aggiungendo un mestolo d'acqua.
Una volta cotte schiacciatele bene con una forchetta, aggiungete l'uovo,  il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata , sale, pepe e per ultimo il tonno sgocciolato. Impastate il tutto con le mani per amalgamare bene gli ingredienti. Se vedete che il composto risultasse troppo morbido aggiungete ancora un poco di pangrattato. Formate le polpette e passatele nella farina integrale. Tenete in frigo per circa mezz'ora e poi friggetele in olio di semi caldo da entrambi i lati fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e servite. Morbide dentro e croccanti fuori sono un secondo piatto completo, abbinate ad una insalata. Volendo possono essere servite anche per un antipasto. Fredde il giorno dopo sono ancora più buone. Potete quindi anche portarle ad un picnic o utilizzarle per un buffet o una cena fredda. Un saluto e ci vediamo presto sempre nella mia cucina, Fabiola.

15 luglio 2016

Buona giornata e bentornati nella mia cucina. Vi ho già detto tante volte nei post precedenti, quante verdure quest'anno sto raccogliendo nel mio orto. Ieri gran raccolta di peperoni verdi, melanzane  e pomodori ciliegino. Allora che fare con questo ben di Dio? Una bella padellata di verdure alle quali ho aggiunto anche delle patate rosse. Un contorno veloce, facile da fare e molto appetitoso.
Può essere anche un piatto unico vegetariano se lo si accompagna con delle belle fette di pane.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 peperoni verdi ( del mio orto )
- 3 melanzane ( del mio orto )
- Circa 15 pomodorini ciliegino ( del mio orto )
- 3 patate rosse
- Sale
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extra vergine
- Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa pulite le patate tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata il tempo necessario a farle ammorbidire un pò. In una grossa padella aggiungete dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco e fate soffriggere aggiungendo i peperoni puliti, privati dei semi, dei filamenti e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere per 7/8 minuti poi aggiungete le melanzane tagliate a dadini e  lasciate andare per altri 5/6 minuti minuti. Aggiungete le patate  e fate insaporire ancora per un pò finchè tutte le verdure risulteranno cotte sfumando con del vino bianco. Per ultimo inserite i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiustate di sale e mescolate bene. Lasciate intiepidire alcuni minuti e servite. Queste verdure sono ottime anche fredde il giorno dopo come farcitura di un bel panino. Un saluto e a presto sempre qui, baci Fabiola.

6 luglio 2016

Una buona giornata a tutti. Anche oggi un gran caldo, ma purtroppo è il suo momento e ci tocca sopportare.
Io per far meglio decido di accendere il forno per cuocere i cornetti di sfoglia che ho deciso di proporvi. Sono quelle ricettine che io amo molto perchè sono gustose, sfiziose, semplici, veloci,  facili da fare e ottengono sempre un ottimo successo. Questa volta in abbinamento alla sfoglia ho usato le melanzane del mio orto. I cornetti salati si possono preparare  anche prima, sono ottimi anche freddi. Io l'ho mangiati il giorno dopo ed erano ancora più buoni.
Ingredienti per 16 cornetti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
- 1 melanzana ( del mio orto )
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
- Parmigiano q. b.
- 1 tuorlo
Preparazione:
Per prima cosa pulite la melanzana ,tagliatela a fette e mettetela in un recipiente con del sale per mezz'ora per fargli perdere l'acqua di vegetazione amara. Sciacquarla, asciugarla e grigliarla con un filo d'olio. Srotolate la sfoglia cospargete con del parmigiano e dividetela in 16 triangoli. Adagiate su ogni triangolo una fetta di melanzana, sale e pepe. Richiudete i cornetti partendo dalla base arrotolando fino ad arrivare alla punta. Pennellate la superficie con un  tuorlo d'uovo sbattuto e spolverate con altro parmigiano. Trasferite i cornetti preparati su una teglia ricoperta con carta forno distanziandoli tra di loro e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Verificate sempre la cottura in base al vostro forno. Lasciate intiepidire e servite. Ideali per un buffet, un aperitivo, un antipasto e come finger food. Si possono gustare anche a merenda, se si ha voglia di qualcosa di sfizioso e salato anzichè dolce. Un saluto e a presto sempre qui, baci Fabiola.