9 giugno 2016

Quando preparo questo ciambellone ripenso sempre a quando ero piccola e lo cucinava mia nonna. Ogni volta che andavo a trovarla, sulla credenza in sala da pranzo ne aveva uno pronto coperto con un tovagliolo, oppure lo stava per infornare. Nell'aria un profumo di vaniglia e l'immagine di me e mio fratello davanti al forno che aspettavamo che il dolce fosse pronto. Spesso lo mangiavamo ancora caldo, con nonna che ci diceva di aspettare  che si raffreddasse. Ma caldo era ancora più buono e io ero troppo impaziente per aspettare. Ringrazio mia nonna che purtroppo ormai non cucina più, di avermi tramandato questa ricetta che conserverò gelosamente.
Ingredienti per uno stampo da ciambella da 24 cm:

- 200 g di farina
- 50 g di fecola
- 100 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro
- 200 ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Zuccherini q. b.
Procedimento:
In un recipiente mettete le uova e montatele bene con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso a bagnomaria, il latte e amalgamate.
In un altro recipiente mescolate la farina setacciata con il lievito, il cacao, la fecola, la bustina di vanillina e un pizzico di sale. Versare gradualmente il composto di polveri in quello liquido e mescolare bene. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 24 cm, versate il composto, cospargere con degli zuccherini e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti ( verificate la cottura con uno stecchino , perchè ogni forno è diverso ).
Lasciate intiepidire, sformate su di un piatto da portata e servite a fette. L'ideale per la colazione del mattino: morbido, profumato e goloso vi farà iniziare la giornata con gioia. Un bacione e ci vediamo alla prossima ricetta, sempre qui.
Fabiola

Con questa ricetta partecipo al contest di " DOLCI RICETTE "

Con questa ricetta partecipo al contest " Il Profumo dei Ricordi " organizzato da UN PIZZICO DI PEPE ROSA & PENTALUX

7 giugno 2016

Un buon martedi a tutti. Oggi vi propongo una ricetta della mia nonna:" Melanzane ripiene ", lei a dire il vero le chiamava " Melanzane a pagnottella ", perchè le due fette di melanzane che racchiudevano la mozzarella e le alici,  ricordavano secondo lei una pagnottella. L'ideale sarebbe utilizzare le melanzane tonde, io avevo quelle lunghe e quindi sono venute delle pagnottelle piccoline. Dei finger food, ideali per un aperitivo o antipasto anche se mia nonna le considerava un contorno.
Ingredienti per circa 20/24 melanzane ripiene:
- 3/4 melanzane viola lunghe
- 130 g circa di mozzarella
- 10/12 alici sott'olio
- Olio q.b.
- Sale
Preparazione:
Pulire e tagliare le melanzane a fette e dividere ogni fetta in due parti. Metterle  in un recipiente con del sale per circa 30 minuti per far perdere l'acqua di vegetazione amara. Sciacquarle e asciugarle. Cuocerle su una griglia con un filo d'olio. Su una teglia foderata con carta da forno disporre  la metà delle melanzane. Mettete su ogni fetta un pezzetto di mozzarella e mezza alice e ricoprite con le melanzane restanti. Fissate ogni bocconcino con uno stecchino e passate in forno a 220° in funzione grill per 2/3 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Trasferite su un piatto da portata e servite. Sono molto buone anche fredde, come ripieno di un panino per una merenda o anche da portare ad un picnic. Vi posso assicurare che sono molto gustose e saporite e una tira l'altra. Ci vediamo alla prossima ricetta, sempre qui.
Un abbraccio Fabiola

28 maggio 2016

Buon sabato a tutti. Oggi vi voglio proporre un piatto che mia nonna cucinava spesso e che io adoro in modo particolare: " La frittata di patate con mozzarella e mortadella ".
 Mi ricordo che quando aspettavo il mio secondo figlio ero capace di mangiarmela la mattina a colazione, per quanto mi piaceva. E' una ricetta semplicissima con pochi ingredienti, ma molto appetitosa, secondo me buona anche fredda, quindi adatta a questa stagione. La ricetta è identica a quella di mia nonna l'unica variazione è sulla presentazione. La sua era una normale frittata di forma tonda, io ho voluto preparare una versione più carina da presentare in tavola. Ho pensato quindi di utilizzare uno stampo per ciambella. I decori non sono venuti bene e mi scuso per questo, ma la crema di mortadella sopra le patate ancora calde si è sciolta, c'è sempre qualcosa da imparare. Comunque il sapore è divino e mi ha fatto ricordare le serate a casa di nonna.
Ingredienti per circa 5/6 persone:
- 800 g di patate sbucciate e lessate
- 150 g di mozzarella
- 150 g di mortadella
- Sale
- Pepe
- Olio
- Pangrattato
Per la decorazione:
- 1 fetta di mortadella
- 3 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di panna
- 3 cucchiai di ricotta
Procedimento:
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Condirle con olio extra vergine sale e pepe. Ungete lo stampo per ciambella e spolverizzate con del pangrattato. Aggiungete uno strato di patate ben pressate e cospargete con la mozzarella a dadini e la mortadella a pezzetti. Finite con le patate e sopra del pangrattato.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate intiepidire e trasferite su un piatto da portata. A piacere potete decorare la vostra ciambella per renderla ancora più graziosa. Io ho frullato della mortadella insieme a ricotta parmigiano e panna. Ho messo il composto in una sacca da pasticcere e ho creato dei ciuffetti di crema di mortadella. Spero che abbiate gradito la mia ciambella, ci vediamo  al prossimo post, vi aspetto un abbraccio Fabiola.

1 maggio 2016

Buon primo maggio a tutti voi. La ricetta di oggi è un altro piatto della mia famiglia che preparava mia nonna. Io ho seguito alla lettera la sua ricetta , aggiungendo soltanto dei pinoli per rendere croccante il ripieno delle melanzane  che lei chiamava a barchetta, perchè la forma  ricordava  quella di una piccola barca. Si possono mangiare sia come un secondo , ma volendo  anche come antipasto e perchè no anche come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane lunghe grandi
- Circa 20/22 pomodorini datterini
- 150 g di mozzarella
- 80 g di pancetta a dadini
- sale pepe
- olio
- due tre manciate di pinoli
- parmigiano q. b
- basilico fresco
Preparazione:
Lavate le melanzane e togliete le estremità . Tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Dividete poi ogni metà della  melanzana in due barchette. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa utilizzando uno scavino e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane, disponendole con la parte cava su di un scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Trasferite la polpa  sminuzzata delle melanzane in un recipiente insieme a una dadolata di pomodorini, pancetta, e mozzarella. Aggiungete i pinoli, un pò d'olio e aggiustate di sale e pepe. Disponete le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno. Riempitele con il composto preparato, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato su ogni barchetta. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte , trasferitele su di un piatto da portata, decorate con foglioline di basilico e servite. Queste melanzane sono  ottime anche fredde, ideali per un picnic all'aria aperta. Buona giornata e al prossimo post.
Se vi va lasciate un vostro commento, mi farete cosa gradita.
Fabiola

28 aprile 2016

Buongiorno a tutti. La torta che vi voglio proporre oggi, è un dolce al quale sono molto legata, che mi ricorda la mia infanzia e mia nonna che lo preparava  spesso quando andavo a trovarla. Lei la musa ispiratrice di molte mie ricette. La torta d'ananas è molto semplice da fare ma di una bontà assoluta. L'unica variazione che ho fatto alla ricetta di nonna, sono l'utilizzo delle fragole fresche al posto delle ciliegine candite che lei usava.

Ingredienti per uno stampo di circa 22 cm:
- 7 fette di ananas sciroppato ( se volete potete usare ananas fresco)
- 120 g di farina 00
- 80 g di fecola di patate
- 90 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 40 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
- 3/4 cucchiai liquido sciroppato dell'ananas
- 5/6 fragole per guarnizione o ciliegine candite

Preparazione:
Disponete le fette d'ananas sul fondo di una tortiera, imburrata e cosparsa con 2 cucchiai di zucchero.
Al centro di ogni fetta d'ananas sciroppata mettete un cubetto di fragola ( non avevo in casa le ciliegine candite che usava mia nonna ho quindi utilizzato delle fragole, ma il sapore della torta non cambia). Con le fruste elettriche lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero, poi unite un uovo alla volta, la farina setacciata con la fecola, il lievito. la vanillina, un pizzico di sale, la scorza del limone e dell'arancia, 3/4 cucchiai del liquido sciroppato dell'ananas e infine il latte.
Lavorate fino ad ottenere un composto soffice, e versatelo nella tortiera sopra le fette d'ananas. Livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 160°per circa 45 minuti. Una volta che si è raffreddata rovesciatela con delicatezza su un vassoio. Tagliatene una fetta  e gustatela.
Questa torta può essere un'idea da preparare per la festa della mamma. Semplice ma di sicuro effetto per la sua prelibatezza.
Lasciate un messaggio, mi farete cosa gradita per andare avanti e fare sempre meglio.
Un abbraccio Fabiola.

23 marzo 2016

La carbonara è uno tra i piatti della cucina romana più conosciuti  e anche più apprezzati.
Nel corso degli anni ci sono stati varie variazioni alla ricetta originale; alcune secondo me accettabili come il formato della pasta da usare che in origine erano gli spaghetti ma anche i rigatoni o le mezze maniche si prestano bene per questo piatto. Altre variazioni come il parmigiano al posto del pecorino, o la pancetta invece del guanciale andrebbero evitate perché cambiano totalmente il gusto finale della carbonara vera. La ricetta che oggi vi propongo è la ricetta della mia famiglia. La carbonara che faceva mia nonna. Lei romana ha sempre usato mettere aglio e cipolla nel soffritto con il guanciale. Quindi io vi darò questa versione che ho sempre fatto seguendo la tradizione famigliare.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta mezze maniche
- 150 g di guanciale
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- aglio cipolla
- sale pepe
- 2 uova intere e 2 tuorli

- olio extra vergine

Preparazione:  
Fate rosolare in un tegame con dell'olio uno spicchio d'aglio intero e della cipolla tagliata grossolanamente. Appena saranno leggermente dorati eliminateli ed unite il guanciale tagliato a listarelle. Fatelo soffriggere per qualche minuto.
Intanto, mentre aspettate il bollore dell'acqua, sbattete le uova e i tuorli con il pecorino grattugiato e del pepe. Lessate le mezze maniche,  scolatele al dente, conditele nel tegame col guanciale, togliete dal fuoco e aggiungete il composto di uova. Mantecate la pasta velocemente e aggiungete del pepe macinato al momento  con abbondante pecorino. Servite immediatamente.
Naturalmente la buona riuscita del piatto dipende anche dalla qualità delle materie prime. Io ho usato le uova delle mie gallinelle, olio casareccio della mia zona, pecorino romano, guanciale di Norcia. Buon mercoledi e alle prossime ricette.