3 ottobre 2016

Dopo un weekend di riposo ritorno nella mia cucina. Ieri ho festeggiato il mio anniversario: ben 28 anni di matrimonio e mi dispiaceva non aver preparato nulla; purtroppo il sabato ero stata fuori casa quasi tutto il giorno, ma domenica mattina ho deciso di regalare a me e mio marito una coccola dolce per la colazione: delle sfogliatelle veloci e facile da fare farcite con mele, marmellata d'abicocche e pinoli. Una piccola delizia per festeggiare la nostra festa.

Ingredienti per circa 15 sfogliatelle:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- 2/3mele circa ( royal gala)

- 20 g circa di pinoli

- Marmellata di albicocche homemade q. b.

- Zucchero semolato q. b.
- Cannella q. b.
- Zucchero a velo PANEANGELI

Preparazione:
Srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno.
Spennellare leggermente con la marmellata di albicocche.
Sovrapporre al primo il secondo rotolo di pasta sfoglia.
Bucherellare con una forchetta e tagliare la pasta con un coltello in rettangoli di circa 9 cm per 6.
Stendere su ogni sfogliatella la marmellata, lasciando i bordi liberi.
Guarnire con spicchi di mela, spennellare con altra marmellata, cospargere con zucchero semolato, cannella e  pinoli.
Cuocere in forno caldo a circa 200° per 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela in base al vostro forno ).
Sfornare, lasciare intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo. Ottime a colazione, a merenda o in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di una pausa dolce. Io e mio marito l'abbiamo gustate con una tazza di caffè. Buon inizio di settimana a tutti e ci vediamo presto sempre qui da me.

1 maggio 2016

Buon primo maggio a tutti voi. La ricetta di oggi è un altro piatto della mia famiglia che preparava mia nonna. Io ho seguito alla lettera la sua ricetta , aggiungendo soltanto dei pinoli per rendere croccante il ripieno delle melanzane  che lei chiamava a barchetta, perchè la forma  ricordava  quella di una piccola barca. Si possono mangiare sia come un secondo , ma volendo  anche come antipasto e perchè no anche come contorno.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 melanzane lunghe grandi
- Circa 20/22 pomodorini datterini
- 150 g di mozzarella
- 80 g di pancetta a dadini
- sale pepe
- olio
- due tre manciate di pinoli
- parmigiano q. b
- basilico fresco
Preparazione:
Lavate le melanzane e togliete le estremità . Tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Dividete poi ogni metà della  melanzana in due barchette. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa utilizzando uno scavino e mettetela da parte. Quindi salate la parte interna delle melanzane, disponendole con la parte cava su di un scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Trasferite la polpa  sminuzzata delle melanzane in un recipiente insieme a una dadolata di pomodorini, pancetta, e mozzarella. Aggiungete i pinoli, un pò d'olio e aggiustate di sale e pepe. Disponete le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno. Riempitele con il composto preparato, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato su ogni barchetta. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronte , trasferitele su di un piatto da portata, decorate con foglioline di basilico e servite. Queste melanzane sono  ottime anche fredde, ideali per un picnic all'aria aperta. Buona giornata e al prossimo post.
Se vi va lasciate un vostro commento, mi farete cosa gradita.
Fabiola