La cucina di Fabiola: ananas

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1 agosto 2016

Buon lunedi a tutti. Oggi voglio addolcire questo inizio di agosto con un dessert al cucchiaio fresco e estivo con mascarpone ananas e amaretti. Di solito l'abbinamento più classico è pesche e amaretti, ma io avevo in casa dell'ananas sciroppato e ho deciso di metterli insieme. Il risultato mi ha soddisfatto pienamente: la cremosità del mascarpone si sposa perfettamente con la freschezza dell'ananas e la nota amara e croccante data dagli amaretti.
Ingredienti per 4 persone ( 4 coppe ):
- 250 g di mascarpone

- 200 g di panna da montare
- 3/4 cucchiai di zucchero a velo
- Circa 25 amaretti
- Circa 5 fette d'ananas sciroppato
Per la decorazione:
- 2 fette ananas sciroppato
- 3 cucchiai circa di gocce di cioccolato
- 4 Waffer viennesi rolls ( facoltativo )
- 4 amaretti interi
Preparazione:
Lavorare con una frusta in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna liquida e aggiungerla al mascarpone. Tagliare a cubetti le fette d'ananas e aggiungerle al composto di mascarpone e panna inserendo anche un pò di succo dell'ananas. Sbriciolare gli amaretti mettendoli in un sacchetto per alimenti e pestandoli delicatamente con un mattarello. Procedete a formare la vostra coppa: sul fondo mettete 1/2 cucchiai di amaretti, ricoprite con mascarpone e ananas, altri amaretti sbriciolati ancora crema al mascarpone fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate decorando con spicchi d'ananas, un amaretto intero, gocce di cioccolato e un waffer viennese rolls. Questa coppa è un fine pasto gradevole e fresco per queste sere d'estate. Ma può essere anche una golosa merenda. Un bacio a tutti e a presto sempre qui.

28 aprile 2016

Buongiorno a tutti. La torta che vi voglio proporre oggi, è un dolce al quale sono molto legata, che mi ricorda la mia infanzia e mia nonna che lo preparava spesso quando andavo a trovarla. Lei la musa ispiratrice di molte mie ricette. La torta d'ananas è molto semplice da fare ma di una bontà assoluta. L'unica variazione che ho fatto alla ricetta di nonna, sono l'utilizzo delle fragole fresche al posto delle ciliegine candite che lei usava.

Ingredienti per uno stampo di circa 22 cm:
- 7 fette di ananas sciroppato ( se volete potete usare ananas fresco)
- 120 g di farina 00
- 80 g di fecola di patate
- 90 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 40 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
- 3/4 cucchiai liquido sciroppato dell'ananas
- 5/6 fragole per guarnizione o ciliegine candite

Preparazione:
Disponete le fette d'ananas sul fondo di una tortiera, imburrata e cosparsa con 2 cucchiai di zucchero.
Al centro di ogni fetta d'ananas sciroppata mettete un cubetto di fragola ( non avevo in casa le ciliegine candite che usava mia nonna ho quindi utilizzato delle fragole, ma il sapore della torta non cambia). Con le fruste elettriche lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero, poi unite un uovo alla volta, la farina setacciata con la fecola, il lievito. la vanillina, un pizzico di sale, la scorza del limone e dell'arancia, 3/4 cucchiai del liquido sciroppato dell'ananas e infine il latte.
Lavorate fino ad ottenere un composto soffice, e versatelo nella tortiera sopra le fette d'ananas. Livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 160°per circa 45 minuti. Una volta che si è raffreddata rovesciatela con delicatezza su un vassoio. Tagliatene una fetta e gustatela.
Questa torta può essere un'idea da preparare per la festa della mamma. Semplice ma di sicuro effetto per la sua prelibatezza.
Lasciate un messaggio, mi farete cosa gradita per andare avanti e fare sempre meglio.
Un abbraccio Fabiola.

11 aprile 2016

Dopo le feste pasquali molto spesso nelle nostre dispense rimangono quantità esagerate di cioccolato delle uova. In casa mia avendo i figli ormai grandi non ho questo problema , ma siccome nel periodo delle festività amo fare dei dolci; compro sempre delle scorte di tavolette di cioccolato rigorosamente fondente perché in famiglia amiamo solo questo tipo. Sabato mattina mentre sorseggiavo il mio caffè girovagando tra i vari blog mi sono imbattuta in"Petitpatisserie" che presentava il contest "Chocolat", sul riciclo appunto delle uova di cioccolato. Ho così deciso di partecipare per smaltire la mia scorta, con una ricetta molto facile, ma molto golosa. "Il tortino al cioccolato fondente".
Ingredienti per 4 tortini:
- 150 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro

- 90 g di zucchero
- 3 uova
- 20 g di fecola di patate
- peperoncino in polvere e cannella
- un pizzico di sale
- zucchero a velo
- cacao amaro
Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria il burro insieme al cioccolato fondente e amalgamare. Montare i rossi d'uovo insieme allo zucchero e gradatamente unirli al cioccolato sciolto e raffreddato. Aggiungere la fecola e un cucchiaino di peperoncino e cannella.Unire lentamente le chiare d'uovo montate a neve con un pizzico di sale. Imburrate degli stampi monodose in alluminio spolverati di fecola e versare l'impasto per poco più della metà dell'altezza. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10/11 minuti circa.Quando sono raffreddati, capovolgere su un piatto, spolverando di zucchero a velo e una spruzzata di cacao in polvere.Servire, accompagnando con della frutta, come fragole, kiwi o ananas.
Questo tortino è un fine pasto dolcissimo adatto in particolare per una cenetta romantica.