19 maggio 2017

In questo ultimo periodo vado sempre di corsa e il tempo sembra non essere mai abbastanza per fare tutto quello che vorrei.
Ieri per cena non sapendo cosa preparare di veloce ho realizzato dei cestini di pasta brisèe farciti con i piselli freschi del mio orto, degli asparagi selvatici e del formaggio philadelphia.
Un ottimo e gustoso salvacena pronto in poco tempo.
Questi cestini sono perfetti anche come antipasto o per un buffet salato.
Ingredienti per circa 8 cestini:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 160 g di formaggio philadelphia
(o altro formaggio cremoso)
- 200 g di asparagi selvatici puliti
- 200 g di piselli freschi
(o surgelati)
- 2 uova
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione
Lavare e mondare gli asparagi togliendo la parte bianca.
Sbollentare in acqua salata per 8/9 minuti.
Lessare anche i piselli e nel frattempo mescolare le uova con il parmigiano; unire il philadelphia, il sale e il pepe amalgamando bene.
Per ultimo inserire i piselli e gli asparagi tagliati a dadini, lasciando le punte per decorare.
Srotolare la pasta brisée e con un coppapasta circolare di 8/10 cm di diametro ricavare circa 8 dischi.
Con essi foderare degli stampini in alluminio usa e getta leggermente imburrati e farcire con il composto preparato decorando con le punte di asparagi.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a doratura.
Lasciare intiepidire e servire.
Buon weekend a tutti e a presto con nuove ricette.

18 ottobre 2016

Buon martedi a tutti. Ieri nel frigorifero ho notato che avevo in un contenitore degli asparagi già lessati. Erano pochini e sinceramente non sapevo come utilizzarli; alla fine  ho deciso di preparare  dei muffins salati e di metterli nell'impasto insieme a del pecorino romano.
Un' idea sfiziosa per un antipasto o da servire ad un buffet per una festa. Sono veloci e facili da fare, e sono ottimi anche freddi.
Ingredienti per 4 muffins:
- 80 g di asparagi lessati
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 70 g di pecorino romano grattuggiato
- 1/2 cucchiaino di bicabornato
- 40 ml di olio extra vergine
- 20 ml di latte
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate ( per me  polvere lievitante Pizzaiolo
della Paneangeli )
Preparazione:
- Sbattere l'uovo con una forchetta e incorporarvi l'olio, il latte, il bicarbonato, il pecorino grattuggiato e un pizzico di sale.
 Amalgamare bene e aggiungere la farina setacciata con il lievito. Per ultimo inserire gli asparagi spezzettati.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, poichè ogni forno cuoce in modo diverso ).
Sfornare e servire tiepidi o anche freddi.
Bacioni e alla prossima ricetta.

10 ottobre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Vi avevo lasciati venerdi con un delizioso dolce, e voglio iniziare questa settimana condividendo con voi la ricetta di una golosa focaccia salata,  farcita con asparagi, uova sode e tanto altro, che ho preparato sabato a cena e che ha riscosso tantissimi consensi.
 Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina manitoba
- Circa 360 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra
- 30 ml di olio extra vergine
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per la farcitura:
- Circa 300 g di asparagi
- 2/3 uova sode
- Circa 50 g di pancetta a cubetti
- 130 g di caciocavallo silano affumicato
- Sale pepe
- Parmigiano grattuggiato q.b.
- Olio extra vergine q.b.
Preparazione:
In una ciotola inserite le due farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolate.
Aggiungete l'olio extra vergine, il sale e incominciate a impastare.
Versate poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavoratelo per una decina di minuti.
 Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendete la pasta aiutandovi con le mani su una teglia unta d'olio.
 Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per altri 40 minuti.
Mentre l'impasto lievita: pulite e lessate gli asparagi in acqua salata, bollite le uova e una volta cotte sbucciatele e tagliatele a spicchi ed infine tagliate a cubetti il caciocavallo.
Procedete ora alla farcitura: per prima cosa con i rebbi di una forchetta bucherellate la focaccia, guarnite la superficie con gli asparagi, la pancetta, il caciocavallo e con spicchi di uova sode.
Terminate con sale, pepe, una spolverata di parmigiano e un giro d'olio.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Questa focaccia è un ottimo piatto unico per una cena tra amici. Tagliata a quadrotti può essere servita per un antipasto o ad un buffet per una festa. Io la preparo spesso anche a pranzo per i miei figli.
Buon appetito e ci vediamo presto sempre qui.

16 giugno 2016

In questo periodo sui banchi del mercato si trovano in abbondanza gli asparagi e quindi cerco sempre di comprarli, anche perchè quando è la loro stagione sono molto più saporiti e hanno un prezzo  più abbordabile. Inoltre questo meraviglioso ortaggio è ricco di fibre vegetali, acido folico e vitamine, sopratutto la A, la C, la E ed alcune del gruppo B. Contiene sali minerali, tra cui il fosforo, il calcio ed il cromo. E' ricco di antiossidanti naturali e la presenza di potassio regola la pressione sanguigna ed aiuta il cuore. Quindi è proprio il caso di mangiarli il più spesso possibile perchè fanno bene alla nostro corpo. Io ho voluto utilizzarli in una ricetta se così si vuol chiamare, facile e veloce da fare ma molto appetitosa e sfiziosa, con la mia adorata pasta sfoglia: " Trecce di sfoglia con asparagi ".
Ingredienti per 16 treccine:
- 16 asparagi
- Un rotolo rettangolare di pasta sfoglia
- Sale
- Parmigiano q. b.
Preparazione:
Pulire gli asparagi togliendo la parte bianca più dura; la loro lunghezza finale deve essere di circa 12-13 cm circa. Lessarli in acqua salata per 7-8 minuti.
Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello ricavate 16 strisce larghe 4 cm e lunghe 12-13 cm. Dividete ognuna in 3 parti uguali lasciando la parte alta unita. Mettete al centro di ogni striscia un asparago e del parmigiano grattugiato. Intrecciate le  strisce intorno all'asparago creando delle trecce. Trasferitele su una teglia  ricoperta con carta da forno e spolverizzate con altro parmigiano. Infornate a 190° per circa 20 minuti e comunque fino a quando risulteranno dorate.
Lasciate intiepidire e servite. Sono buone anche fredde, ideali per un aperitivo, un antipasto, una merenda sfiziosa, come finger food o da portare ad un picnic . Un saluto a tutti e ci vediamo presto sempre qui. Fabiola

3 giugno 2016

Buona giornata a tutti. Come potete vedere dalle ricette sul mio blog non preparo spesso i risotti perchè in famiglia piace di più la pasta, ma al mercato avevo comprato un bel mazzo di asparagi freschi; adesso è il loro periodo migliore, sono di stagione, si trovano facilmente e sono più saporiti. Mi sembrava l'ideale abbinarli ad un risotto con l'aggiunta di una pancetta aromatizzata al peperoncino per dargli un sprint in più. Trovo che il sapore delicato degli asparagi si sposa perfettamente con il salato di questo insaccato. Un classico primaverile della cucina italiana: facile da fare ma molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso
- 100 g di pancetta tesa al peperoncino
- 300 g di asparagi
- 1 scalogno
- Vino bianco
- 60 g di philadelphia
- Brodo vegetale q.b.
- 60 g di parmigiano
- Sale
- Olio
Procedimento:
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in acqua salata, togliendo prima le punte perchè hanno un tempo di cottura minore e poi i gambi. In  una pentola  mettete dell'olio e fate appassire la cipolla sminuzzata, unite la pancetta tagliata a dadini e rosolatela. Aggiungete gli asparagi,( lasciando qualche punta per la decorazione finale) e insaporite.
Infine mettete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti, sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiustate di sale e aggiungete poco alla volta il brodo bollente, portando a cottura il risotto. Quando sarà pronto mantecate con del philadelphia e parmigiano grattugiato. Guarnite con le punte di asparagi e una spolverata di parmigiano. Il vostro risotto è pronto per essere gustato: saporito, cremoso e piccante al punto giusto. Un abbraccio e ci risentiamo al prossimo post. Vi aspetto numerosi.
Fabiola

15 aprile 2016

Buon venerdi a tutti. La ricetta di oggi è una torta salata preparata con asparagi di stagione e pancetta. L'ideale per un picnic, una cena fredda o un aperitivo. Io ad esempio preparo spesso queste torte salate per le feste dei compleanni dei miei figli. Sono buone anche fredde e quindi possono essere preparate in anticipo. Ma veniamo alla rustica:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
-  400 g di asparagi
- 100 g di pancetta
- 120 g di mozzarella
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extra vergine
- cipolla
- sale
- burro q.b.
Procedimento:
Pulite gli asparagi, tagliando la parte bianca.Sbollentateli in acqua salata per 10/15 minuti, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. In una padella mettete della cipolla sminuzzata con dell'olio, aggiungete gli asparagi, la pancetta tagliata a dadini, aggiustate di sale e rosolate per alcuni minuti.
Trasferite la pasta brisée in una teglia foderata con carta da forno, quindi versate il composto raffreddato, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, abbondante parmigiano grattugiato  e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa 20/25 minuti. Una volta intiepidita tagliatela a fette e servitela.

Con questa ricetta partecipo al contest "The Mistery basket" di La mia famiglia ai fornelli