23 agosto 2016

Buon giorno a tutti, dopo una breve pausa estiva eccomi tornata nella mia cucina. La ricetta che oggi voglio condividere con voi è un piatto di riso alla siciliana che ho mangiato qualche tempo fa a casa di una mia amica. Mi era piaciuto talmente tanto che mi sono fatta dire come realizzarlo.
Questa preparazione è di facile esecuzione e nella sua semplicità è molto gustosa e saporita. Ottima sia tiepida che fredda è quindi ideale da portare in spiaggia come pranzo take away, ad un picnic o anche da servire ad una cena fredda. Secondo me questo riso è buono anche nella stagione più fredda gustato appena preparato.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di riso
- 2 grossi pomodori maturi ( per me quelli del mio orto )
- 2/3 cucchiai di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
- 1 cipolla ( per me quelle di Tropea del mio orto)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Olio extra vergine q.b.
- Olio di semi per friggere
- Origano ( del mio orto )
- Sale e pepe
Preparazione:
Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta ad ebollizione, versatevi il riso, facendolo cuocere al dente. Intanto sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in un pentolino con l'olio extra vergine d'oliva; quando sarà imbiondita, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio; pepate, versate il vino e fate insaporire per 5-6 minuti; dopo di che togliete dal fuoco.
Lavate i pomodori e asciugateli, quindi tagliateli a spicchi non troppi grossi che spremerete leggermente per liberarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Versate abbondante olio di semi in una padella  e, quando sarà ben caldo, mettetevi i pomodori; fateli friggere 2 minuti per lato, estraeteli con un mestolo forato e disponeteli su carta assorbente affinchè perdano l'unto in eccesso.
Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un pò di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni.

13 agosto 2016

Buon sabato, mancano pochi giorni a ferragosto, quasi tutti sono in vacanza ed io oggi voglio proporvi un must dell'estate: il gelato. Veramente non è proprio un gelato perchè non contiene latte panna e uova, cioè gli ingredienti tradizionali, ma è fatto solo con banane e more congelate. Dopo aver preparato  la marmellata con le more ne avevo ancora tante che ho deciso di conservarle in un contenitore in freezer, e mi sono messa sul web  alla ricerca di qualche ricetta particolare con questo frutto. Nel sito expo worldrecipes 2015 sono stata attirata da questo gelato, velocissimo e facile da fare. Il risultato finale è stato sorprendente: goloso. morbido e cremoso. Nulla da invidiare a quello classico.
Ingredienti per circa 2 porzioni:
- 120 g circa di banane congelate
tagliate a rondelle
- 90 g circa di more congelate
Preparazione:
Frullate le rondelle di banane e le more congelate fino ad arrivare ad un consistenza omogenea e cremosa, se volete potete aggiungere dello zucchero e se ce ne fosse bisogno qualche cucchiaino di acqua. Io ho passato le banane e le more leggermente nello zucchero semolato prima di metterle nel freezer. Con il gelato preparato potete farcire dei coni o delle coppette di cialda, oppure servirlo in dei calici di vetro e decorare con more, pezzetti di banana e un waffer viennese roll.
Provatelo perchè è  veramente buono. Adatto per i vegani, per gli intolleranti al lattosio e anche per chi sta a dieta perchè ha pochissime calorie e quindi si può mangiare senza sensi di colpa. Con questa gelato vi auguro delle buone vacanze, il blog si riposa per una settimana e quindi in questo periodo non ci saranno delle nuove ricette. Non parto, rimango a casa ma mi concedo con mio marito un periodo di relax: tra mare, passeggiate, gite fuori porta. Sicuramente sarò su facebook e google+ magari per condividere le ricette già postate che vi sono piaciute di più. Un saluto a tutti, buon ferragosto e ci vediamo presto nella mia cucina.

8 agosto 2016

Dopo un weekend passato tra passeggiate, raccolta di more, mare e sole, torno nella mia cucina per proporvi un primo piatto estivo, leggero, buono tiepido ma anche freddo, che si prepara in 15 minuti: "Le rotelle ai due pomodori con basilico". Ho raccolto ieri nel mio orto degli stupendi pomodorini ciliegino di un bel colore giallo- arancio e ho deciso di utilizzarli insieme ad altri ciliegini rossi in questa pasta perchè mi piaceva il contrasto cromatico.
Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pasta ( per me rotelle della divella )
- Circa 20/25 pomodorini ciliegini rossi e giallo- arancio (del mio orto )
- Basilico fresco q. b.
- Uno spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco
- Olio extra vergine
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta, lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà. Mettete in una padella capiente dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, del peperoncino fresco, fate rosolare e aggiungete i pomodorini per circa 3/4 minuti soltanto il tempo che prendono un pò di calore. Togliete l'aglio,  il peperoncino e lasciate intiepidire. Scolate la pasta al dente, passatela sotto il getto d'acqua fredda per bloccare la cottura e conditela con la salsa preparata. Terminate con abbondante basilico tagliuzzato. Potete mangiarla subito o il giorno dopo fredda conservandola in frigo. E' ideale da portare al mare come pranzo take away per chi passa il ferragosto in spiaggia. Un saluto e ci vediamo sempre qui nella mia cucina.

3 agosto 2016

Oggi ho di nuovo raccolto delle melanzane nel mio orto. Ho deciso di utilizzarle insieme a della mozzarella come ripieno per  dei calzoni preparati con l'impasto usato per fare la pizza, una vera bontà. Ideali da consumare durante un aperitivo, o come fingerfood, o anche come antipasto. Abbinati ad una insalata possono essere un ottimo secondo piatto molto gustoso.
Ingredienti per circa 8/10 calzoni :

Per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- Circa 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale

Per la farcitura:
- 1 melanzana grande
- 120 g di mozzarella
- Olio extra vergine q. b.
- Sale e pepe

Preparazione:
In un recipiente mescolate l'acqua, il lievito e lo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto finchè non si sarà formata una schiuma in superficie ( vorrà dire che il lievito sta iniziando ad agire ).
In un contenitore capiente mettete la farina mischiata col sale. Disponetela a fontana e al centro mettete l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate partendo dal centro e incorporando la farina a poco a poco. Alla fine dovrete ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare un paio d'ore fino al raddoppiamento del volume.
Nel frattempo pulite la melanzana, tagliatela a tocchetti e fate cuocere in una padella con dell'olio extra vergine, sale e pepe, aggiungendo un pò d'acqua. Dopo circa 10 minuti, si sarà ammorbidita. Toglietela dalla padella e mettetela in un contenitore con la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli. Mescolate e mettete da parte.
Riprendete la pasta e stendetela aiutandovi eventualmente con un mattarello. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate circa 8/10dischi, mettete al centro un pò di farcia e chiudete sigillando bene i bordi e ripassando sopra con i rebbi di una forchetta. Spennellate i calzoni con dell'olio evo e un pizzico di sale. Trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20/30 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ). Una volta cotti, lasciate intiepidire e servite. Ottimi anche freddi il giorno dopo, si possono portare anche al mare o ad un picnic come pasto take away. Una buona giornata e ci vediamo presto sempre qui.

9 luglio 2016

Buon sabato a tutti, io nonostante il caldo continuo ad accendere il forno;  ma che vi devo dire in questo periodo mi vengono in mente delle ricette che prevedono l'uso di questo elettrodomestico. Come questa sfiziosa e golosa focaccia farcita con pomodorini ciliegino del mio orto, scamorza e origano. Una vera bontà per la quale è valsa la pena fare un gran sudata.

Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra
- 20 ml d'olio extra vergine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini  di zucchero
Per la farcitura:
- 150 g di scamorza
- Circa 15 pomodorini ciliegino
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Olio extra vergine q.b.

Preparazione:
In una ciotola inserite la farina, con lo zucchero,il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere l'olio extra vergine, il sale e incominciare a impastare. Versare poco per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciar lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un'ora circa. Stendere la pasta con le mani su una teglia rivestita con carta da forno e unta d'olio, dandogli una forma ovale. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, poi farcire la superficie con pomodorini ciliegino divisi in spicchi, scamorza a fette, olio, origano e sale. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura sempre in base al vostro forno. Lasciate intiepidire, tagliate a fette e gustate. E' ottima anche fredda il giorno dopo. Ideale per una cena dell'ultimo minuto, un buffet, un aperitivo o un antipasto tagliata in piccole porzioni. Si può portare anche ad un picnic o al mare. Una felice weekend e ci vediamo presto sempre qui. Baci Fabiola

5 giugno 2016

Buona domenica  a tutti. La ricetta di oggi è una pasta gustosa, fresca, estiva, da preparare all'ultimo minuto; quando si torna dal mare o quando abbiamo poco tempo a disposizione: " Spaghetti con datterini e basilico ". Io ho usato: pomodorini e basilico del mio orto, una pasta di buona qualità, dell' olio extra vergine casareccio e del peperoncino fresco per dare uno sprint in più al piatto. Potete finire  con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti ( per me Voiello )
- 16 datterini circa
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Basilico
- Parmigiano ( facoltativo )
Preparazione:
Mentre  la pasta cuoce, in una padella grande mettete dell'olio uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco. Fate soffriggere e aggiungete i datterini tagliati a metà. Lasciate cuocere per 2/3 minuti soltanto. Scolate gli spaghetti aggiungeteli  alla salsa, amalgamate bene e per ultimo aggiungete il basilico. Servite con l'aggiunta, se vi piace di parmigiano grattugiato. Un saluto e ci vediamo prossimamente sempre qui. Vi aspetto numerosi, Fabiola.