23 giugno 2017

La prima volta che ho conosciuto e gustato la baguette era il 1987, l'ultimo anno delle superiori; con la mia classe sono andata a Parigi  prima dell' esame di maturità. Quanti bellissimi ricordi e che profumo meraviglioso avevano le baguette francesi.
Da allora quando trovo questo pane dal mio fornaio appena sfornato e ancora caldo non so resistere e lo compro spesso.
Alcuni giorni fa ho voluto provare a farlo in casa, ho trovato la ricetta su un libretto di cucina  e mi sono messa all'opera. Il risultato finale non è stato niente male per essere la prima volta e sicuramente preparerò di nuovo questi gustosi filoncini dalla caratteristica forma allungata, con una deliziosa superficie croccate e un morbido interno.
Sono perfette da mangiare con dei salumi o formaggi, ma con l'aggiunta di marmellata o nutella sono ottime anche a colazione o per una merenda sana e nutriente oltre che golosa.
Io le utilizzo spesso come antipasto, tagliandole a fette sottili, con un velo di burro e  del salmone affumicato.

Ingredienti per circa 4 baguette:


- 500 g di farina 0
- Circa 320 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
- Un cucchiaino colmo di sale fino
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 uovo

Preparazione

Sciogliere il lievito in circa 60 ml d'acqua tiepida e per aiutare la fermentazione, aggiungere lo zucchero ( io ho usato il miele, che ha conferito al pane un buon sapore, si può usare anche il malto).
Prendere circa 100 g di farina dal totale, setacciarla e impastarla con il lievito formando una palla.
Lasciarla riposare per circa 1 ora coperta con un canovaccio.
A questo punto riprendere l'impasto e incorporare lentamente il resto dell'acqua, il sale e per ultimo la farina rimasta.
Manipolare l'impasto per almeno 15/20 minuti e rimettere a lievitare sempre coperto con un canovaccio fino al raddoppio del volume ( adesso con il caldo circa 1-2 ore, d'inverno anche 3-4 ore).
Trascorso questo tempo, impastare ancora in modo da sgonfiare l'impasto, e ricavare circa 4 porzioni a cui dare la forma di salsicciotti allungati.
Su ognuno di essi praticare dei tagli paralleli un pò obliqui e sistemarli su una teglia lasciandoli riposare per 15 minuti circa.
Nel frattempo accendere il forno a 230°, spennellare la superficie dei pani con dell'olio extra vergine e infornali lasciandoli cuocere a questa temperatura per circa 10 minuti.
Abbassare quindi il forno a 200° e fare cuocere per altri 20 minuti circa ( la cottura è indicativa verficatela in base al vostro forno).
Al termine, spennellare le baguette con l'albume dell'uovo appena sbattuto e lasciare asciugare il pane nel forno spento e a sportello socchiuso.
Auguro un felice weekend a tutti e ci vediamo presto con la prossima ricetta.
Bacioni

1 giugno 2017

Buongiorno a tutti e ben ritrovati nella mia cucina; inizia a fare caldo e l'estate sta per arrivare e con essa l'esigenza di cibi freschi, di un'alimentazione più leggera , allora cosa si potrebbe avere di meglio di uno smoothie a base di frutta per affrontare la giornata con il giusto sprint.
Una bevanda leggera ricca di vitamine, preparata spesso con yogurt bianco, molto versatile perchè si può realizzare anche anche con le verdure e con diversi tipi di frutta e da non confondersi con il frullato che è più liquido e contiene quasi sempre latte o gelato.
Gli smoothies sono perfetti a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata volete tirarvi un pò su con un vero e proprio cocktail di benessere.

Ingredienti per circa 3 porzioni:
- 170 g di mela a cubetti congelata
- 170 g di kiwi a cubetti congelato
- 170 g di more congelate
- 240 ml di yogurt alla vaniglia
- 3 cucchiaini di miele
- Il  succo di un'arancia

Preparazione
Prendere la frutta dal freezer e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto.
Frullare separatamente mele, kiwi e more aggiungendo ogni volta 80 ml di yogurt, un cucchiaino di miele e 2 cucchiai di succo d'arancia.
Prendere dei bicchieri e versare sul fondo il composto con le mele, proseguire con quello di more ed poi quello di kiwi, girando leggermente il tutto con un cucchiaio.
 Io ho inserito la frutta a strati per creare un bel effetto cromatico, ma potete anche frullare tutto insieme  per velocizzare la preparazione.
Una volta realizzato il vostro smoothie gustatelo immediatamente.
Un bacione e a presto con nuove ricette.

27 febbraio 2017

Buon lunedi  a tutti, oggi iniziamo la settimana con una  proposta dolce, molto golosa, facile e veloce da fare: croissants di pasta sfoglia, farciti con crema di marroni e ricoperti di miele e zucchero di canna.
Pronti in poco più di mezz'ora, ideali per non rinunciare ad un dolce per la colazione e la merenda quando si ha poco tempo a disposizione.
Si possono anche farcire secondo i vostri gusti; con nutella, marmellata e crema pasticcera.

Ingredienti per 8 croissants:
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- Circa 5 cucchiai di crema di marroni
-1 tuorlo d'uovo+latte per spennellare
- Miele q.b.
- Zucchero di canna q.b.

Preparazione
Dividere la pasta sfoglia con un coltello affilato in 8 spicchi.
Mettere sopra ogni spicchio un cucchiaino di crema di marroni e iniziando dalla base più larga arrotolare fino al vertice, dandogli la classica forma del cornetto.
La punta deve rimanere sotto, per evitare che in cottura possa aprirsi.
Trasferire i croissants, in una teglia foderata con carta forno, spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto con un pò di latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti ( la cottura è inicativa perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Spalmare il miele sciolto in un pentolino sui croissants caldi e spolverizzare con zucchero di canna.
Queste bontà ora sono pronte per essere gustate, buon appetito e ci vediamo presto con un'altra ricetta.
Bacioni

29 novembre 2016

Buongiorno a tutti. Dopo circa tre giorni senza internet, ritorno qui con voi proponendovi dei deliziosi cornetti integrali al miele.

Era da tempo che mio figlio mi chiedeva di prepararli; e finalmente alcuni giorni fa, complice un pacco di farina integrale che andava consumato,  ho deciso con un pò d'ansia essendo la mia prima volta, di cimentarmi in questa preparazione.
 Dopo aver letto varie ricette sul web e su dei libri di cucina che avevo in casa; ho deciso di trarre spunto dalla ricetta di Anna Moroni della Prova del Cuoco, apportando delle modifiche sia negli ingredienti che nella preparazione.

Il risultato è stato molto positivo, anche oltre le aspettative. A mio figlio i cornetti sono piaciuti  e devo dire che si avvicinavano molto sia nel sapore che nell’aspetto a quelli del bar.

Ingredienti per circa 16 cornetti:

-300 g di farina manitoba

-200 g di farina integrale

- 40 g di zucchero semolato+2 cucchiaini

- 2 cucchiai di miele millefiori

- 1 fialetta di aroma di vaniglia Paneangeli

- 150 ml di latte intero

- 100 g di burro

- 1 bustina da 7 g (corrisponde ad un cubetto di lievito fresco da 25 g) di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli

- 2 uova

- Un pizzico di sale

- 1 tuorlo+ latte per spennellare

- Circa 200 g di miele millefiori per farcitura e per pennellatura finale

Preparazione

Mettete a fontana le due farine miscelate e setacciate.

 Al centro inserite il  lievito (il lievito di birra Mastro Fornaio non necessita di essere sciolto in acqua, si miscela con la farina e con due cucchiaini di zucchero, anche per gli impasti salati) e due cucchiaini di zucchero.

Aggiungete il latte tiepido, la fialetta di aroma di vaniglia e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Inserite lo zucchero, il miele e impastate.

Unite il primo uovo, fatelo assorbire all’impasto e poi inserite il secondo uovo.

 Aggiungete il burro a piccoli pezzi, amalgamatelo completamente all'impasto e infine aggiungete un pizzico di sale.

Lavorate il tutto per almeno 10/15 minuti.

Formate una palla e fatela a lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio per circa 3 ore, finché raddoppia di volume (io ho messo l’impasto nel forno spento con la luce accesa).

Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti  e con l’aiuto di un mattarello stendete ogni parte formando un cerchio, che taglierete in 8 triangoli uguali.

Farcite con del miele e iniziando dalla base più larga arrotolate fino al vertice, dandogli la classica forma del cornetto.

 La punta deve rimanere sotto, per evitare che in cottura possa aprirsi.

Trasferite i cornetti, in una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro, e lasciate lievitare per circa due ore.

A questo punto spennellateli con un tuorlo d’uovo sbattuto  con un pò di latte e cuocete in forno caldo a 180° circa per 20 minuti ( la cottura è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso).

Fate sciogliere il miele in un pentolino, e spennellatelo sui cornetti ancora caldi.

Questi cornetti oltre a colazione sono ottimi anche a merenda con una tazza di tè o in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di qualcosa di dolce.

Un saluto a tutti e ci vediamo presto sempre nella mia cucina.

6 giugno 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi voglio proporvi un dolce fresco e goloso che non necessità di cottura ed è quindi indicato per l'estate: " Cheesecake alle pesche ".
Una torta americana molto famosa, che si presta  a tutti i gusti , poichè sia la farcitura che la decorazione si possono facilmente variare in base alle proprie preferenze. Quella che preparerò prevede una crema di formaggio fresco (philadelphia), ricotta, panna da montare e pezzetti di pesca . Come copertura sempre pesche fresche.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile:
- 250 g di biscotti secchi( tipo oro saiwa)
. 150 g di burro
Per la farcitura:
- 350 g di philadelphia
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 ml di panna fresca da montare
- 2 pesche
-  120 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte
Per la copertura:
- 3/4 pesche
- 3 cucchiai di miele
- 1/2 bicchiere d'acqua
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti, aggiungete del burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto. Foderate uno stampo a cerniera con cerchio mobile ( 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo e facendolo aderire bene . Mettete in frigo per circa 1 ora. In una ciotola lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete il philadelphia ed infine la panna montata. Mescolate bene fino ad arrivare ad un composto liscio e senza grumi. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo, unitela al composto insieme alle pesche tagliate a dadini e mescolate. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e rimettete per circa 4/5 ore in frigo. Prima di servirla, toglietela dallo stampo e decorate con pesche tagliate a spicchi sottili ( che avrete fatto ammorbidire in un pentolino con acqua e miele per alcuni minuti) e foglioline di menta.
Un abbraccio e vi aspetto sempre qui nella mia cucina. Fabiola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina " ASPETTANDO L'ESTATE"

30 maggio 2016

I maritozzi con la panna sono un dessert tipico della tradizione della cucina romana. Mangiato per lo più a colazione magari accompagnato da un buon cappuccino, che non a fine pasto. Non c'è  bar della capitale che di prima mattina non ha questo dolce strepitoso, che risale al periodo in cui i Romani consumavano delle pagnottelle dolci con uvetta e miele, nel medioevo, invece, si mangiavano durante la Quaresima. Il termine maritozzo si lega a due tipi di tradizione. La prima prevede che, il primo venerdi del mese di marzo, i ragazzi regalino un maritozzo alla futura sposa; la seconda, invece, vuole che siano le donne in età da marito a dover preparare i maritozzi partecipando ad una vera e propria competizione il cui premio è il corteggiamento dei più belli del rione.
Vediamo allora quali sono gli ingredienti principali per preparare queste delizie.

Ingredienti per 10 maritozzi:
Per l'impasto:
- 200 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 120 ml di latte
- 1 uovo
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 80 ml di olio di semi
-  Scorza grattugiata di un limone
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 30 g di uvetta
- 6 g di sale
Per la glassa:
- 100 ml di acqua
- 4 cucchiai di zucchero
Per la farcitura:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 40 g di zucchero a velo

Preparazione:
Mettete a scaldare il latte fino renderlo tiepido e sciogliervi dentro il lievito di birra e un cucchiaino di miele.
Mescolate insieme le due farine setacciate e disponetele a fontana su un piano da lavoro,mettendo al centro il latte con il lievito e lo zucchero, impastate aggiungendo l'olio, il sale, l'uovo. la scorza di limone, quella d'arancia e infine l'uvetta messa precedentemente in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzata e asciugata.
Lavorate il tutto per almeno 10 minuti, fino ad arrivare ad un impasto liscio.
Infarinate una ciotola e mettervi l'impasto coperto da pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in forno spento con luce accesa.
Quando il volume sarà raddoppiato, trasferite l'impasto su un piano infarinato e dividetelo in 10 pezzi del peso di circa 80 g l'uno, dandogli una forma allungata, Sistemateli distanziandoli tra di loro in una teglia foderata con carta da forno. coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per  1 ora.
Infornate i maritozzi in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo sciogliete in un pentolino lo zucchero nell'acqua, fino a quando il liquido non diventerà trasparente e farlo raffreddare.
Sfornare i maritozzi e spennellarli ancora caldi con lo sciroppo di zucchero, rimettendoli per alcuni minuti nel forno ancora caldo ma spento.
Mentre i maritozzi si raffreddano, procedete a montare la panna fresca con lo zucchero.
Una volta freddi , praticate un taglio al centro, farcite con abbondante panna montata e spolverizzate con un poco di zucchero a velo.
Ora sono pronti per essere gustati, buoni, soffici e golosi non possono non piacervi.
Si mangiano di solito a colazione, ma nessuno vieta di gustarli a merenda se ne avete voglia.
Questa ricetta e stata pensata e preparata per il blog  "Ajò a Pappai" con il quale ho vinto il 3°" Happy Birthday Ajò a Pappai ".
 Mi avevano chiesto se volevo creare un piatto inedito per loro. Io ho accettato con piacere. Voglio ora condividerlo anche con tutti voi sperando di farvi cosa gradita. Un bacio e a presto, Fabiola

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di panissimo ideata da Sandra e Barbara e questo mese ospitata da Consuelo