18 maggio 2016

Buon mercoledi a tutti. Avrete capito penso da alcune mie ricette che amo la cucina  romana. Essendo nata e cresciuta a Roma, in famiglia si preparavano spesso piatti tipici di questa città. Oggi voglio omaggiare questa cucina, che con la ricetta  " La coda alla vaccinara", mi ha permesso di vincere il 3°#HappyBirthdayAjoaPappai!!!. La motivazione è stata la seguente: per la genuinità degli ingredienti, per la versatilità del piatto, per la sua realizzazione e la sua riesecuzione, per la bontà trasmessa dall'immagine fotografica. Un ringraziamento sincero va al blog di Alessandra P. e Neera  MGP "AjoaPappai" che hanno scelto la mia ricetta.
Dopo queste divagazioni prepariamo oggi un altro piatto di questa cucina: "Saltimbocca alla Romana".
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitella
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 8 foglie di salvia
- Olio
- Sale
- Pepe
- Farina
Preparazione:
Battete le fette di carne tra due fogli di carta forno, salatele, pepatele e infarinatele leggermente. Mettete su ognuna una fettina di prosciutto crudo, una foglia di salvia e fermatele con uno stecchino.
Fate fondere il burro in una padella e adagiatevi i saltimbocca, fateli rosolare un pò a fiamma viva, poi bagnate col vino bianco, fate terminare la cottura. Trasferite i saltimbocca su un vassoio e servite caldi. Grazie per essere passati da queste parti, lasciate un messaggio se volete, farete una cosa gradita.
Fabiola

8 aprile 2016

Buon venerdi a tutti , anche questa settimana sta per finire e sta per arrivare l'agognato week-end e il tanto meritato riposo.
Il piatto che oggi vi voglio proporre,  è un arrosto di vitella che ho cucinato per la prima volta con "il curry". Una spezia che non avevo mai utilizzato nei miei piatti. Di solito viene usata per cucinare il pollo; ma rovistando tra libri e riviste di cucina ho visto che può essere anche un ottimo abbinamento appunto con l'arrosto di vitella che ho accompagnato con un classico contorno di piselli.
Ingredienti per 4 persone:

- 800 g circa di arrosto di punta di petto

- cipolla

- aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco
- rosmarino e salvia
- curry
- sale e pepe
- olio extra vergine
- fecola di patate
Per il contorno:
- 500 g di piselli surgelati
- olio extra vergine
-70 g di pancetta a cubetti
- cipolla
- sale pepe

Preparazione:
Mettete in una pentola, dell'olio, aglio , cipolla e l'arrosto cosparso di sale e pepe. Lasciate rosolare da tutti i lati e sfumate con del vino bianco. Spolverate con il curry e aggiungete nella pentola un rametto di rosmarino e delle foglie di salvia legate tra loro. Evaporato il vino, aggiungete acqua calda,  coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Rigirate l'arrosto spesso e, se necessario, aggiungete altra acqua calda. Una volta cotto, trasferitelo su un tagliere e lasciate raffreddare. L'ideale sarebbe prepararlo la mattina per la sera in quanto più l'arrosto  si raffredda più si taglia facilmente e le fette di carne rimangono più compatte. Se il sugo rimasto nella pentola risultasse troppo liquido lasciatelo restringere ancora un pò aggiungendo eventualmente mezzo cucchiaio di fecola di patate per addensarlo.
Per la cottura dei piselli, mettete in una pentola dell'olio, la cipolla sminuzzata, la pancetta a dadini e lasciate soffriggere. Mettete i piselli, aggiustate di sale e pepe e aggiungete dell'acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando l'acqua si sarà asciugata.
Mettete in un piatto da portata le fette di carne, cospargetele con la salsa e accompagnate con il contorno di piselli. Buon appetito.