26 febbraio 2018

Le pappardelle al sugo di cinghiale è un piatto tipico della cucina italiana che preparo quando riesco a trovare questa carne dal mio macellaio di fiducia.
E' un primo molto gustoso dal sapore deciso e robusto, perfetto in inverno quando fa freddo e devo dire che oggi con temperature sotto zero e tanta neve è proprio ideale.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pappardelle
 (per me Emiliane Barilla)
- 500 g di polpa di cinghiale
- 700 g di passata di pomodoro (per me Mutti)
- Carota e sedano
- Cipolla
- Salvia, alloro
- Noce moscata
- Vino rosso
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
- Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
Fate marinare la polpa di cinghiale per almeno 12 ore con del vino rosso, 1 carota, sedano, cipolla, salvia e alloro.
Passato il tempo scolate la carne e tagliatela in pezzi piccoli.
Soffriggete in olio extra vergine un trito di cipolla, sedano e carota.
Rosolate nel battuto la polpa di cinghiale, e aggiustate con sale e pepe.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, unite la passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, una volta cotte scolatele e conditele con il sugo e la polpa di cinghiale e una  spolverata di parmigiano grattugiato.
Un saluto a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni Fabiola

20 ottobre 2017

In questo periodo dell'anno la zucca è protagonista sulle nostre tavole e sono tantissime le ricette dolci e salate nelle quali possiamo utilizzarla.
Io sono sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti e questa volta  ho deciso di usarla in dei saporiti muffin con l'aggiunta di salmone affumicato e salvia.
Un matrimonio riuscito; infatti la zucca rende soffici questi tortini e la sua dolcezza si sposa perfettamente con il gusto sapido del salmone e per finire la salvia da quel tocco in più che rende questi muffin deliziosi.
Perfetti per un antipasto, un aperitivo o come secondo piatto accompagnati da un' insalata.
Ottimi da preparare per un buffet freddo e per la festa di Halloween.
Ingredienti per circa 10-12 muffin:
- 200 g di zucca senza buccia
- 100 g di salmone affumicato
- 2 uova
- 80 ml di olio extra vergine d'oliva
- 100 ml di latte intero
- 200 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate (per me Pizzaiolo
Paneangeli)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2/3 foglie di salvia
- Sale
Preparazione
Per prima cosa cuocete la zucca al microonde a 800 w  per circa 5-6 minuti e poi frullatela fino a ridurla in purea (in alternativa potete cuocere la zucca nel forno tradizionale o al vapore).
Sbattete le uova e incorporate l'olio, il latte e la purea di zucca.
Aggiungete a questo composto  la farina mescolata al lievito, il bicarbonato e lo zucchero.
Aggiustate di sale e unite il salmone tagliato a striscioline e la salvia sminuzzata.
Rivestite uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempirli , non fino all'orlo, con il composto preparato.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Fate sempre la prova stecchino per verificare se sono cotti, se esce  asciutto i muffin sono pronti altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
Auguro a tutti un felice weekend e ci vediamo presto con nuove ricette.
Bacioni

4 ottobre 2016

Oggi cuciniamo un piatto di pasta che è nato per caso: " Vermicelli al pomodoro fresco con crema di salvia ". Ieri a pranzo non sapevo che primo piatto cucinare, così ho deciso di preparare un sugo con gli ultimi pomodori san marzano del mio orto al quale ho aggiunto una crema di salvia.

Un primo gustoso e saporito che in famiglia hanno gradito molto e che sicuramente riproporrò. Se non riuscite a procurarvi dei pomodori freschi potete usare della polpa di pomodoro in bottiglia; certo il sapore un pò cambia però la pasta verrà comunque appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di vermicelli n.8 ( Barilla)

- 500 ml di polpa di pomodoro fresco (pomodori del mio orto )

- Circa 15 foglie fresche di salvia (del mio orto)

- Parmigiano grattugiato q. b.

- Olio extra vergine q. b.

- Uno spicchio d'aglio

- Peperoncino fresco

- Sale

Preparazione:

Fate sbollentare i pomodori per alcuni minuti ( io ho usato i san marzano ), scolateli e lasciateli raffreddare e infine privateli della pelle e frullateli.

In una padella aggiungete dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del peperoncino fresco.

Fate soffriggere per alcuni minuti, aggiungete il pomodoro fresco ( la polpa in bottiglia in alternativa ), salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo frullate le foglie di salvia con del parmigiano grattugiato q. b., dell'olio extra vergine q. b., fino ad arrivare ad una crema. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda.

Scolate i vermicelli al dente, mantecate nella padella con il pomodoro e per ultimo aggiungete la crema di salvia continuando a mescolare.

Servite caldi, e se lo gradite spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Buon appetito e alla prossima ricetta.

18 maggio 2016

Buon mercoledi a tutti. Avrete capito penso da alcune mie ricette che amo la cucina  romana. Essendo nata e cresciuta a Roma, in famiglia si preparavano spesso piatti tipici di questa città. Oggi voglio omaggiare questa cucina, che con la ricetta  " La coda alla vaccinara", mi ha permesso di vincere il 3°#HappyBirthdayAjoaPappai!!!. La motivazione è stata la seguente: per la genuinità degli ingredienti, per la versatilità del piatto, per la sua realizzazione e la sua riesecuzione, per la bontà trasmessa dall'immagine fotografica. Un ringraziamento sincero va al blog di Alessandra P. e Neera  MGP "AjoaPappai" che hanno scelto la mia ricetta.
Dopo queste divagazioni prepariamo oggi un altro piatto di questa cucina: "Saltimbocca alla Romana".
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitella
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 8 foglie di salvia
- Olio
- Sale
- Pepe
- Farina
Preparazione:
Battete le fette di carne tra due fogli di carta forno, salatele, pepatele e infarinatele leggermente. Mettete su ognuna una fettina di prosciutto crudo, una foglia di salvia e fermatele con uno stecchino.
Fate fondere il burro in una padella e adagiatevi i saltimbocca, fateli rosolare un pò a fiamma viva, poi bagnate col vino bianco, fate terminare la cottura. Trasferite i saltimbocca su un vassoio e servite caldi. Grazie per essere passati da queste parti, lasciate un messaggio se volete, farete una cosa gradita.
Fabiola

8 aprile 2016

Buon venerdi a tutti , anche questa settimana sta per finire e sta per arrivare l'agognato week-end e il tanto meritato riposo.
Il piatto che oggi vi voglio proporre,  è un arrosto di vitella che ho cucinato per la prima volta con "il curry". Una spezia che non avevo mai utilizzato nei miei piatti. Di solito viene usata per cucinare il pollo; ma rovistando tra libri e riviste di cucina ho visto che può essere anche un ottimo abbinamento appunto con l'arrosto di vitella che ho accompagnato con un classico contorno di piselli.
Ingredienti per 4 persone:

- 800 g circa di arrosto di punta di petto

- cipolla

- aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco
- rosmarino e salvia
- curry
- sale e pepe
- olio extra vergine
- fecola di patate
Per il contorno:
- 500 g di piselli surgelati
- olio extra vergine
-70 g di pancetta a cubetti
- cipolla
- sale pepe

Preparazione:
Mettete in una pentola, dell'olio, aglio , cipolla e l'arrosto cosparso di sale e pepe. Lasciate rosolare da tutti i lati e sfumate con del vino bianco. Spolverate con il curry e aggiungete nella pentola un rametto di rosmarino e delle foglie di salvia legate tra loro. Evaporato il vino, aggiungete acqua calda,  coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Rigirate l'arrosto spesso e, se necessario, aggiungete altra acqua calda. Una volta cotto, trasferitelo su un tagliere e lasciate raffreddare. L'ideale sarebbe prepararlo la mattina per la sera in quanto più l'arrosto  si raffredda più si taglia facilmente e le fette di carne rimangono più compatte. Se il sugo rimasto nella pentola risultasse troppo liquido lasciatelo restringere ancora un pò aggiungendo eventualmente mezzo cucchiaio di fecola di patate per addensarlo.
Per la cottura dei piselli, mettete in una pentola dell'olio, la cipolla sminuzzata, la pancetta a dadini e lasciate soffriggere. Mettete i piselli, aggiustate di sale e pepe e aggiungete dell'acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando l'acqua si sarà asciugata.
Mettete in un piatto da portata le fette di carne, cospargetele con la salsa e accompagnate con il contorno di piselli. Buon appetito.