27 giugno 2020

Quanto amo le ciambelline al vino rosso, una ricetta tipica laziale molto semplice realizzata  con pochi ingredienti ma di una bontà unica.
Io quando vado a mangiare con la mia famiglia ad Ariccia;una località dei castelli romani, come fine pasto le prendo sempre per inzupparle in una deliziosa romanella.
Devo dire però che non avevo non avevo mai provato a farle e così durante il periodo del lockdown mi sono messa all'opera preparando delle  deliziose ciambelline che sono piaciute tantissimo.

Ingredienti per circa 40 ciambelline:
- 600-700 g di farina
- 1 bicchiere di olio extra vergine (circa 200 ml)
- 1 bicchiere di zucchero semolato
- 2 bicchieri di vino rosso (possibilmente dei castelli romani)
- Un pizzico di sale
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Zucchero semolato q. b. per spolverare le ciambelline

Procedimento
Formare una fontana con la farina.
Aggiungere lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Impastare aggiungendo gradualmente l'olio e il vino.
Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente.
Prendere un pezzetto d'impasto lavorarlo dandogli la forma di un cilindro e unire le due estremità formando le ciambelline.
Passarle in una ciotola piena di zucchero semolato bianco e trasferire su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25-30 minuti e comunque fino a doratura.
Lasciare raffreddare e mangiare, da sole o inzuppate nel vino.
Baci e alla prossima ricetta.

26 febbraio 2018

Le pappardelle al sugo di cinghiale è un piatto tipico della cucina italiana che preparo quando riesco a trovare questa carne dal mio macellaio di fiducia.
E' un primo molto gustoso dal sapore deciso e robusto, perfetto in inverno quando fa freddo e devo dire che oggi con temperature sotto zero e tanta neve è proprio ideale.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pappardelle
 (per me Emiliane Barilla)
- 500 g di polpa di cinghiale
- 700 g di passata di pomodoro (per me Mutti)
- Carota e sedano
- Cipolla
- Salvia, alloro
- Noce moscata
- Vino rosso
- Sale e pepe
- Olio extra vergine
- Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
Fate marinare la polpa di cinghiale per almeno 12 ore con del vino rosso, 1 carota, sedano, cipolla, salvia e alloro.
Passato il tempo scolate la carne e tagliatela in pezzi piccoli.
Soffriggete in olio extra vergine un trito di cipolla, sedano e carota.
Rosolate nel battuto la polpa di cinghiale, e aggiustate con sale e pepe.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, unite la passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, una volta cotte scolatele e conditele con il sugo e la polpa di cinghiale e una  spolverata di parmigiano grattugiato.
Un saluto a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni Fabiola

14 settembre 2016

Qualche settimana fa al supermercato sono stata attirata da delle confezioni di fagioli neri e così

 ho deciso di comprarli per usarli in qualche preparazione. Poi sinceramente me li sono dimenticati in fondo alla dispensa, ma l'altro ieri sistemando la cucina sono sbucati fuori. Allora ho deciso di acquistare anche delle tortillas e di preparare un piatto messicano:  "Chili con carne " ma rivisitato e cucinato secondo i miei gusti. E' venuto fuori un secondo decisamente buono: piccante, saporito, gustoso e molto sfizioso. Una bella idea da proporre se si hanno ospiti, per una cena un pò diversa dal solito.
Ingredienti per 8 tortillas:
- 8 tortillas con farina di frumento
- Circa 400 g di fagioli neri secchi
- 400 g di macinato di manzo
- Circa 50 g di 'nduja ( se non l'avete potete
usare del peperoncino piccante )
- Cipolla ( Per me di Tropea )
- Aglio
- Sale
- Noce moscata
- Olio extra vergine
- 6/7 cucchiai di passata di pomodoro
- Vino rosso secco
Preparazione:
Mettere il giorno prima in ammollo i fagioli per circa 8 ore. Versarli in acqua bollente salata e cuocere per un'ora.
Una volta cotti, scolateli e conservate l'acqua di cottura. Frullate 7/8 cucchiai di fagioli fino ad arrivare ad un composto cremoso e mettetelo da parte in una ciotola. In una pentola aggiungete dell'olio, la cipolla sminuzzata, lo spicchio d'aglio e la 'nduja. Fate soffriggere alcuni minuti e inserite la carne macinata di manzo. Rosolate per 7/8 minuti, sfumate con del vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro, 3/4 cucchiai di composto di fagioli , la loro acqua, sale, un pizzico di noce moscata e proseguite la cottura coprendo con un coperchio per circa 1 ora a fuoco dolce. Dieci minuti prima del termine della cottura unite anche i fagioli neri. A questo punto mettete a riscaldare in una padella antiaderente le tortillas, spalmatevi sopra un pò di crema di fagioli, farcite con il composto di fagioli e carne macinata, e arrotolate. Trasferite le tortillas su di un piatto da portata e servite calde. Buon appetito e alla prossima ricetta sempre qui nella mia cucina.

16 maggio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Da non crederci,  mai ieri nel mio orto ho raccolto gli ultimi cespi di radicchio . Certo che non è normale essere a  maggio e avere ancora nell'orto del radicchio. Ormai con questo tempo impazzito raccogliamo in primavera delle verdure tipicamente invernali. Comunque ritornando al mio radicchio, dal bel colore rosso scuro intenso con striature bianche, ( lo potete vedere nella foto) ho deciso di utilizzarlo per prepararci un bel risottino con l'aggiunta della salsiccia. Un classico sempre ottimo. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con  il sapore deciso della carne di suino.
Ingredienti per 4 persone:

- 1 litro di brodo
- 2 cespi piccoli di radicchio
- Mezzo scalogno
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 280 g riso
- 3 salsicce fresche
- Olio extra vergine
- Peperoncino facoltativo
- 30 g di burro
- Vino rosso
- Sale

Preparazione:
Rosolare lo scalogno sminuzzato in una pentola con dell'olio, del peperocino (facoltativo) e la salsiccia sbriciolata. Tagliate il radicchio a striscioline e aggiungetelo nella pentola e continuate a cuocere per 5 minuti circa. Sfumare con del vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete il riso, fate tostare , aggiustate di sale e cuocete inserendo gradualmente il brodo. A fine cottura aggiungete  il burro e il parmigiano e mantecate bene. Servite subito con una spolverata di parmigiano. Arrivederci, e se vi va venite ancora a trovarmi. Fabiola