28 luglio 2017

Ben ritrovati nella mia cucina. La mia vacanza in Puglia è terminata ( è stata meravigliosa, ma troppo breve) e come vi avevo anticipato nel precedente post condivido con voi la ricetta della seconda torta che ho realizzato per il compleanno di mio figlio.
Un friabile guscio di pasta frolla farcito con morbida crema pasticcera e tanta frutta fresca.
Un dolce ottimo come dessert di fine pasto, come merenda e perchè no anche a colazione per iniziare la giornata con la giusta carica di energia.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo ( per me paneangeli)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Buccia di limone
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito in polvere per dolci ( per me paneangeli)
Per la crema pasticcera:
- 350 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais ( per me paneangeli)
- 1 stecca di vaniglia ( per me paneangeli)
Per la decorazione:
- Frutta mista a vostra scelta ( io ho usato uva, ciliegie, pesche,albicocche,more,kiwi).
- 1 bustina di preparato per gelatina per torte ( per me paneangeli).
Preparazione
Preparare la frolla, disponendo su un piano da lavoro la farina setacciata con un pizzico di lievito in polvere.
Mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli troppo.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Dopo il periodo di riposo stendere con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm.
Rivestire il fondo e il bordo di uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Coprire con un foglio di carta forno e dei fagioli secchi e cuocere a 180°per circa 25/30 minuti (dopo circa 20 minuti togliere la carta con i fagioli e proseguire la cottura).
Nel frattempo che cuoce la frolla preparare la crema pasticcera: mettere a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais sempre mescolando e inserire a filo il latte caldo dopo aver tolto la vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.
Farcire la base di frolla con la crema preparata e decorare con la frutta lavata e tagliata.
Preparare la gelatina per torte, mettendo il contenuto di 1 bustina tortagel della paneangeli in un pentolino con 3/4 cucchiai da tavola di zucchero e aggiungere gradatamente, sempre mescolando 250 ml di acqua.
Portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per 1 minuto.
Lasciare raffreddare alcuni minuti mescolando e distribuire il composto con un pennello in modo uniforme sulla frutta.
Lasciare riposare in frigo 3/4 ore prima di servire.
Felice weekend e a presto con una nuova ricetta.
Bacioni

5 luglio 2016

Buona giornata a tutti. Oggi la mia proposta per voi è una mousse con yogurt al caffè e cioccolato. Avevo voglia di preparare un dolce che contenesse questi due ingredienti che  amo molto e che trovo che insieme siano perfetti. Allora ho creato questo dessert al cucchiaio molto goloso e soffice che ho servito in delle coppette.
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di yogurt al caffè
- 150 ml di panna liquida
- 40 g di zucchero a velo
- 80 g di cioccolato fondente
- 4 g di gelatina in fogli
Preparazione:
Ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con l'acqua per circa 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire i fogli di gelatina strizzati al composto caldo mescolando per farli sciogliere. Lasciar raffreddare. Nel frattempo, montate la panna fredda con lo zucchero a velo e unite lo yogurt al caffè delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Per ultimo aggiungeteil cioccolato fuso. Amalgamare bene e trasferire il composto in delle coppette o dei bicchieri. Riporre la mousse in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzare.. Al momento di servire ho decorato con panna montata, scagliette di cioccolato fondente e una spolverata di cacao amaro. Ideale come fine pasto o anche come merenda golosa e sfiziosa. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola

6 giugno 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi voglio proporvi un dolce fresco e goloso che non necessità di cottura ed è quindi indicato per l'estate: " Cheesecake alle pesche ".
Una torta americana molto famosa, che si presta  a tutti i gusti , poichè sia la farcitura che la decorazione si possono facilmente variare in base alle proprie preferenze. Quella che preparerò prevede una crema di formaggio fresco (philadelphia), ricotta, panna da montare e pezzetti di pesca . Come copertura sempre pesche fresche.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile:
- 250 g di biscotti secchi( tipo oro saiwa)
. 150 g di burro
Per la farcitura:
- 350 g di philadelphia
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 ml di panna fresca da montare
- 2 pesche
-  120 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte
Per la copertura:
- 3/4 pesche
- 3 cucchiai di miele
- 1/2 bicchiere d'acqua
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti, aggiungete del burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto. Foderate uno stampo a cerniera con cerchio mobile ( 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo e facendolo aderire bene . Mettete in frigo per circa 1 ora. In una ciotola lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete il philadelphia ed infine la panna montata. Mescolate bene fino ad arrivare ad un composto liscio e senza grumi. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo, unitela al composto insieme alle pesche tagliate a dadini e mescolate. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e rimettete per circa 4/5 ore in frigo. Prima di servirla, toglietela dallo stampo e decorate con pesche tagliate a spicchi sottili ( che avrete fatto ammorbidire in un pentolino con acqua e miele per alcuni minuti) e foglioline di menta.
Un abbraccio e vi aspetto sempre qui nella mia cucina. Fabiola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina " ASPETTANDO L'ESTATE"