10 marzo 2016

Finalmente è arrivato venerdi e il tanto sospirato fine settimana; oggi vi lascio la ricetta di un dolce per la domenica e non solo: una torta di mele alla panna.
Avevo della panna fresca in scadenza e ho deciso di utilizzarla nell'impasto.
Il risultato è stato strepitoso, un dolce soffice, profumato e anche molto leggero  non avendo utilizzato burro e olio.
Per farlo ci vuole davvero poco e se amate i dolci con le mele vi consiglio di provare questa torta.
Ottima per la colazione e la merenda; è perfetta come dessert di fine pasto per la sua morbidezza.

Ingredienti per una tortiera del diametro di 26 cm:
- 250 ml di panna liquida fresca
- 250 g di farina 00
- 250 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 3/4 mele fuji
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- La buccia grattugiata e il succo  di un limone
- Un pizzico di sale
- Cannella q.b.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Paneangeli
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b. Paneangeli
Preparazione
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e irrorarle con il succo di un limone, per evitare che anneriscano.
In una ciotola sbattere con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia di un limone per almeno 10 minuti fino a raggiungere una consistenza spumosa, gonfia e chiara.
Aggiungere la panna a filo, l'estratto di vaniglia poi, gradualmente la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la cannella.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm, versare l'impasto ed aggiungere le mele, disporle a raggiera e farle affondare nel composto.
Cospargere la superficie con dello zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 60 minuti.
La cottura è indicativa, regolarsi sempre in base al proprio forno e fare la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.
Felice weekend a tutti e alla prossima ricetta.
Bacioni

21 dicembre 2016

Come sempre a Natale  preparo dei biscottini da regalare o da offrire ai miei ospiti come fine pasto.
Quest'anno ho realizzato i linzer: dei biscottini austriaci con una frolla alle mandorle o nocciole aromatizzata alla cannella  e farciti con marmellata di mirtilli rossi.
 Per renderli più golosi ho aggiunto del cacao all'impasto ed ho farcito con della marmellata di arance homemade che si sposa benissimo con il gusto del cacao amaro.

Ingredienti per circa 30 biscotti:


- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 50 g di mandorle
- 20 g di cacao amaro (Perugina)
- 1 uovo grande
- Un cucchiaino scarso di cannella
- Scorza grattugiata di un limone
- Un cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia Paneangeli
- Marmellata di arance homemade q. b.

Per la ghiaccia reale:
- 100 di zucchero a velo Paneangeli
- Un cucchiaino di succo di limone
- 30 g di albume

Procedimento

Tostare le mandorle per circa 8/10 minuti e tritarle insieme a 50 g di zucchero.
In una ciotola lavorare con una frusta il burro con lo zucchero rimasto, aggiungere l'uovo, la farina setacciata con il cacao, le mandorle tritate, la scorza del limone, la cannella, l'estratto di vaniglia,il sale e il lievito.
Lavorare l'impasto fino a quando non sarà ben omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora circa.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5/6 mm, con delle formine natalizie ritagliare i biscotti e trasferire su una teglia rivestita con carta forno.
Forare con una taglia biscotti piccolo i centri della metà dei biscotti.
Mentre il forno giunge a temperatura, tenere i biscotti in frigo.
Cuocere a 180 ° per  15 minuti circa.
Fare raffreddare, farcire con un cucchiaino di marmellata il biscotto intero e coprire con quello bucato.
Preparare la ghiaccia reale: in una ciotola inserire l'albume e il succo di limone e amalgamare con una frusta elettrica fino a schiumare, poi inserire lo zucchero a velo e continuare ad amalgamare con le fruste fino ada arrivare ad una consistenza densa.
Mettere la ghiaccia in una sac à poche e decorare i biscotti come preferite.
I linzer si conservano freschi fino a 4/5 giorni in una scatola di metallo.
Una serena giornata a tutti e ci vediamo al prossimo post.

Con questa ricetta partecipo al GIVEAWAY DI BATUFFOLANDO RICETTE " Lievitati e biscotti di Natale "

29 novembre 2016

Buongiorno a tutti. Dopo circa tre giorni senza internet, ritorno qui con voi proponendovi dei deliziosi cornetti integrali al miele.

Era da tempo che mio figlio mi chiedeva di prepararli; e finalmente alcuni giorni fa, complice un pacco di farina integrale che andava consumato,  ho deciso con un pò d'ansia essendo la mia prima volta, di cimentarmi in questa preparazione.
 Dopo aver letto varie ricette sul web e su dei libri di cucina che avevo in casa; ho deciso di trarre spunto dalla ricetta di Anna Moroni della Prova del Cuoco, apportando delle modifiche sia negli ingredienti che nella preparazione.

Il risultato è stato molto positivo, anche oltre le aspettative. A mio figlio i cornetti sono piaciuti  e devo dire che si avvicinavano molto sia nel sapore che nell’aspetto a quelli del bar.

Ingredienti per circa 16 cornetti:

-300 g di farina manitoba

-200 g di farina integrale

- 40 g di zucchero semolato+2 cucchiaini

- 2 cucchiai di miele millefiori

- 1 fialetta di aroma di vaniglia Paneangeli

- 150 ml di latte intero

- 100 g di burro

- 1 bustina da 7 g (corrisponde ad un cubetto di lievito fresco da 25 g) di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli

- 2 uova

- Un pizzico di sale

- 1 tuorlo+ latte per spennellare

- Circa 200 g di miele millefiori per farcitura e per pennellatura finale

Preparazione

Mettete a fontana le due farine miscelate e setacciate.

 Al centro inserite il  lievito (il lievito di birra Mastro Fornaio non necessita di essere sciolto in acqua, si miscela con la farina e con due cucchiaini di zucchero, anche per gli impasti salati) e due cucchiaini di zucchero.

Aggiungete il latte tiepido, la fialetta di aroma di vaniglia e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Inserite lo zucchero, il miele e impastate.

Unite il primo uovo, fatelo assorbire all’impasto e poi inserite il secondo uovo.

 Aggiungete il burro a piccoli pezzi, amalgamatelo completamente all'impasto e infine aggiungete un pizzico di sale.

Lavorate il tutto per almeno 10/15 minuti.

Formate una palla e fatela a lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio per circa 3 ore, finché raddoppia di volume (io ho messo l’impasto nel forno spento con la luce accesa).

Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti  e con l’aiuto di un mattarello stendete ogni parte formando un cerchio, che taglierete in 8 triangoli uguali.

Farcite con del miele e iniziando dalla base più larga arrotolate fino al vertice, dandogli la classica forma del cornetto.

 La punta deve rimanere sotto, per evitare che in cottura possa aprirsi.

Trasferite i cornetti, in una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro, e lasciate lievitare per circa due ore.

A questo punto spennellateli con un tuorlo d’uovo sbattuto  con un pò di latte e cuocete in forno caldo a 180° circa per 20 minuti ( la cottura è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso).

Fate sciogliere il miele in un pentolino, e spennellatelo sui cornetti ancora caldi.

Questi cornetti oltre a colazione sono ottimi anche a merenda con una tazza di tè o in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di qualcosa di dolce.

Un saluto a tutti e ci vediamo presto sempre nella mia cucina.