21 dicembre 2016

Come sempre a Natale  preparo dei biscottini da regalare o da offrire ai miei ospiti come fine pasto.
Quest'anno ho realizzato i linzer: dei biscottini austriaci con una frolla alle mandorle o nocciole aromatizzata alla cannella  e farciti con marmellata di mirtilli rossi.
 Per renderli più golosi ho aggiunto del cacao all'impasto ed ho farcito con della marmellata di arance homemade che si sposa benissimo con il gusto del cacao amaro.

Ingredienti per circa 30 biscotti:


- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 50 g di mandorle
- 20 g di cacao amaro (Perugina)
- 1 uovo grande
- Un cucchiaino scarso di cannella
- Scorza grattugiata di un limone
- Un cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia Paneangeli
- Marmellata di arance homemade q. b.

Per la ghiaccia reale:
- 100 di zucchero a velo Paneangeli
- Un cucchiaino di succo di limone
- 30 g di albume

Procedimento

Tostare le mandorle per circa 8/10 minuti e tritarle insieme a 50 g di zucchero.
In una ciotola lavorare con una frusta il burro con lo zucchero rimasto, aggiungere l'uovo, la farina setacciata con il cacao, le mandorle tritate, la scorza del limone, la cannella, l'estratto di vaniglia,il sale e il lievito.
Lavorare l'impasto fino a quando non sarà ben omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora circa.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5/6 mm, con delle formine natalizie ritagliare i biscotti e trasferire su una teglia rivestita con carta forno.
Forare con una taglia biscotti piccolo i centri della metà dei biscotti.
Mentre il forno giunge a temperatura, tenere i biscotti in frigo.
Cuocere a 180 ° per  15 minuti circa.
Fare raffreddare, farcire con un cucchiaino di marmellata il biscotto intero e coprire con quello bucato.
Preparare la ghiaccia reale: in una ciotola inserire l'albume e il succo di limone e amalgamare con una frusta elettrica fino a schiumare, poi inserire lo zucchero a velo e continuare ad amalgamare con le fruste fino ada arrivare ad una consistenza densa.
Mettere la ghiaccia in una sac à poche e decorare i biscotti come preferite.
I linzer si conservano freschi fino a 4/5 giorni in una scatola di metallo.
Una serena giornata a tutti e ci vediamo al prossimo post.

Con questa ricetta partecipo al GIVEAWAY DI BATUFFOLANDO RICETTE " Lievitati e biscotti di Natale "

19 dicembre 2016

E' da un po' di tempo ormai che mi guardo in giro alla ricerca di un panettone facile da fare, adatto a chi come me non ha esperienza con i grandi lievitati. Sui vari blog amici, ho visto in questi ultimi giorni delle creazioni stupende, realizzate con grande maestria ma appena vado a sbirciare il procedimento, entro nel panico; lievito madre, rinfreschi, varie lievitazioni, innumerevoli passaggi, troppo tempo ed anche molto difficile da realizzare per me che sono una profana in questo campo.
Alla fine ho deciso di prendere spunto dalle varie ricette lette, basandomi principalmente su una ricetta del panettone casalingo che ho trovato su un libro di dolci che ho in casa.
Il  procedimento non è molto complicato ed è abbastanza fattibile.
Il risultato finale è stato positivo, sono riuscita a sfornare un bel panettone homemade, buono e preparato con ingredienti genuini, che non ha nessuna pretesa di voler assomigliare ad un classico panettone a lunga lievitazione.
Io mi ritengo soddisfatta di quello che ho realizzato, anche perchè  è la prima volta in assoluto che mi cimento in questa preparazione che  richiede comunque molta esperienza, manualità e destrezza.
Per la preparazione di questo panettone ho usato prodotti Paneangeli.

Ingredienti per una panettone da 750 g:
- 300 g di farina manitoba
- 200 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro
- 150 ml di acqua tiepida
-  1 cucchiaino di sale
- 15 g di lievito di birra
- 2 uova intere+ 1 tuorlo
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
- 1 fialetta di aroma di vaniglia Paneangeli
- 160 g di gocce di cioccolato Paneangeli
Per la decorazione:
. 1 uovo+ latte per spennellare
- Zucchero a velo q. b. Paneangeli
- Zucchero in granella q. b. Paneangeli
- Mandorle pelate q. b.

Preparazione
Inserite nella ciotola della planetaria, le farine, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero,il burro morbido a tocchetti, le uova, il tuorlo, la buccia del limone e dell'arancia,la fialetta di aroma di vaniglia,e 80 ml di acqua.

Impastare con il gancio a foglia per alcuni minuti e poi aggiungere l'acqua rimasta e il sale.

Continuare ad impastare il tutto per circa 20 minuti con il gancio ad uncino fino ad arrivare ad un impasto elastico.

Dopo 10 minuti capovolgete l'impasto e continuate ad impastare ( l'impasto si può fare anche a mano se non avete la planetaria ).

Dopo circa 20 minuti, mettete l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e dategli una forma tonda regolare con le mani.

 Lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola alimentare dalle 2/3 ore fino al raddoppio ( io in forno con luce accesa).

Riprendete l'impasto  e aggiungete le gocce di cioccolato che avrete conservato in freezer, inglobandole man mano all'impasto.

Arrotondate il composto di nuovo con le mani e inseritelo in uno stampo di carta per panettone ( io ho usato uno stampo per panettone basso), leggermente imburrato e spolverizzato con zucchero a velo.

Lasciate lievitare per circa 3 ore, fino a quando l'impasto non arriverà a 2 dita dal bordo.

A questo punto praticate una x al centro del panettone con un coltello ben affilato, spennelate con uovo e latte, decorate con zuccherini, mandorle pelate intere e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Riscaldate il forno a 200°, e fate cuocere a 170° per circa 50-60 minuti in modalità statica ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).

Se dopo circa 30/35 minuti non prima,vedete che il vostro panettone si sta scurendo troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate, e subito fate raffreddare il vostro panettone a testa in giù, per mantenere la sofficità.
Inseriamo quindi due spiedini lunghi possibilmente di ferro, io ho utilizzato degli spiedini di legno e ho infilzato il panettone da parte a parte, con i due spiedi paralleli e un pò distanziati.

Prendiamo una pentola grande, più alta e larga del panettone e capovolgiamolo a testa in giù, con i ferri che poggiano sul suo bordo, e lasciamolo sospeso per circa 10-12 ore.

Passato questo tempo il panettone è pronto per essere tagliato e gustato.

Per mantenerlo morbido io l'ho avvolto in una busta di cellophane. Comunque si mantiene per un massimo di 3/4 giorni.

Se vedete che dopo tale data si è un pò indurito, mangiatelo inzuppato nel latte la mattina a colazione, è buonissimo.
Una serena giornata a tutti e al prossimo post.

16 dicembre 2016

Buon venerdi a tutti. Oggi chiudiamo la settimana con delle tortine al cocco facili e veloci da fare, molto golose e ottime per la prima colazione o per una merenda sana e gustosa dei vostri bambini e non solo. Non contengono né burro né farina, ma hanno una consistenza estremamente soffice e il sapore deciso del cocco sta magnificamente con la granella di nocciole.
La ricetta l'ho trovato su vecchio numero di Rakam cucina del 2007, scovato  su  una bancarella al mercato.

Ingredienti per circa 16/18 trancini:
- 210 ml di latte
- 150 g di semolino
- 65 g di cocco grattugiato
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
Per lo sciroppo:
- 280 g di zucchero
- 160 ml di acqua
- 60 g di nocciole tritate

Preparazione
Versate tutti gli ingredienti per la torta nel boccale di un robot da cucina e amalgamateli con le apposite spatole sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (potete farlo anche a mano anche se ci vorrà più tempo).
Versate il composto in uno stampo rettangolare ( io ho usato uno stampo 30/20), imburrato e infarinato o volendo potete ricoprirlo con della carta forno.
Cuocete in forno caldo a 175° per 30 minuti circa ( la cottura è indicativa perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Nel frattempo versate in un pentolino lo zucchero con l'acqua; e fate andare su fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo.
Una volta che la torta sarà pronta lasciatela raffreddare.
Versatevi poi sopra lo sciroppo caldo e decorate con nocciole tritate o se preferite con mandorle, noci o pistacchi.
Tagliate a piccoli rettangoli, trasferite su un vassoio e servite.
Buon weekend a tutti e a presto con altre ricette.

14 dicembre 2016

Oggi vi propongo un primo di pesce facile, saporito e anche economico: "Vermicelli con cozze e pecorino".L'accostamento di questi due ingredienti entrambi dal gusto forte e deciso è fantastico e tra di loro creano un'armonia di sapori perfetta.
Provate a proporli ai vostri ospiti la vigilia di Natale, piaceranno sicuramente.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di vermicelli n.8 (Barilla)
- 500 g di cozze già pulite
- 100 g di pecorino romano
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe
- Vino bianco secco
- Prezzemolo
Preparazione
In una padella ampia aggiungere dell'olio, i gambi del prezzemolo, l'aglio e rosolare, quindi unire le cozze: cuocere coperto a fuoco medio finchè i molluschi non si saranno aperti e sfumare con del vino bianco.
Togliere una parte delle cozze dalla valve, e una parte lasciarle intere.
Con un colino a maglie strette filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
Lessare i vermicelli e scolare molto al dente.
Mettere nella padella l'acqua di cottura delle cozze e le cozze sgusciate, unire la pasta e mantecare per due minuti, finchè non si sarà leggermente addensata, quindi a fuoco spento inserire il pecorino, il pepe nero e mescolare fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. Aggiungere le cozze intere e servire il piatto caldo. Buon appetito e alla prossima ricetta.

13 dicembre 2016

Oggi voglio preparare con voi dei deliziosi muffin allo yogurt e arancia candita, profumati alla cannella. Dei dolcetti  light senza burro che racchiudono i sapori e i profumi delle festività natalizie. L'arancia e la cannella formano un  connubio perfetto e  donano a questi muffin un sapore speziato ricco di gusto.
Per questa ricetta ho utilizzato prodotti PANEANGELI

Ingredienti per 8 muffin:
- 200 g di farina
- 150 g di yogurt bianco
- 1 uovo
- 100g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 70 g di arancia candita Paneangeli
- Il succo di un 'arancia
- Mezza bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Arancia per decorare
- Zucchero a velo Paneangeli

Preparazione
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, incorporare il succo di un'arancia e aggiungere lo yogurt.
In un altro contenitore inserire la farina setacciata , il lievito, il bicarbonato, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungere agli ingredienti liquidi, miscelare velocemente e per ultimo incorporare l'arancia candita.
Versare l'impasto in dei pirottini per muffin, per poco più della metà.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Verficare sempre la cottura in base al proprio forno.
Una volta che si sono raffreddati, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con spicchi di arancia.
Ottimi a colazione e per una merenda golosa,  permettono di soddisfare la voglia di dolce, senza troppi sensi di colpa. Un bacione a tutti e a presto.

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12 dicembre 2016

Oggi iniziamo la settimana con un antipasto sfizioso e saporito in tema con il Natale: "Bastone salato natalizio".
Una ricetta facile e veloce ma di grande effetto e soprattutto molto golosa. Per la forma mi sono ispirata a quella dei  bastoncini di zucchero natalizi; mentre per la farcitura  ho utilizzato dei broccoletti siciliani, del guanciale e del pecorino romano. Potete comunque scegliere anche altri ingredienti, in base a quello che la fantasia vi suggerisce.

Ingredienti per circa 8 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
- 350 g di broccoletti siciliani lessati
- 120 g di guanciale
- 80 g di pecorino romano grattugiato
- Sale pepe
- Olio extra vergine q. b.
- Qualche pomodorino ciliegino per decorare
- 1 uovo
Preparazione
Pulire i broccoletti lasciando solo le cimette e lessarli in acqua.
In una padella con un goccio d'olio soffriggere il guanciale tagliato a listarelle, aggiungere i broccoletti scolati, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 2/3 minuti..
Mettere in una ciotola, fare raffreddare e poi aggiungere il pecorino mescolando bene.
Srotolare la pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta.
Farcire la parte iniziale del rettangolo di pasta con il composto preparato arrotolando fino a metà, e poi con la parte finale ricavare con l'aiuto di un coltello delle strisce da intrecciare e avvolgere intorno al rotolo.
Dargli la forma di un bastone e spennellare la superficie con un  uovo sbattuto.
Spolverizzare con del pepe e pecorino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, finchè sarà dorato.
Qualche minuto prima della fine della cottura, decorare con dei pomodorini ciliegino.
Lasciare intiepidire e servire.
Ottimo anche freddo si può preparare in anticipo.
Può essere anche un piatto unico per una cena veloce.
Serena giornata a tutti e alla prossima ricetta.

9 dicembre 2016

Oggi ho deciso di proporvi dei golosi dessert monoporzione: "Mini-diplomatiche" realizzate
 con le merendine dolcetto Cherry Cream prodotte dalla Freddi Dolciaria: un' azienda di cui vi avevo già parlato, che produce merendine, torte e arrotolati di Pan di Spagna di una bontà unica.
Le mini-diplomatiche sono un classico della pasticceria, composte da due strati di pasta sfoglia, crema diplomatica e al centro uno strato di Pan di Spagna, generalmente decorate con zucchero a velo.

Ingredienti per 8 porzioni:
- 8 merendine dolcetto Cherry Cream (freddi dolciaria)
da 25 g l'una al gusto ciliegia (o 200 g di Pan di Spagna)
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Sciroppo all' amarena q.b.
- Zucchero semolato q.b.
Per la crema diplomatica:
- 250 ml di latte intero
- 25 g di farina
- 3 tuorli
- 75 g di zucchero
-1/2 bacca di vaniglia Paneangeli
- 180 ml di panna fresca
- 20 g di zucchero a velo
- Zucchero a velo Paneangeli

Preparazione
Per prima cosa preparare la crema diplomatica.
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.
A parte scaldare il latte con la bacca di vaniglia; filtrare i latte e aggiungerlo a filo al composto di uova.
Rimettere sul fuoco e far addensare la crema, mescolando continuamente.
Trasferire la crema in una ciotola con pellicola a contatto, e lasciarla raffreddare.
Poi, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, delicatamente alla crema pasticcera.
Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia, e prendendo come unità di misura la merendina dolcetto, ricavare 16 rettangoli.
Bucherellare la sfoglia con una forchetta  e cospargere con zucchero semolato.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10/12 minuti.
Una volta che la sfoglia si sarà raffreddata, procedete a montare le vostre diplomatiche.
Prendere il primo rettangolo di pasta sfoglia, posizionarlo su un vassoio e spalmare un primo strato di crema diplomatica.
Dividere la merendina dolcetto a metà nel senso della lunghezza, bagnare la prima metà con sciroppo all' amarena e adagiarla sulla crema. Continuare con l'altra metà della merendina sempre imbevuta con sciroppo all' amarena, altra crema diplomatica e chiudere con un ultimo strato di sfoglia.
Porcedere così per tutte le altre diplomatiche fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in frigo e prima di servire spoverare di zucchero a velo.
Ottime come fine pasto da preparare per le prossime festività natalizie, e perchè no anche da gustare come merenda golosa. Tra l'altro sono preparate con una bagna analcolica ( se preferite potete usare una bagna alcolica preparata con rhum, zucchero e acqua) e quindi  possono mangiarle anche i bambini.
I prodotti Freddi possono essere acquistati al supermercato o su loro sito on line cliccando qui
Ringrazio la Freddi Dolciaria, e per qualsiasi altra informazione vi rimando al loro sito www.freddi.it 
Auguro a tutti un buon weekend, e a presto con altre gustose ricette.

7 dicembre 2016

I dolci con la ricotta sono tra i miei preferiti, e oggi vi propongo una golosa ciambella proprio con questo ingrediente e l'aggiunta delle nocciole. Una torta da credenza molto soffice e profumata alla cannella, che ho decorato con dei cuoricini di cioccolato fondente e una spolverata di zucchero a velo.
Ideale da proporre a Natale, in alternativa al solito panettone e pandoro.
Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato prodotti PANEANGELI.

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm:


- 400 g di ricotta di mucca setacciata
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate Paneangeli
- 60 ml di olio di semi
- Una bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di nocciole tritate
- Un pizzico di sale
- Cuoricini di cioccolato Paneangeli
- Zucchero a velo Paneangeli

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere l'olio di semi.
Continuando a mescolare unire la farina setacciata con la fecola, il lievito per dolci e la cannella.
Inserire la ricotta setacciata, un pizzico di sale e, in ultimo, le nocciole tritate.
Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato.
Decorare con dei cuoricini di cioccolato fondente ( in alternativa utilizzate delle gocce di cioccolato).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (verificate sempre la cottura in base al vostro forno).
Fate raffreddare, trasferite su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Ottima a colazione e a merenda.
Buona festa dell'Immacolata a tutti e alla prossima ricetta. Bacioni.