15 novembre 2016

Oggi condivido con voi un'altra ricetta con la zucca, grande protagonista in questo periodo delle nostre tavole. Questa volta l'ho utilizzata come condimento di una pasta, insieme a della salsiccia che ben si sposa con la dolcezza di questo ortaggio. Un bel connubio di sapori, che ha dato vita ad un piatto semplice ma molto gustoso, che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fusilli trafilati al bronzo (La Molisana)
- 300 g di zucca pulita
- 200 g di salsiccia
- Cipolla rossa
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extra vergine
- Sale pepe
- Parmigiano q. b.

Preparazione
In una padella, aggiungete dell'olio, la cipolla sminuzzata, la zucca pulita e tagliata a dadini.
 Fate cuocere aggiungendo man mano un pò d'acqua fino a quando sarà morbida.
Una volta cotta, frullatela e mettetela in una padella, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per un paio di minuti.
In un'altra padella inserite la salsiccia sbriciolata, il rametto di rosmarino, cuocete a fiamma vivace per pochi minuti e unite alla zucca.
Lessate la pasta al dente e mantecate nella padella con la crema di zucca e salsiccia, aggiungendo un pò d'acqua di cottura se ce ne fosse bisogno.
Servite i fusilli con una spolverata di parmigiano e pepe.
Buona giornata a tutti e alla prossima ricetta, bacioni.

8 novembre 2016

Oggi si cucina la polenta con sugo di spuntature e salsicce, una preparazione classica, ideale per un pranzo della domenica in inverno, nei giorni più freddi.
 La ricetta di questo piatto che condivido con voi è quella di mia nonna, la sua polenta era divina e la preparava molto spesso la domenica quando andavamo a fargli visita.
 Ancora mi ricordo tutti i figli e i nipoti riuniti intorno al tavolo a mangiare la polenta servita rigorosamente sulla spianatoia o spianatora ( una tavola di legno di forma rettangolare,che si usa anche per impastare) come la chiamava lei, con sopra il sugo, le salsicce al centro e tanto pecorino romano. Tutti noi bambini, facevamo a gara a chi arrivava per primo a prendere le salsicce.
 Io ho conservato la tradizione di famiglia per come servire questo piatto, e quindi lo porto in tavola sulla tavola di legno, anche se per le foto ho utilizzato un piccolo tagliere, ma ho postato anche una foto della polenta sulla spianatoia.
Volevo precisare che mi nonna usava la polenta che cuoceva circa in 1 ora e quindi stava lì davanti alla pentola a girare in continuazione; io per comodità, uso la polenta che cuoce in pochi minuti. Vi consiglio la Valsugana, secondo me  una delle migliori che ho provato.

Ingredienti per 5/6 persone:
- 500 g di farina di mais gialla (polenta Valsugana)
- Circa 1litro di passata di pomodoro (passata verace della Cirio)
- 700 g di spuntature di maiale
- Circa 7/8 salsicce
- Olio extra vergine
- Cipolla
- Sale pepe
- Un pizzico di noce moscata
- Vino bianco secco
- Pecorino romano q.b.

Preparazione:
In una pentola ampia mettete dell'olio e rosolate a freddo le spuntature, fino a doratura. Aggiungete la cipolla sminuzzata, 3 salsicce sbriciolate e 5 intere private della pelle e fate rosolare per qualche minuto.
Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, circa 2 bicchiere d'acqua, aggiustate di sale, pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 1ora e 30 minuti.
Mentre cuoce il sugo, mettete a bollire 1 litro e mezzo di acqua.
Salate a piacere e quando l'acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a girare per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l'ebollizione.
 Dopo circa 8 minuti questo tipo di polenta è pronta (se volete farla cuocere di più, aumentare la quantità d'acqua).
Comunque per i tempi di cottura attenetevi sempre alle indicazioni riportate sulla confezione.
A questo punto inumidite la spianatoia con un pò d'acqua e versate la polenta bollente.
Ricoprite con il sugo, le salsicce al centro e abbondante pecorino romano.
Gustatevi questa prelibatezza mangiandola insieme anche alle spuntature. Buon appetito e un arrivederci alla prossima ricetta, bacioni.

16 maggio 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Da non crederci,  mai ieri nel mio orto ho raccolto gli ultimi cespi di radicchio . Certo che non è normale essere a  maggio e avere ancora nell'orto del radicchio. Ormai con questo tempo impazzito raccogliamo in primavera delle verdure tipicamente invernali. Comunque ritornando al mio radicchio, dal bel colore rosso scuro intenso con striature bianche, ( lo potete vedere nella foto) ho deciso di utilizzarlo per prepararci un bel risottino con l'aggiunta della salsiccia. Un classico sempre ottimo. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con  il sapore deciso della carne di suino.
Ingredienti per 4 persone:

- 1 litro di brodo
- 2 cespi piccoli di radicchio
- Mezzo scalogno
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 280 g riso
- 3 salsicce fresche
- Olio extra vergine
- Peperoncino facoltativo
- 30 g di burro
- Vino rosso
- Sale

Preparazione:
Rosolare lo scalogno sminuzzato in una pentola con dell'olio, del peperocino (facoltativo) e la salsiccia sbriciolata. Tagliate il radicchio a striscioline e aggiungetelo nella pentola e continuate a cuocere per 5 minuti circa. Sfumare con del vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete il riso, fate tostare , aggiustate di sale e cuocete inserendo gradualmente il brodo. A fine cottura aggiungete  il burro e il parmigiano e mantecate bene. Servite subito con una spolverata di parmigiano. Arrivederci, e se vi va venite ancora a trovarmi. Fabiola

13 maggio 2016

Buon venerdi a tutti. Finalmente siamo arrivati al tanto sospirato weekend, anche se le previsioni meteorologiche dicono che il tempo non sarà clemente . Ancora pioggia....sembra non finire più. Allora per tirarci un pò su di morale e in attesa del sole gustiamoci questo piatto di pasta insieme.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di strozzapreti freschi
- 3 salsicce fresche
- 250 g di funghi misti surgelati
- Vino bianco
- Scalogno
- Sale
- Olio extra vergine
- Parmigiano q.b.
Preparazione:
Tritate lo scalogno e fatelo dorare in una padella con dell'olio. Unite la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 6/7 minuti. Sfumate con del vino bianco e aggiungete i funghi. Salate e fate insaporire per altri 10 minuti mescolando.
Scolate gli strozzapreti e aggiungeteli alla salsa mantecando bene. Servite caldi con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito e al prossimo post. Se venite a trovarmi lasciate un commento, ne sarei felice.
Baci Fabiola