La cucina di Fabiola

8 marzo 2016

Oggi in occasione della festa della donna, vi voglio proporre la ricetta della torta mimosa. Un dessert che viene preparato in concomitanza di questa festa, ma che io adoro mangiare anche in altre occasioni. E' tra le mie torte preferite, ed è stata la mia torta nuziale. La ricetta di oggi è una rivisitazione di questo dolce, che sarà arricchito da tocchetti di ananas che doneranno alla torta un tocco di freschezza in più.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
-5 uova
-125 g di zucchero
-100 g di farina
-25 g di fecola
-1 bustina di vanillina
per la crema:
-1/2 l di latte
-vanillina
-4 tuorli
-150 g di zucchero
-50 g di farina
-200 ml di panna da montare
-ananas sciroppato con il suo succo
per la decorazione:
-panna da montare
-ciliegine candite
Preparazione:
Per il Pan di Spagna: montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montare gli albumi e poi unirli ai tuorli montati. Aggiungere la farina setacciata, la fecola e la bustina di vanillina. Mescolare bene il tutto, in una tortiera apribile, imburrata e infarinata,versare il composto ed infornare a 180° per 25 minuti circa.
Mentre cuoce il pan di spagna, far bollire il latte con la vanillina. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, poco alla volta, unire anche il latte caldo. Rimettere sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino a che la crema pasticcera si sarà addensata. Farla raffreddare e montare a parte la panna fresca. Procedere ad assemblare la torta: tagliare la parte superiore del Pan di Spagna raffreddato e tenerla da parte. Svuotare l'interno della base della torta con un coltellino e le mani, in modo da ricavare delle briciole di Pan di Spagna, che saranno i fiori di mimosa. Bagnare senza esagerare la base della torta con il succo d'ananas. Preparare una crema chantilly unendo la crema pasticcera alla panna e, con essa riempire la base della torta.
Mettete sopra pezzetti di ananas sciroppato e coprite con il coperchio bagnato con un pò di succo d'ananas. Spalmare su tutta la torta la crema chantilly rimasta e coprite con le briciole di "mimosa".
Decorate con un sacca da pasticcere con della panna montata e ciliegine rosse candite.
Tenere in frigorifero 2/3 ore prima di servire.
Se preferite potete usare ananas fresco.

7 marzo 2016

La ricetta che vi propongo è molto semplice e di facile esecuzione.Sono dei piccoli pasticcini a forma di fiore da gustare con una tazza di tè. Dei dolcetti che piaceranno a grandi e piccini.
Ingredienti per circa 25/30 pasticcini:
-200 g di farina 00
-100 g di zucchero
-1 uovo
-50/60 g di burro
-scorza di limone
-mezzo cucchiaino di lievito
-un pizzico di sale
-zucchero a velo
Preparazione:
Mettere gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino a formare un impasto omogeneo e non appiccicoso. Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno mezz'ora. Stendere l'impasto con un matterello su di un piano infarinato. Con un piccolo stampino circolare(es. tappo della bottiglia del latte), formare dei dischetti. Con uno stampino a forma di fiore formare una decorazione sempre con la pasta frolla da mettere sul dischetto.

Guarnire con ciliegine candite. Disporre i pasticcini ottenuti in un teglia rivestita di carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti circa. Quando sono cotti, fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

6 marzo 2016

I biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla con ripieno di marmellata. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell'uovo cotto "all'occhio di bue". Nella loro versione originale sono infatti ripieni di marmellata d'albicocca. Questa ricetta prevede invece per il ripieno cioccolato fondente e marmellata di more per dei mini occhio di bue.
Ingredienti per 10 occhio di bue grandi e 8 mini:
- 400 g di farina 00
-200 g di zucchero
-2 uova
-130 g di burro
-1 cucchiaino di lievito
-un pizzico di sale
-scorza di limone
-zucchero a velo
Per la farcitura:
- cioccolato fondente
-marmellata di more
Preparazione:
Mettete in un ciotola capiente, tutti gli ingredienti. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Toglietela dal frigorifero e stendetela con il mattarello ad un' altezza di mezzo centimetro. Con una formina circolare ( io ho usato un bicchiere ), ricavate dei dischi di pasta frolla. Metteteli su una teglia rivestita di carta forno. Con un formina più piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete usato in precedenza (io ho usato il tappo del latte in bottiglia), bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuta.
Cuocere in forno preriscaldato 10/15 minuti circa a 180°. Devono rimanere abbastanza chiari. Una volta cotti e raffreddati, spolverizzate le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mentre al centro dei dischi interi mettete un paio di cucchiai di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Unite le due parti pressando leggermente per farli aderire bene.

Dopo averne preparati 10 al cioccolato, con la pasta frolla avanzata ho preparato dei mini occhio di bue alla marmellata di more con lo stesso procedimento soltanto usando una formina molto più piccola per fare i dischi (ho usato il tappo del latte) e per fare il buco uno stampino a forma di fiore.

mini occhio di bue con marmellata di more

per la colazione sono ottimi

5 marzo 2016

La ricetta di oggi mi ricorda la mia infanzia, un piatto che mia nonna" Lella" preparava spesso a me e poi anche ai miei figli. Quando lo preparo, la mia casa si riempe di profumi di altri tempi.
Ingredienti per la cottura del bollito:
- sedano
-carota
-cipolla
-pomodori pelati
-sale

Ingredienti per le polpette:
- 600 g di bollito di bovino adulto
- 1 patata lessa
- 1 uovo
-60 g di parmigiano grattugiato
- sale pepe
- un pizzico di nocemoscata
- prezzemolo tritato
- aglio tritato facoltativo

Preparazione:

In una pentola mettere il bollito, sedano, carota,cipolla, 2/3 pomodori pelati e abbondante acqua. Mettete sul fuoco e salate. Lasciate cuocere a fuoco medio per 2 ore circa. Il brodo ottenuto si può utilizzare con dei cappelletti di carne. Tritate il bollito a pezzetti, aggiungete la patata lessa, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato e se lo gradite dell'aglio tritato.
Amalgamate il tutto e procedete a formare le polpette con l'impasto. Friggetele in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e servite calde.

4 marzo 2016

Oggi vi voglio proporre un piatto tipico della cucina romana: "Penne all'arrabbiata". Io sono romana e quindi da quando ero piccola che prima mia nonna, poi mia madre ed infine io cuciniamo questo piatto.
Sul web ho visto diverse versioni, io vi darò la mia ricetta di famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di penne
-500 gr. di pomodori pelati
-1 spicchio d'aglio

-2 peperoncini piccanti freschi
-olio
-sale
-prezzemolo fresco
Preparazione:
Fate dorare in un padella l'aglio con dell'olio insieme ai peperoncini, poi eliminate l'aglio e unite i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Lessate le penne e scolatele al dente, conditele con il sugo "arrabbiato", spolverizzate con prezzemolo fresco tagliato al momento e servite.
Se è di vostro gusto potrete accompagnare con parmigiano grattugiato. Io ho sempre mangiato questo piatto senza e quindi la mia ricetta non lo prevede.

Un piccolo aneddoto, pare che chi mangia le penne all' arrabbiata a causa del tanto peperoncino, rischi di diventare rosso, tipico colore del volto delle persone arrabbiate, da qui deriva appunto il nome all' arrabbiata. Alla prossima ricetta.

3 marzo 2016

Oggi vi voglio proporre la preparazione della pasta choux ovvero la pasta per bignè. Non avevo mai preparato questi piccoli dolcetti in casa e pensavo fosse un qualcosa di molto complicato. Ma è stato più facile del previsto e come prima volta non sono venuti niente male.

Ma passiamo ora agli in ingredienti per la pasta bignè:
-125 ml di acqua
-50 g di burro
-50 g farina manitoba
-50 g farina 00
-2 uova
-un cucchiaino di zucchero
-un pizzico di sale

Preparazione:
Mettete in un pentolino 125 ml di acqua, un pizzico di sale, zucchero e il burro a pezzi. Quando l'acqua bolle, versate la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi. Continuate a mescolare finché l'impasto si stacca dal pentolino.
Togliete dal fuoco e trasferite il composto in un recipiente. Lasciatelo raffreddare e aggiungete il primo uovo mescolando fino a completo assorbimento, poi inserite l'ultimo uovo e amalgamate bene.
Ora che l'impasto è pronto trasferitelo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

impasto finale

sacca da pasticcere

In una teglia rivestita di carta da forno, formate delle palline della grandezza di un' albicocca con l'impasto. Lasciate spazio a sufficienza tra un bignè e l'altro, dato che in cottura aumenteranno di volume.

bigné crudi

Preriscaldate il forno a 180° per 15 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti circa.
Una volta cotti, non togliete i bignè dal forno ma lasciateli dentro con la porta del forno aperta per 8-10 minuti e con uno stecchino praticate dei buchini sui bigné in modo che all'interno si asciughino completamente.

bigné in forno

Una volta raffreddati toglieteli dal forno, metteteli su un vassoio e procedete a riempirli.

bignè cotti

Per il ripieno ho usato crema pasticcera, alla quale ho poi aggiunto il cioccolato fondente e il caffè ristretto, per fare le altre. Passiamo agli ingredienti delle creme:
Crema pasticcera:
-1/2 l di latte
-vanillina
-5 tuorli.
-135 g di zucchero
- 50 g di farina
Preparazione:
Far bollire il latte con la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e poi, poco alla volta, unire anche il latte bollente. Rimettete sul fuoco e far bollire per alcuni minuti mescolando sempre fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata per bene.
Crema al cioccolato:
Aggiungete alla crema pasticcera 60/70 g circa di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mescolate.
Crema al caffè:
Aggiungete alla crema pasticcera 125 ml circa di caffè ristretto e un cucchiaino di polvere di caffè e mescolate.

le tre creme

Riempite i bignè con le varie creme. Decorate con un spolverata di zucchero a velo e una ciliegina candita, quelli ripieni di crema pasticcera. Con glassa di cioccolato fondente fuso, quelli con crema al cioccolato. Infine con una glassa di zucchero a velo e acqua, una spolverata di caffè in polvere e una goccia di cioccolato, quelli al caffè.

risultato finale

2 marzo 2016

Ieri sera per cena ho preparato gli spaghetti al sugo di polpette, un piatto unico, sostanzioso e goloso, che piace a grandi e piccini.
Ingredienti per le polpette:
-400 g di carne macinata di manzo e suino
-40 g di mollica di pane raffermo
-parmigiano grattugiato 40 g
-1 uovo

-noce moscata
-sale e pepe

Preparazione:
-passata di pomodoro 600g
-olio

-scalogno
-sale
-peperoncini facoltativo
Per prima cosa preparate le polpette; in una ciotola grande versate il trito di carne, la mollica di pane ammollata nel latte. Aggiustate di sale e pepe.Grattugiate della noce moscata, unite l'uovo e il parmigiano. Amalgamate tutti gli ingredienti e con le mani prendete un pò di composto e iniziate a formare le polpettine. In un tegame mettete dell'olio, lo scalogno tagliato, del peperoncino e fate soffriggere per alcuni minuti, mettete ora le polpette e fatele rosolare , aggiungete il pomodoro, sale, noce moscata e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa.
Lessate gli spaghetti e una volta cotti tuffateli nel sugo di polpette, amalgamate il tutto e servite immediatamente.

1 marzo 2016
A volte le gioie della vita sono racchiuse nelle piccole cose della quotidianità , come preparare un dolce per una persona cara.Infatti la ricetta di oggi è una torta che ho preparato per il compleanno di mia nuora: "La millefoglie alla crema".
Ingredienti:
- 4 confezioni di pasta sfoglia fresca tonda
-3/4 cucchiai di zucchero a velo
Per la crema pasticcera:
-4 tuorli
-120 g di zucchero
-1/2 litro di latte
-60 g di farina
-1 bustina di vanillina
-gocce di cioccolato
Preparazione:
Riscaldare il forno a 220°C.
Con gli ingredienti sopraelencati preparare la crema pasticcera, mettendo in una casseruola i tuorli con lo zucchero, montandoli con una frusta e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina. Aggiungere al composto il latte bollente, a filo, mescolando con cura.Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto.
Versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo, sistemare su una placca da forno i dischi di pasta sfoglia, bucherellarli ripetutamente con la forchetta, spolverizzarli con lo zucchero a velo e cuocerli nel forno preriscaldato , finchè avranno assunto un bel colore biondo scuro.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Su un vassoio per torta mettere il primo disco di sfoglia spalmare con metà della crema e gocce di cioccolato,sovrapporre il secondo e spalmare anche questo
con la crema rimasta e gocce, infine chiudere con il terzo disco e spolverizzarlo con zucchero a velo.
Sbriciolate la restante pasta sfoglia e usatela per ricoprire il bordo esterno della torta.
Per le decorazioni sulla superficie ho sciolto del cioccolato fondente a bagnomaria, l'ho messo su un foglio di carta da forno e lasciato raffreddare in frigorifero, poi ho creato con degli stampini dei fiorellini di cioccolato.