21 novembre 2017

Questa settimana vi propongo di nuovo dei muffin. Lo so li trovate spesso nella mia cucina, ma  ai miei figli piacciono molto sia a colazione che a merenda e poi questi di oggi preparati con purea di castagne, cacao, panna e gocce di cioccolato sono troppo buoni per non condividerli. Sono realizzati senza burro e olio e tutti gli ingredienti utilizzati  si sposano a meraviglia  tra di loro, creando dei soffici dolcetti dal sapore dolcemente speziato alla cannella e vaniglia.
Perfetti da realizzare anche per le prossime feste natalizie.

Ingredienti per circa 14 muffin:
- 300 g di purea di castagne (ci vogliono circa
800 g di castagne per ottenerla, dipende dalla grandezza
dei frutti )
- 150 g di farina 00
- 50 g di amido di mais  (per me Paneangeli)
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 200 ml di panna vegetale (per me Hoplà)
- 100 ml di latte intero
- 2 cucchiai di cacao amaro (per me Perugina)
- 70 g di gocce di cioccolato fondente
(per me Paneangeli)
- 1 bustina di lievito per dolci (per me Paneangeli)
- Un cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino  aroma  vaniglia (per me Paneangeli)
- Un pizzico di bicarbonato
- Sale
- Una foglia d'alloro
Per decorare:
- Panna da montare q.b.
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero a velo q.b. (per me Paneangeli)

Preparazione
Per prima cosa sbucciate le castagne e lessatele in acqua con un cucchiaino di sale e una foglia d'alloro per circa 15-20 minuti.
Una volta lessate, scolarle e rimuovere la pellicina.
Frullarle con il latte fino e ridurle in purea.
Aggiungere la cannella, l'aroma di vaniglia, 2 cucchiai di cacao amaro, amalgamate e mettete da parte.
Montate le uova con lo zucchero, e  aggiungete la panna.
A parte mescolate la farina con l'amido, il lievito, un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.
Versate questo composto in quello liquido e miscelate velocemente.
A questo punto inserite la purea di castagne e per ultimo 50 g di gocce di cioccolato.
Versate l'impasto finale in dei pirottini per muffin, per poco più della metà.
Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato rimaste.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa ( vale sempre la prova stecchino, se esce pulito i muffin sono pronti, altrimenti proseguite la cottura per ancora qualche minuto).
Una volta freddi, spolverizzateli leggermente con dello zucchero a velo.
Se volete renderli ancora più golosi e perfetti come dessert, provate la versione con panna e cacao, una vera delizia ( decorate la superficie del muffin  con un ciuffo di panna montata e spolverate con cacao amaro).
Auguro una felice giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni

28 luglio 2017

Ben ritrovati nella mia cucina. La mia vacanza in Puglia è terminata ( è stata meravigliosa, ma troppo breve) e come vi avevo anticipato nel precedente post condivido con voi la ricetta della seconda torta che ho realizzato per il compleanno di mio figlio.
Un friabile guscio di pasta frolla farcito con morbida crema pasticcera e tanta frutta fresca.
Un dolce ottimo come dessert di fine pasto, come merenda e perchè no anche a colazione per iniziare la giornata con la giusta carica di energia.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo ( per me paneangeli)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Buccia di limone
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito in polvere per dolci ( per me paneangeli)
Per la crema pasticcera:
- 350 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais ( per me paneangeli)
- 1 stecca di vaniglia ( per me paneangeli)
Per la decorazione:
- Frutta mista a vostra scelta ( io ho usato uva, ciliegie, pesche,albicocche,more,kiwi).
- 1 bustina di preparato per gelatina per torte ( per me paneangeli).
Preparazione
Preparare la frolla, disponendo su un piano da lavoro la farina setacciata con un pizzico di lievito in polvere.
Mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli troppo.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Dopo il periodo di riposo stendere con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm.
Rivestire il fondo e il bordo di uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Coprire con un foglio di carta forno e dei fagioli secchi e cuocere a 180°per circa 25/30 minuti (dopo circa 20 minuti togliere la carta con i fagioli e proseguire la cottura).
Nel frattempo che cuoce la frolla preparare la crema pasticcera: mettere a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais sempre mescolando e inserire a filo il latte caldo dopo aver tolto la vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.
Farcire la base di frolla con la crema preparata e decorare con la frutta lavata e tagliata.
Preparare la gelatina per torte, mettendo il contenuto di 1 bustina tortagel della paneangeli in un pentolino con 3/4 cucchiai da tavola di zucchero e aggiungere gradatamente, sempre mescolando 250 ml di acqua.
Portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per 1 minuto.
Lasciare raffreddare alcuni minuti mescolando e distribuire il composto con un pennello in modo uniforme sulla frutta.
Lasciare riposare in frigo 3/4 ore prima di servire.
Felice weekend e a presto con una nuova ricetta.
Bacioni

11 luglio 2016

Buon lunedi a tutti. Oggi questo post lo dedico alla torta che ho preparato ieri per il compleanno del mio piccolo. Piccolo per modo dire, infatti le candeline sulla torta erano ben 19. Sembra ieri che ancora non camminava e adesso è diventato quasi un uomo, ma per me a volte è sempre il mio piccolo. Festeggiando il compleanno in questo periodo, preparo quasi sempre una torta di frutta, perchè con questo caldo è molto più fresca e piacevole da mangiare. Quest'anno però invece di una frolla, ho preparato una base morbida e invece della crema pasticcera ho utilizzato una crema chantilly molto più delicata. Alla fine è venuta fuori una torta niente male che  in famiglia hanno gradito molto, in particolar modo il festeggiato.
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
- 225 g di farina 00
- 120 g di burro fuso
- 16 g di lievito per dolci
- 110 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 350 ml di latte
- 4 uova ( solo tuorli )
- 110 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 1 stecca di vaniglia
- 250 ml di panna da montare
- 1-2 cucchiai di zucchero a velo
Per la decorazione:
 - Frutta mista a vostra scelta (  Io ho usato uva nera, uva bianca, kiwi, pesche, albicocche e ciliegie.
Disponetela sulla torta come vi suggerisce la vostra fantasia, la mia disposizione è soltanto un'idea).
- 1 bustina di  preparato per gelatina per torte ( per me paneangeli )
- Liquore limoncello q.b.
Preparazione
Lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad arrivare ad un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso freddo, la farina setacciata con il lievito e la vanillina e un pizzico di sale. Mescolate bene e trasferite il composto in una tortiera da crostata con il fondo rialzato precedentemente imburrato e infarinato. Se non avete questo stampo utilizzate uno normale e scavate la base cotta un pò al centro per inserire la crema. Cuocete in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti. Fate sempre la prova stecchino e verificate la cottura in base al vostro forno.
Mentre cuoce la base, preparate la crema. Mettete a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais sempre mescolando e inserite a filo il latte caldo dopo aver tolto la bacca di vaniglia. Rimettete sul fuoco sempre mescolando e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 8/10 minuti. Trasferite in una ciotola coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare. Montate la panna con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo e inseritela delicatamente nella crema pasticcera fredda mescolando dal basso verso l'alto. Trasferite la base preparata su un vassoio e bagnatela  un poco con del liquore  limoncello. Riempite con la crema chantilly preparata. Lavate la frutta fresca, tagliatela e disponetela sulla torta. Preparate la gelatina per torte mettendo il contenuto di 1 bustina tortagel della paneangeli in un pentolino con 3/4 cucchiai da tavola di zucchero e  aggiungete gradatamente, sempre mescolando 250 ml di acqua. Portate ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per 1 minuto. Lasciate raffreddare alcuni minuti mescolando e distribuire il composto in modo uniforme sulla  torta di frutta. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. Un saluto e ci vediamo presto sempre qui, baci Fabiola

26 maggio 2016

Quando ho letto su un libricino di ricette che avevo in casa " Whoopie pies al caffè " mi sono chiesta che cosa fossero perché non li conoscevo, anche se l'aspetto era molto invitante. Sono andata quindi a documentarmi e ho scoperto che sono dei  golosi dolcetti americani. Alcuni dicono che provengono da Maine altri dalla Pennsylvania. Il loro nome risale alle abitudini delle donne Amish di preparare questi dolci per i figli e i mariti mettendoli nei loro cestini per il pranzo. La loro sorpresa nel trovarli si esprimeva nell'esclamazione gioiosa " Whooopie!"
La ricetta americana prevede che le morbide tortine rotonde al cacao siano unite tra di loro da una crema marshmallow che io non amo molto, così ho optato per qualcosa di più italiano e cioè una crema al caffè. Alla fine sono venuti fuori dei dolcetti spettacolari, che a detta di mio figlio ricordano nel sapore il tiramisù.
Ingredienti per circa 20 whoopie pies :
Per l'impasto
- 250 g di farina 00
- 170 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
-1/2 baccello di vaniglia
- 75 g di cacao amaro
- 60 ml di panna
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 ml di caffè
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 200 ml di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di caffè
Procedimento:
Lavorate il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero aiutandovi con le fruste fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Incidete il baccello di vaniglia e versate i semini nel composto, incorporate l'uovo e continuate la lavorazione unendo gradualmente anche la panna e il caffè (precedentemente preparato e lasciato raffreddare). In un contenitore  a parte setacciate la farina con il cacao, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti secchi con quelli liquidi continuando a montare il preparato fino a quando non sarà ben omogeneo.
Rivestite una placca da forno con un foglio di carta oleata, formate delle palline con l'impasto e adagiatele sulla teglia distanziandole tra di loro. Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti circa. Estraete i dolcetti dal forno e fateli intiepidire. Nel frattempo preparate la farcia  montando la panna fresca di frigorifero e unendo a poco a poco lo zucchero a velo e infine il caffè.
Farcite i whoopie pies con la crema ottenuta e accoppiateli a due a due.
Lasciate solidificare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire. Buona giornata e ci vediamo alla prossima ricetta, vi aspetto baci Fabiola.

31 marzo 2016

Buon giovedi a tutti . Oggi vi voglio proporre la ricetta della crema di limoncello. Io non amo il liquore limoncello, ma questa versione cremosa e delicata mi piace molto. Di solito viene servita ghiacciata dopo i pasti, perché è un ottimo digestivo. Per la riuscita della ricetta è bene utilizzare ingredienti di ottima qualità.  I limoni devono essere di forma medio-grossi e con buccia spessa;io ho usato quelli del mio albero. La panna deve essere freschissima e l'alcool puro al 95% di ottima qualità.
Ingredienti:
- 8 limoni biologici

- 1 kg di zucchero finissimo
- 1/2 litro di latte
- 1/2 litro di panna fresca(usato quella centrale del latte di Roma)
-  1 baccello di vaniglia
- 500 ml di alcool puro al 95%
Procedimento:
Pulite i limoni da eventuali residui. Sbucciateli con un pela patate, mettete  le scorze ottenute in un contenitore di vetro in cui avrete versato 500 ml di alcool, chiudete ermeticamente e lasciate macerare per circa 20 giorni in un luogo fresco e buio. Passato questo periodo, portate ad ebollizione il latte insieme alla panna e al baccello di vaniglia. Lasciate intiepidire, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a che si sarà

sciolto, dopodiché lasciate raffreddare e togliete il baccello di vaniglia.
Filtrate la miscela di alcool che avevate messo a macerare con le scorze di limone con un colino e unitela alla miscela di latte e panna zuccherati; mescolate e imbottigliate, infine riponete nel freezer.
Prima di gustare la crema di limoncello bisogna
farla riposare per almeno 15/20 giorni.
In freezer si conserva per circa un  anno.
La crema di limoncello può essere utilizzata anche per aromatizzare delle creme nella preparazione di dolci.

9 marzo 2016

In una giornata come questa grigia e piovosa,  vien la voglia di mettersi in cucina per preparare qualcosa di dolce, caldo, fritto, che possa rallegrare la nostra giornata." Le ciambelle di patate" è la ricetta che ci vuole. Una ricetta di famiglia, di mia nonna "Lella" che le preparava sempre per ogni occasione importante. Per i compleanni dei miei figli ricordo che arrivava  con un vassoio stracolmo di ciambelle, coperte con un canovaccio per mantenerle calde. Un  profumo di vaniglia si espandeva nella casa e in pochi minuti le ciambelle erano già finite. Ora sono io che le preparo per i miei cari, e ogni volta è come riandare indietro nel tempo, nei sapori e profumi dell'infanzia.

Ma ora veniamo agli ingredienti per 12 ciambelle:

-150 g di farina 00
-150 g di farina manitoba
-300 g di patate lesse
-70 g di zucchero
-70 g di burro
1 uovo
-vanillina
-50 ml di latte
-un panetto di lievito di birra
-scorza di limone biologico
-sale

Preparazione:
1. Per prima cosa lessare le patate con la buccia.
2. Nella planetaria o a mano,preparate l'impasto con la  farina,  lo zucchero,la buccia di limone grattugiata, la vanillina e le patate lessate e passate al passapatate; unite il lievito sciolto nel latte tiepido.
3. Amalgamate gli ingredienti e aggiungete l'uovo
4. Per ultimo unite il burro morbido e continuate ad impastare fino ad arrivare ad un impasto liscio ed elastico.
5. Fate lievitare per circa 1 ora fino  a quando l'impasto raddoppia il suo volume.
6.Poi prendete l'impasto e stendetelo su un piano da lavoro  infarinato.
7. Con due tagliapasta circolari(io ho usato una tazza e il tappo di una bottiglia) ricavate le ciambelle che metterete su un vassoio infarinato e lascerete lievitare per circa 2 ore.
8. Appena saranno lievitate friggetele in una padella con abbondante olio caldo; da un lato e poi da un altro.
9. Una volta cotte scolare su un foglio di carta assorbente e poi passare le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato.
Queste ciambelle vanno servite calde  per meglio apprezzare la loro bontà.
Fatene molte perché spariranno in un batter baleno. Buon appetito e alla prossima ricetta.