La cucina di Fabiola: marsala

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6 febbraio 2017

Buon lunedi a tutti, oggi dato che ancora mancavano nel mio blog realizziamo insieme le frappe come si chiamano a Roma; uno dei dolci più noti e tipici di Carnevale, che ha origine nella Roma Antica dove si preparavano per il martedì grasso.
Ma non le facciamo fritte ma cotte in forno, senza burro e aromatizzate al marsala.
Dei dolci molto più leggeri, meno calorici, ugualmente golosi, da mangiare senza tanti sensi di colpa.

Ingredienti per circa 5/6 persone:
- 300 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 3 cucchiai di Marsala
- 1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
- Zucchero al velo vaniglinato q.b. Paneangeli

Preparazione
Mettere su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e il lievito; inserire l'uovo con il tuorlo leggermente sbattuti, l'olio e il marsala.
Iniziare ad impastare, amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia.
Far riposare l'impasto avvolto in un canovaccio fuori da frigorifero per circa mezz'ora.
Stendere la sfoglia con un mattarello o passandola fra i rulli della macchina per la pasta,fino a farle raggiungere i 3/4 mm di spessore, quindi tagliare strisce larghe 5cm e lunghe 10 cm usando una rotella dentellata, rigirare le strisce come se si volesse fare un fiocco.
In una teglia foderata con carta forno, allineare le frappe in uno solo strato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 10/12 minuti e comunque finchè saranno ben dorate.
Spolverizzare con abbondante zucchero al velo.
Buon appetito e alla prossima ricetta.
Bacioni

1 settembre 2016

Buon inizio di settembre a tutti. Oggi voglio cominciare questo mese proponendovi una torta di pasta brisèe farcita con ricotta, mascarpone e gocce di cioccolato. Un dolce veloce, facile da fare, ideale per chi ha poco tempo, ospiti improvvisi e vuole cucinare un dessert goloso. Comunque questa torta è ottima anche a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata si ha voglia di qualcosa di dolce.
Ingredienti per uno stampo di circa 23 cm di diametro:
- 1 rotolo di pasta brisèe

- 250 g di mascarpone
- 150 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bicchierino di marsala
- 1 uovo
- Vanillina
- 4/5 cucchiai di gocce di cioccolato
Preparazione:
Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina. Aggiungere il mascarpone, l'uovo, il bicchierino di marsala e amalgamare bene. Per ultimo inserire le gocce di cioccolato continuando a mescolare.Trasferire la pasta brisèe in una teglia tonda e bucherellarne il fondo.
Disporre la crema preparata sul fondo, ripiegare il bordo e cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Il tempo di cottura è indicativo e varia in base al proprio forno. Lasciate raffreddare e servite.
Un saluto e ci vediamo presto sempre qui nella mia cucina. Bacioni.

18 aprile 2016

Buona giornata a tutti. Oggi voglio iniziare la settimana postando la seconda torta, che ho preparato per il compleanno di mio figlio. Quella dei festeggiamenti, con la quale ha spento le sue 26 candeline.
Quanto tempo è passato da quando lo tenevo in braccio. Ora è diventato un uomo. In questi anni mi ha dato tantissime gioie e soddisfazioni. Io ho voluto ricambiare preparandogli " Il tiramisù", la sua torta preferita. Quella che mi chiede ogni anno. Eccoti accontentato Alessio e tantissimi auguri.
Ingredienti:
- 4 uova
- Una tazza di caffè amaro + 4 cucchiai di marsala per bagnare i savoiardi

- 500 g di savoiardi
- Un pacco di biscotti al cioccolato
- 120 g di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 150 ml di panna fresca
- Cacao in polvere amaro q.b.
- Cioccolato fondente q.b.(rimanenze del periodo pasquale)
Preparazione:
Per prima cosa ho preparato del caffè al quale ho aggiunto del marsala e ho lasciato raffreddare in un contenitore. Nel frattempo prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mescolate con una frusta quest'ultimi con lo zucchero, fino ad arrivare ad un composto chiaro e spumoso. Poiché le uova sono utilizzate a crudo è molto importante che siano freschissime ( io uso le uova di giornata delle mie galline), altrimenti è meglio pastorizzarle cuocendole a bagnomaria. Ma ritornando alla preparazione: aggiungere poco alla volta al composto di tuorli, il mascarpone a temperatura ambiente in modo che sia più morbido da lavorare. Mescolare delicatamente. Montare ora la panna in una ciotola e in un'altra gli albumi a neve ben ferma, poi unirli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone. Mescolare dall'alto verso il basso. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Bagnate i savoiardi nel caffè freddo e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Metteteli anche a palizzata intorno allo stampo , inzuppandoli leggermente solo da un lato e alternandoli con dei biscotti al cioccolato.
Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi e una spolverata di cacao amaro. Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè, versate altra crema, cacao, un altro strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate sulla superficie del cacao amaro, scagliette di cioccolato fondente, ottenute grattando una tavoletta spessa di cioccolato (rimanenza feste pasquali) con un pelapatate e ciuffetti di panna montata .
Tenere in frigorifero per almeno 4/5 ore. Al momento di servire togliete la cerniera apribile e legate il bordo della torta con un bel nastro.