29 ottobre 2018


Oggi vi propongo come secondo di pesce: "Seppie in umido con piselli".
Un piatto molto gustoso e facile da fare, tipico della tradizione romana e preparato spesso da mia nonna e mia madre
Per la buona riuscita della ricetta, si devono utilizzare seppie e piselli freschi, ma quest'ultimi si trovano solo nel periodo primaverile e quindi per non privarci tutto l'anno di questa bontà, possiamo adoperare dei buoni piselli surgelati con ottimi risultati.


Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 kg di seppie
- 500 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 300 g circa di passata di pomodoro
- 1-2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe (se vi piace
potete anche usare del peperoncino fresco)


Preparazione
Pulite e tagliate a pezzi le seppie se sono grandi, io l'ho lasciate intere perché erano piccoline.
Lavate con cura.
Preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino e fatevi rosolare le seppie.
Per evitare che possano indurire aggiungete del vino bianco e lasciate evaporare.
Inserite quindi la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti e comunque fino a quando il pomodoro comincerà a restringersi.
Ora mettete i piselli e lasciate cuocere lentamente per altri 20-25 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
Lasciate intiepidire e gustate questa prelibatezza.
Il top di questo piatto è accompagnarlo con delle fette di pane casareccio bruscato.
Buona giornata e a presto sempre qui nella mia cucina.
Baci Fabiola
Note: c'è chi aggiunge alla fine del prezzemolo tritato, la ricetta di mia nonna non lo prevede, ma se vi piace potete utilizzarlo.






22 ottobre 2018


Il budino di ricotta è un dolce della tradizione gastronomica romana legato alla mia infanzia. Mia nonna era infatti solita prepararlo la domenica per la merenda. E' un dessert al cucchiaio semplice, ma di una bontà unica. Soffice, profumato al rum e arricchito con delle scorzette di cedro candite. La cosa importante in questa ricetta, è utilizzare della ricotta di ottima qualità, possibilmente di pecora e lasciarla riposare in frigo tutta la notte per fargli perdere una parte del siero e averla più asciutta e compatta.
Naturalmente potete trovare varie versioni di questo budino, io oggi vi proporrò la versione di mia nonna legata ai miei ricordi.
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Ingredienti:
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero
- 5 uova
- 30 g di cubetti di cedro candito
- 30 g di farina
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- 2 bicchierini di rum
- 1 cucchiaino di cannella
- Zucchero a velo e cannella q.b.

Procedimento
Setacciare la ricotta, unire un uovo intero e 4 tuorli amalgamandoli bene.
Incorporare la farina, la cannella e lo zucchero.
Grattugiare la scorza di un limone e unirla all'impasto con il cedro candito e il rum.
Montare a neve i 4 albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente.
Ungere uno stampo da budino, spolverizzarlo di farina e versare l'impasto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lasciarlo raffreddare e spolverizzarlo con zucchero a velo, mescolato ad un pizzico di cannella.
Buona giornata a tutti e a presto con nuove ricette.
Bacioni Fabiola



9 ottobre 2018


Nel mio blog  potete trovare varie ricette di muffin, ma quelli con le mele mancavano ancora all'appello .
Quindi oggi ho deciso di realizzare questi morbidissimi e profumati dolcetti monoporzione, con un impasto semplice e veloce, a base di yogurt alla vaniglia e cannella.
Ottimi per la colazione o la merenda dei vostri bambini, perfetti da preparare per  buffet o feste di compleanno.


Ingredienti per circa 8/10 muffin:
- Circa 3/4 mele (a seconda della grandezza)
- 200 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 g)
- 50 ml di latte
- 80 ml di olio di semi
- 1 uovo intero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.


Preparazione
In una ciotola lavorate l'uovo con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte, amalgamando il tutto.
Inserite poi la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la cannella.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed infine aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini (lasciatene una per la decorazione finale).
Riempite con il composto ottenuto dei pirottini  di carta per muffin per circa 3/4.
Decorate con fettine di mela tagliate sottili.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fate la prova stecchino per verificare la cottura).
Una volta raffreddati spolverizzate i muffin con dello zucchero a velo.
Un saluto a tutti e alla prossima ricetta.
Baci Fabiola




2 ottobre 2018


Iniziamo il mese di ottobre con delle strepitose ciambelle di patate al forno. Era da tempo che cercavo un' alternativa a quelle fritte e girando sul web sono stata attirata dalla ricetta sul sito di Madame Gateau- Diario di cucina.
Ho seguito alla lettera il procedimento, ho solo dimezzato gli ingredienti per realizzare meno ciambelle non sapendo quale sarebbe stato il risultato finale e devo dire che mi sono pentita perché il quantitativo ottenuto è sparito in poco tempo.
Sono delle ciambelle leggere che si mantengono soffici anche il giorno dopo e non hanno nulla da invidiare a quelle fritte
Io ho preferito ricoprirle con dello zucchero semolato invece dello zucchero a velo previsto dalla ricetta.



Ingredienti per circa 16 ciambelle:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 50 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 100 g di patate lessate
- 1 uovo piccolo
- 8 g di lievito di birra fresco
- 25 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di un arancia
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Zucchero semolato q.b.
- 20/30 g circa di burro fuso



Procedimento
Inserire in una ciotola acqua e latte e fate intiepidire sul fuoco o nel microonde.
Sciogliere all'interno  il lievito di birra.
Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, unire le patate lessate e schiacciate, lo zucchero, l'uovo, gli aromi e iniziare a mescolare con il gancio.
Versare a filo il liquido dove avete sciolto il lievito e poi inserire il burro morbido un po' alla volta,  continuando a lavorare  l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Trasferire su un piano leggermente infarinato e formare una palla.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa 2/3 ore, molto dipende dalla temperatura interna della casa.
Io ho fatto lievitare 2 ore in forno spento con luce accesa.
Naturalmente se non avete una planetaria, potete benissimo impastare a mano.
Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano da lavoro sempre infarinato e stendere ad uno spessore di mezzo centimetro.
Formare le ciambelle con due coppapasta circolari di diverse misure (io ho usato un bicchiere e il tappo di una bottiglia).
Trasferire su una teglia foderata con carta forno ben distanziate tra loro, coprire con pellicola e far lievitare ancora per 1 ora (io sempre in forno spento con luce accesa).
Fare cuocere in forno statico preriscaldato per circa 15/18 minuti.
Spennellare le ciambelle ancora calde con del burro fuso e poi passarle nello zucchero semolato ( se preferite una volta che le ciambelle si sono intiepidite potete ricoprirle con dello zucchero a velo per renderle ancora più leggere).
Perfette a colazione, a merenda e in qualsiasi momento della giornata.
Felice giornata a tutti.
Baci Fabiola
















 24 settembre 2018


In famiglia amiamo molto il  salmone affumicato e quindi lo compro spesso, utilizzandolo il più delle volte con la pasta sfoglia.
Per questo sono sempre alla ricerca di nuove idee e queste coroncine che vi propongo oggi sono le mie ultime creazioni. Facili e molto veloci da fare sono un gustoso e sfizioso antipasto.
Perfette per un buffet come finger food o  per un aperitivo.






Ingredienti per circa 10/12 coroncine:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 300 g di salmone affumicato
- 120 g di philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
- 1 uovo intero per spennellare
- Granella di pistacchio q.b.


Preparazione
Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e spalmate sulla superficie il formaggio philadelphia lasciando liberi i margini.
Ricoprite con il salmone e poi con il secondo rotolo di sfoglia bucherellato con i rebbi di una forchetta.
Sigillate bene i bordi e con un coltello ben affilato ricavate dal lato più lungo circa 10/ 12 strisce.
Arrotolate su se stessa ogni striscia e unite poi le due estremità premendo bene.
Una volta formate tutte le coroncine trasferite su una teglia ricoperta con carta forno.
Spennellate con un  uovo sbattuto e ricoprite con granella di pistacchi.
Infornate in forno caldo ventilato a 200° per circa 25 minuti e comunque fino a doratura.
Felice settimana a tutti.
Un bacio Fabiola






 17 settembre 2018


Anche quest'anno grande raccolta di more, utilizzate per fare delle ottime marmellate e tanti dolci.
Oggi vi propongo un sofficissimo plumcake senza burro, con philadelphia e succose more all'interno. Si mantiene morbido per più giorni ed è veramente molto goloso.
Perfetto per la prima colazione e la merenda di grandi e piccini.. Accompagnato con della crema inglese può essere un ottimo fine pasto.


Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- 160 g di philadelphia ( o
altro formaggio cremoso)
- 70 ml di olio di semi
- 100 ml di latte parzialmente scremato
- 130 g di more
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
-  Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.


Preparazione:
In un recipiente sbattiamo con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia, fino a a raggiungere un composto spumoso.
Aggiungete il philadelphia a temperatura ambiente, continuando a mescolare.
Inserite l'olio a filo e gradatamente il latte e per finire un pizzico di sale.
Incorporate a più riprese la farina con il lievito setacciati.
Per ultimo inglobate delicatamente le more, lasciandone qualcuna per la superficie.
Trasferite il composto in uno stampo per plumcake rivestito con carta forno e ricoprite con le more che avete avanzato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
Una volta sfornato, lasciate raffreddare e ricoprite il dolce con zucchero a velo.
Felice inizio di settimana a tutti.
Baci Fabiola







3 settembre 2018


 Questi muffin sono nati per caso in una calda  mattina d'estate; mai  quel giorno avrei pensato di accendere il forno, la temperatura esterna era rovente, avevo aperto il frigo per prendere uno succo di frutta e lì vicino  un cestino di mirtilli  faceva capolino, allora mi è venuta voglia di preparare con questi frutti, dei morbidissimi dolcetti allo yogurt aromatizzati con buccia di limone e  senza burro. Perfetti per la colazione o per una sana merenda.


INGREDIENTI PER CIRCA 10 MUFFIN:
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 100 ml di olio di semi
- 2 uova
- 250 ml di yogurt ai mirtilli
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 g di mirtilli freschi
- La buccia grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Lavorate le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.
Aggiungete l'olio, lo yogurt,  un pizzico di sale e mescolate bene.
Inserite la farina setacciata con il lievito e per ultimo inglobate i mirtilli.
Riempite con l'impasto dei pirottini di carta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sereno inizio di settimana a tutti.
Baci Fabiola






27 agosto 2018


Dopo tanti mesi di lontananza dal mio blog, oggi ritorno a scrivere e a proporvi una torta speciale preparata per il compleanno di mio figlio: la Schwarzwalderkirsch  Torte o Foresta Nera.
Essa rappresenta un ineguagliato successo della pasticceria tedesca, ormai diffuso in tutto il mondo. Deve il suo nome allo sciroppo che bagna il pan di Spagna al cioccolato, il noto kirsch, brandy a base di ciliegie della varietà "morello", un prodotto tipico della regione tedesca della Svevia dove si estende la Foresta Nera.
A me piace molto questo dolce, trovo l'abbinamento pan di Spagna al cioccolato, panna e amarene perfetto, però l'ho sempre mangiato al ristorante e volevo provare da tempo a realizzarlo in casa.
I 28 anni di mio figlio mi sono sembrati l'occasione giusta per affrontare l'impresa e devo dire che alla fine questa torta è piaciuta sia al festeggiato che a tutti gli invitati.





Ingredienti per una tortiera a cerniera da 22 cm:

Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 50 g di mandorle tritate
- 30 g di burro fuso
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia:
- 500 ml di panna (per me Hoplà)
- 40 g di zucchero ( solo se usate panna non zuccherata)
- 1 bacca di vaniglia
- 400 g di amarene in barattolo

Per lo sciroppo:
- 60 g  di zucchero
- 125 ml di acqua
- 3 cucchiai di liquore kirsch (siccome
non è facile trovarlo io ho utilizzato dello cherry o potete anche utilizzare il liquido delle amarene)

Per decorare:
- Panna montata q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
- Gocce di cioccolato q.b.
- Amarene sciroppate q.b.




Preparazione:
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e fateli diventare spumosi, poi aggiungete a poco a poco la farina, setacciata insieme al cacao, e le mandorle; amalgamate il burro fuso, mescolate il lievito e, per ultime, le chiare d'uovo, montate a neve fermissima; incorporatele con una spatola di gomma, dal basso verso l'alto, per non smontarle.
Rovesciate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata; cuocete in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti.
Quando la torta è fredda, tagliatela in orizzontale ricavandone 3 dischi.
Montate la panna con lo zucchero e i semini di una bacca di vaniglia.
Preparate ora lo sciroppo facendo bollire in un pentolino lo zucchero con l'acqua per 5 minuti, levatelo dal fuoco e mescolatevi il liquore ( io ho aggiunto anche alcuni cucchiai del succo delle amarene).
Sistemate il primo disco di pasta su una griglia, bagnatelo con un terzo dello sciroppo, poi spalmatelo con un terzo di panna; lasciate da parte qualche amarena per la decorazione, e distribuitene la metà sullo strato di panna.
Coprite con il secondo disco di pasta e ripetete le operazioni appena descritte.
Completate con l'ultimo strato di pasta, imbevuto con lo sciroppo avanzato; spalmate la torta con la panna, rivestendola completamente.
Coprite il bordo della torta con delle scaglie di cioccolato fondente e decorate la superficie con ciuffi di panna montata, amarene e gocce di cioccolato.
Conservatela in frigo, fino al momento di servirla.
Buon inizio di settimana a tutti.
Bacioni Fabiola










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