La cucina di Fabiola: olive

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13 novembre 2020

Non sono brava ed esperta con la preparazione del pane, anche se nel mio blog trovate qualche ricetta, perché nonostante la mia inesperienza mi piace molto mettere le mani in pasta, osservare crescere nel forno una bella pagnotta e soprattutto mangiarla.

La ricetta di oggi però non richiede particolari abilità o lunghe lievitazioni ed è veramente alla portata di tutti e cosa ancora più importante è molto gustosa.

L'uso del vino insieme alle olive e al rosmarino, rende questi grissini molto saporiti; perfetti per un antipasto da abbinare a salumi, formaggi e composte.

Potete arricchire l'impasto con moltissimi ingredienti: salvia ,timo, pomodori secchi e tanto altro, per creare nuove combinazioni di sapore.

Ingredienti :

- 250 g di farina 0

- 4 g di lievito di birra disidratato

- 2 cucchiaini di zucchero

- 140 ml di vino bianco

- 40 ml di olio extra di oliva

- 70 g di olive verdi denocciolate

- 8 g di sale

- Rosmarino fresco q.b.

Preparazione

Impastate per qualche minuto ( a mano o in una planetaria) la farina, l'olio, il lievito, lo zucchero e il vino.

Tritate grossolanamente le olive e aggiungetele nell'impastatrice con il sale e il rosmarino sbriciolato e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (io in forno spento con luce accesa circa 3 ore, molto dipende dalla temperatura esterna.).

Terminata la lievitazione, prelevate delle piccole porzioni di impasto e fatele rotolare sulla spianatoia in modo da formare i grissini aiutandovi con un po'di farina.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con un po' d'olio extra vergine.

Infornate a 200° in modalità ventilata, per circa 15-20 minuti ( la cottura è indicativa, molto dipende dal vostro forno, potrebbe volerci anche qualche minuto in più).

Fate raffreddare e servite.

Potete conservare i grissini in una scatola di latta o in ina busta per il pane per un paio di giorni.

Buona giornata amici e a presto con nuove ricette.

12 marzo 2016

Oggi per la prima volta ho deciso di dedicarmi alla preparazione dei panini all'olio che ho farcito con le olive del mio albero raccolte a settembre e conservate in barattoli, con pancetta e con rosmarino fresco raccolto nel mio orto. Devo dire che il risultato finale è stato molto soddisfacente. Tutti sappiamo quanto è difficile la lievitazione e la cottura del pane in casa, soprattutto se non si è esperti del settore. La ricetta è quindi riuscita. I panini sono venuti morbidi e molto saporiti in particolare quelli con la pancetta, che mio marito ha gradito in modo particolare. In famiglia hanno apprezzato molto e in poche ore i panini erano terminati. Sicuramente rifarò questa ricetta magari con farciture diverse.
Ingredienti par 16 panini circa:
- 375 gr di farina manitoba

- 200 ml d'acqua
- 50 g d'olio
- 13 gr di lievito
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per la farcitura:
- 50 gr di olive denocciolate
- 50 gr di pancetta
- 3 rametti di rosmarino

Per preparare questi panini, iniziate sciogliendo un cucchiaino di zucchero con poca acqua tiepida presa dai 200 ml della ricetta. Unite il lievito di birra sbriciolato e mescolate. Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio extra vergine. Mettete la farina a fontana su di un piano da lavoro e unite il composto di lievito e dopo, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l'impasto in un recipiente unto d'olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa, fino a quando raddoppierà di volume.
Nel frattempo, tagliate le olive, la pancetta a cubetti e tritate gli aghi di rosmarino.
Quando l'impasto sarò lievitato,dividetelo in 3 parti. Impastate ogni parte con un ingrediente diverso, poi dividete ogni pagnotta in panini. Impastateli dandogli una forma tonda, poi adagiateli su una teglia foderata con carta forno.
Spennellateli con dell'olio di semi e ricoprite con pellicola . Lasciate lievitare per circa 30 minuti.
Quando avranno raddoppiato il loro volume spennellateli con del latte e infornate in forno già caldo a 200°per circa 25 minuti.

Per gustare al meglio la fragranza di questi panini consiglio di mangiarli in giornata. Si possono tuttavia conservare per due giorni chiusi in sacchetti di plastica. Sono ideali per accompagnare un piatto di salumi e formaggi, ma volendo una zuppa di pesce, di legumi, o semplicemente per una merenda. Liberate la vostra fantasia e abbinateli come preferite. Buon appetito!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINA IN CUCINA

"FESTEGGIA CON ME"

24 febbraio 2016
Buon giorno a tutti ieri per cena ho preparato una bella focaccia alle olive. Le olive sono quelle del mio ulivo, quest'anno ne ho raccolte moltissime grandi e polpose. Ho fatto tanti barattoli, con olio, aglio, peperoncino e origano.
Passiamo agli ingredienti:

Focaccia alle olive

INGREDIENTI:
350 gr di farina"0"
20 ml di olio extravergine d'oliva
15 gr di lievito di birra
250 ml di acqua calda
100 gr di olive snocciolate
olio e sale q.b.

PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere la farina, il sale, il lievito sciolto nell'acqua calda e l'olio. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare per circa un'ora, o finché non sarà raddoppiato di volume. Aggiungere metà delle olive ed impastare. Su un teglia da forno unta stendervi l'impasto. Disporvi sopra il resto delle olive, un po' d'olio ed il sale. Coprire e lasciar lievitare per una ventina di minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20-25 minuti.