2 novembre 2016

Buona giornata a tutti.
Oggi il piatto che vi propongo è una ricetta di mia nonna, "Riso e cicoria": un primo piatto povero tipico della cucina romana, semplice da fare ma molto gustoso soprattutto se si usa la cicoria di campagna, una pianta selvatica ricca di propietà benefiche, che grazie alla concentrazioni di sali minerali e vitamine, svolge un'importante azione depurativa, disintossicante e digestiva: ha un sapore amaragnolo e un gusto molto intenso che ben si sposa con il sapore deciso del guanciale.
Andiamo quindi a vedere come si prepara questo riso.

 Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso carnaroli
- 500 g di cicoria già lessata ( del mio orto )
- 100 g di guanciale
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costola di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
- Brodo vegetale q. b.(cipolla sedano carota)
- 80 g di pecorino romano
- Peperoncino
- Olio extra vergine
- Sale

Preparazione
Lessate la cicoria, scolatela e tritatela grossolanamente.
Preparate un battuto con aglio, cipolla, guanciale, sedano e un pizzico di peperocino e fate soffriggere il tutto nell'olio, quindi unite la salsa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti.
A questo punto aggiungete la cicoria, fatela insaporire un pò e poi coprite con del brodo vegetale.
Quando inizierà a bollire, gettate il riso e fatelo cuocere, aggiungendo dell'altro brodo se ce ne fosse bisogno.
A fine cottura, mantecate con il formaggio e servite subito il riso cosparso con altro pecorino romano.
Un saluto e a presto con una nuova ricetta, bacioni.

27 febbraio 2016
Buon sabato a tutti,oggi è una giornata piovosa ho fatto appena in tempo a raccogliere la cicoria nel mio orto.Quanto è tenera, buona e saporita ripassata in padella, con aglio, olio e peperoncino fresco sempre del mio orto. Un  contorno semplice e genuino dal sapore d' altri tempi. Se poi si aggiungono due fette di pane è un panino strepitoso.

che buona la mia cicoria

appetitosa la cicoria ripassata in padella

peperoncini del mio orto 

Ma ora passiamo a quella che è la ricetta del giorno che ho preparato ieri sera per cena "Gli spaghetti al sugo di cozze".

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cozze
• 400 gr di spaghetti(io ho usato la Molisana trafilata al bronzo)
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Preparazione:
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni. Metterle in una pentola e porle sul  fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano.Generalmente occorrono 5-7 minuti. Quando sono pronte sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.In una padella mettere l'olio e l'aglio e farlo soffriggere a fiamma medio-bassa per pochi istanti. Unire la passata di pomodoro, liquido di cottura delle cozze , un pizzico di sale,una macinata di pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti o comunque finché la salsa non si è sufficientemente ristretta. Unire le cozze e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti.Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata. Scolare gli spaghetti e saltarli a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto. Servire immediatamente con una spolverata di prezzemolo fresco.