13 luglio 2017

Anche se pensavo di non farcela, prima di partire per alcuni giorni di vacanza ho voluto lasciarvi la ricetta di questa deliziosa torta che ho preparato per il compleanno di mio figlio.
Siccome in questo periodo fa sempre tanto caldo, realizzo spesso dei dolci freddi. Quest'anno ho fatto ben due torte: una crostata di pasta frolla con crema pasticcera e frutta, che mio figlio ha portato al lavoro per festeggiare con i colleghi (spero di pubblicare la ricetta quando torno dalle vacanze) e una cheesecake tiramisù senza cottura per i festeggiamenti in famiglia. Una torta fresca e cremosa, profumata al caffè che rappresenta l'unione perfetta  di due dolci che il festeggiato ama molto.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile:
- 280 g di biscotti integrali con fiocchi d'avena tipo digestive
- 140 g di burro
- 3/4 cucchiai di caffè ristretto
Per la farcitura:
- 500 g di mascarpone (per me galbani)
- 250 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero a velo (per me paneangeli)
- 120 g di savoiardi
- 15 g di gelatina in fogli (per me paneangeli)
- 3/4 tazzine di caffè ristretto leggermente zuccherato
Per la copertura:
- Cacao amaro (per me perugina)
- Ciliegie candite (per me paneangeli)
- Gocce di cioccolato (per me paneangeli)
Preparazione
Fare ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti.
Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina e aggiungere il burro liquefatto con il caffè amalgamando bene.
Foderare uno stampo a cerniera con cerchio mobile (24 cm di diametro) con carta forno.
Versare sopra il composto di biscotti e stenderlo con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, facendolo aderire bene, fino a formare uno strato uniforme.
Mettere i frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo lavorare il mascarpone con 100 g di zucchero a velo, aggiungere la panna montata con 50 g di zucchero e mescolare delicatamente.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere con 2/3 cucchiai di panna calda che avrete tolto dai 250 ml che avevate a disposizione.
Unirla al composto e versare la metà della crema ottenuta  sulla base di biscotti, livellare e ricoprire con uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè.
Terminare con la restante crema e rimettere per circa 5 ore in frigo.
Prima di servire togliere la cheesecake dallo stampo e decorare la superficie con cacao amaro, gocce di cioccolato e ciliegie candite.
Un saluto a tutti e ci rileggiamo con nuove ricette al ritorno dalle vacanze.
Bacioni

19 aprile 2017

Buon mercoledi a tutti, anche le feste pasquali si sono concluse e oggi dopo alcuni giorni di pausa ritorno nella mia cucina per proporvi la torta che ho realizzato per il compleanno di mio figlio: una golosa" Cheesecake alle fragole".
Un dolce composto da una base di biscotti secchi e da un strato cremoso realizzato con mascarpone, panna, yogurt e fragole fresche.
Se fosse stato per mio figlio avrei dovuto preparare per la centesima volta il tiramisù che adora, ma quest'anno ho deciso di cambiare a favore di una torta fresca e ottima in queste giornate di primavera.
Devo dire che questa cheesecake è molto semplice e veloce da realizzare, non richiede cottura ed è perfetta per concludere un pasto e anche ideale da preparare per la prossima festa della mamma.
 Alla fine mio figlio e il resto della famiglia hanno gradito molto questa torta.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile:

- 300 g di biscotti digestive con avena e cioccolato
(o altri biscotti secchi)
- 150 g di burro

Per la farcitura:

- 350 g di mascarpone
- 150 g di zucchero a velo Paneangeli
- 250 g di yogurt alle fragole
- 250 g di panna fresca
- 3/4 cucchiai di zucchero a velo Paneangeli
- 400 g di fragole fresche
- 15 g di gelatina in fogli

Per la copertura:

- Circa 250 g di fragole fresche
- Marmellata di fragole q. b.
- Cioccolato fondente q.b.
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti.
Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina e  aggiungere il burro liquefatto, amalgamando per bene.
Foderare uno stampo a cerniera con cerchio mobile (24 cm di diametro) con carta da forno e versarci dentro la granella di biscotti.
Stendere il composto con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, facendolo aderire bene, fino a formare uno strato uniforme.
Mettere in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo lavorare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere lo yogurt alla fragola e la panna montata con 3/4 cucchiai di zucchero a velo.
Mescolare bene fino ad arrivare ad un composto liscio.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere con 3/4 cucchiai di panna calda che avrete tolto dai 250 g che avevate a disposizione.
Unirla al composto insieme alle fragole tagliate a dadini.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare e rimettere per circa 5 ore in frigo.
Prima di servire, toglierla dallo stampo e guarnire con fragole fresche.
In un pentolino sciogliere della marmellata di fragole e con un pennello spalmarla leggermente sulle fragole.
Decorare con cioccolato fondente fuso, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Un saluto e a presto con una nuova ricetta.
Bacioni

8 luglio 2016

Con questo caldo qualche giorno fa volevo preparare un dessert per il dopo cena con amici.Volevo però un qualcosa di fresco e leggero; alla fine ho optato per un mousse al limone che ho aromatizzato con della crema al limoncello homemade che amo molto.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 ml di succo di limone
- 240 g di zucchero
- 8 g di gelatina in fogli
- 350 ml di panna liquida
- 4 uova medie ( solo albumi )
- 5/6 cucchiai di crema al limoncello
- Limone e menta fresca per la decorazione
Preparazione:
Mettete sul fuoco un pentolino con il succo di limone e 150 g di zucchero.Fate sciogliere completamente  lo zucchero. Nel frattempo montate gli albumi con delle fruste elettriche fino a quando saranno diventati bianchi e a quel punto unite lo zucchero rimasto e quando saranno ben montati aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero e limone.Continuate a lavorare il composto fino a quando non sarà diventato freddo. Avrete a questo punto ottenuto una meringa all'italiana che avrà una consistenza spumosa e bianchissima. Lasciate da parte e mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate 50 ml di panna e inserite i fogli di gelatina strizzata e fate sciogliere completamente. Fate raffreddare, montate la panna rimasta e incorporatela delicatamente alla meringa. Aggiungete la panna nella quale avete sciolto i fogli di gelatina e amalgamate bene. Aromatizzate con della crema ala limoncello e versate in dei bicchieri lasciando riposare in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire decorate con uno spicchio di limone e menta fresca. Un dessert al cucchiaio fresco e leggero, molto estivo e ideale come fine pasto in queste giornate calde. Un saluto e ci vediamo presto, sempre qui. Bacioni Fabiola.

13 giugno 2016

Buon inizio di settimana. Anche se quest'anno l'estate sembra non voler arrivare, oggi vi propongo un semifreddo di ricotta con yogurt e salsa di fragole aromatizzato con 3-4 cucchiai di crema al limoncello homemade che io adoro. Un dessert facile e veloce da fare, adatto ad un fine pasto  e l'ideale in questa stagione.
Ingredienti per 5 stampini in silicone a forma di cuore:
- 125 g di yogurt alle fragole
- 100 g di ricotta
- 100 g di panna fresca
- 3-4 cucchiai di crema al limoncello
- 90 g di zucchero a velo
- 5 g di gelatina in fogli

Per salsa di fragole:
- 100 g di fragole al netto degli scarti
- 1-2 cucchiai di zucchero a velo
- limone
Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere lo yogurt alla fragola e mescolare bene. Dai 100  ml di panna che avete a disposizione toglierne 20 ml e in un pentolino fateci sciogliere i fogli di gelatina strizzati e aggiungete al composto di ricotta e yogurt. Montate la panna rimasta e inseritela mescolando dal basso verso l'alto Per ultimo aggiungete 3-4 cucchiai di crema al limoncello. Versate il composto negli stampi e mettete in freezer per almeno 3/4 ore. Tirate fuori i semifreddi 1 ora prima di servire accompagnandoli con una salsa di fragole, preparata frullando le fragole pulite e tagliate a pezzetti con dello zucchero e  qualche goccia di limone.
Ci vediamo sempre qui alla prossima ricetta. Baci Fabiola