Chiffon cake cocco e cioccolato

 22 ottobre 2020

La chiffon cake è un dolce americano dalla consistenza soffice e morbida, simile al nostro ciambellone ma molto più alto ed estremamente leggero, che si cuoce in un particolare stampo con piedini a forma conica, che va capovolto a fine cottura.

Nel mio blog trovate già una chiffon cake al cacao e mandorle preparata in occasione del mio primo compliblog, questa che vi propongo oggi è invece al cocco e cioccolato fondente, due ingredienti che tra di loro si sposano alla perfezione.

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake da 24 cm:

- 190 g di farina 00

- 100 g di farina cocco

- 6 uova (390-400 gr in totale)

- 300 g di zucchero extrafine

- Semi di una bacca vaniglia

- 2 cucchiai di rum

- 200 ml di acqua

- 120 ml di olio di semi

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di cremor tartaro ( 8 g )

- Sale 2 g

- 80 g di cioccolato fondente al 70%

- Zucchero a velo q.b.

- Cocco rapè q.b.

Preparazione

Iniziate a setacciare le 2 farine in una ciotola, il lievito, lo zucchero e il sale.

In un'altra ciotola versate i tuorli e tenete da parte gli albumi.

Inserite nei tuorli l'olio di semi, l'acqua a temperatura ambiente, il rum, e i semi della bacca di vaniglia.

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e poi, poco alla volta unite gli ingredienti secchi.

Montate il composto con delle fruste elettriche per almeno 10 minuti.

Aggiungete il cioccolato grattugiato finemente e amalgamate con una spatola.

Lasciate l'impasto da parte e montate gli albumi con il cremor tartaro finchè saranno diventati bianchi e ben sodi ( potete sostituire il cremor tartaro con un cucchiaino di bicarbonato e uno di succo di limone).

Inserite delicatamente gli albumi montati a neve nel composto già preparato, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versate l'impasto nello stampo per chiffon cake, che non dovrà essere né imburrato né infarinato.

Cuocete in forno statico a 170° per circa 70 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno.

I tempi sono indicativi, perché ogni forno cuoce in modo diverso, potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno.

Una volta cotta, tiratela fuori dal forno e capovolgete lo stampo in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo.

Quando si sarà completamente raffreddato, staccate la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltellino sottile e ben affilato.

Decorate con zucchero a velo e cocco rapè.

Un saluto amici e a presto sempre qui nella mia cucina.

NOTE:per chi non avesse lo stampo speciale con i piedini è possibile preparare questa torta in uno stampo per ciambelle abbastanza alto (imburrato e infarinato) e far raffreddare la chiffon cake sempre capovolta appoggiando lo stampo su un collo di bottiglia.