Insalata di polpo patate e pomodorini

7 settembre 2016

Buon mercoledi a tutti. Oggi una ricetta con il polpo, che preparo spesso quando ho voglia di realizzare un pranzo o una cena a base di pesce. Di solito l'insalata di polpo con patate e pomodorini, è utilizzata come antipasto , ma in porzioni più abbondanti può benissimo essere un secondo piatto o anche un piatto unico molto appetitoso. Si può preparare in anticipo, ed è ottima da utilizzare per un buffet.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg circa di polpo già pulito
- Circa 600 g di patate
- Circa 400 g di pomodorini ciliegino
- Olio extra vergine
- Sale e pepe
- Aceto di vino bianco
- Prezzemolo
- Il succo di 1 limone
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d'aglio
Preparazione:
In una pentola ampia mettete dell'acqua, il succo di un limone e una foglia d'alloro. Portate a bollore e inserite il polpo lavato e pulito. Fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco moderato. Fatelo raffreddare
nell'acqua di cottura. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a pezzetti anche il polpo mettetelo in una ciotola e unitelo alle patate. Condite con olio extra vergine, aceto, sale e pepe. Tagliate a metà i pomodorini, schiacciate i due spicchio d'aglio e inserite nella ciotola di polpo e patate. Mescolate bene e per ultimo spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco. Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti circa prima di servire. Portate in tavola, togliendo gli spicchi d'aglio e se ce ne fosse bisogno aggiungendo un giro d'olio. Buon appetito e a presto sempre qui nella mia cucina.