8 febbraio 2017

Buongiorno a tutti, oggi mi voglio viziare un pò visto che è il mio compleanno iniziando la giornata con dei deliziosi mini cakes al limone.
Dato che nel mio giardino ho un bellissimo albero di questi frutti e amo molto il loro profumo invitante e aromatico nei dolci; ho deciso di realizzare questi  tortini con buccia, succo, yogurt di limone e una deliziosa glassa sempre preparata con questo agrume.
Soffici e profumati con un gradevole retrogusto al limone, si sciolgono in bocca ad ogni morso.
Ottimi a colazione con una tazza di té o caffè, perfetti anche per una dolce merenda.

Ingredienti per circa 4/5 mini cakes (stampini  10 cm di diametro):
- 100 g di farina 00
- 40 g di fecola Paneangeli
- 20 g di amido di mais Paneangeli
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 50 ml olio di girasole
- 250 ml di yogurt al limone
- Succo e buccia grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di lievito Paneangeli
- Un pizzico di sale
Per la glassa al limone:
- 125 g di zucchero al velo vaniglinato Panenageli
- 1 o 2 cucchiai  di succo di limone
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio, il sale, il succo e la buccia grattugiata di un  limone, il sale e amalgamare bene.
Inserire la farina setacciata con il lievito, la fecola di patate, l'amido di mais e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Riempire gli stampini che avrete precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fare sempre la prova stecchino per verificare la cottura, perchè come sapete ogni forno cuoce in modo diverso.
Lasciare raffreddare completamente i minicakes e nel frattempo preparare la glassa aggiungendo in una ciotola lo zucchero al velo setacciato e inserendo poco alla volta il succo di limone, mescolando con una spatola fino ad arrivare ad una crema liscia e corposa.
Decorare la superficie dei cakes colando sopra la glassa al limone.
Un arrivederci alla prossima ricetta.
Bacioni

7 novembre 2016

Il lunedi è un giorno sempre un pò triste perchè ricomincia la settimana, non si ha voglia di far nulla, e allora che cosa c'è di meglio di un dolce per iniziare la giornata. La torta di oggi  è nata per caso: avevo degli ingredienti in scadenza e ho deciso di utilizzarli in una sfogliata farcita con crema di ricotta, frutta secca e pere. Un dolce semplice e facile da fare ma di una bontà unica.

Ingredienti:

- 1 rotolo quadrato di pasta sfoglia
- 250 g di ricotta
- 90 g di zucchero

- 80 g noci e nocciole
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone
- 2 pere circa
- 3/4 cucchiai di marmellata di castagne
- 30 g di biscotti al cacao sbriciolati finemente
- Cannella q.b.
- Nocciole per decorare
- Zucchero semolato q.b.
- Zucchero al velo Paneangeli

Preparazione:

In una ciotola lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungere l'uovo sbattuto, noci e nocciole tritate, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di cannella, amalgamare bene e mettere da parte.
In una teglia rettangolare rivestita con carta forno, inserire la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare 3/4 cucchiai di marmellata di castagne (potete utilizzare anche altri tipi di marmellata).
Ricoprire lo strato di marmellata con i biscotti al cacao sbriciolati finemente e infine aggiungere il composto di ricotta.
Terminare con delle pere tagliate a spicchi, spolverizzare con zucchero semolato, cannella e decorare con delle nocciole intere.
Cuocere inforno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Sfornare la torta, fare raffreddare, trasferire su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.
Ottima a colazione, a merenda e anche come fine pasto.
Buona giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta, bacioni.
Note: ho inserito tra la sfoglia e la crema di ricotta uno strato di marmellata e biscotti al cacao, per evitare che mettendo subito la ricotta, quest'ultima potesse inumidire troppo la pasta facendogli perdere croccantezza in cottura.