Bretzel homemade

 10 febbraio 2021

Mio marito adora i bretzel, un pane intrecciato di colore ambrato ricoperto di granelli di sale,  molto diffuso in Germania, Austria, ma anche in Alto Adige.

Ottimo da utilizzare al posto del pane, o da gustare a colazione con marmellata oppure per delle merende salate o anche come antipasto,  accompagnato da formaggi, salumi e birra.

Qualche anno fa quando siamo stati in vacanza a Monaco di Baviera ne abbiamo mangiati di buonissimi e così dato che in famiglia piacciono un po' a tutti, mi sono detta perché non provare a replicarli in casa?

Certo non è stato semplicissimo, ma devo dire che come prima volta sono abbastanza soddisfatta.

Naturalmente la forma  è  sicuramente da migliorare, ma il sapore si avvicina molto all'originale e cosa più importante mio marito ha gradito.

Ingredienti per 10 bretzel:

- 500 g di farina 0

- 250 ml di acqua tiepida

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di sale

- 55 g di burro

- 2 cucchiaini di lievito secco di birra

Per la cottura in acqua:

- 4 litri acqua

- 50 g di bicarbonato

Per finitura:

- 1 uovo

- Sale grosso q.b.

Preparazione

In una ciotola unite acqua, zucchero, sale e lievito.

Lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando il lievito avrà iniziato a fare una schiuma.

Unite il burro fuso e poi la farina un po' alla volta, impastando il tutto, fino ad arrivare ad un composto morbido e non appiccicoso.

Versate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo per alcuni minuti, finché sarà ben elastico.

Trasferite in una ciotola ben unta e coprite con pellicola per alimenti.

Fate lievitare in luogo caldo (per me forno spento con luce accesa) fino al raddoppio.

Mentre l'acqua con il bicarbonato arriva a bollore, riprendete l'impasto.

Dividetelo in due parti, e tagliate ogni parte in cinque pezzi uguali.

Ricavate da ogni pezzo, un rotolino di circa 50 cm. di lunghezza.

Piegate ogni rotolino a forma di U.

Intrecciate l'estremità e riportatele in basso, fermandole sulla parte incurvata per creare la tipica forma dei bretzel.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°.

Immergete ciascun bretzel, in acqua e bicarbonato per circa 30-60 secondi, aiutandovi con una schiumarola.

Toglieteli dall'acqua e sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno.

Spennellate tutti i bretzel con un uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua, e rifinite con del sale grosso.

Infornate nella parte media del forno per circa 15-20 minuti, finché avranno un bel colore scuro e dorato.

Buona giornata amici, e a presto con nuove ricette sempre nella mia cucina.