Crostata con crema chantilly mele e cannella

14 ottobre 2016

A volte si ha in mente l'idea per preparare un tipo di dolce e poi alla fine si crea qualcosa di diverso.
Questo è quello che è successo a me alcuni giorni fa. Volevo fare una crostata con crema pasticcera e pinoli, una torta della nonna per intenderci; ho preparato la frolla, ho messo l'impasto a riposare in frigo, nel frattempo ho preparato la crema e ho visto che in frigo avevo della panna da consumare in giornata; allora ho deciso di montarla e di aggiungerla alla crema creando una chantilly; poi  sempre con la filosofia del riciclo  ho notato in dispensa un pacchetto di biscotti digestive aperto da parecchi giorni, li ho tritati insieme a delle noci e mandorle e ho realizzato uno strato con il composto tra il guscio di frolla e la chantilly.
Per  finire ho adagiato sulla crema delle mele renette e ho  spolverizzato con della cannella.
Il risultato finale è stato ottimo; tutti gli ingredienti si sono amlgamati alla perfezione tra di loro, dando vita ad una crostata deliziosa.
 Un dessert al cucchiaio, ideale come fine pasto o per una merenda.
Per questa ricetta ho usato vanillina, lievito per dolci, zucchero a velo e bacca di vaniglia della PANEANGELI
Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm di diametro:
Per la frolla:
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 125g di zucchero
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone biologico
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli
- Un pizzico di sale
Per la crema chantilly:
- 250 ml di latte intero
- 1/2 bacca di vaniglia Paneangeli
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- 25 g di farina
- 150 ml di panna da montare
Servono inoltre:
- Circa 100 g di biscotti digestive ( o frollini o oro saiwa)

- 50 g di noci
- 50 g di mandorle
- 2/3 mele renette
- Cannella in polvere q.b.
- Zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate la frolla.
Mettete su un piano da lavoro, la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, il lievito e la scorza di limone.
 Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo l' uovo.
Lavorate gli ingredienti fino ad arrivare ad un impasto elastico.
Formate una palla e avvolgetela con pellicola trasparente.
 Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema, facendo bollire il latte con la 1/2 bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, sollevare la bacca e poi, poco alla volta, unire anche il latte caldo.
Rimettere sul fuoco e far bollire per pochi minuti mescolando continuamente fino a che la crema pasticcera si sarà addensata.
Farla raffreddare e montare a parte la panna fresca.
Aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.
Tritate le mandorle, le noci e i biscotti e amalgamate insieme.
Stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello e con essa foderate una tortiera ricoperta con carta forno.
Fate aderire bene il guscio di pasta premendo con le dita sui bordi e sul fondo dello stampo.
Ricoprite completamente la base con il composto di biscotti , mandorle e noci tritati, e lasciate   2 cucchiai  da parte.
Aggiungete la crema chantilly e poi disponete sopra a raggiera gli spicchi sottili di mele renette.
Terminate spolverizzando sopra della cannella in polvere e il composto lasciato da parte di biscotti e frutta secca.
Cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno ).
Fate raffreddare completamente e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Conservate  in frigo e tirate fuori qualche minuto prima di servire.
Auguro un felice weekend a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta.