Muffin mimosa con crema senza uova

5 marzo 2018

Questi deliziosi muffin che vi propongo per festeggiare l'8 marzo e non solo, sono stati realizzati con della panna, aromatizzati con della vaniglia, crema di limoncello, scorza di limone e poi farciti con una leggera ma ugualmente gustosa crema senza uova e gocce di cioccolato.
Rappresentano una variante monoporzione della classica torta mimosa, facili da fare e molto golosi.
Perfetti per un fine pasto o per una merenda.

Ingredienti per circa 12 muffin:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 200 ml di panna liquida
- 50 ml di latte
- 70 ml di olio di semi
- 10 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3-4 cucchiai di crema di limoncello
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- Un cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Un pizzico di sale


Per la crema:
- 500 ml di latte intero
-150 g di zucchero semolato
- 100 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- Scorza di un limone
- 1 cucchiaino di curcuma
- 60 g di gocce di cioccolato
- Perline argentate di zucchero q.b.

Preparazione
Mescolate in una ciotola le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone,l'aroma di vaniglia e un pizzico di sale.
Incorporate la panna liquida, il latte e la crema di limoncello.
Aggiungete l'olio di semi e poi inserite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di bicarbonato.
Riempite dei pirottini di carta per muffin non fino al bordo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Fate raffreddare e nel frattempo preparate la crema.
In un pentolino portate quasi ad ebollizione il latte con la scorza di un limone e l'aroma di vaniglia .
Filtrate e aggiungete lo zucchero mescolato con l'amido di mais e amalgamate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Rimettete su fuoco e fate addensare la crema per circa 2-3 minuti.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti, fate raffreddare e poi unite le gocce di cioccolato.
Dato che in questa preparazione non ci sono uova, la crema risulterà bianca e quindi ho aggiunto 1 cucchiaino di curcuma per dargli un colore giallo,  ma potete anche non metterla (comunque essendo pochissima non altera il sapore della crema).
Tagliate la calotta ai muffin e scavate un foro al centro con un cucchiaino ( tenete da parte l'interno).
Riempite con la crema e riposizionate sopra al muffin la calotta.
Spalmate la crema anche sulla calotta e sui bordi.
Ricoprite la superficie con l'interno del muffin sbriciolato.
Decorate se volete con perline di zucchero oppure con zucchero a velo.
Prima di gustarli passate in frigo per almeno 2-3 ore.
Comunque vi consiglio se non li mangiate subito, di conservarli in frigorifero.
Buona giornata a tutti e anche se in anticipo un felice 8 marzo a tutte le donne.
Bacioni Fabiola

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