Cheesecake alle pesche

6 giugno 2016

Buon inizio di settimana a tutti. Oggi voglio proporvi un dolce fresco e goloso che non necessità di cottura ed è quindi indicato per l'estate: " Cheesecake alle pesche ".
Una torta americana molto famosa, che si presta  a tutti i gusti , poichè sia la farcitura che la decorazione si possono facilmente variare in base alle proprie preferenze. Quella che preparerò prevede una crema di formaggio fresco (philadelphia), ricotta, panna da montare e pezzetti di pesca . Come copertura sempre pesche fresche.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm a cerniera apribile:
- 250 g di biscotti secchi( tipo oro saiwa)
. 150 g di burro
Per la farcitura:
- 350 g di philadelphia
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 ml di panna fresca da montare
- 2 pesche
-  120 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte
Per la copertura:
- 3/4 pesche
- 3 cucchiai di miele
- 1/2 bicchiere d'acqua
Preparazione:
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti, aggiungete del burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto compatto. Foderate uno stampo a cerniera con cerchio mobile ( 24 cm di diametro) con carta da forno inumidita.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo e facendolo aderire bene . Mettete in frigo per circa 1 ora. In una ciotola lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungete il philadelphia ed infine la panna montata. Mescolate bene fino ad arrivare ad un composto liscio e senza grumi. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo, unitela al composto insieme alle pesche tagliate a dadini e mescolate. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e rimettete per circa 4/5 ore in frigo. Prima di servirla, toglietela dallo stampo e decorate con pesche tagliate a spicchi sottili ( che avrete fatto ammorbidire in un pentolino con acqua e miele per alcuni minuti) e foglioline di menta.
Un abbraccio e vi aspetto sempre qui nella mia cucina. Fabiola.

Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina " ASPETTANDO L'ESTATE"