La cucina di Fabiola

21 febbraio 2022

Adoro nei dolci l'abbinamento ricotta e fragole, e quando inizio a trovarle sui banchi del mercato le acquisto sempre, perché in famiglia piacciono a tutti.

Questa di oggi è una torta semplice e genuina, di una morbidezza unica grazie all'utilizzo della ricotta e di una bontà pazzesca.

Perfetta a colazione e a merenda, si presta anche come fine pasto accompagnata se volete da un ciuffo di panna montata.

Allora amici dato che domani il mio blog compie 6 anni, vi offro virtualmente una fetta di questo dolce.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm.:

- 250 g di farina 00

- 50 g. di amido di mais

- 180. di zucchero semolato

- 3 uova

- 250 g. di ricotta

- 400 g di fragole

- 60 ml di olio di semi

- 100 ml di latte

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 1 bustina di lievito per dolci

- Buccia grattugiata di 1 limone bio

- Un pizzico di sale

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per prima cosa lavate le fragole e asciugatele bene.

Tagliate la metà a dadini, e le altre a spicchi per la decorazione finale.

In una ciotola inserite le uova, lo zucchero, l'aroma vaniglia, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

Iniziate a montare il composto con delle fruste elettriche per qualche minuto, poi inserite l'olio a filo, il latte ed infine la ricotta ben scolata, sempre mescolando con le fruste.

A questo punto inglobate a più riprese la farina con l'amido e il lievito setacciati e amalgamate bene il tutto.

Per ultimo aggiungete le fragole a dadini.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Decorate la superficie con le fragole rimaste.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo.

Un saluto amici, e a presto sempre qui con nuove ricette.

16 febbraio 2022

Quest'anno il mio albero si è superato ed ha prodotto limoni in quantità industriale, e così dopo la crema al limoncello ho deciso di realizzare della marmellata.

La mia paura è che risultasse aspra invece è venuta buonissima e anche dolce, grazie sicuramente al procedimento di mettere in ammollo in acqua le fettine di limone per 24 ore.

La ricetta è del blog tavolartegusto e l'unica variazione che ho inserito è aggiungere l'aroma vaniglia che trovo che con il limone si sposa benissimo.

Quella che vedete in foto è una semplice crostata con frolla all'olio, farcita con questa deliziosa marmellata.

Ma andiamo a vedere gli ingredienti e le preparazioni.

Ingredienti per la frolla all'olio:

- 300 g di farina 00

- 100 g di zucchero

- 1 uovo+1 tuorlo

- 80 ml di olio di semi di arachidi

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- La buccia grattugiata di un limone bio

- Un pizzico di sale

Ingredienti per la marmellata:

- 1 kg di limoni bio

- 650 g di zucchero semolato

- Un cucchiaino d'aroma vaniglia

Procedimento marmellata

Per prima cosa lavate bene i limoni togliendo tutte le impurità della buccia.

Eliminate le due parti esterne dei limoni che non hanno polpa e affettateli sottili rimuovendo eventuali semi.

Mettete in una ciotola grande e ricoprite completamente con dell'acqua.

Lasciate in ammollo per 24 ore.

Scolate l'acqua, disponete di nuovo in una pentola, ricoprendo di nuovo con dell'acqua.

Fate bollire per 10 minuti, scolate l'acqua lasciandone da parte solo 300 ml.

Inserite di nuovo le fette di limone bollite in una pentola con 300 ml d'acqua, lo zucchero e l'aroma vaniglia.

Cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, controllando e rigirando spesso la marmellata .

A questo punto potete invasarla direttamente, o frullarne solo la metà o tutta.

Io ho preferito avere una marmellata senza bucce e ho frullato tutto con un minipimer.

Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati, lasciando 1 cm di spazio dal bordo.

Richiudete con tappo, capovolgete e lasciate raffreddare completamente.

Controllate se il sottovuoto è avvenuto premendo al centro del tappo, e se non ci sarà il click- clack c'è il sottovuoto.

C'è chi dopo aver inserito la marmellata nel barattolo la mette a bollire di nuovo per la pastorizzazione.

Io devo essere sincera non l'ho mai fatto e si è sempre conservata benissimo per 2/3 mesi, purché sia avvenuto il sottovuoto.

Comunque voi fate come siete abituati.

L'unica cosa, e che una volta aperto il barattolo va conservato in frigorifero e consumato in una settimana massimo 10 giorni.

Procedimento per la frolla

In una ciotola inseriamo le uova, lo zucchero, un pizzico di sale, ed iniziamo a mescolare con una forchetta.

Aggiungiamo l'olio di semi, la buccia grattugiata del limone e il lievito.

A questo punto inglobiamo a più riprese la farina, ed iniziamo ad impastare con le mani trasferendo l'impasto su un piano da lavoro.

Lavoriamo il composto fino ad arrivare a un impasto sodo ed elastico che non si attacca alle dita.

Stendete l'impasto su di un piano infarinato ad un spessore di 4/5mm.

Rivestite con la frolla uno stampo da 24cm. per crostate, imburrato ed infarinato.

Farcite con la marmellata di limoni (potete utilizzare la marmellata che preferite o che avete in casa).

Con la frolla rimasta e una formina a forma di farfalla, decorate la superficie.

Potete anche ricavare delle strisce, che metterete a griglia sulla crostata.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 35/40 minuti.

Auguro a tutti una buona giornata, e a presto sempre qui nella mia cucina.

8 febbraio 2022

Il ciambellone è uno dei dolci classici per eccellenza, amato da grandi e piccini e perfetto per la colazione e la merenda.

Quello di oggi è arricchito con carote crude frullate, farina di mandorle, yogurt e gocce di cioccolato.

Una ciambella soffice, golosa, umida al punto giusto e profumata all'arancia.

Ingredienti per un stampo 24 cm.

- 200 g di farina 00

- 100 g di farina di mandorle

- 300 g di carote frullate

- 125 ml di yogurt bianco

- 120 ml di olio di semi

- 3 uova

- 200 g di zucchero semolato

- 130 g di gocce di cioccolato

- Buccia d'arancia grattugiata bio

- 1 bustina di lievito per dolci

- Un pizzico di sale

- Granella di mandorle q.b.

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Con un mixer tritate finemente le carote e mettete da parte.

In una ciotola inserite le uova e lo zucchero con l'aggiunta della buccia grattugiata d'arancia.

Lavorate con delle fruste elettriche, fino ad arrivare ad un composto chiaro e spumoso.

Versate a filo l'olio di semi e lo yogurt.

Setacciate le farine con il lievito ed inserite a più riprese nell'impasto.

Alla fine inglobate le carote, amalgamate bene e per ultimo le gocce di cioccolato con un pizzico di sale ( lasciate qualche goccia di cioccolato per la decorazione finale).

Trasferite il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.

Decorate la superficie con granella di mandorle e gocce di cioccolato..

Fate cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40/50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Una volta cotto, fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Buona giornata amici, e a presto sempre qui nella mia cucina.

2 febbraio 2022

Quello che vi propongo oggi è un primo piatto tipico della cucina romana che preparava spesso la mia nonna, soprattutto nel periodo primaverile quando si trovavano i piselli freschi.

Comunque anche utilizzando i piselli surgelati o in scatola si ottiene un'ottima minestra, anche se tra le due scelte preferisco optare per quelli surgelati.

Io in questo caso, ho utilizzato quelli del mio orto che avevo congelato per l'inverno, e come pasta non proprio dei quadrucci, ma dei ritagli irregolari di pasta fresca all'uovo avanzati da una precedente preparazione.

Ingredienti:

- 300 g. di quadrucci all'uovo

- 300 g di piselli

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 100 g di guanciale

- 200 g di passata di pomodoro

- 1 costa di sedano

- 1 l. di brodo vegetale (sedano carota cipolla)

- Olio, sale e pepe

- Parmigiano q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e il guanciale, il sedano e l'aglio e mettete tutto a soffriggere in una pentola con l'olio.

Aggiungete il pomodoro, sale, pepe, e fate cuocere per circa 10/15 minuti a fuoco lento con coperchio.

Inserite i piselli, e fate insaporire bene nel soffritto per 10 minuti circa ( se i piselli sono surgelati, potrebbe volerci più tempo).

Infine aggiungete il brodo vegetale, e quando il brodo comincerà a bollire aggiungete i quadrucci di pasta all'uovo.

Lasciate cuocere la pasta e servite con abbondante parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.

Una buona giornata e a presto sempre nella mia cucina.

28 gennaio 2022

La New York Cheesecake è una tra le torte americane più conosciuta al mondo. La mia non è proprio la ricetta originale, ma la versione un po' rivisitata in base ai gusti della mia famiglia.
Non ho usato la panna acida e ho sostituito una parte del formaggio spalmabile, con ricotta e panna.
Di solito si usa decorarla con frutta fresca o con una salsa al cioccolato o sciroppo d'acero, io ho preferito una marmellata di amarene e amarene sciroppate.

Questa torta l'avevo realizzata qualche anno fa per i 29 anni di mio figlio, poi per vari motivi non è mai stata pubblicata.

Oggi però voglio condividerla con voi, perché è un dolce veramente molto buono che vale la pena preparare.

Ingredienti per uno stampo a cerniera 20/22 cm.

Per la base:

- 300 g di biscotti secchi

- 150 g di burro

- 1 cucchiaino di miele

Per la crema:

- 300 g di formaggio tipo robiola

- 300 g di ricotta fresca

- 150 ml di panna fresca

- 50 g di yogurt intero

- 200 g di zucchero semolato

- 3 uova

- La buccia grattugiata di un limone non trattato

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

Per decorare:

- 1 barattolo di marmellata di amarene

- Amarene sciroppate q. b.

- Lamelle di mandorle q. b.

Preparazione

Frullare finemente i biscotti, aggiungere miele, burro sciolto e lavorare il composto con le mani.

Trasferire l'impasto nello stampo ricoperto con carta forno e creare la base e il bordo, compattando bene.

Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema amalgamando con delle fruste il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt, la buccia grattugiata di limone, l'aroma vaniglia, le uova e la panna.

Riprendete lo stampo dal frigo e versare la crema preparata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.

Togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3/4 ore e poi trasferire in frigo per 2/3 ore.

Decorare la superficie della cheesecake con della marmellata di amarene, amarene sciroppate e lamelle di mandorle.

Il dolce va conservato in frigo per un massimo di 3 giorni e tolto fuori 20 minuti prima di servire.

Una buona giornata e a presto sempre qui nella mia cucina.

6 ottobre 2021

Finalmente dopo tanti mesi ritorno sul mio blog con una nuova ricetta, una ciambella autunnale con la zucca, senza burro, molto golosa e soffice.

Un ortaggio che amo molto, estremamente versatile, ottimo in questa versione con l'aggiunta dello stracchino e del cioccolato fondente.

Perfetta per la colazione, da inzuppare in una tazza di latte, e per una deliziosa merenda.

Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm:

- 300 g di farina 00

- 150 g di zucchero

- 150 g di zucca al netto degli scarti

- 150 g di stracchino

- 3 uova

- 80 ml di olio di semi

- 1 cucchiaino d'aroma vaniglia

- 1 cucchiaino scarso di cannella

- 100 g di cioccolato fondente

- Una bustina di lievito per dolci

- Un pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa pulite e tagliate a dadini la zucca.

Fate cuocere nel microonde o in forno e poi riducete in purea con l'aiuto di un frullatore.

Montate le uova con lo zucchero per qualche munito con delle fruste elettriche.

Aggiungere l'olio a filo, lo stracchino a temperatura ambiente, l'aroma vaniglia, un pizzico di sale e per ultimo la zucca sempre lavorando il tutto con le fruste.

Inserite a più riprese la farina con il lievito e la cannella.

Quando il composto è liscio e senza grumi incorporate con una spatola il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con un coltello.

Trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Buona giornata e speriamo di risentirci presto con una nuova ricetta.

15 marzo 2021

Amo tantissimo le torte al cioccolato e il brownie è tra i miei preferiti: un goloso cake tagliato in piccoli quadrettini, umido all'interno e croccante fuori, chiamato così per il suo colore scuro.

Un tipico dolce americano da gustare a merenda, come fine pasto o come spuntino quando avete voglia di qualcosa di dolce, accompagnato con della panna, del gelato o un buon caffè.

Nel blog trovate già due versioni con la frutta: una con le ciliegie e l'altra con le pere, mentre quella che vi propongo oggi è quella più classica con la sola aggiunta delle nocciole.

La ricetta è della bravissima Sonia Peronaci

Ingredienti per 16 quadrotti:

- 100 g di farina 00

- 2 uova medie

- 175 g di burro

- 200 g di zucchero

- 80 g di nocciole spellate

- 5 g di lievito per dolci

- 200 g di cioccolato fondente di qualità

- 20 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, quindi aggiungere il burro.

Tostare le nocciole in forno a 180° per circa 10-15 minuti.

Inserire le uova in una ciotola e sbatterle leggermente, poi aggiungere il composto di cioccolato e burro.

Amalgamare bene il tutto e unire lo zucchero.

Incorporare anche la farina con il cacao e il lievito setacciati.

Per ultimo aggiungere al composto le nocciole tostate intere.

Versare in una teglia quadrata 20x20, foderata con carta forno.

Livellare bene la superficie, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180° per circa 30/35 minuti.

Fare raffreddare bene il dolce e poi tagliare in 16 quadrotti.

A sentirci presto con nuove ricette.

12 febbraio 2021

Felice weekend a tutti, questo fine settimana sarà dedicato all'amore in tutte le sue forme, perché domenica è san Valentino, la festa degli innamorati, e allora che ne dite lo prepariamo insieme qualche bacio al cioccolato?

Vi posso assicurare che sono buonissimi e identici agli originali.

Tra le varie ricette trovate sul web ho scelto quella di tavolartegusto

Non sono difficili da realizzare e possiamo prepararli non solo il 14 febbraio, ma anche per la festa della donna, della mamma, e in qualsiasi periodo dell'anno volete gustare o regalare dei deliziosi cioccolatini fatti in casa.