15 novembre 2016

Oggi condivido con voi un'altra ricetta con la zucca, grande protagonista in questo periodo delle nostre tavole. Questa volta l'ho utilizzata come condimento di una pasta, insieme a della salsiccia che ben si sposa con la dolcezza di questo ortaggio. Un bel connubio di sapori, che ha dato vita ad un piatto semplice ma molto gustoso, che piace a grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fusilli trafilati al bronzo (La Molisana)
- 300 g di zucca pulita
- 200 g di salsiccia
- Cipolla rossa
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extra vergine
- Sale pepe
- Parmigiano q. b.

Preparazione
In una padella, aggiungete dell'olio, la cipolla sminuzzata, la zucca pulita e tagliata a dadini.
 Fate cuocere aggiungendo man mano un pò d'acqua fino a quando sarà morbida.
Una volta cotta, frullatela e mettetela in una padella, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per un paio di minuti.
In un'altra padella inserite la salsiccia sbriciolata, il rametto di rosmarino, cuocete a fiamma vivace per pochi minuti e unite alla zucca.
Lessate la pasta al dente e mantecate nella padella con la crema di zucca e salsiccia, aggiungendo un pò d'acqua di cottura se ce ne fosse bisogno.
Servite i fusilli con una spolverata di parmigiano e pepe.
Buona giornata a tutti e alla prossima ricetta, bacioni.

14 novembre 2016

Buon lunedi a tutti e ben ritrovati nella mia cucina. Oggi parliamo della preparazione di un ottimo pane casareccio, realizzato in sole 3/4 ore. Ho sempre avuto timore nel preparare il pane in casa, pensando che fosse un qualcosa di molto difficile: bisogna decidere il lievito più adatto, la giusta tecnica d'impasto, il quantitativo preciso di acqua, la scelta delle farine  e via dicendo, tutto ricco d'insidie. Quando vedevo nei vari blog amici la presentazione di pani stupendi; io pensavo che non ci sarei mai riuscita. Invece qualche giorno fa, complice una busta di "Pasta madre disidratata con lievito" omaggio della Paneangeli, ho deciso di provare, non senza un pò di paura di non riuscire nell'impresa. Ma nonostante i miei timori, è venuto fuori un pane meraviglioso, che ha stupito anche me. In casa non volevano credere che l'avessi fatto io e a questo punto non so se sia stata la fortuna del principiante o sicuramente, anche l'ottimo prodotto della paneangeli  che ho utilizzato e che mi ha permesso di ottenere un lievitazione perfetta grazie alla presenza del lievito ed una pane molto soffice anche il giorno dopo, grazie alla pasta madre.
Per andare sul sicuro, non essendo esperta, ho seguito alla lettera, la ricetta scritta sul retro della confezione di pasta madre, sia per quanto riguarda gli ingredienti sia per i vari passaggi nella preparazione, e alla fine i risultati sono stati oltre le aspettative come potete vedere dalle foto: un pane bello e anche molto buono.

Ingredienti:

- 200 g di farina manitoba
- 300 g di farina bianca 00
- 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito Paneangeli
(una busta da 30 g è ideale per 500 g di farina e corrisponde ad un cubetto di
lievito di birra)
- 10 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 275-300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino colmo di sale

Preparazione
Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la "Pasta madre disidratata con lievito".
 Al centro praticare un buco e versarvi zucchero e olio.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta , aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale.
Lavorare l'impasto su di un piano da lavoro infarinato per al meno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
Rimettete l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo, con pellicola per alimenti e porlo a lievitare in luogo tiepido, ( io in forno con luce accesa) fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (circa 1 ora e 30 minuti).
Riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia (60x40) ed arrotolarla dal lato più corto.
Porre il rotolo su una teglia foderata con carta forno e spennellarlo con l'olio.
Fare lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 1 ora circa.
Spolverizzare con la farina e, con un coltello, praticare dei tagli obliqui.
Cuocere per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 190°(forno ventilato).
La cottura è indicativa, verificatela sempre in base al vostro forno.
Se la superficie del pane dovesse scurirsi troppo, coprire con carta alluminio e continuare la cottura.
I forni casalinghi in genere, tendono ad asciugare l'impasto. E' quindi necessario creare un clima sufficientemente umido perchè aiuta nella formazione e colorazione della crosta e favorisce l'aumento di volume del pane durante la cottura ed è per questo che ho inserito una ciotola con acqua tiepida durante la cottura.
Una volta cotto, fate raffreddare il pane fuori dal forno su una griglia, per far circolare più aria possibile intorno al pane in modo che il vapore che fuoriesca non ristagni rammollendo la crosta.
Questo pane casareccio è ottimo farcito con dei salumi o formaggi, o utilizzato in una zuppa o anche come l'abbiamo mangiato noi in famiglia, tostato su una griglia con un pò d'olio extra vergine( magari un novello) e sale, o a colazione sempre tostato con burro e marmellata homemade, una vera bontà. Provatelo perchè è veramente delizioso e anche facile da fare; se ci sono riuscita io che sono una super principiante potete anche voi riuscire nell'impresa.
Un saluto a tutti e a risentirci presto, bacioni.

11 novembre 2016

Nel mio frigorifero non manca mai un rotolo di pasta sfoglia o di pasta brisèe già pronta. Trovo che siano degli ingredienti versatili e molto utili per realizzare delle torte salate o dolci, soprattutto quando all'ultimo momento arrivano degli ospiti improvvisi o devi preparare qualcosa per pranzo o cena e non sai che portare in tavola. Si prestano a varie farciture e piacciono sempre a tutti. Quella che vi presento oggi è un torta di pasta sfoglia farcita con funghi misti, salsiccia e caciocavallo silano. Ottima da servire in piccole porzioni anche come antipasto o per un aperitivo.

Ingredienti :
- 1 rotolo di pasta sfoglia Vallè
- 300 g di funghi misti
- 3 salsicce
- 120 g di caciocavallo silano
- Olio extra vergine
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Preparazione:
In una padella mettete dell'olio, uno spicchio d'aglio, del peperoncino e fate rosolare per 2 minuti.
Aggiungete i funghi puliti e tagliati, regolate di sale e fate cuocere per 6/7 minuti.
Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele e fatele rosolare in una padella antiaderente.
Tagliate a dadini il caciocavallo.
Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela in una teglia foderata con carta forno.
Bucherellate il fondo con una forchetta e iniziate a mettere i funghi mescolati insieme alle salsicce.
Terminate con i dadini di caciocavallo.
Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti ( la cottura è indicativa, verificatela in base al vostro forno ).
Sfornate, lasciate intiepidire e trasferite su un vassoio.
Buon appetito e una serena giornata a tutti. Bacioni.

9 novembre 2016

I biscotti occhio di bue sono dei dolcetti di pasta frolla con ripieno di marmellata. Prendono
 il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell'uovo cotto "all'occhio di bue".
 Nella loro versione originale sono infatti ripieni di marmellata d'albicocca.
 La ricetta di oggi prevede invece un biscotto al cacao e un ripieno con crema di pistacchio.
 Ho scelto questa farcitura, perche mio figlio  da tempo mi chiedeva di preparargli un dolce con il pistacchio.
 Per rendere gli occhi di bue ancora più golosi, ho aggiunto anche della granella di pistacchio come decorazione.
In questa ricetta ho utilizzato dei prodotti della PANEANGELI.

Ingredienti per circa 11/12 occhi di bue:

Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro (Perugina)
- 180 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 1uovo
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci Paneangeli

Per la crema al pistacchio:
- 250 ml di latte intero
-1/2 bacca di vaniglia Paneangeli
- 3 tuorli
- 110 g di zucchero
- 25 g di fecola Paneangeli
- 4/5 cucchiai di crema al pistacchio
- 20 g di granella di pistacchio

Preparazione
Mettete in una ciotola capiente, la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il cacao, lo zucchero e il burro.
Iniziate a mescolare, aggiungete l'uovo continuando ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema.
Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il latte bollente poco alla volta, togliendo la mezza bacca di vaniglia  e per ultimo inserite 4/5 cucchiai di crema al pistacchio (si trova in molti supermercati in barattoli di vetro da 200g).
Mettete sul fuoco continuando a mescolare e far addensare il tutto.
Far raffreddare, e coprire la crema con la pellicola da cucina a contatto per evitare il formarsi della pellicina.
Togliete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello ad un'altezza di mezzo centimetro.
Con una formina circolare (io ho usato un bicchiere), ricavate dei dischi.
Metteteli su una teglia rivestita con carta forno.
Con una formina più piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete usato in precedenza (io ho usato il tappo del latte in bottiglia), bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, mettete al centro dei dischi interi un paio di cucchiai di crema al pistacchio, unite le due parti, poggiando il disco bucato, su quello con il ripieno e pressando leggermente per farli aderire bene.
Decorate con granella di pistacchio, e per farla aderire sul biscotto, spennellate quest'ultimo con un pò di marmellata. Ottimi a colazione, a merenda o quando avete voglia di un dolcetto goloso e sfizioso.
Auguro una serena giornata a tutti, e ci vediamo presto sempre nella mia cucina. Bacioni.

8 novembre 2016

Oggi si cucina la polenta con sugo di spuntature e salsicce, una preparazione classica, ideale per un pranzo della domenica in inverno, nei giorni più freddi.
 La ricetta di questo piatto che condivido con voi è quella di mia nonna, la sua polenta era divina e la preparava molto spesso la domenica quando andavamo a fargli visita.
 Ancora mi ricordo tutti i figli e i nipoti riuniti intorno al tavolo a mangiare la polenta servita rigorosamente sulla spianatoia o spianatora ( una tavola di legno di forma rettangolare,che si usa anche per impastare) come la chiamava lei, con sopra il sugo, le salsicce al centro e tanto pecorino romano. Tutti noi bambini, facevamo a gara a chi arrivava per primo a prendere le salsicce.
 Io ho conservato la tradizione di famiglia per come servire questo piatto, e quindi lo porto in tavola sulla tavola di legno, anche se per le foto ho utilizzato un piccolo tagliere, ma ho postato anche una foto della polenta sulla spianatoia.
Volevo precisare che mi nonna usava la polenta che cuoceva circa in 1 ora e quindi stava lì davanti alla pentola a girare in continuazione; io per comodità, uso la polenta che cuoce in pochi minuti. Vi consiglio la Valsugana, secondo me  una delle migliori che ho provato.

Ingredienti per 5/6 persone:
- 500 g di farina di mais gialla (polenta Valsugana)
- Circa 1litro di passata di pomodoro (passata verace della Cirio)
- 700 g di spuntature di maiale
- Circa 7/8 salsicce
- Olio extra vergine
- Cipolla
- Sale pepe
- Un pizzico di noce moscata
- Vino bianco secco
- Pecorino romano q.b.

Preparazione:
In una pentola ampia mettete dell'olio e rosolate a freddo le spuntature, fino a doratura. Aggiungete la cipolla sminuzzata, 3 salsicce sbriciolate e 5 intere private della pelle e fate rosolare per qualche minuto.
Sfumate con del vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, circa 2 bicchiere d'acqua, aggiustate di sale, pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 1ora e 30 minuti.
Mentre cuoce il sugo, mettete a bollire 1 litro e mezzo di acqua.
Salate a piacere e quando l'acqua bolle, versate a pioggia tutta la farina di mais, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continuate a girare per qualche minuto sempre nello stesso senso, mantenendo l'ebollizione.
 Dopo circa 8 minuti questo tipo di polenta è pronta (se volete farla cuocere di più, aumentare la quantità d'acqua).
Comunque per i tempi di cottura attenetevi sempre alle indicazioni riportate sulla confezione.
A questo punto inumidite la spianatoia con un pò d'acqua e versate la polenta bollente.
Ricoprite con il sugo, le salsicce al centro e abbondante pecorino romano.
Gustatevi questa prelibatezza mangiandola insieme anche alle spuntature. Buon appetito e un arrivederci alla prossima ricetta, bacioni.

7 novembre 2016

Il lunedi è un giorno sempre un pò triste perchè ricomincia la settimana, non si ha voglia di far nulla, e allora che cosa c'è di meglio di un dolce per iniziare la giornata. La torta di oggi  è nata per caso: avevo degli ingredienti in scadenza e ho deciso di utilizzarli in una sfogliata farcita con crema di ricotta, frutta secca e pere. Un dolce semplice e facile da fare ma di una bontà unica.

Ingredienti:

- 1 rotolo quadrato di pasta sfoglia
- 250 g di ricotta
- 90 g di zucchero

- 80 g noci e nocciole
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone
- 2 pere circa
- 3/4 cucchiai di marmellata di castagne
- 30 g di biscotti al cacao sbriciolati finemente
- Cannella q.b.
- Nocciole per decorare
- Zucchero semolato q.b.
- Zucchero al velo Paneangeli

Preparazione:

In una ciotola lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungere l'uovo sbattuto, noci e nocciole tritate, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di cannella, amalgamare bene e mettere da parte.
In una teglia rettangolare rivestita con carta forno, inserire la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare 3/4 cucchiai di marmellata di castagne (potete utilizzare anche altri tipi di marmellata).
Ricoprire lo strato di marmellata con i biscotti al cacao sbriciolati finemente e infine aggiungere il composto di ricotta.
Terminare con delle pere tagliate a spicchi, spolverizzare con zucchero semolato, cannella e decorare con delle nocciole intere.
Cuocere inforno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Sfornare la torta, fare raffreddare, trasferire su un vassoio e spolverizzare con zucchero a velo.
Ottima a colazione, a merenda e anche come fine pasto.
Buona giornata a tutti e ci vediamo alla prossima ricetta, bacioni.
Note: ho inserito tra la sfoglia e la crema di ricotta uno strato di marmellata e biscotti al cacao, per evitare che mettendo subito la ricotta, quest'ultima potesse inumidire troppo la pasta facendogli perdere croccantezza in cottura.

4 novembre 2016

Ecco di nuovo arrivato il venerdi e quindi anche il tanto atteso weekend.
Oggi cuciniamo  insieme un bel piatto di spaghetti conditi con una saporita crema di broccolo romanesco, acciughe, guanciale e per finire una spolverata abbondante di pecorino romano.
Un primo piatto molto corposo, che cucino spesso  in inverno quando  i broccoli sono di stagione e quindi molto più saporiti.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetto quadrato trafilato al bronzo (La Molisana)
- 350 g di cimette di broccolo romanesco già lessate
- 3/4 aggiughe sott'olio
- 80 g di guanciale
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extra vergine
- Peperoncino
- Pecorino romano q.b.

Preparazione:
Lessate in acqua salata per circa 10 minuti 350 g  di cimette di broccolo romanesco.
Scolate e trasferite la metà delle cimette nel contenitore del minipimer assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura.
 Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella con dell'olio fate soffriggere l'aglio, del peperoncino, il guanciale tagliato a dadini e le aggiughe sott'olio a pezzetti.
Aggiungete le cimette, la crema di broccolo, sfumate con del vino bianco e fate insaporire per alcuni minuti.
Scolate la pasta e aggiungetela al condimento; mantecate bene e servite gli spaghetti subito con una spolverata abbondante di pecorino romano.
Auguro a tutti un buon weekend e ci vediamo alla prossima ricetta.

3 novembre 2016

Oggi voglio preparare con voi i moretti: dei deliziosi biscottini al cacao e nocciole che delizieranno il vostro palato.Vi  conquisteranno al primo assaggio e non riuscirete a smettere di mangiarli. Sono veloci e facili da fare, preparatene molti perchè spariranno in un attimo. Ottimi a colazione o anche a merenda con una tazza di tè, e comunque in qualsiasi momento della vostra giornata avete voglia di un biscottino morbido e goloso.

Ingredienti per 1/2 kg di biscotti (circa 50/60 biscottini):
- 250 g di farina 00 Molino Rossetto
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (senza lattosio della granarolo)
- 25 g di cacao amaro (Perugina)
- 30 g di nocciole
- Un uovo piccolo
- Mezza bacca di vaniglia Paneangeli
- 1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli
- Latte q. b.
- Sale

Preparazione:
Setacciamo la farina con il lievito, mettiamoli in un mixer insieme col burro, mezza bacca di vaniglia raschiata e un pizzico di sale.
Frulliamo grossolanamente.
Aggiungiamo le nocciole, il cacao e lo zucchero al nostro composto.
Ancora un altro giro di frullo e poi versiamo tanto latte quanto serve per ottenere un impasto sodo e compatto (solitamente sono sufficienti 2-3 cucchiai).
Formiamo un panetto, avvolgiamo nella pellicola e poi mettiamo in frigo a riposare per 30 minuti.
Stendiamo l'impasto e, con l'aiuto di una formina, ricaviamo i biscotti.
Cuociamoli in forno caldo a 170° per circa 10/12 minuti ( la cottura è indicativa, perchè ogni forno cuoce in modo diverso).
Lasciateli raffreddare e gustatevi queste piccole bontà.
Una serena giornata, e a presto sempre nella mia cucina.